Marinēti vai konservēti gurķi ar sinepēm ziemai ir populārs ziemas ēdiens, kuru mīl gandrīz katra ģimene. Gatavošanas process ir zināms ikvienai mājsaimniecei un tiek nodots no paaudzes paaudzē.
Dažreiz receptes tiek papildinātas un bagātinātas ar jaunām sastāvdaļām. Īpaša vērtība ir pārbaudītām receptēm, saskaņā ar kurām pat iesācējs var tikt galā ar uzdevumu.
Ziemas gurķi ar sinepēm - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Lai pagatavotu konservētus gurķus, atkarībā no produkta stāvokļa tie vispirms 4–12 stundas jā iemērc lielā daudzumā tīra ūdens. Ieteicams ūdeni mainīt 2-3 reizes. Sagatavotajā tīrā un sterilizētā burkā apakšā lieciet zaļumus: pētersīļus, ķiplokus, dilles un mārrutku lapas. Mērcēti gurķi ir cieši iesaiņoti burkā līdz pašai augšai. Dažās receptēs tie ir jāsagriež gareniski vairākās daļās. Virsū izklājiet diļļu zarus ar sēklām un ielejiet marinādi.
Tieši marināde piešķir produktam unikālu garšu. To sagatavo atsevišķi pannā un pēc tam ielej burkā. Lai pagatavotu marinādi, ir nepieciešams tīrs ūdens, cukurs, sāls, sinepes, etiķis un atsevišķas sastāvdaļas katrai receptei. Ūdeni uzvāra, komponenti aizmieg un gurķus ielej bankā ar gatavu viršanas šķīdumu.
Dažās receptēs kārbas ar gurķiem un marinādi stāvē vairākas dienas, citās tās uzreiz satīt un sterilizēt, pēc tam tās sasilda atdzist.
Gurķi ar sinepēm ziemai - ēdienu un piederumu pagatavošana
Gurķiem parasti jāsagatavo liels daudzums garšaugu, mārrutku un ķiploku. Pētersīļus un dilles rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni un žāvē. Dažreiz tos vajag sagriezt. Mārrutku lapas un saknes mazgā un arī sasmalcina. Ķiplokus nomizo, ja zobi ir lieli - tos sadala uz pusēm. Gurķi iemērc.
Trauki konservēšanai jāizvēlas un jāsagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, izvēlieties bankas ar 1–3 litriem. Tos rūpīgi mazgā ar soda un sterilizē ar pārsegiem. Stiklu nedrīkst sabojāt, pretējā gadījumā burka var pārsprāgt, un viss darbs un izstrādājumi tiks zaudēti.
Marinādes pagatavošanai izmanto emaljētu vai tērauda pannu. Tās lielums ir atkarīgs no gurķu ar sinepēm sagatavošanas skaita ziemai.
1. recepte: gurķi ar veselām sinepēm
Šī ir vienkārša recepte, kuras sagatavošana prasīs 2-3 stundas, ja neņem vērā gurķu sagatavošanu. Gatavais produkts ir kraukšķīgs, ar salu aromātu, piemērots lietošanai tīrā veidā vai kā pikantu salātu sastāvdaļa.
Sastāvdaļas:
• veselas sinepju sēklas - 6 tējk;
• zaļie gurķi - 6 kg;
• rupjais akmens sāls - 10 ēd.k. l .;
• Cukura smiltis - 10 ēd.k.
• ķiploku galva - 2 gab .;
• Zaļumi - mārrutku lapas, dilles un pētersīļu zari;
• etiķis;
• bankām pa 1 litram;
Ēdienu gatavošana:
Pirmkārt, mēs ievērojam pamatprincipus. Pēc tam, kad ir uzliktas augstākās dilles, atkarībā no lieluma pievienojiet tai 2–3 ķiploka daiviņas. Pilna burka ir piepildīta ar verdošu ūdeni un, bez uzvilkšanas, tiek aizvērta ar vāku. Viņi ļauj tam brūvēt 15 minūtes, pēc tam ūdens tiek rūpīgi iztukšots, jūs varat izmantot īpašu neilona apvalku ar caurumiem. Operāciju atkārto vēl 1 reizi.
