Adžika ir pikanta mērce no Gruzijas un Abhāzijas virtuves. Tam ir diezgan izteikta garša ar ķiploku, sarkano piparu un garšvielu maisījumu.
Tulkojumā no abhāzu valodas vārds “adžika” nozīmē “sāls”.
Tās pagatavošanai ir daudz recepšu, pie pirmajām un klasiskajām pieder karstie sarkanie pipari, ķiploki, sāls un koriandrs.
Adžika ir dabīgs konservants, tāpēc to var uzglabāt ilgu laiku.
Adžikas vārīšanas vispārējie principi ziemai
Šīs brīnišķīgās mērces variācijas ir daudz, katrai saimniecei ir savs noslēpums. Tomēr atšķirsies tikai dažas sastāvdaļas, kuras tiek pievienotas vai noņemtas, ražošanas pamatprincipi vienmēr paliek nemainīgi:
1. Gandrīz katrā adžikas receptē ziemai ietilpst tomātu vai tomātu pastas pievienošana. Bez tiem garša tiks neatpazīta.
2. Visas sastāvdaļas vajadzētu sasmalcināt caur gaļas mašīnā vai blenderī. Griešana ar nazi neļaus dārzeņiem labi iemērkt un vārīties, un rīves lietošana prasīs pārāk daudz laika un pūļu.
3. Ražojot adžiku, ir jāievēro sterilitāte, neskatoties uz to, ka visām izmantotajām sastāvdaļām ir pirmā svaiguma pakāpe. Visi izmantotie trauki rūpīgi jānomazgā ar soda, jāizžāvē un rūpīgi jānoslauka ar tīriem dvieļiem. Atlikušā neapstrādātā ūdens dēļ mērce var skābēt ļoti ātri.
Adžika ar skābu ābolu pievienošanu
Šī adžika ir vienlīdz piemērota borscht vai kartupeļu ēdieniem, kā arī jebkuram gaļas ēdienam.
Sastāvs:
• 2 kilogramu tomātu;
• 1 kilograms sarkanā, bulgāru perhīna;
• mārciņa skābu ābolu;
• mārciņa burkānu;
• 200 grami ķiploku;
• 100 grami karstu čili piparu;
• 1 glāze nerafinētas augu eļļas;
• 50 grami maltu melno piparu;
• 50 grami sāls.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet un sagrieziet visus dārzeņus, nomizojiet ābolus. Sagrieziet visas sastāvdaļas gaļas mašīnā vai blenderī, iegūtajam maisījumam pievienojiet sāli, melnos piparus, eļļu. Ielejiet masu lielā katliņā un vāriet uz mērenas uguns 2,5 stundas, bieži maisot. Iepriekš sterilizējiet burkas un satiniet karstu adžiku. Izeja būs apmēram 6 kannas.
Adžika ar cukini
Diezgan interesantai receptei ar cukini ir ne visai asa garša.
Sastāvs:
• 3 kilogrami cukini;
• mārciņa burkānu;
• mārciņa sarkanā, dzeltenā un zaļā paprikas;
• 5 ķiploku galvas;
• 1,5 kilogrami tomātu;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 100 grami cukura;
• 2,5 ēdamkarotes zemes, karstu sarkano piparu;
• 200 grami rafinētas saulespuķu eļļas;
• 100 ml 9% etiķa.
Pagatavošanas metode:
Rūpīgi mazgājiet sastāvdaļas zem tekoša ūdens, sasmalciniet un nosūtiet gaļas mašīnā visu, izņemot ķiplokus. Izdzīvo maisījumu katliņā, pievieno cukuru, piparus un sāli un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes, nepārtraukti maisa. Sasmalciniet vai sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet adžikai un sautējiet vēl 5 minūtes, ielejiet etiķi nākotnes adžikā un atstājiet masu noregulēt 10 minūtes. Rullējiet adžiku burkās un vienu dienu iesaiņojiet siltā segā. Vēlams, lai mērce divas nedēļas brūvē tumšā vietā. Ja jums patīk asākas garšas - 2,5 karotes sarkano piparu vietā varat droši pievienot 3 vai 3,5.
