Kūpināts speķis - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Šodien jūs uzzināsit, kā gatavot smaržīgu un garšīgu kūpinātu speķi, jo veikalu plauktos ir grūti atrast dabīgu produktu. Daudzi cilvēki domā, ka to izdarīt mājās ir grūti, bet tā nav. Pietiekami, lai pieturētos pie receptes. Mēs arī dalīsimies ar receptēm garšīgiem ēdieniem no kūpināta bekona.
Izvēloties speķi smēķēšanai, pievērsiet uzmanību speķa un gaļas slāņa krāsai.
Krūtiņa var būt karsta vai auksti kūpināta, kā arī vārīta kūpināta.
Karsti kūpināti. Krūtiņu iepriekš marinē vai ierīvē ar sāli un garšvielām. Atstājiet cūkgaļu uz nakti, lai speķis un gaļa absorbētu garšvielu aromātu un aromātu. Tad speķi, kas pildīts ar ķiplokiem, un vāra apmēram stundu. Atdzesējiet un ievietojiet kūpinātavā, kur smēķēšanas process atkarībā no kūpināšanas veida ilgst no 2 līdz 4 stundām.
Aukstā smēķēšana. Krūtiņu ierīvē ar sāli, ķiplokiem, garšvielām un zaļumiem. Atstājiet to šādā formā uz nakti, pēc tam ielejiet sālījumu un marinējiet vēsā vietā apmēram nedēļu. Pēc tam tos 10 stundas iemērc ūdenī, žāvē tikpat ilgi un divas dienas nosūta uz kūpinātavu aukstai smēķēšanai.
Kūpināts un vārīts speķis. Šo metodi nav gluži iespējams saukt par kūpinātu, tomēr šādai krūzītei nav zemāka garša, kas sagatavota kūpināšanas krastā. Krūtiņu ierīvē ar garšvielām, sāli un ķiplokiem. Vārīti ar sīpolu miziņu un kūpinātu gaļu. Sīpolu miziņas piešķir krūtiņai jauku brūnu krāsu, un kūpināta gaļa piešķirs garšu. Tādējādi tas pēc garšas vai krāsas neatšķiras no kūpināta karsta vai auksta.
Recepte 1. Karsti kūpināta krūzīte
Sastāvdaļas
cūkgaļas vēders - kilograms;
1 litrs 500 ml ūdens;
60 g sāls;
cukurs - 10 g;
vairāki zirņi garšviela;
ķiploku galva;
lauru lapu un maltus sarkanos piparus.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un nosusiniet ar krūšgali ar salvetēm, sagriež divās daļās. Cūkgaļu berzējiet ar sāli un garšvielām. Nomizotas ķiploku daiviņas sagriež plāksnēs. Mēs to ievietojam mazos griezumos, kas izgatavoti krūšu kurvī. Tādējādi ir nepieciešams nashpigovat abus gabalus.
2. Nosūtiet pannā bekonu, ielejiet ūdenī, pievienojiet piparu graudiņus, lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes.Noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet bekonu.
3. Mēs ielejam zāģu skaidas kūpinātavā. Krūšu gabalus novieto tā, lai tauki neiztecētu uz zāģu skaidām, vai pārklāj tos ar foliju. Kūpina cūkgaļu 2-4 stundas. Periodiski pārbaudiet gatavību. Gatavo krūtiņu sagriež un viegli sakošļā.
Recepte 2. Auksti kūpināta krūzīte
Sastāvdaļas
cūkgaļas vēders - 10 kg;
sāls - 300 g;
3 lauru lapas;
cukurs - 50 g;
malti sarkanie pipari - 10 g;
ķiploki - 4 krustnagliņas.
Gatavošanas metode
1. Kafijas dzirnaviņās samaļ lauru lapas. Atbrīvojiet ķiplokus no miziņas un izlaidiet caur ķiploku presi. Sajauc ķiplokus un sasmalcinātu lauru lapu. Sarīvē pikanto maisījumu ar bekonu un ļauj mērcēt uz nakti.
2. Katliņā ielej 7 litrus ūdens, uzvāra, pievieno nepilnīgu tasi sāls, 50 g cukura, sarkano piparu pulvera, uzvāra un atdzesē. Ielejiet saņemto sālījuma speķi un atstājiet ledusskapī uz nedēļu. Pēc septiņām dienām krūšu daļu pārnes tīrā ūdenī un ļauj nakti iemērc. Pēc tam mazgā krūzīti un ļauj nožūt vēl 12 stundas.