Katrai burkai marinādi sagatavo atsevišķi. Lai to izdarītu, pannā filtrē ūdeni no kannas, tur 1 ēdamkarotei pievieno cukuru un sāli. un uzvāra to. Burkā ielej pusi tējkarotes sinepju sēklu un vienu tējkaroti etiķa. No augšas visu ielej ar verdošu sagatavoto šķīdumu. Burciņu sarullē ar iepriekš sagatavotiem un sterilizētiem vākiem.
Visi konteineri tiek novietoti uz vākiem, iesaiņoti siltās segas un spilvenos un atstāti uz 20-30 stundām, lai konservēšana atdzistu un to varētu pārvietot uz vēsāku vietu.
2. recepte: sausi sinepju gurķi
Šīs receptes sastāvā ietilpst augu eļļa, kas gurķiem ar sinepēm ziemai piešķir maigu, vieglu sviesta garšu. Ražošanas process prasa ilgāku laiku, taču rezultāti pārsniedz visas cerības.
Sastāvdaļas:
• Sausas zemes sinepes - 2 ēd.k .;
• zaļie gurķi - 4 kg;
• Cukura smiltis - 1 glāze;
• etiķis - 1 glāze;
• Saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• malti pipari 1 ēd.k.
• rupjais akmens sāls - ½ glāzes;
• bankas ½ litru;
Ēdienu gatavošana:
Pēc mērcēšanas gurķus sagriež gareniski četrās daļās un izliek lielapjoma pannā. Tajā ietilpst arī sāls, augu eļļa, cukurs, pipari, etiķis un sausās sinepes. Visas sastāvdaļas sajauc un ļauj ievilkties 6 stundas.
Pēc laika gurķus izklāj burkās un pārlej ar iegūto marinādi. Pirms saiņošanas kannas 40 minūtes sterilizē.
3. recepte: ozola lapu gurķi
Šīs receptes sastāvdaļas satur ozola lapu. Pievienojot to marinēšanas laikā un konservējot, tiek saglabāta gurķu un sinepju cieta konsistence ziemai un tie kļūst kraukšķīgi.
Sastāvdaļas:
• Sausās sinepes - 0,5 ēd.k.
• zaļie gurķi - 4 kg;
• Ozola lapas - 40 gab .;
• diļļu zaļumi - 2 ķekari;
• rupjais akmens sāls - 2 ēd.k .;
• Ķiploki - 1 galva;
• mārrutku sakne - 1 gab .;
• Pipari tiek likti pēc garšas;
Ēdienu gatavošana:
Pirmajos sagatavošanas posmos tiek ievēroti vispārējie noteikumi. Gurķi izklāj burkā ar garšvielām, ozola lapām un zaļumiem. Sālījumu sagatavo atsevišķi no 1 litra ūdens, sinepēm un sāls. Iegūto šķīdumu atdzesē līdz 20-23 grādu temperatūrai un ielej bankās, kuras atstāj ievilkties 2-3 dienas. Tvertnes atstāj istabas temperatūrā telpās, lai fermentācijas process noritētu intensīvāk. Pēc tam sālsūdens jāiztukšo un atkal jāuzvāra. Bankas ielej un atkal sarullē.
4. recepte: oriģinālie gurķi
Īpaši aromātiski ir gurķi ar sinepēm ziemai saskaņā ar šo recepti. Tas ir saistīts ar selerijas un estragonu pievienošanu gatavošanas procesam. Šādus gurķus var izmantot gan patstāvīgi, gan salātos.