Zaļā adžika ziemai
Diezgan interesants adžikas variants, kas tiek gatavots galvenokārt no zaļajām sastāvdaļām, taču tas negaršo daudz labāk par iemīļoto sarkano mērci. Ideāli piemērots zivju, gaļas un zupas pagatavošanai.
Sastāvs:
• mārciņa zaļo, karsto papriku;
• 12 ķekaru ķekari;
• 30 ķiploku daiviņas;
• 4 ēdamkarotes sāls.
Pagatavošanas metode:
Noskalojiet visas sastāvdaļas, nomizojiet ķiplokus, noņemiet sēklas no pipariem. Ielieciet visus dārzeņus gaļas mašīnā vai blenderī, sasmalciniet, sāli. Šī adžika nav jāgatavo, to var uzglabāt ledusskapī pietiekami ilgi. Var izmantot kā mērci vai sviestmaižu pildījumu.
Oriģinālā abhāzu adžika ziemai
Šī recepte ir oriģināla, tieši šī adžikas versija ir visizplatītākā Kaukāzā. Daudzi faktiski izmanto šo adžiku kā "sāli", pievienojot to lielos daudzumos dažādiem ēdieniem.
Sastāvs:
• puskilograms pikanta čili;
• 300–400 grami ķiploku daiviņas;
• 50–70 grami svaigu diļļu un pētersīļu;
• 60 grami svaiga bazilika;
• 60 grami svaiga koriandra;
• 2-3 ēdamkarotes nejodētas pilngraudu sāls.
Pagatavošanas metode:
Noskalojiet piparus, nosusiniet ar dvieli. Nogrieziet vāciņus, bet pats pipari no tā nesagriež un neizņem sēklas. Nomizojiet ķiplokus, mazgājiet garšaugus. Visas sastāvdaļas sasmalcina ar gaļas mašīnā, ieskaitot ķiplokus, ielieciet cinkotā traukā, cieši aizveriet un atstājiet 3-4 dienas. Pēc šī perioda adjiku ielej nesterilizētās burkās un cieši aizver vāciņus ar neilonu. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.
Sibīrijas adžika ar mārrutkiem
Šis adžikas variants ir ideāli piemērots kā mērce liesam borščam, kā arī pelmeņiem, mantiņām un vienkārši kā maizes mērce.
Sastāvs:
• 1 kilograms svaigu tomātu;
• 60 grami rīvētu mārrutku;
• 40 grami ķiploku;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 10 grami cukura.
Pagatavošanas metode:
Sibīrijas adžika tiek pagatavota arī bez vārīšanas. Visas sastāvdaļas mazgā un sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā, kā pēdējo līdzekli - mārrutku karbonādi. Pievienojiet cukuru un sāli, rūpīgi samaisiet divas līdz trīs minūtes. Ielejiet traukos un aizveriet kaprona vāciņus. Adžika tiek glabāta ilgu laiku, tumšā, vēsā vietā.
Adžika ziemai ar sālījumiem
Neparasta recepte, kas nekādā ziņā nav zemāka par sākotnējām iespējām un pārsteidzoši papildina jebkuru gaļas ēdienu garšu
Sastāvs:
• 12 marinētu gurķu gabali;
• 15 ķiploku daiviņas;
• 6 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 6 tējkarotes augu eļļas;
• 4 ēdamkarotes sarkano un melno zaļo piparu.
Pagatavošanas metode:
Gurķus sarīvē uz lielākās rīves vai smalki sakapā un apvieno ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Iegūtajā masā pievienojiet tomātu pastu un piparus, labi samaisiet. Ietiniet segu, atstājiet tumšā vietā 12 stundas. Uzglabāt ledusskapī zem kaprona vāka.
Adžika ziemai ar baklažāniem
Šī recepte ir lieliski piemērota kā sagatavošanās līdzeklis ziemai. Sagatavošana ir diezgan vienkārša, no uzskaitītajām sastāvdaļām jūs saņemat apmēram 5 litru kannas.
Sastāvs:
• 3 kilogrami ne īpaši lielu baklažānu;
• 3 kilogrami gaļīgu tomātu;
• 1 kilograms saldo piparu;
• 2 ķiploku galvas;
• 2 karsti piparu gabali;
• 2,5 ēdamkarotes sāls;
• 1 glāze cukura;
• 100 ml 5% vai 9% etiķa;
• 1 glāze saulespuķu eļļas;
• 2 lieli zaļumu ķekari.
