Nav iespējams iedomāties ziemas sagatavošanu bez tomātiem, kas marinēti ar garšvielām un dažādām piedevām. To pagatavošanas metode, neizmantojot ilgstošu termisko apstrādi, ļauj maksimāli ietaupīt derīgās vielas un vitamīnus. Tas ir īpaši nenovērtējami saaukstēšanās un saaukstēšanās laikā.
Ir daudz recepšu, pateicoties kurām nav grūti pagatavot tomātus ziemai bez vārīšanas. Tas var būt ne tikai veselu augļu kodināšana, bet arī salātu, tomātu ikru, saldu un pikantu ēdienu gatavošana.
Tomāti ziemai bez vārīšanas - vispārīgi sagatavošanas principi
Tomātu vārīšanas vispārējie principi bez termiskās apstrādes ietver dedzinošu sastāvdaļu (piemēram, sinepju, čili piparu, garšvielu), sāls, etiķa, cukura un eļļas izmantošanu, kas neļauj ēdienam pasliktināties līdz kannas atvēršanai. Jāatceras arī, ka ir svarīgi sterilizēt vākus un traukus, kuros tomāti tiks glabāti.
1. recepte: viegli sālīti tomāti ziemai bez vārīšanas
Vienkāršs un ātrs veids, kā marinēt svaigus tomātus ziemas brīvdienām. Izmantojot šo sālīšanas metodi, dārzeņi saglabā maksimāli daudz noderīgu vitamīnu.
Sastāvs:
• 5 kg nogatavojušos, bet ne mīkstus tomātus;
• apmēram 100 g dilles un pētersīļi;
• 2 lauru lapas;
• 250 g sāls;
• dzeramais ūdens (apskatiet kannas līmeni);
• 4 zirņi melnie pipari.
Gatavošanas metode
Vispirms tomātus izskalojiet ar tekošu ūdeni un viegli noslaukiet ar dvieli. Izvēlieties trauku, kurā jūs marinēsit un uzglabāsiet ražu ziemai, un ielieciet tajā visus tomātus. Tagad rupji sasmalciniet zaļumus, pievienojiet garšvielas, sāli un piepildiet ar vēsu dzeramo ūdeni. Apgrieziet burkas, divas dienas ievietojiet vēsā vietā ar temperatūru, kas nepārsniedz 20 ° C. Pēc tam tomāti ir gatavi ēst, vienu var tūlīt atvērt, bet pārējos pirms ziemas brīvdienām noņemt aukstumā.
2. recepte: Sāļie tomāti ziemai bez vārīšanas ar sinepēm
Sinepju izmantošana sālot tomātus ēdienam piešķir pikantu piezīmi un patīkamu asu pēcgaršu. Ir ļoti svarīgi neiet pārāk tālu ar šādu dedzinošu produktu, tad marināde būs vienkārši pārsteidzoša.
Sastāvs:
• 6 l ūdens;
• 8-9 kg sarkano tomātu;
• ½ glāzes sāls;
• 5-6 Art. l sinepju pulveris;
• ½ tējk zemes pipari;
• 5 lauru lapas;
• vairākas upeņu lapas;
• ½ tējk karsti sarkanie pipari.
Gatavošanas metode
Ir svarīgi izvēlēties cietos, bet nogatavojušos tomātus, kas sālot nesadalīsies. Pirmkārt, jums jāmazgā dārzeņi, jāizžāvē ar dvieli un jāsāk izkārtot bankās. Tas tiek darīts posmos. Katras burkas apakšā ielieciet tomātus pēc kārtas, pārklājiet tos ar jāņogu lapām virsū, pēc tam atkal ielieciet dārzeņus un lapas un tā tālāk konteinera augšpusē.
Tagad ir pienācis laiks sagatavot sālījumu. Lai to izdarītu, ielieciet ūdeni uz uguns, sāliet to un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad šķidrums nedaudz atdziest, pievienojiet sinepes un garšvielas, samaisiet un ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes.Pēc tam gatavo sālījumu ielej tomātu burkās. Sagrieziet sagatavi un novietojiet to tumšā vietā.
3. recepte: tomāti ziemai bez vārīšanas ar jauniem āboliem
Šī recepte ir paredzēta tiem, kuri ir noguruši no parastās tomātu sālīšanas. Āboli un tomāti sāļā marinādē - lieliska uzkoda uz svētku galda. Izvēloties augļu skaitu, jums jākoncentrējas uz vēlamo kārbu skaitu ar marinētiem gurķiem: vienai vidējai piecu litru tilpumam būs nepieciešami 2-3 vidēja lieluma āboli.
Sastāvs:
• 2,5-3 kg tomātu;
• 2 āboli;
• 3 ēd.k. l granulēts cukurs un sāls;
• ūdens;
• garšvielas un garšaugi pēc garšas.
