Sāļai krūšutikai nav nepieciešama prezentācija un reklāma. Viņu mīl vīrieši un sievietes, viņa tiek pasniegta brīvdienās un paņemta pārgājienā. Kā pats pagatavot sāļo brisketu? Vienkārši!
Sālīta krūšturis - vispārīgi sagatavošanas principi
Sālītu krūtiņu var pagatavot trīs veidos: sausā, sālījumā un karstā.
Krūšu sālīšanai sausā veidā izmantojiet sāli, garšvielas, garšaugus un ķiplokus. Ideāla sāls attiecība sālīšanai: 4 ēd.k. ēdamkarotes sāls uz kilogramu krūštura. Ķiploku gabaliņi ar pildījumu. Bļodas dibenu pārkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu un uz tā uzliek krūšgali, pārlejot ar to pašu maisījumu. Atstājiet šādā formā dienu, pēc tam notīriet ledusskapī.
Krūšu sālīšana otrajā veidā ietver sālījuma sagatavošanu. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni ar sāli un pēc tam atdzesējiet. Krūšu daļu sagriež mazos gabaliņos. Tos izkārto traukos, pārvēršot ar zaļumiem, garšvielām un ķiplokiem. To visu ielej ar atdzesētu sālījumu, pārklāj ar vāku un atstāj vairākas dienas. Pēc tam viņi izmēģina krūškurvi, un, ja tā ir sālīta, notīriet to ledusskapī.
Karstā krūškurvja krūzīte, vairākas minūtes iepriekš vārīta ūdenī, pievienojot sāli un garšvielas. Tad atstājiet tajā pašā šķīdumā vismaz 8 stundas. Tad krūzīti izņem, berzē ar ķiploku, aptin ar zaļumiem, ietin plēvē un liek ledusskapī.
Recepte 1. Sālīta krūštura
Sastāvdaļas
• puskilograms cūkgaļas vēdera;
• dažas ķiploka daiviņas;
• ēdamkarote zemes piparu;
• divi ēd.k. ēdamkarotes sāls.
Gatavošanas metode
1. Nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņas ar vidēji biezām šķēlītēm. Nomazgājiet krūtiņu, nosusiniet ar salveti un sagrieziet 6 cm šķēlītēs līdz ļoti ādai.Sajauciet sāli un piparus.
2. Rūpīgi berzējiet krūšu daļu ar sāls un piparu maisījumu, visu gabalu piepildiet ar ķiplokiem. Aptiniet krūtiņu cepampapīrā un atstājiet četras stundas.
3. Pēc tam nosūtiet krūzīti uz dienu ledusskapī, pēc tam noņemiet to, nedaudz sarīvējiet ar sāli, iesaiņojiet to jaunā papīrā un atstājiet to vēl vienu dienu. Vēlreiz izņemiet krūzīti, pārnesiet maisā un nosūtiet to saldētavā vēl 24 stundas. Krūtiņa ir gatava!
Recepte 2. Sāļās krūšu kurvis apspiests
• kilograms svaigas krūškurvja;
• sāls - 4 ēd.k. karotes;
• 5 g maltu melno piparu, žāvētu un sasmalcinātu lietussargu diļļu, koriandra;
• šķipsniņš garšvielu zirņu;
• dažas ķiploka daiviņas un lauru lapas;
• 2,5 g muskatriekstu.
Gatavošanas metode
1. Rūpīgi izskalojiet krūtiņu, pēc tam ir nepieciešams to saslapināt ar salveti. Sagrieziet gabalos, kuru biezums ir pieci centimetri. Ķiplokus nomizo un sagriež plāksnēs. Sajauciet sāli ar garšvielām.
2. Krūškurvī mēs veicam mazus iegriezumus, kur mēs ievietojam ķiploku plāksnes. Tādējādi mēs saliekam visus gabalus. Katru gabalu rūpīgi berzējam ar garšvielu un sāls maisījumu.
3. Trauku apakšdaļu piepildām ar sāli un garšvielām, ieliekam dažas lauru lapas un piparus. Liec krūzīti uz sāls slāņa ar ādu uz leju. Pārklājiet ar plāksni un ar slodzi nospiediet uz leju. Mēs atstājam traukus ar krūšgali dienu uz istabas temperatūru, pēc tam mēs nosūta krūšgali ledusskapī un tur to līdz gatavībai. Pēc apmēram trim dienām krūšu kurvis ir gatavs!
3. recepte
Sastāvdaļas
• kilograms svaigas krūškurvja;
• glāze sāls;
• 15 zirņi melno piparu;
• tējkarote adžikas;
• vairākas lauru lapas;
• pāris ķiploka daiviņas;
• pusotru litru ūdens.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam krūtiņu, nosusina ar salveti un sagriež visā trauku garumā, kurā tā būs sālīta un trīs centimetrus plata. Ar asu nazi mēs nokasām ādu līdz baltai. Ķiplokus nomizo un izlaiž cauri ķiploku spiedei.
2. Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sāli un pievieno garšvielas. Smaržvielu iepriekš sasmalcina javā.
3. Krūtiņu iemērc verdošā sālījumā un vāra apmēram piecas minūtes. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet to 10 stundas. Pēc šī laika mēs izņemam krūzīti, pagaidiet, līdz mitrums izplūst, berzējiet to ar sasmalcinātu ķiploku, aptiniet to salvejošajā plēvē un ievietojiet ledusskapī. Pēc trim stundām krūšu kurvis ir gatavs.
Recepte 4. Sālīta krūtiņa "Sulīgs"
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas vēdera;
• puse glāzes sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• divas tējkarotes piparu maisījuma;
• 10 zirņu koriandra;
• pāris lauru lapas;
• svaigi diļļu zaļumi.
Gatavošanas metode
1. Krūtiņu labi nomazgā un nosusina ar salveti. Ielejiet sāli bļodā un izrullējiet krūšgali no visām pusēm. Mēs noņemam lieko sāli.
2. Nomizojiet ķiplokus, izspiediet pusi caur ķiploku presi un atlikušos zobus sagrieziet plāksnēs. Krūškurvī mēs veicam mazus iegriezumus, kur mēs ievietojam ķiploku plāksnes. Apkaisīt krūsi virsū ar papriku maisījumu un pārklāj ar svaigu diļļu zariņiem.
3. Krūzīti cieši ielieciet traukos, pievienojiet iepriekš sasmalcinātu koriandru un lauru lapu. Atstājiet uz dienu, pēc tam ievietojiet ledusskapī vēl uz 24 stundām. Krūtiņa ir gatava!
Recepte 5. Sālīta krūtiņa, kas vārīta sīpolu miziņās
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas vēdera;
• miziņa ar pieciem sīpoliem;
• puse glāzes sāls;
• 10 zirņi melno piparu;
• divi neļķu ziedi;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• puse tējkarotes sinepju sēklu.
Gatavošanas metode
1. Paņemiet krūzīti ar labu gaļas kārtu, mazgājiet, nosusiniet un sagrieziet piecus centimetrus platās sloksnēs, un gabalu garumam jāatbilst traukiem, kuros jūs sālīsit.
2. Ievietojiet krūtiņu katliņā, piepildiet ar ūdeni, pēc tam noņemiet gabaliņus, ūdenim pievienojiet sāli, sīpolu miziņas, garšvielas un uzlieciet uguni. Verdošā sālījumā nolaidiet krūšgali, samaziniet siltumu un vāriet to pusstundu. Pirms sasmalcināšanas pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.
3. Atstājiet krūšu daļu sālījumā, līdz tā atdziest. Noņemiet gabaliņus, novietojiet uz stiepļu statīva tā, lai stiklā būtu liekā mitruma. Berzējiet krūšu daļu ar ķiplokiem, kas izlaisti caur presi. Apvienojiet sarkanos un melnos piparus, sinepju sēklas un apkaisa ar šī maisījuma gabaliņiem.
4. Aptiniet krūšu daļu plēvē vai folijā un uz dienu ledusskapī.
Recepte 6. Smaržīga sālīta krūštura
Sastāvdaļas
• 800 g cūkgaļas vēdera;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes rupjā sāls;
• 2 tējk paprikas;
• pusi tējkarotes zemes muskatriekstu, cukura, koriandra, sarkanos un melnos piparus, žāvētas dilles.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un nosusiniet krūti. Pārgrieziet uz pusēm. No augšas veiciet iegriezumus ādā. Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs vai šķēlēs un sadala gabaliņos.
2. Krūzīti labi berzē ar sāli, liek dziļā bļodā. Pārklājiet ar plāksni un novietojiet kravu. Uz dienu atstājiet to apspiestā stāvoklī.
3. Sajauciet dilles, papriku, sarkanos un melnos papriku, muskatriekstu, cukuru un koriandru. Nomizo krūzi no sāls, nosusina ar salveti un labi berzē ar garšvielām, neaizmirstot griezumus.
4. Aptiniet krūtiņu cepampapīrā, ielieciet to plastikāta maisiņā un pāris dienas nosūtiet ledusskapī. Pēc tam uz stundu ievieto saldētavā.
Recepte 7. Sālīta krūštura ar askorbīnskābi
Sastāvdaļas
• puskilograms cūkgaļas vēdera;
• sešas askorbīnskābes tabletes;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 8 zirņu pikseļu;
• 12 zirņi melno piparu;
• pusi glāzes rupjas sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• ēdamkarote kajēnas un melnā zemes piparu;
• litrs ūdens.