Pagatavošanas metode:
Noskalojiet visus dārzeņus ar siltu ūdeni, nomizojiet ķiplokus un ļaujiet sastāvdaļām nožūt. Visu ievieto gaļas mašīnā, izņemot baklažānu un zaļumus. Ielejiet masu lielā katliņā, pievienojiet cukuru ar etiķi. Smalki sagrieziet zaļumus un arī pievienojiet topošajai adžikai. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz samazina siltumu un bieži maisa. Sagrieziet baklažānu gredzenos un pusgredzenos, ne biezos un ne plānos. 10 minūtes pēc tam, kad adžika vārās, pievienojiet baklažānus un vāriet apmēram pusstundu. Ielejiet maisījumu iepriekš sterilizētās burkās un satiniet. Aptiniet kannas segā un gaidiet, līdz adzhika pilnībā atdziest.
Delikāts adžika, pievienojot plūmes
Šī recepte ir piemērota tiem, kas nav lieli karstu mērču cienītāji.
Sastāvs:
• 1 kilograms svaigu plūmju;
• 1 kilograms dažādu krāsu papriku;
• 1-2 ķiploku galvas;
• 3 sarkano, degošo papriku gabaliņi;
• 1 glāze cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 litrs tomātu pastas;
• 1 tējkarote 9% etiķa.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet piparus, sagrieziet un ievietojiet blenderī vai gaļas mašīnā. No plūmēm noņemiet kaulus un arī nosūtiet tos uz gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet ķiplokus un karstos piparus. Ielieciet visus sagatavotos produktus lielā katliņā, ielejiet pastas, pievienojiet cukuru un sāli, pagatavojiet apmēram pusstundu. Beigās ielej etiķi un sautē vēl 5 minūtes. Ielejiet adžiku sagatavotajos traukos, aptiniet, apgāziet un atstājiet atdzist. Adžiku ir vēlams izmēģināt pēc pāris dienām, ļaujot tai ievilkties tumšā vietā.
Adžika ziemai ar bumbieriem
Pēc garšas šis adžikas variants nedaudz atgādina ābolu variantu. Vispiemērotākie ēdieniem no baltiem mājputniem.
Sastāvs:
• 15 vidēji tomāti;
• 1 kilograms burkānu;
• 1 kilograms dažādu krāsu saldo piparu;
• 10 nogatavojušies bumbieri;
• 1 kilograms sīpolu sīpolu;
• 150 grami ķiploku;
• 1 glāze rafinētas, saulespuķu eļļas;
• 3-4 ēdamkarotes cukura;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 0,5 glāze 7% etiķa.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet dārzeņus zem silta ūdens, noņemiet sēklas. Noskalojiet bumbierus un sagrieziet kātiņu. Visu sasmalcina, sasmalcina līdz gaļas mašīnai, smalki sakapā ķiplokus ar nazi. Visu masu sajauc, liek lielā katliņā, ielej eļļu, cukuru un sāli. Uz mērenas uguns nākamo adžiku uzvāra, samazina siltumu un bieži pusstundu maisa. Gatavošanas beigās pannā ielej etiķi un pēc 5 minūtēm izslēdz siltumu. Ielejiet adžiku sterilizētos traukos un satiniet. Glabājiet mērci tumšā vietā.
Adžika ziemai, pievienojot riekstus
Šo iespēju adzhika var pagatavot gan kā tukšu ziemai, gan kā mērci traukam steigā.
Sastāvs:
• 250 grami mizotu riekstu;
• 3 vidēji tomāti;
• 1 gabals dzelteno vai apelsīnu piparu;
• 3 sarkano, karsto piparu gabaliņi;
• 1 ķekars zaļumu;
• 3 ķiploku galvas;
• 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 3 ēdamkarotes rīsu etiķa;
• 1 tējkarote sāls.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet iepriekš minētās sastāvdaļas, noņemiet sēklas un kātiņus. Nogrieziet ķiplokus un zaļumus, iemērciet tomātus ar karstu ūdeni un noņemiet mizu. Ielieciet visas sastāvdaļas gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet eļļu, etiķi un sāli, samaisiet 1-2 minūtes. Uzglabājiet adžiku ledusskapī kannā zem kaprona vāka.
