Krējuma kārta piešķir mājās gatavotai kūkai īpašu izsmalcinātību un oriģinalitāti, padarot ikviena iecienītā deserta garšu oriģinālu un nepatīkamu veikalā.
Daudzu mājsaimnieču pašu gatavotās receptes ar firmas zīmolu gatavotas kūkas pārsteidz viesus un mājsaimniecību ar tās unikālo garšu un smalko aromātu. Bet ne visi mājas konditori zina, ka tieši krēms padara kūku īpašu, jo deserta pamatnei ir apmēram duci mīklas veidu un pāris desmiti krējuma pagatavošanas veidu.
Lai rūpētos par katra ģimenes locekļa gaumi, jums jāiemācās pagatavot vairāku veidu krējumu mājās gatavotai kūkai, kas ļaus jums pusstundas laikā no tuvējā lielveikalā nopirktajām kūkām un “slepenā” krējuma receptes pagatavot kulinārijas šedevru.
Mājas krējuma kūkas pagatavošanas vispārīgie principi
Konditorejas izstrādājumu biznesā ir noteiktas vispārīgas prasības tam, kādam jābūt krēmam mājās gatavotai kūkai:
• krēma tekstūrai jābūt vienmērīgai, bez eļļainām "pārslām";
• krēms nedrīkst izplatīties, tā pareizā konsistence atbilst augsta tauku satura skābā krējuma blīvumam;
• krēmam, lai dekorētu kūkas augšējo pakāpi, vajadzētu saglabāt vēlamo formu pat istabas temperatūrā;
• labi saputots krējums mājās gatavotai kūkai netiek stratificēts, ja to uzglabā ledusskapī.
Biezinātājus un stabilizatorus (miltus, želatīnu un cieti) nevajadzētu pievienot krējumam mājās gatavotai kūkai, lai nepalielinātu jau tā ievērojamo kaloriju daudzumu gardā desertā. Mājas konditorejas izstrādājumi nav paredzēti vairāku dienu uzglabāšanai, tāpēc nav jēgas padarīt kūku smagāku ar biezu krējumu. Jūsu iecienītā deserta baudīšana nekļūst par iemeslu drēbju pirkšanai par pāris izmēriem lielākiem, varat izmantot vieglus krēmus, kas ir ne mazāk garšīgi kā klasiskie.
Starp vispārīgiem principiem, kā pagatavot krējumu pašmāju kūkai, jāpievērš īpaša uzmanība šādiem punktiem:
• krējuma komponentiem pirms sakult vajadzētu būt aptuveni vienādai temperatūrai, tad masa būs vienmērīga un gluda;
• maisītāju ieteicams izmantot olbaltumvielu krēmu pagatavošanai, sākot ar mazu ātrumu un palielinot apgriezienu skaitu masas sakīšanas procesā;
• krēmus ar eļļas sastāvdaļām vislabāk pagatavot, izmantojot slotiņu, lai iegūtu masu, kas ir ideāli konsistenci;
• klasiskā sviesta krēmam paredzēto sīrupu vāra līdz “plāna pavediena” stāvoklim;
• krēmam ir nepieciešams krējums, kura tauku saturs ir vismaz 33-35%, un skābajam krējumam ir nepieciešams skābs krējums ar tauku saturu vismaz 25%.
Lai pagatavotu ekskluzīvu krēmu pašmāju kūkai, varat izmēģināt neparastas sastāvdaļu kombinācijas un oriģinālo vārīšanas krējuma masas secību, kā piemēru izmantojot šādas receptes.
Šokolādes ruma krēms mājās gatavotai kūkai
Saskaņā ar šo recepti tiek iegūts krēms ar izsmalcinātu garšu, ar kuru jūs varat starpslāni jebkura veida kūkas vai daudz izmantot kūku pagatavošanai.
Sastāvs:
• piena šokolāde - 3 flīzes pa 100 g katrā;
• šķīstošā kafija - 3 tējkarotes;
• taukskābju krēms (33%) - 200 ml;
• sviests - 60 g;
• rums (var aizstāt ar brendiju) - 6 tējkarotes
Gatavošanas metode
Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos, salieciet to metāla traukā un sildiet ūdens vannā, līdz tā ir mīkstināta. Sasildītajā krējumā pievieno kafiju un viegli saputo iegūto masu. Ielejiet siltu krējumu ar kafiju šokolādes bļodā, maisot ar putukrējumu, lai maisījums kļūtu viendabīgs. Pēc tam pievienojiet mīkstu sviestu mazos gabaliņos un rumu, neaizmirstot strādāt ar slotiņu. Ietilpība tiek pārplēsta ar plēvi un ievietota ledusskapī sasaldēšanai. Pirms lietojat šokolādes-ruma krēmu, jums vēl vairāk jāpārspēj masa.
