Šīs karstās un smaržīgās mērces pagatavošanai ir daudz iespēju. No kā jūs to neveidotu, no tomātiem vai bietēm galvenā sastāvdaļa ir mārrutku sakne.
Adžika ar mārrutkiem - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Adžikas sastāvā var būt šādi dārzeņi: tomāti, baklažāni, karstie un saldie pipari, burkāni, bietes, valrieksti, ķiploki un mārrutki. To gatavo arī ar ogām un augļiem.
Tomātiem jābūt nogatavojušiem, ir vēlams ņemt tomātus gaļīgas šķirnes. Pirms vārīšanas tomātus sagrieziet šķērsām un applaucējiet ar verdošu ūdeni, pēc tam ar asu nazi noņemiet ādu.
Visas neapstrādātas sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā vai samaļ ar blenderi.
Adžikas garša lielā mērā ir atkarīga no zaļumiem un garšvielu dažādības, kuras tiek izmantotas receptē. Jo vairāk no tiem, jo bagātāka un spilgtāka būs garša. Pētersīļus, selerijas, dilles, baziliku, spinātus un citus garšaugus pievieno adžikai.
Mērci lielākoties gatavo, bet ir arī tā saucamās "dzīvās" adžikas receptes, kuras netiek termiski apstrādātas. Šādā adžikā tiek ietaupīti visi vitamīni, bet to nevar konservēt. Šo mērci uzglabā ledusskapī.
Recepte 1. Adžika ar mārrutkiem
Sastāvdaļas
• kilograms tomātu;
• puskilograms sarkano saldo piparu;
• mārrutki - 80 g;
• ķiploki - 100 g;
• karstie sarkanie pipari - 180 g;
• cukurs - 25 g;
• sāls - pusotra Art. karotes.
Gatavošanas metode
1. Papriku un tomātus noskalojiet un novietojiet sausu. Nomizojiet un nomazgājiet ķiplokus un mārrutku sakni. Noņemiet kātu no pipariem un notīriet sēklas un starpsienas. Tomātus un piparus sagriež ceturtdaļās. Karstos piparus atstājiet veselus, nogrieziet tikai zaļas astes. Mārrutku sakne sagriezta piecu centimetru gabalos.
2. Sasmalciniet visus dārzeņus ar gaļas mašīnā. Apvienojiet visu lielā bļodā, sāli un cukuru, samaisiet un atstājiet ievilkties vairākas stundas.
3. Lai adžika labāk ņemt mazas burciņas. Nomazgājiet un sterilizējiet tos. Izklājiet adžiku pār kannām un izrullējiet to uz augšu. Varat arī aizvērt un neilona pārvalkus. Šajā gadījumā bankas tiek uzglabātas ledusskapī.
Recepte 2. Adžika ar mārrutkiem un zaļumiem "Live"
Sastāvdaļas
• kilograms gaļīgu tomātu;
• mārrutki un ķiploki - 100 g;
• saldie bulgāru pipari, burkāni un sīpoli;
• ingvera sakne - 50 g;
• papriku maisījums;
• koriandrs un pētersīļi - lielā ķekarā;
• cukurs un sāls - ēdamkarote;
• sulas puse citrona.
Gatavošanas metode
1. Piparus un tomātus nomazgājiet, ielejiet verdošu ūdeni un noņemiet ādu. Nomizojiet un noskalojiet burkānus, sīpolus, ķiplokus, ingvera sakni un mārrutkus. Zaļumu, kārtojiet, noskalojiet un nosusiniet uz dvieļa.
2. Visu sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Smalki sagrieziet zaļumus. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un atstājiet pāris stundas ievilkties. Izspiediet pusi citrona sulu.
3. Gatavo adžiku izklāj uz sausām, sterilizētām burkām un pārklāj ar neilona pārvalkiem. Glabājiet sagatavi ledusskapī.
Recepte 3. Adžika ar mārrutkiem un zaļajiem tomātiem
Sastāvdaļas
• pieci kilogrami zaļo tomātu;
• čili pipari - 6 gab .;
• ķiploki un mārrutki - 200 g;
• Art. karote augu eļļas;
• sāls - nepilnīga glāze.