Gatavošanas metode
Pagatavojiet sālījumu: uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet granulētu cukuru un sāli, ļaujiet nedaudz atdzist. Sagatavotajā traukā ielieciet zaļumus (ķiršu vai jāņogu lapas, pētersīļus, dilles) un mazgātus tomātus ar āboliem, kuru augļus vislabāk sagriež divās vai četrās daļās.
Uzpildiet burku uz augšu ar karstu ūdeni, ļaujiet nostāvēties piecas minūtes un noteciniet šķidrumu. Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes, un pēc tam, pievienojot atlikušās garšvielas, ielejiet sālījumā. Pēc tam pievelciet vāku un atdzesējiet, kad burka ir atdzisusi.
4. recepte: tomāti ziemai bez vārīšanas, cukura, etiķa un sāls
Svaigi, sulīgi un maigi tomāti, kas novākti ziemai, neizmantojot etiķi, sāli un granulētu cukuru, ne tikai nepasliktināsies pirms aukstā laika iestāšanās, bet arī būs patīkams pārsteigums jūsu mīļajiem un draugiem. Tos var izmantot zupu, salātu, picas dārzeņu bāzes pagatavošanai vai pasniegt kā uzkodas.
Sastāvs:
• 5 kg vidēju tomātu;
• 3 lauru lapas;
• 100 g pētersīļu;
• dzeramais ūdens (apskatiet kannas līmeni);
• 5 zirņi melnie pipari.
Gatavošanas metode
Noskalojiet tomātus, nomizojiet tos no mizas un kātiem. Dārzeņus labāk sagatavot, ja tos sagriež četrās vai astoņās identiskās daļās.
Ielieciet šķēles dziļā pannā un ielejiet nelielu daudzumu ūdens (līdz tomātiem līdz līmenim, bet tā, lai tie netiktu paslēpti), pievienojot garšvielas. Ielieciet trauku uz uguns un sasildiet, līdz parādās burbuļi. Neļaujiet ūdenim vārīties, jums vienkārši jāuzsilda dārzeņi.
Pārlieciet tomātu šķēles burkās, ielejiet ūdeni no pannas un satiniet vākus. Ļaujiet sagatavei nedaudz atdzist, iesaiņojot to siltā dvielī.
5. recepte: tomāti ziemai bez vārīšanas ar sīpoliem
Vienkāršs ēdiens, kam nav nepieciešama ilga sagatavošana, kas ir lieliska uzkoda jebkuram pasākumam.
Sastāvs:
• 2,5 tases augu eļļas;
• 1 kg sīpolu;
• 1 ķiploks;
• 6-7 kg tomātu;
• 1 glāze galda etiķa;
• 100 g granulēta cukura;
• piparu rieksti, krustnagliņas un lauru lapa pēc garšas;
• 150 g sāls;
• ūdens.
Gatavošanas metode
Lai pagatavotu marinādi, pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un granulētu cukuru, uzvāra. Tīros tomātus sagriež apaļās, sīpolus - gredzenos, ķiplokus var smalki sagriezt. Izvietojiet dārzeņus, pārmaiņus viens otram un izklājot slāņos burkā. Ielieciet visas pieejamās garšvielas virsū un piepildiet ar marinādi.
Tagad burkas ar sagatavi jāsterilizē uz plīts. Ielieciet kannas ar tomātiem un sīpoliem pannā uz auduma salvetes un gandrīz līdz augšai ielejiet siltu ūdeni. Sterilizēšana prasa tikai 10 minūtes (jo mazāks katls, jo mazāk laika tas prasīs). 2 minūtes pirms apstrādes beigām traukā ar dārzeņiem pievienojiet 7 ēdamkarotes eļļas un 5 etiķa. Sterilizācijas laikā vāks nav jāaizver.
Jums ir jāuzrulē burkānu burka, līdz tā ir atdzisusi. Aptiniet sagataves siltā dvielī un ļaujiet tām atdzist. Tad tomātus var novākt pirms ziemas.
6. recepte: tomāti ziemai bez vārīšanas ar želeju
Želejotā marināde ir tikpat veselīga kā sulīgi tomāti ar pašiem jaunajiem sīpoliem. Trauku sagatavo ļoti vienkārši, neaizņemot daudz laika.
Sastāvs:
• 800 g tomātu;
• 1 sīpols;
• piparu graudi, ķiploki, lauru lapas un pētersīļi pēc garšas;
• 3 pilnas glāzes ar ūdeni;
• 1 ēd.k. l granulēts cukurs;
• atbilstoši ½ ēd.k. l galda etiķis un sāls;
• 3 tējk želatīns.
Gatavošanas metode
Pirmkārt, ir svarīgi sagatavot želejas pamatu: visu želatīnu ielej ar vienu glāzi auksta ūdens un atstāj pusstundu uzbriest. Pagatavojiet marinādi, vārot 2 tases ūdens ar sāli un cukuru.
