Krievu saimnieces var pagatavot smaržīgu ievārījumu no jebko. Ogas un augļi, apelsīnu un arbūzu mizas, citrona šķēles un pat jauni egļu čiekuri - daudz kas ir labs, lai pagatavotu saldu cienastu.
Jūs nevienu nepārsteiksit ar dārzeņu ievārījumu: no cukini un ķirbja tas izrādās ļoti garšīgs.
Bet tomātus? Vai skābi salds sulīgs auglis var pārvērsties par tradicionālu krievu desertu?
Iedomājieties, kā vēl jūs varat! Turklāt ievārījumu ar vienādiem panākumiem var pagatavot no sarkaniem un zaļiem augļiem. Neviens nekad neuzminēs, ka maģisks rubīns vai smaragda saldums kristāla vāzē ir ugunīgs Signor Tomato. Produkta garša ir tieši tāda pati kā parastajam ievārījumam. Bet ar aromātu jūs varat nedaudz spēlēt. Apelsīns, vaniļa, zvaigžņu anīss, citrons, alkohols tomātu ievārījumiem piešķir dažādas krāsas nokrāsas.
Tomātu ievārījums - vispārējie sagatavošanas principi
No tomāta ievārījuma pagatavošanai tiek izvēlēti nogatavojušies, bet stipri sarkanie augļi. Tos nepieciešams mazgāt vēsā ūdenī un pēc tam nomizot. Vienkāršākais veids ir blanšēšana verdošā ūdenī. Pēc iepriekšējas ādas nogriešanas stumbra piestiprināšanas vietā divas līdz trīs minūtes ir nepieciešams nolaist vārošā ūdenī. Tad izņem un pārlej ar aukstu ūdeni. Pēc kontrastējošās “vannas” mizas viegli atdalīsies no tomāta.
Bieži vien pāris tomātu ievārījumā ir citrusaugļi. Viņi desertam piešķir svētku aromātu un izsmalcinātāku garšu. Apelsīni un citroni ir rūpīgi jānomazgā, jānoskalo ar verdošu ūdeni, pēc tam mizoti un pārliecinieties, ka mīkstums ir noņemts no sēklām. Ja sēklas nenoņemsit, ievārījums izrādīsies rūgts.
Ingvers, kas iekļauts receptē, rūpīgi jānomazgā un smalki sarīvē. Lielas ingvera šķēles var sabojāt produkta izskatu.
Tomātus, kas sagriezti mazos gabaliņos, vajadzētu pārklāt ar cukuru, sajaukt ar sasmalcinātiem augļiem un garšvielām, vāra uz lēnas uguns, piemēram, parasto ievārījumu. Sīrupam varat ņemt gan ūdeni, gan tomātu sulu. Ūdens padarīs galaproduktu šķidrāku un vieglāku. Ēdienu gatavošana, kā likums, notiek divos vai trijos posmos ar vairāku stundu intervālu.
Ja iespējams, ievārījumam varat pievienot sausu pektīnu. Tas samazinās šķidruma iztvaikošanas laiku, un deserts izrādīsies biezs.
Tomātu ievārījumu labi uzglabā normālā istabas temperatūrā. Jūs varat to izmēģināt tūlīt pēc pilnīgas atdzišanas.
Tomātu ievārījums "Ābolu-citronu"
Svaigam svētku aromātam ir tomātu ievārījums ar āboliem un citronu. Gatavot to ir ļoti vienkārši. Tradicionālie un eksotiskie augļi tomātus pārvērš par brīnišķīgu saldskābo desertu, kas ir lieliski piemērots ģimenes tējas ballītei.
Sastāvs:
• tomātu mārciņa;
• mārciņa cukura;
• viens vai divi skābi āboli;
• viens citrons.
Gatavošanas metode:
Atlasiet mīkstus, nogatavojušos tomātus.
Nomizojiet, kā aprakstīts iepriekš.
Lai neviens neuzminētu par ievārījuma tomātu izcelsmi, jums ir jānoņem sēklas. Jūs varat izgriezt vidu ar nelielu nazi vai noberzt tomātu mīkstumu caur sietu vai caurdurī.
Tomātus samaļ blenderī, pārvēršot biezā biezenī.
Noņemiet citrona miziņu, izspiediet sulu no pārējiem augļiem.
Tomātu biezeni sajauciet ar cukuru, citrona sulu un miziņu, visu atstājiet uz nakti vēsā vietā. Pārklājiet trauku ar sagatavotu kartupeļu biezeni ar salveti vai dvieli.
Ābolu mizu nomizo un ābolu berzē caur smalku rīvi.
Pārlieciet tomātu pamatni un rīvētu ābolu biezeni vārīšanas katlā. Pavārs līdz vārīšanai apmēram četrdesmit minūtes.
Gatavošanas beigās jūs varat ielej glāzi ruma vai konjaka ievārījumā - tas tiek darīts saulainā Itālijā.
Sakārtojiet atdzesētu ievārījumu sterilizētās burkās.
Uzglabāt zem neilona vai metāla vākiem vēsā vietā.