Saldēta adžika ziemai
Šī opcija ir ideāli piemērota adžikas sagatavošanai ziemai, ja jums dzīvoklī nav saldētavas. Saldēta adžika nepazaudē savu garšu un garšvielu, un pēc atkausēšanas garša paliek tieši tāda pati kā pirmajā pagatavošanas dienā.
Sastāvs:
• 1 kilograms tomātu;
• 1 kilograms sarkano paprikas;
• mārciņa balto sīpolu sīpolu;
• mārciņa sarkano sīpolu sīpolu;
• 10 ķiploku daiviņas;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2-3 gabaliņi čili piparu;
Pagatavošanas metode:
Notīriet dārzeņus no piesārņojuma, nosusiniet, sasmalciniet līdz biezputrai caur gaļas mašīnā. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet sāli un cukuru, atkal samaisiet. Iepriekš sagatavojiet plastmasas pudeles no piena produktiem. Ielieciet adžiku saldētavā, ja ledusskapī ir ātrā iesaldēšanas funkcija, tad izmantojiet to.
Turcijas adžika ziemai
Turcijas adžika ir lieliski apvienota ar pita maizi, kas ir ideāli piemērota kebabiem, kebabiem, vistas gaļai un daudziem citiem gaļas ēdieniem.
Sastāvs:
• 3 svaigu tomātu gabali;
• 1-2 gabaliņus karstu čili piparu;
• 2 ķekarus svaigu pētersīļu;
• 2-3 zariņi svaiga bazilika;
• 1 tējkarote sāls;
• 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
Pagatavošanas metode:
Smalki sasmalciniet tomātus ar zaļumiem, noņemiet sēklas no pipariem. Sasmalciniet visus dārzeņus blenderī. Pārvietojiet sastāvdaļas uzglabāšanas traukā, pievienojiet eļļu un sāli. Adžiku var pagatavot nelielos daudzumos konkrētam ēdienam, vai arī to var novākt vairāk un ziemā uzglabāt ledusskapī zem neilona vāciņa.
Adžika ar ķirbi
Vēl viena neparasta recepte, kurai ir neparasta, bet ne mazāk interesanta garša. Ideāli kartupeļu ēdieniem.
Sastāvs:
• 1 kilograms ķirbja;
• 1 liels ābols;
• 2 gabali bulgāru perhīna;
• 1 sīpola sīpols;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 15 grami svaiga oregano;
• 30 grami olīveļļas;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 tējkarote melno piparu;
• 1 citrons;
• 2 sarkano karsto piparu gabaliņi.
Pagatavošanas metode:
Nomazgājiet un nosusiniet visus dārzeņus. Aptiniet katru sastāvdaļu folijā, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem apmēram 20 minūtes. Blenderī sasmalciniet ķiplokus, citronu un oregano. Pēc ķirbja vārīšanas izspiediet to caur marli un sasmalciniet blenderī, pēc tam sasmalciniet pārējos dārzeņus. Apvienojiet maisījumu ar ķiplokiem un citronu, kārtīgi samaisiet. Adžiku var lietot gan karstā, gan aukstā veidā, ilgstoši uzglabājot slēgtā traukā.
Padomi un ieteikumi, gatavojot adžiku ziemai:
1. Vēlams izvēlēties dzeltenos piparus, jo tie ir vis smaržīgākie. Adžika var izrādīties mazāk sarkana, bet ar daudz interesantāku garšu.
2. Pirms adžikas ieliešanas sagatavotos traukos, izmantojot caurduri, atbrīvojieties no liekā ūdens un sulas.
3. Ķiplokus adžikai izvēlas ar violetu nokrāsu, bet sāli - lielāku, ir atļauts izmantot jūru.
4. Lai atvieglotu caurlaidību, mērcei pievieno ābolus vai bumbierus.
5 Ja vēlaties mazāk asa garšas, noņemiet visas piparu sēklas.
6. Lai iegūtu intensīvāku garšu, viegli sildiet visas garšvielas pannā, kuras gatavojaties pievienot adžikai - sarkanīgi karstā veidā tās atbrīvos ēteriskās eļļas.