Tikmēr mazgājiet tomātus, sagriež tos mazos ķīļos, vispirms noņemot kātiņus. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu un ķiploku lielos gabalos pāri.
Visās sagatavotajās burkās izklājiet visus dārzeņus un garšvielas pārmaiņus. Sagatavoto karsto marinādi sajauc ar želatīnu un etiķi, tomātus ielej līdz bļodas augšdaļai. Pārklājiet un sterilizējiet burku 5-10 minūtes.
Ja vēlaties, lai tomāti ziemai būtu maigi bez vārīšanas, varat no tiem noņemt mizu. Hermētiski pievelciet gatavo vāku un ievietojiet ledusskapī, lai želeja sasaltu. Ēdienu labāk uzturēt arī aukstumā.
7. recepte: gurķu un tomātu salāti ziemai bez vārīšanas
Spilgti un mutē laistoši salāti kā preparāts ziemas brīvdienām satur daudz noderīgu vitamīnu, kas palīdz uzturēt imunitāti. Gatavošanas process dārzeņu sagriešanas dēļ prasīs nedaudz ilgāku laiku nekā iepriekšminētās receptes, taču gala rezultāts ir tā vērts.
Sastāvs:
• 4 kg svaigu cieto tomātu;
• 500 g sīpolu;
• 1 kg jaunu gurķu;
• 200 g burkānu;
• 500 g saldo piparu;
• 1 kg balto kāpostu;
• zaļumi pēc izvēles;
• nedaudz saulespuķu eļļas;
• 1 glāze sāls un etiķa.
Gatavošanas metode
Vispirms mazgājiet visus produktus, nomizojiet burkānus, sagrieziet dārzeņu kātus un piparu sēklas. Jūs varat sagriezt sastāvdaļas jums ērtā veidā. Papriku, kāpostus un gurķus vislabāk sagriež plānās sloksnēs, burkānus - sarīvē uz rupjās rīves, sīpolus un tomātus sagriež gredzenos. Sasmalciniet zaļumus pēc iespējas smalkāk. Pēc tam dziļā bļodā sajauc visus sagatavotos ēdienus, pārlej tos ar etiķi un sāli. Lai izturētu dārzeņu masu šādā sālī, jums ir nepieciešams vismaz stundu.
Pēc tam salātus ielieciet litru burkās un sterilizējiet apmēram 10 minūtes. Pēc apstrādes pabeigšanas dārzeņu maisījumā katrā stikla traukā pievienojiet divas ēdamkarotes karstas eļļas. Nekavējoties aizveriet burkas un ļaujiet atdzist.
8. recepte: Zaļie tomāti ziemai bez vārīšanas
Ja saimniecei uz rokas nav nogatavojušies sarkani tomāti, kodināšanai varat izmantot zaļus, ne mazāk garšīgus augļus. Šī ir pikanta uzkoda patīkamā krāsu shēmā. Pievienojot tukšai daļai piparus, jūs varat izvēlēties tādu pašu krāsu kā galvenajiem dārzeņiem, ja vēlaties ziemai pagatavot “zaļos” salātus.
Sastāvs:
• 4 kg zaļo tomātu;
• 1 kg sija;
• sāls un etiķa ½ glāzes;
• 1 kg saldo zaļo piparu;
• 3/4 tase cukura;
• 300 ml saulespuķu vai olīveļļas.
Gatavošanas metode
Iztīriet mazgātos tomātus no kātiņiem un sagriež 4 daļās, apkaisa ar sāli un ļaujiet viņiem kādu laiku nostāvēties. Sagrieziet piparus šķēlēs un sīpolu mazos kubiņos. Kad tomātu sula izceļas, nolejiet to.
Tagad jūs varat sajaukt visus dārzeņus, pievienot sviestu, cukuru un etiķi, labi samaisot. Trauku var izlikt burkās un satīt, bet, ja vēlaties, lai šķēles gulētu ilgāk, katru burciņu labāk sterilizēt 5-7 minūtes (ar nosacījumu, ka burciņas ir mazas).
9. recepte: tomātu ikri ziemai bez vārīšanas
Papildus parastajam ziemas vērpšanai no veseliem vai sagrieztiem tomātiem varat pagatavot pārsteidzošus ikrus ar burkāniem un tomātiem. Šis universālais ēdiens ir piemērots jebkuram pasākumam, to var izplatīt uz maizes vai izmantot kā mērci.
Sastāvs:
• 1 kg vidēju tomātu;
• 2 sīpoli;
• 2 lieli burkāni;
• 50 g cukura;
• 2 tējk sāļi;
• olīveļļa, lauru lapa, garšvielas un garšaugi pēc garšas.