Gatavošanas metode
1. Uz mazgātiem tomātiem veiciet nelielus griezumus šķērsām un ielejiet verdošu ūdeni, noņemiet mizu ar asu nazi. Pie pipariem sagrieztas astes un notīriet sēklas un starpsienas. Nomizojiet un izskalojiet ķiplokus un mārrutkus. Visus dārzeņus sagrieziet vidējās šķēlēs un samaļiet.
2. Sajauc visas sastāvdaļas, sāli, pārklāj ar augu eļļu un izklāj uz sausa, sterila trauka. Adžiku no zaļajiem tomātiem ir nepieciešams turēt vēsā vietā zem kaprona vākiem.
Recepte 4. Adžika ar mārrutkiem, burkāniem un āboliem
Sastāvdaļas
• divi kilogrami tomātu;
• par kilogramu paprikas, burkāni, skābi saldie āboli, sīpoli;
• 4 gabali karstu sarkano piparu, mārrutku saknes, ķiploki;
• 120 g sāls;
• cukurs - stikls;
• puslitrs rafinētas saulespuķu eļļas;
• 100 ml etiķa.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet ābolus, tomātus, karsto un saldo papriku, nosusiniet tos, nogrieziet kātiņus, notīriet sēklas un sagrieziet ceturtdaļās. Burkānus, sīpolus un mārrutkus nomizo, noskalo un sagriež gabaliņos.
2. Sasmalciniet vārītus dārzeņus ar gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Ielieciet emaljas pannā, samaisiet un nosūtiet uz uguns. No vārīšanās brīža pārklāj ar vāku un stundu maisījumu vāra uz lēnas uguns. Tad pievienojiet cukuru un sāli, ielejiet etiķi un saulespuķu eļļu, caur ķiploku presi izspiediet ķiplokus maisījumā, vāriet vēl dažas minūtes un izslēdziet siltumu.
3. Karstu adžiku ielej sausā, sterilā burkā un sarullē. Saglabāšanas dienu atstāj zem segas.
Recepte 5. Pikanta adžika ar mārrutkiem un ķiplokiem
Sastāvdaļas
• divi kilogrami tomātu;
• 400 g rīvētu mārrutku sakņu;
• ķiploki - 200 g;
• 15 saldie paprikas;
• karstie pipari - 2 gab .;
• cukurs - 150 g;
• galda etiķis - 200 g;
• divi Art. ēdamkarotes sāls.
Gatavošanas metode
1. Tomāti ir mani, sagrieziet mazus griezumus šķērsām, applaucējiet ar verdošu ūdeni un noņemiet mizu ar asu nazi. Saldajos piparos sagriež kātu un notīra sēklas. Ķiploku un mārrutku saknes notīra, izskalo. Visus dārzeņus sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
2. Visu sasmalcina ar virtuves kombainu vai gaļas mašīnā. Salociet pannā, pievienojiet cukuru un sāli, ielejiet etiķi. Nosedz ar vāku un atstāj vismaz 10 stundas.
3. Gatavo adžiku ielej sausā, sterilā traukā, aizver kaprona vākus un atstāj uzglabāt ledusskapī.
Recepte 6. Adžika ar mārrutkiem un valriekstiem
Sastāvdaļas
• bulgāru pipari - kilograms;
• 2 čili pipari;
• valrieksti - nepilnīgs stikls;
• divi gaļīgi tomāti;
• mārrutku sakne - 50 g;
• hieli suneli un zira - tējkarote;
• koriandrs - 10 g;
• Paprika - 1 ēd.k. karote;
• cilantro ķekars;
• paprika un cukurs - katrs pa 20 g;
• 10 g sāls;
• ķiploki - galva.