Piparmētru-zemeņu krēms pašdarinātai kūkai
Viegls un maigs krēms mājās gatavotai kūkai ar vasaras piezīmēm un šokolādes garšu ir piemērots cepumu kūkām un krēms kūkām.
Sastāvs:
• taukskābju krēms (33%) - 200 ml;
• baltā šokolāde - 4 flīzes pa 100 g;
• kartupeļu biezenā sasmalcinātas zemenes - 160 g;
• svaiga piparmētra - 20 lapas
Gatavošanas metode
Šokolādi sadaliet gabaliņos, ielieciet bļodā un izkausējiet, izmantojot mikroviļņu krāsni vai kastroli ar verdošu ūdeni. Pievienojiet piparmētru krējumam un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklājiet sautējumu ar vāku un uzstāj uz iegūto piparmētru krēmu 10-15 minūtes, pēc tam noņemiet piparmētru lapas. Pievienojiet siltu krējumu šokolādes masai, nepārtraukti maisot ar putukrējumu, lai nodrošinātu maisījuma viendabīgumu. Tad zemeņu biezeni izklāj šokolādes-krējuma masā, saputojot ar slotiņu. Mēs ieliekam trauku ledusskapī, pēc tam, kad masa ir sacietējusi, to nepieciešams atkārtoti saputot, un pēc tam kūkas slāņus var slāņot.
Krēms pašmāju ievārījuma kūkai
Interesants augļu krēms pašmāju cepumu kūkai, kurā cukura vietā tiek izmantots ievārījums. Labākās iespējas ir plūme, ābols un ķirsis (bez kauliņiem), no kura tiek noņemta sīrupa daļa, krēmam atstājot biezāku daļu.
Sastāvs:
• augstas kvalitātes sviests - 200 g;
• biezs mājās gatavots ievārījums - 400 g;
• konjaks (var aizstāt ar šķidrumu) - 2 ēdamkarotes
Gatavošanas metode
Berzē balto sviestu. Blenderī saputo ievārījumu un nelielās porcijās pievieno sviestam, masu saputojot ar putukrējumu. Tad ielejiet konjaku vai dzērienu (labāk ir lietot alkoholisko dzērienu dzērienu, nevis ogu). Gatavo krējumu var izmantot kūkas kārtošanai un dekorēšanai, kā arī neatkarīgu desertu.
Ogu riekstu biezpiena krēms mājās gatavotai kūkai
Delikāts un atsvaidzinošs krēms mājās gatavotai kūkai ar nelielu kaloriju un sulīgu ogu garšu (piemērota aveņu, ķiršu vai zemeņu). Kūka, kas izgatavota no cepumu kūkām ar šo krēmu, ir piemērota svētku tējas ballītei pat tiem, kas ievēro diētu.
Sastāvs:
• dabīgais biezpiens bez piedevām - 400 g;
• vistas olu dzeltenumi - 4 gab .;
• trekns krējums (33%) - 100 g;
• cukurs - 100 g;
• tvaicētas rozīnes un svaigas ogas (sēklas jānoņem) katra pa 50 g;
• rieksti vai saulespuķu sēklas - 50 g;
• vanilīns - nav obligāts
Gatavošanas metode
Mērci cukura un olu dzeltenumus, lai balinātu masu. Biezpienu, divreiz berzējot caur smalku sietu, pievieno cukura-olu maisījumam. Rozīnes, riekstus un ogas samaļ blenderī, pievieno biezpiena masai. Saputojiet putukrējumu un ielejiet tos līdz pusgatavam krēmam. Sakuļ maisījumu līdz gludai un pāriet uz kūkas salikšanu.
Šokolādes ganache krēms mājās gatavotai kūkai
Slaveno franču ganache ir viegli pagatavot, tajā ir nepieciešams vismaz minimālais daudzums produktu, taču rezultāts priecēs ikvienu, kurš izmēģina kūku ar šo gardo krējumu.
Sastāvs:
• rūgtā šokolāde - 3 flīzes pa 150 g katrā;
• sviests - 50 g;
• taukains krējums (33%) - 400 ml
Gatavošanas metode
Šokolāde ar nazi jāsagriež skaidiņās. Krējumu uzkarsē, bet neļaujiet tiem vārīties. Ielejiet šokolādes skaidiņas ar karstu krējumu un atstājiet uzstāt 5-7 minūtes. Pievienojiet eļļu, kas uzlabos krējuma garšu un piešķirs krēmam patīkamu spīdumu. Mīcīt maisījumu ar putukrējumu, līdz tas ir pilnīgi gluds. Pēc krējuma atdzesēšanas ledusskapī (apmēram stundu) saputojiet to līdz krāšņumam un viegli ielieciet masu. Ganache krēms ir piemērots kūkas augšdaļas dekorēšanai, izmantojot konditorejas šļirci vai kūku kārtošanu.