Tomātu ievārījums "Citrusaugļu ingvers"
Sarkano sulīgo tomātu, apelsīnu, citronu un ingvera desertam ir brīnišķīgs, izsmalcināts aromāts. Vaniļa piešķir delikatesei austrumniecisku pieskārienu. Tomātu ievārījumu var pasniegt ar konditorejas izstrādājumiem, tēju vai izmantot desertu pagatavošanai.
Sastāvs:
• kilograms sarkanu stipru tomātu;
• kilograms cukura;
• viens citrons;
• viens apelsīns;
• maisiņš vaniļas cukura vai vanilīna;
• puse tējkarotes žāvēta ingvera vai svaiga šķēle.
Gatavošanas metode
Sagrieziet mizotos tomātus mazos gabaliņos.
No apelsīna un citrona noņem miziņu, izņem kaulus, sagriež augļus mazos kubiņos.
Sarīvē svaigu ingveru uz smalkas rīves, noņemot ādu.
Lielā vārāmā katlā sajauciet tomātus, citrusus, cukuru un ingveru, atstājiet stundu, lai sulas izolētu.
Cukuram vajadzētu izkausēt sulā un kļūt par sīrupa pamatu.
Pēc piecām minūtēm vāriet saldo masu. Stundu pilnībā atdzesē.
Ievietojiet podu atkal uz uguns, pagatavojiet uz lēnas vāra vēl pusstundu.
Tomātu un citrusaugļu ievārījumu nekavējoties liek burkās un atdzesē.
Tomātu ievārījums "Kivi šķēles"
Zaļie tomāti rada ne mazāk garšīgu oriģinālo ievārījumu. To var sajaukt ar kivi desertu. Garša ir pikanta, lai gan nekas cits kā tomāti un cukurs ir šīs delikateses sastāvdaļa. Šādu ievārījumu, kas izgatavots no tomātiem "Kivi šķēles", var izmantot pīrāgu pildīšanai vai dekorēšanai, gatavojot neparastus desertus.
Sastāvs:
• kilograms zaļo tomātu;
• sešas glāzes cukura;
• pusotra glāze ūdens (300 grami).
Gatavošanas metode:
Gatavojiet sīrupu no ūdens un cukura. Lai to izdarītu, ielej cukuru ūdenī un vāra uz lēnas vāra līdz gludai.
Ja tomāti ir mazi, tos var atstāt veselus. Lielāki jāsadala divās līdz četrās daļās.
Tomātus ielej ar atdzesētu sīrupu, atstāj uz dienu, pārklājot ar dvieli.
Nākamajā dienā ielejiet sīrupu atsevišķā katlā, pagaidiet vārīšanos un ielejiet tomātus. Atstājiet atkal uz dienu.
Atkārtojiet siera sīrupu un atkal ielejiet. Atstājiet atkal uz dienu.
Nenosusinot sīrupu, katlu ar tomātiem lieciet uz uguns un vāriet līdz maigai. Tomātiem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem, un sīrups ir pietiekami biezs.
Lai pārbaudītu deserta gatavību, jums uz papīra jāatstāj piliens sīrupa. Ja tas neizplatās un papīrs nesaslapina, deserts ir pilnībā gatavs.
Tomātu ievārījums "Emerald Ice"
Ievārījums, kas izgatavots no zaļajiem tomātiem un citrona, ir svaigāka garša. To var pasniegt ar pankūkām vai tikai pie tējas, to var izmantot kā pildījumu “Draudzīgajai ģimenei” vai atvērtām kūkām. Citrona dēļ deserta garša kļūst izteiktāka, patīkama, iegūst maigu skābumu.
Sastāvs:
• kilograms zaļo tomātu;
• kilograms cukura;
• viens citrons;
• Maisiņš vaniļas vai vaniļas cukura (pēc izvēles).
Gatavošanas metode:
Nomazātus tomātus sagrieziet mazās šķēlēs, ielieciet plastmasas maisiņā vai plastmasas traukā un ievietojiet saldētavā.
Kad tomāti ir pilnībā sasaluši, tie ir jānoņem un jāgaida, līdz tie pilnībā atkusuši.
Nolejiet iegūto sulu.
Ritiniet citronu gaļas mašīnā kopā ar mizu.
Sajauciet tomātus, cukuru un citronu, lieciet uz nakti vai uz desmit stundām ledusskapī.
Pārlieciet tomātu pamatni uz pannas, uzvāra un vāriet piecpadsmit minūtes. Atdzesē divas stundas.
Gatavošanu atkārtojiet vēl divas reizes, pēc tam atdzesējot divas stundas.
Ielieciet atdzesēto ievārījumu burkās un noņemiet glabāšanai.
Tomātu ievārījums ar baziliku
Smaržīgs tomātu un bazilika ievārījums var patiesi pārsteigt viesus. Šī deserta sākotnējā garša tiks atcerēta vēl ilgi. Brīnišķīga recepte ir vērts "reģistrēties" katras prasmīgās mājsaimnieces pavārgrāmatā.