Gatavošanas metode
1. Pipari mazgā, sagriež astes, notīra sēklas un sagriež ceturtdaļās. Sasmalciniet čili piparus. Nomazgātus tomātus sasmalcina šķēlēs. Apcep riekstus sausā pannā. Tādā pašā veidā apcep apiņus-suneli, papriku, ķimenes un koriandru. Ielieciet javā un sasmalciniet.
2. Visu sasmalcina ar virtuves kombainu vai blenderi. Ielejiet cukuru, sāli un garšvielas. Pārnes katlā, pārklāj un vāra 25 minūtes.
3. Nomizojiet mārrutku un ķiploku sakni, berzējiet uz nelielu rīves daļu, samaisiet un ielieciet gatavā adžikā.
4. Karstu adžiku izklājiet uz sausām, tīrām kannām un nosūtiet sterilizētai. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no kārbu tilpuma - no 10 līdz 30 minūtēm. Aptiniet un atstājiet dienu zem siltas segas.
Recepte 7. Adžika ar mārrutkiem un cukini
Sastāvdaļas
• trīs kilogrami cukini;
• glāze saulespuķu eļļas;
• divas ķiploku galvas;
• mārrutki - 200 g;
• pētersīļu ķekars;
• glāze tomātu pastas;
• sāls - 70 g;
• 15 g maltu melno piparu;
• 100 g galda etiķa.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet cukini kubiņus. Ielejiet tos blenderī vai virtuves kombainā un sasmalciniet. Atstājiet cukīni uzstāt pāris stundas.
2. Cukini masu pārnes katlā, ielej eļļu, ielieciet tomātu pastu un pievienojiet piparus un sāli. Nosūtīts uz uguns pusstundu. Etiķi atšķaida glāzē ūdens un ielej adžiku.
3. Ķiplokus nomizo un smalki sakapā. Pētersīļus kārtojiet, labi mazgājiet un sasmalciniet. Mārrutkus notīra no ādas un berzē uz nelielu rīves daļu. Visu samaisa. Nosūtiet maisījumu uz adžiku un pagatavojiet vēl 10 minūtes.
4. Ielejiet karstu adžiku sterilās pudelēs vai kārbās un satiniet. Konservēšanu atstāj iesaiņotu uz dienu, līdz atdziest.
Recepte 8. Sibīrijas adžika ar mārrutkiem
Sastāvdaļas
• kilograms tomātu;
• bulgāru saldie pipari;
• 60 g rīvētu mārrutku;
• 40 g ķiploku;
• tējkarote cukura un sāls.
Gatavošanas metode
1. Tomātus un piparus noskalojiet. Izjauciet ķiplokus un mizojiet to. Visus dārzeņus samaļ, izmantojot virtuves kombainu vai gaļas mašīnā. Pievienojiet rīvētus mārrutkus, pievienojiet sāli un cukuru.
2. Nosūtiet Adžiku uz katlu un pagatavojiet pusstundu. Karstu adžiku ielej sterilās kannās un sterilizē 15 minūtes. Atstājiet bankām uz dienu.
Recepte 9. Adžika ar mārrutkiem
Sastāvdaļas
• puskilograms tomātu;
• 300 g ķiploku un mārrutku;
• ēdamkarote etiķa un sāls;
• 4 ēd.k. karotes cukura;
• divi Art. karotes saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode
1. Mārrutku sakni notīriet un izskalojiet. Tomātus sasmalciniet. Sasmalciniet mizotos ķiplokus ar ķiploku šāvienu palīdzību.
2. Ritiniet tomātus gaļas mašīnā. Tomātu masā ielej cukuru un sāli. Noteikti nogaršojiet to. Tomātiem vajadzētu būt saldskābā garša.
3. Tālāk sasmalcinātos mārrutkus sagrieziet gaļas mašīnā. Maisījumā ielej etiķi un saulespuķu eļļu, izspiež ķiplokus caur presi. Viss ir labi sajaukts. Ļauj ievilkties vairākas stundas. Ielejiet adžiku sausā, sterilā traukā, aizveriet neilona vākus un nosūtiet uz glabāšanu pagrabā vai ledusskapī.