3. Nosūtiet sagatavoto speķi uz kūpinātavu uz pāris dienām, kamēr ir stingri jāievēro temperatūras režīms. Šādā veidā kūpināta krūtiņa ir maiga un smaržīga.
Recepte 3. Vārīts kūpināts bekons
Sastāvdaļas
divi kilogrami cūkgaļas vēdera;
100 g kūpinātas desas (jūs varat ņemt kūpinātas ribiņas vai spārnus);
divas ķiploku galvas;
80 g sāls;
100 g sīpolu mizas;
10 g medus;
sarkanie un melnie malti pipari;
120 g pētersīļu;
10 g koriandra un sinepju sēklu;
lauru lapa
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļas vēdera gabalu ar papīra dvieli. Zaļumus šķiro un izskalo.
2. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Tad mēs viņiem sabāžam speķi. Katliņā izklājiet pētersīļu zariņus, lauru lapas, labi mazgātu sīpolu miziņu un sezonu ar melnajiem pipariem. Uz šī spilvena izklājiet krūšgali. 3. Sagrieziet kūpinātu desu gredzenos un izklājiet uz krūšu kurvis. Atsevišķā bļodā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz atdzesē un ar to pārlej ar krūšgali tā, lai tas pārklātu cūkgaļu. Uzlieciet nelielu slodzi uz augšu, lai gaļa nenokļūtu virsmā. Nosedz ar vāku un uzvāra.
4. Viršanas sālījumā pievieno nelielu daudzumu sāls un medus, labi samaisa, samazina siltumu un vāra apmēram pusotru stundu.
5. Sasmalciniet ķiplokus caur presi, sajauciet ar sinepju sēklām, koriandru, sarkanajiem un melnajiem pipariem. Iegūto maisījumu noberzē atdzesētos krūšturu gabaliņos, liek bļodā un liek ledusskapī uz dienu.
Recepte 4. Kūpinātas bekona pupiņas
Sastāvdaļas
Puskilograms sarkanu vai baltu pupiņu;
150 g vārīta kūpināta speķa;
sīpols;
trīs tomāti;
divas ķiploka daiviņas;
50 g kečupu;
1,5 litri ūdens;
zemes melnie pipari un sāls.
Gatavošanas metode
1. Pupas šķiro, mazgā un piepilda ar litru ūdens. Atstāj uz nakti uzbriest. Nākamajā dienā ielejiet vēl puslitru ūdens, tiklīdz tas vārās, noņemiet putas un vāriet uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku, līdz tas ir izdarīts. Ar vārītām pupiņām noteciniet ūdeni.
2. Mani tomāti, sagrieziet mazus griezumus šķērsām, ielej verdošu ūdeni, mizu un sagriež mazos kubiņos. Notīriet ķiplokus un smalki sasmalciniet ar nazi.
3. Nomizotu sīpolu sasmalcina pusgredzenos. Vārītu kūpinātu speķi sagriež sloksnēs. Uzlieciet pannu uz uguns un tajā apcepiet krūšgali ar sīpoliem, tad pievienojiet sasmalcinātus tomātus, kečupu un piecas minūtes sautējiet. Beigās pievienojiet ķiplokus.
4. Sajauciet vārītas pupiņas ar ceptu speķa, tomātu un sīpolu maisījumu, sāli, sezonu ar pipariem, lieciet uz uguns un uzvāra. Pasniedz ar zaļumiem un sarkano vīnu.
Recepte 5. Kūpināta bekona zupa
Sastāvdaļas
350 g buljona;
divi kartupeļi;
mazi burkāni;
30 grami selerijas saknes;
sīpols;
kūpināts speķis - 100 g;
sviests - 20 g;
malti melnie pipari, sāls un lauru lapa;
30 g skāba krējuma;
divi litri ūdens;
olu nūdeles.
Gatavošanas metode
1. Notīriet un izskalojiet visus dārzeņus. Sagrieziet kartupeļus vidēja lieluma gabaliņos, sasmalciniet sīpolus, burkānus un sasmalciniet selerijas sakni uz mazas rīves segmenta.