Sastāvs:
• kilograms nogatavojušos tomātu;
• kilograms cukura;
• 40 grami sausa pektīna;
• vienas citrona sula (trešdaļa glāzes);
• četras ēdamkarotes smalki sagriezta bazilika.
Gatavošanas metode:
Nomizojiet tomātus no mizas un sēklām (šai receptei sēklu vidusdaļu labāk sagriezt ar nelielu dārzeņu nazi).
Tomātus sagriež mazās šķēlēs.
Ielieciet tomātus pannā un vāra uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku, uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes.
Smalki sagrieziet baziliku.
Izspiediet sulu no citrona.
Kad tomāti ir vārīti līdz biezenim, pievienojiet tiem citronu sulu un zaļumus.
Atsevišķi sajauciet cukuru un pektīnu, pakāpeniski pievienojiet viršanas tomātu pamatnei.
Dodiet ievārījumam minūti vārīties un izslēdziet siltumu.
Ja izveidojušās putas, noņemiet to un ielejiet desertu sagatavotajās burkās.
Sterilizējiet burkas, aizzīmogojiet tos ar metāla vākiem un ievietojiet pieliekamajā.
Tomātu ievārījums "Smaržīgs deserts"
Tīri ķiršu tomāti ir tieši tas, kas jums nepieciešams garšīgam, skaistam, oriģinālam desertam. Ja jūs tos vārīsit citronu sīrupā ar garšvielām, jūs iegūsit fantastisku tomātu ievārījumu!
Sastāvs:
• mārciņa ķiršu tomātu;
• mārciņa cukura;
• divas ēdamkarotes citrona sulas;
• puse tējkarotes maltu piparmētru;
• glāzi ūdens.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet ķiršu tomātus, uzmanīgi atdalot tos no zariem.
Gatavojiet sīrupu no cukura un ūdens, kā aprakstīts iepriekš. Pannai nekavējoties jāņem liela, jo tajā tiks pagatavots deserts.
Iegremdējiet ķirbi vārītā cukurā.
Tomātus vāra piecas minūtes, izslēdziet uguni, atstājiet pannu piecas stundas.
Gatavošanu atkārtojiet trīs reizes, katru reizi tomātus vārot piecas minūtes un atstājot četras līdz astoņas stundas.
Ielieciet atdzesētu ievārījumu burkās.
Tomātu ievārījums ar zvaigžņu anīsu
Zvaigžņu anīsa citrona garša - tomātu ievārījuma un īstā citrona izcelšana. Ēdienu gatavošanai jums jāņem mazs ķirsis. Viņi saglabās savu formu un kļūs par īstu svētku galda rotājumu.
Sastāvs:
• divi kilogrami ķiršu tomātu;
• 850 grami cukura;
• zvaigžņu anīsa zvaigzne;
• viens citrons;
• sulas puse citrona.
Gatavošanas metode:
Tomātus nomizojiet.
Sagrieziet citronu plānos gredzenos vai pusgredzenos.
Ielieciet tomātus un citronu dziļā katlā, pievienojiet cukuru, ielieciet zvaigžņu anīsu.
Uzmanīgi maisot, vāra maisījumu uz vidējas uguns precīzi stundu (pēc vārīšanās).
Izslēdziet uguni un atstājiet uz pannas dienu.
Nākamajā dienā izspiediet sulu no pus citrona un ielejiet ievārījumā. Maisīt.
Ievietojiet podu vēlreiz uz uguns un pēc vārīšanās pagatavojiet vēl stundu, neaizmirstot par maisīšanu.
Pārlieciet ievārījumu sagatavotajās burkās, korķējiet un notīriet vēsā pieliekamajā.
Tomātu ievārījums - padomi un ieteikumi
- Ja ievārījums tiek pagatavots bez ūdens, tad labāk ir nekavējoties sajaukt sastāvdaļas vārīšanas pannā. Tam jābūt emaljētam un pietiekami dziļam. Tātad jums nav jālej sula un jāpārvieto šķēles pēc tam, kad cukurs ir izšķīdis.
- Ievārījums ar zvaigžņu anīsu ir ļoti smaržīgs. Tas ir ideāls siera un gaļas uzņēmums.
- Nomizo tomātus no ādas var būt "divu bļodu metode". Ir nepieciešams sagatavot traukus ar verdošu ūdeni un sasmalcinātu ledu. Pirmajai bļodiņai vajadzētu stāvēt uz plīts (tajā vārās ūdens). Pēc ādas iegriezuma tomātus pēc kārtas burtiski minūti iemērciet verdošā ūdenī un nekavējoties pārlejiet uz ledus ūdens trauku. Mizu viegli noņem.
- Ja nav svaiga ingvera, varat izmantot sausu pulveri. Tas nemaina gatavā deserta garšu.
- Tomātiem sagrieztu serdi ar sēklām nevajag izmest. To var izmantot olu kultenes, dārzeņu zupas pagatavošanai vai pasniegšanai ar vārītiem kartupeļiem, sajauktiem ar ķiplokiem, sāli un zaļumiem.