Recepte 10. Adžika ar mārrutkiem un seleriju
Sastāvdaļas
• 2 kilogrami gaļīgu tomātu;
• 100 g rīvētu galda baltu mārrutku;
• selerijas sakne;
• ķiploki - 100 g;
• galda sāls - 60 g;
• Art. karote cukura.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet tomātus. Selerijas sakni un ķiplokus nomizojiet un izskalojiet. Tomātus, selerijas un ķiplokus samaļ gaļas mašīnā, pievieno mārrutkus, pievieno sāli un granulētu cukuru.
2. Uzlieciet dārzeņu maisījumu uz uguns, pārklājiet un vāriet pusstundu. Izlejiet karstu sagatavi sterilizētās burkās, izrullējiet, aptiniet un atstājiet dienu atdzist.
Recepte 11. Krievu adžika ar mārrutkiem
Sastāvdaļas
• puskilograms saldo paprikas;
• 1,5 kilogrami tomātu;
• saldie āboli - 450 g;
• sīpoli - 200 g;
• divi karsti pipari;
• ķiploku galva;
• 50 g rīvētu mārrutku;
• cukurs - 150 g;
• pusotra tasi saulespuķu eļļas;
• etiķis - 80 g
Gatavošanas metode
1. Pie mazgātiem pipariem nogrieziet kātu un notīriet sēklas un starpsienas. Mazgātos ābolus sagriež četrās daļās un noņem serdi. Mārrutku sakne un ķiploki mizoti un sagriezti mazos gabaliņos. Sasmalciniet tomātus, papriku, ābolus, ķiplokus un mārrutkus gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
2. Visu ieliekam katlā, ielejam eļļu, pievienojam sāli un cukuru, pārklājam ar vāku un atstājam pusotru stundu miegā. Ķiplokus izlaiž caur ķiploku presi un sajauc ar etiķi. Etiķiskā ķiploku maisījumu pievieno adžikai piecas minūtes pirms gatavības.
3. Karstu adžiku izklāj sagatavotos sterilos traukos un sarullē. Atstājiet dienu atdzist zem siltas segas.
Recepte 12. Adžika ar mārrutkiem un bietēm
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu nogatavojušos tomātu;
• puskilograms biešu;
• paprikas pāri;
• 400 g mārrutku;
• sāls un augu eļļa.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet bietes, mazgājiet tās, sasmalciniet plānās sloksnēs un apcepiet saulespuķu eļļā līdz pusei vārītas. Pie bulgāru saldajiem pipariem sagriež kātiņu, berž sēklas un sagriež ceturtdaļās. Mārrutku mizu un sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Tomātus nomazgā un sagriež uz pusēm.
2. Visu sasmalcina ar gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, sāls un samaisa. Ielieciet visu katlā un uz lēnas uguns, kas ilgst pusotru stundu.
3. Karsto adžiku izklāj sausās, sterilizētās kannās un sarullē. Atstājiet dienu zem siltas segas, līdz atdziest.
Adžika ar mārrutkiem - ēdiena gatavošanas noslēpumi un viltības
- Gatavojiet neapstrādātu adžiku tikai no nogatavojušiem dārzeņiem, bez jebkādiem bojājumiem un puves, pretējā gadījumā masa dažās dienās raudzējas.
- Lai mārrutku šķeterēšanas laikā nerastos asarošana, uz gaļas maļamās mašīnas izejas ielieciet maisu un nostipriniet to ar elastīgo joslu. Tādējādi jūs varat izvairīties no kodīgās sasodītās smakas.
- Adžiku zem plastmasas vākiem var uzglabāt ne tikai ledusskapī, bet arī labā sausā pagrabā.
- Pipari, ķiploki, zaļumi un garšvielas labāk sasmalcina javā. Tātad garšas adžika būs daudz bagātāka.