Mascarpone krēms mājās gatavotai kūkai
Biezam un vienlaikus gaisīgam mascarpone krēmam mājās gatavotai kūkai ir neparasta garša un tas ir piemērots dažāda veida kūku kārtām. Piemērots kūkas sviestmaizei un smērēšanai no augšas un sāniem.
Sastāvs:
• Mascarpone siers - 250 g;
• brendijs - 2-3 tējk;
• apelsīns, citrons un laima - 1 gab .;
• pūdercukurs - 2 daļējas ēdamkarotes;
• vanilīns - pēc garšas
Gatavošanas metode
Mascarpone sajauc ar vaniļu un pulverveida cukuru, sieram pievieno brendiju un labi mīca. Noņemiet no citrusaugļu mizas ar smalku rīvi, izklājiet mizu siera un cukura maisījumā. Mīciet iegūto krējumu līdz gludai, turpiniet, lai iesmērētu kūkas slāņus.
Medus riekstu krēms mājās gatavotai kūkai
Smaržīgs un salds krēms mājās gatavotai kūkai ar cepumu vai smilšu pamatni priecāsies ar vismodernākajiem saldajiem zobiem. Medus piezīme apvienojumā ar riekstu garšu piešķir desertam tā unikalitāti.
Sastāvs:
• dabīgais medus - 100 g;
• sviests - 200 g;
• mazs citrons - 1 gab .;
• tvaicētas žāvētas plūmes un žāvēti aprikozes - katra pa 50 g;
• valrieksti - 100 g
Gatavošanas metode
Sviestā, kas sasmalcināts līdz krāšņumam, pakāpeniski pievienojiet medu, nepārtraukti mīcot masu. Pievienojiet rīvētu mizu no vesela citrona un blenderī saberztiem riekstiem, nepārtraukti sajaucot maisījumu. Sasmalciniet žāvētus augļus, ielejiet tos galvenajā maisījumā un beidzot visu mīciet, iegūstot perfektu krējuma konsistenci. Mēs pārklājam kūkas un savāc kūku.
Karameļu krēms mājās gatavotai kūkai
Delikāts krēms mājās gatavotai kūkai ar konfekšu aromātu izrādās diezgan biezs, ar skaistu nokrāsu. Piemērots kūku un dekoru līmēšanai augšpusē un sānos.
Sastāvs:
• sviests - 150 g;
• cukurs - 200 g;
• trekns krējums (33%) - 300 ml;
• vanilīns - nav obligāts
Gatavošanas metode
Ielejiet cukuru pannā ar sabiezētu dibenu, uzlieciet nelielu uguni un sildiet, līdz cukurs izkūst un iegūst gaiši brūnu šķidru karameli. Atsevišķā traukā silda krējumu, to nevārot. Karameļu masā ielej karstu krējumu, visu laiku maisot. Vāra krēmveida karameļu maisījumu, līdz tas nedaudz sabiezē. Atdzesējam maisījumu un turpinām sakult krējumu, pievienojot pakāpeniski mīkstinātu sviestu.
Brazīlijas krēms mājās gatavotai kūkai
Iebiezināta piena un citronu kombinācija piešķir krēmīgu saldumu un atsvaidzinošu noti, kas dod iespēju pat ļoti sātīgās kūkas pārvērst oriģinālā un nesaldinātā desertā.
Sastāvs:
• taukskābju krēms (33%) - 200 ml;
• iebiezināts piens - 1 bundža;
• vidēja lieluma citrona - 2 gab.
Gatavošanas metode
Saputojiet saldo krējumu, pa daļām pievienojot iebiezināto pienu, līdz iegūst stabilu sulīgu masu. Ielejiet nedaudz 2 citronu sulas, turpinot mīcīt, līdz sabiezē. Gatavs krējums, nedaudz atdzesēts ledusskapī, un turpina gatavot kūku.
Krējums mājās gatavotai kūkai: triki un padomi
- Kā sabiezējošu krēmu varat izmantot biezu biezeni no nogatavojuša banāna vai mango, kas padarīs masu blīvāku, kā arī piešķirs produktam eksotisku aromātu, atbrīvos no pārmērīgas kodināšanas un kaloriju satura.
- Krēmu atsvaidzina ar smalki sarīvētu citrona vai laima miziņu. Jaungada noskaņu nodrošinās, pievienojot apelsīnu miziņu krējumam mājās gatavotai kūkai.
- Ja mājā nav riekstu, krēmam varat pievienot nedaudz grauzdētas un sasmalcinātas saulespuķu sēklas, kas kļūs par interesantu gatavā produkta niansi.
- Krējumam, pievienojot augļus, varat pievienot nedaudz kanēļa pulvera, lai pastiprinātu augļu noti un piešķirtu kūkai pikanci.