Gatavošanas metode
Noskalojiet tomātus un burkānus, nosusiniet dvieli, salieciet uz cepešpannas un vairākas minūtes lieciet karstā cepeškrāsnī, līdz augļi ir mīksti. Tos var sagriezt gabalos ātrākai cepšanai. Pēc tam no tomātiem jānoņem miziņa. Tikmēr apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltainam.
Sasmalcinātus tomātus un burkānus sasmalcina ar blenderi, masai pēc vēlēšanās pievieno sīpolu, cukuru, sāli un garšvielas. Iegūto maisījumu pārlej dziļā traukā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet to nevar vārīt. Tiklīdz dārzeņu kaviārs sāk vārīties, izslēdziet siltumu. Gatavo trauku sadaliet pa sterilizētiem traukiem, aizveriet un apgrieziet, atstājot atdzist.
10. recepte: Adžika no tomāta ziemai bez vārīšanas
Šī maigā garšviela aizstās mērci, kečupu un mērci daudziem zivju un gaļas ēdieniem.
Sastāvs:
• 4 kg gaļīgu tomātu;
• 900 g saldo piparu (sarkanie);
• 3 čili pipari;
• 300 g ķiploku;
• 4 tējk granulēts cukurs;
• garšvielas pēc vēlēšanās (koriandrs, zira, dilles utt.);
• 6 ēd.k. l etiķis
• 5 ēd.k. l rupja sāls.
Gatavošanas metode
Tomātus sagrieziet un stundu atstājiet traukā, lai iegūtu sulu, kas jāizlej. Pēc tam sasmalciniet augļus gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem un pipariem. Ja pipari ir pārāk lieli, ritiniet vēlreiz. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, kārtīgi samaisiet un sakārtojiet traukos. Satiniet kannas un salieciet ledusskapī. Šādu ēdienu var ēst uzreiz vai atstāt līdz ziemai.
11. recepte: tomāti ziemai bez vārīšanas ābolu sulā
Pateicoties sulai, marināde ir īpaši garšīga un barojoša. Labāk ir izvēlēties mīkstus dārzeņus, un dzēriens var būt ābolu vīnogas.
Sastāvs:
• apmēram 1 kg gaļīgu tomātu;
• 4 tējk cukurs
• 1 litrs ābolu sulas;
• 2 tējk rupja sāls;
• garšvielas (pipari, ķiploki, lauru lapa) pēc garšas.
Gatavošanas metode
Vispirms sagatavojiet marinādi: vāriet ābolu sulu ar sāli un cukuru (varat pievienot vairāk, ja dzērienam ir pārāk skāba garša). Nomazgājiet tomātus, ielieciet tos burkā ar pipariem un lauru lapu. Ielejiet karstu, saldenu šķidrumu augļu traukā un apmēram pusstundu pārklājiet.
Pēc tam ielejiet marinādi atpakaļ pannā un atkal uzvāra. Katrā burkā ielieciet dažas ķiploka daiviņas un piepildiet trauku. Šoreiz tas nav jāapvieno, tāpēc aizveriet tukšu ar vāku, apgrieziet to, aptiniet segu un atstājiet atdzist.
Tomāti ziemai bez vārīšanas - viltības un padomi
- Jūs varat sterilizēt burku ar tukšu ziemai vairākos veidos - cepeškrāsnī, uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Labāk pazīstams veids ir izmantot katlu ūdens. Viena litra tvertnes parasti tiek sterilizētas ne ilgāk kā 15 minūtes (ja tilpums ir mazāks, tad ne vairāk kā 10), divu litru tvertnes - līdz 20, bet piecu litru tvertnes - līdz 25. Ja receptē norādīts cits laiks, jums tas ir jāievēro.
- Lai sterilizēšanas laikā burka nesprāgst, pannas apakšā uzlieciet biezu audumu vai dvieli un ielejiet ūdeni tādā pašā temperatūrā kā trauku ar sagatavi. Nepārsedziet burku ar vāku, vienkārši pārklājiet to uz augšu.
- Lai tomātus ilgāk uzglabātu ziemai bez vārīšanas, turiet tos telpās, kuru temperatūra nepārsniedz +20 ° C.
- Ja vēlaties, lai sagatave būtu maigāka, no tomātiem noņem mizu. Tas ir vieglāk izdarāms, ja vispirms virs tiem ielej verdošu ūdeni.
- Tomātus visu ziemu var uzglabāt, neizmantojot etiķi gatavošanas procesā, tomēr tas ir svarīgi, kā sterilizēt burkas un vākus. Pikanti ēdieni (piemēram, karsti pipari) un garšvielas var arī uzturēt ilgu glabāšanas laiku.
- Zaļie tomāti ir nedaudz grūtāk nogatavojušies, tāpēc ieteicams tos pusstundu sildīt cepeškrāsnī vai dziļā bļodā piepildīt ar sāli, atstājot stundu, līdz parādās sula.