Sastāvdaļas:
• Sausās sinepes - 160 g;
• zaļie gurķi - 4 kg;
• dilles ar sēklām - 4 gab .;
• diļļu zaļumi - 6 zari;
• Pētersīļi - 4 zari;
• selerijas zaļumi - 4 zari;
• estragonu zaļumi - 4 zari;
• Ķiploki - 6 krustnagliņas;
• ūdens - 4 l .;
• rupjais akmens sāls - 260 g;
Ēdienu gatavošana:
Gurķi tiek izvēlēti, cik vien iespējams, vienādi. Kopā ar zaļumiem, kas ir sadalīti vienādi, tie ir izvietoti bankās slāņos. Vispirms jāsagatavo ūdens, sāls un sinepju sālījums un tas jāatdzesē. Zāļu, garšvielu un gurķu burkas ielej ar aukstu sālījumu un raudzē 3 dienas. To pašu sālījumu iztukšo, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atkal ielej burkās, 30 minūtes sterilizē un sarullē.
5. recepte: konservēti gurķi ar sīpoliem
Šī ir sena un pārbaudīta recepte. Gurķi ir cieti un aromātiski, tie lieliski der kā atsevišķa auksta uzkoda vai kombinācijā ar citām salātu sastāvdaļām. Ļoti garšīgs ir arī sīpols, ko konservē ar gurķiem.
Sastāvdaļas:
• maltas sinepes - 300 g;
• zaļie gurķi - 3 kg;
• sīpoli - 300 g;
• Cukura smiltis - 1 glāze;
• rupjais akmens sāls - 4 ēdamkarotes;
• diļļu zaļumi - 2 ķekari;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• pēc garšas pievieno maltus melnos piparus;
• Ūdens - 3l;
• Etiķis - ½ tase
Ēdienu gatavošana:
Šīs receptes sagatavošana neatbilst ierastajam plānam. Sagatavotos gurķus izklāj lielā pannā, tajā pašā pannā ielej vajadzīgo ūdens daudzumu un ielej visas sastāvdaļas. Sīpoliem un dillēm jābūt smalki sakapātiem. Šķīdumu kopā ar gurķiem 15 minūtes vāra ar minimālu siltumu.
Pēc tam gurķus noņem un izklāj uz sagatavotām, iepriekš sterilizētām bankām. Augšpusi dzirdina ar verdošu marinādi, kas palika pannā. Velmētās kannas pagriež uz vākiem un dienu iesaiņo siltā sega.
6. recepte: Karstie sinepju gurķi ziemai
Pikšu aukstu uzkodu un garšīgu konservētu gurķu cienītājiem šī recepte ir izstrādāta. Pateicoties karstajiem pipariem, kas tiek saglabāti kopā ar pārējām sastāvdaļām, garša ir patīkami pikanta.
Sastāvdaļas:
• maltas sinepes - 1 ēd.k. l .;
• zaļie gurķi - 5 kg;
• dilles ar sēklām - 300 g;
• mārrutki - 30 g;
• Karsto piparu rieksti - 2 gab .;
• Ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 2,5 l;
• rupjais akmens sāls - 250 g;
Ēdienu gatavošana:
Pirmie sagatavošanās posmi notiek saskaņā ar vispārējiem noteikumiem. Nomazgāti un sagatavoti gurķi izplatās burkās kopā ar zaļumiem un garšvielām. Katras burkas apakšā ievieto karstos piparus. Marinādi sagatavo pēc standarta receptes, atdzesē un ielej katrā burkā. Pēc 3 dienām šķidrumu no kārbām notecina, uzvāra. Gurķu pudeles piepilda ar verdošu sālījumu un sarullē.
7. recepte: ziemas sinepju gurķi ar baziliku
Bazilika cienītājiem šādi gurķi būs pēc viņu gaumes. Garšīgi, kraukšķīgi, ar patīkamu aromātu, tos var pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Ēdienu gatavošana nav grūta, un rezultāts pārsniegs visas cerības.