Gatavošanas metode
1. Pievienojiet ūdenim sāli un garšvielas, uzvāra un atdzesē. Labi izskalojiet krūtiņu un iemērciet to ar salvetēm. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar ķiploku spiede. Askorbīnskābi sasmalcina pulverī un sajauc ar ķiplokiem. Ar šo maisījumu no visām pusēm berzējiet krūšgali.
2. Ielejiet krūtiņu ar atdzesētu sālījumu un nedēļu ledusskapī. Sālījumam pilnībā jāaptver krūšturis, ja nepieciešams, izmantojiet apspiešanu.
3. Kajenna un melnie pipari sajaucas. Nosusiniet sālījumu no krūšdaļas, ielieciet to uz stiepļu statīva, lai stikls būtu pārmērīgs šķidrums. Apkaisa gabalu piparu maisījuma un nosūta to ledusskapī 24 stundas.
Recepte 8. Sālīta krūtiņa ar baziliku un saldajiem pipariem
Sastāvdaļas
• pusotra kilograma krūštura;
• glāze rupjas sāls;
• puse glāzes cukura;
• saldie sarkanie pipari;
• sīpols;
• sasmalcināts baziliks - ēdamkarote;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 0,5 tējkarotes garšvielu;
• 6 lauru lapas;
• pāris zariņu timiāna;
• ēdamkarote melno piparu zirņu.
Gatavošanas metode
1. Saldos piparus nosusiniet, nogrieziet asti, nogrieziet sēklas un smalki sasmalciniet. Sīpolu un ķiploku nomizo un sasmalcina ar blenderi. Ielejiet sāli, cukuru šķīvī, pievienojiet piparus, sasmalcinātu baziliku, sasmalcinātus piparus, ķiplokus un sīpolus. Visu kārtīgi samaisām.
2. Pusi pikanta dārzeņu maisījuma apkaisa emaljētu trauku apakšā. Mēs izklājam krūšgali, apkaisa to ar atlikušajām garšvielām, izklāj lauru lapu, timiāna zariņus un apkaisa ar melnajiem pipariem.
3. Mēs pārklājam krūtiņu ar salīmējošu plēvi, pēc tam ar foliju un nospiežam ar kravu uz leju. Mēs ievietojam traukus ledusskapī uz 10 dienām, periodiski apgriežot krūšgali un maisot dārzeņu un garšvielu maisījumu.
Recepte 9. Sālīta krūtiņa ar karstajiem pipariem
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas vēdera;
• pusi glāzes galda sāls;
• 5 lauru lapas un krustnagliņu pumpuri;
• 12 zirņi melno piparu;
• pēc sinepju, koriandra, fenheļa un ķimeņu garšas;
• divi sarkanie karstie pipari;
• ķiploku galva.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet krūtiņu, iemērciet to ar salvetēm un sagriež mazos gabaliņos. Karstajiem pipariem nogrieziet asti un sasmalciniet to ar gredzeniem. Nomizojiet ķiplokus un režīmu ar plānām plāksnēm.
2. Izšķīdiniet sāli ūdenī, pagaidiet, līdz tas vārās, un vāriet piecas minūtes. Apkaisīt emaljēto trauku apakšdaļu ar garšvielām, izklājiet karstu piparu un ķiploku gabaliņus. Mēs izklājam krūšu šķēles, piepilda ar atdzesētu sālījumu, pārklāj ar vāku un atstāj vēsā vietā divas dienas.
Sālīta krūšutēls - šefpavāru padomi un ieteikumi
- Sālījumā varat pievienot šeriju vai Madeiru, kā arī bārbeļu ogas. Tas padarīs krūškurvi vēl aromātiskāku un garšīgāku.
- Sālīšanai ņem veselu krūšu daļu ar plānu ādu bez bojājumiem un tāda paša biezuma gaļas un tauku slāņos. Nazim vajadzētu viegli iekļūt krūšu kurvī.
- Sāļo krūzīti pasniedz ar dārzeņu garnīru vai kā neatkarīgu uzkodu. Pirms pasniegšanas notīriet krūšu kaulu no liekā sāls vai noskalojiet zem tekoša ūdens. To var izmantot aukstos griezumos, dekorējot ar smalki sagrieztiem zaļumiem vai zaļajiem sīpoliem.
- Ievietojiet sagatavoto krūzīti uz pāris stundām saldētavā. Tas tiek darīts tā, lai to varētu skaisti sagriezt plānās plāksnēs.
- Sālītu krūtiņu var cept cepeškrāsnī vai pievienot kā papildinājumu, gatavojot iecienītos ēdienus.
- Krūzītes glabā ledusskapī vai sausā, vēsā pagrabā.
- Ja sālījumā pievienosiet sīpolu miziņu, krūšturis iegūs skaistu zeltainu krāsu.