Sastāvdaļas:
• sinepes - 100 g;
• zaļie gurķi - 5 kg;
• ūdens 4,5 l;
• etiķis - 0,6 l;
• rupjais akmens sāls - 100 g;
• Cukura smiltis - 100 g;
• mārrutku sakne - 1 gab .;
• diļļu ziedkopas - 20 g;
• Žāvēts baziliks - 1 ēd.k. l .;
• Svaigs baziliks - 5 zari;
Ēdienu gatavošana:
Gurķus un zaļumus sagatavo saskaņā ar vispārīgiem noteikumiem, mazgā un sakrauj burkā. Tajā ievieto mārrutku sakni, sausu baziliku un sinepes.
Atsevišķi ir nepieciešams sagatavot marinādi, kurā ietilpst: ūdens, sāls, etiķis, cukurs. Vispirms sāli un cukuru ielej verdošā ūdenī, pēc tam, kad tie izšķīst, ielej etiķi un marinādi tūlīt noņem no plīts.
Gurķu burkas ielej ar karstu gatavu šķīdumu, ievieto verdošā ūdenī un sterilizē 10-15 minūtes, pēc tam tos sarullē.
8. recepte: konservēti gurķi ar degvīnu
Šī ir veca recepte, kas ļauj ilgstoši saglabāt gurķu cietību. Pievienojot degvīnu, produktam tiek piešķirta neparasta garša. Arī jāņogu un ķiršu lapas piešķir cietību un aromātu, un papriku maisījums piešķir asumu.
Sastāvdaļas:
• maltas sinepes - 1 ēd.k. l .;
• zaļie gurķi - 3,5 kg;
• degvīns - 3 ēd.k. l .;
• diļļu zaļumi - 1 ķekars;
• Pīrāgs - 12 zirņi;
• mārrutku zaļumi - 2 lapas;
• Ķiploki - 6 krustnagliņas;
• saldie pipari - 3 gab .;
• Rūgti pipari - 1 gab .;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• jāņogu lapas - 12 gab .;
• ķiršu lapas - 12 gab .;
• Cukura smiltis - 150 g;
• rupjais akmens sāls - 200 g;
• ūdens - 3 l;
• etiķis - 150 ml;
Ēdienu gatavošana:
Gurķus sagatavo pēc standarta shēmas. Saldos piparus mazgā, notīra no sēklām un sagriež gabaliņos. Arī sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus. Sastāvdaļas ievieto burkā ar gurķiem saskaņā ar vispārīgajiem noteikumiem: zaļumiem jābūt burka apakšā un augšpusē. Rūgto un saldo papriku apakšā izklāj uz zaļumiem.
Vāra ūdeni, ielej burkās un pārklāj ar vākiem. Ļauj tam brūvēt 20 minūtes. Notecina, atkal uzvāra un atkārto procesu. Sālījumu sagatavo katrai burkai atsevišķi. Lai to izdarītu, pannā ielej ūdeni no trauka ar gurķiem, pievieno cukuru un sāli, vienmērīgi sadalot visu iestatīto tilpumu visās bankās. Pirms ielej verdošu marinādi, pudelēs ielej sinepes un degvīnu. Bankas tiek apkopotas, izolētas dienu.
Ziemas gurķi ar sinepēm - smalkumi un noderīgi padomi
- Ozola un ķiršu lapās būs tanīni, tāpēc tos bieži pievieno konservēšanai, lai saglabātu produkta cietību.
- Lai pareizi noteiktu sāls koncentrāciju marinādē, mūsu vecmāmiņas izmantoja neapstrādātas vistas olas. Ar nelielu sāls koncentrāciju olšūna atradīsies trauka apakšā, bet, ja sāls būs pietiekami daudz, tā peldēs virspusē.
- Saglabājot gurķus, galvenās sastāvdaļas ir sāls, cukurs, etiķis un sinepes. Atlikušās garšvielas un papildu produktus var likt pēc vēlēšanās, katru gadu eksperimentējot ar gaumi.
- Ja mārrutku sakņu gabali tiek novietoti ne tikai burkas apakšā, bet arī augšējā daļā, tas novērš pelējuma veidošanos.