2. Buljonu ielej ūdenī un uzvāra. Ielieciet kartupeļus verdošā buljonā.
3. Sviestā apcep burkānus, sīpolus un selerijas līdz zeltainam. Sagrieziet bekonu mazos kubiņos un arī to apcepiet sviestā.
4. Buljonam pievieno ceptu speķi. Turpiniet gatavot zupu vēl 20 minūtes. Pievienojiet olu nūdeles, vāriet ne vairāk kā piecas minūtes un atlieciet pannu malā. Pasniedziet zupu ar sasmalcinātiem zaļumiem un skābo krējumu.
Recepte 6. Nūdeles ar sēnēm un kūpinātu speķi
Sastāvdaļas
200 g Roltona nūdeles;
150 grami kūpināta speķa;
šampinjoni - 100 g;
sīpolu galva;
50 g parmezāna;
sviests - 20 g;
burka konservētu tomātu šķēļu;
nedaudz augu eļļas;
sāls un pipari malti melni;
pētersīļi
Gatavošanas metode
1. Mēs notīra sīpolu un sasmalcina mazos kubiņos. Noskalojiet šampinjonus, nosusiniet tos un sagrieziet plāksnēs. Kūpinātu bekonu smalki sagriež.
2. Uzlieciet pannu uz uguns, ielejiet augu eļļā un uz lēnas uguns apcepiet smalki sagrieztu sīpolu, pievienojiet sēnes, apcepiet piecas minūtes un izklājiet sasmalcinātu kūpinātu bekonu. Apcep pāris minūtes, pievieno sasmalcinātus tomātus. Kad mērce vārās, sāli un sezonu ar pipariem.
3. Vāriet nūdeles sālītā ūdenī, salieciet caurdurī, pievienojiet sviestu un izklājiet uz šķīvja. Pārlej ar sagatavoto mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un sasmalcinātiem pētersīļiem.
Recepte 7. Balto redīsu salāti ar kūpinātu speķi
Sastāvdaļas
divi baltie redīsi;
sīpols;
200 g kūpināta speķa;
uz šķipsniņas sāls un melnajiem pipariem;
30 ml olīveļļas.
Gatavošanas metode
1. Nomizotus redīsus ierīvē ar garām rīvētām sloksnēm. Nomizotu sīpolu sagriež mazos kubiņos.
2. Cepšanas pannā uzkarsējiet nelielu daudzumu olīveļļas un sautējiet tajā sīpolu līdz zeltainam. Krūtiņu sagriež mazos kubiņos, nosūta uz pannas un turpina cept.
3. Sāls redīsu un sezonu ar pipariem. Pievienojiet tam ceptos sīpolus un pamatni un labi samaisiet.
8. recepte. Salāti ar kūpinātu speķa salātiem
Sastāvdaļas
300 g salātu un kūpināta speķa;
70 g majonēzes;
½ sarkano un balto sīpolu galvas;
sāls
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet krūšgali īsā salmiņā un ievietojiet salātu traukā.
2. Salātu lapas sašķirojiet, izskalojiet, notrauciet lieko mitrumu un ielieciet uz krūts.
3. Sarkanos un baltos sīpolus nomizo, nomazgā un sasmalcina plānos pusgredzenos. Pārnes uz atlikušajām sastāvdaļām. Sezona ar majonēzi, sāli un samaisa. Ja vēlaties, majonēzi var aizstāt ar jebkuru augu eļļu.
Recepte 9. Uzkodu kūka brokastīm
Sastāvdaļas
3 olas
nepilnīga miltu glāze;
puslitrs piena;
sīpols;
150 g kūpinātas desas;
kūpināts speķis - 200 g;
100 g cieta siera;
h) tējkaroti izlaistas soda;
zaļumi;
sviests
Gatavošanas metode
1. No piena, olām, miltiem un sodas mīciet mīklu līdz šķidrai konsistencei.
2. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to mazā kubiņā. Pannā izkausē sviestu un tajā apcep smalki sagrieztu desu, sīpolus un kūpinātu speķi. Sīpolu, kūpinātas gaļas un sīpolu maisījumu atdzesē un liek mīklā. Labi samaisa.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Formu apziež ar sviestu, tajā ielej mīklu un cep apmēram pusstundu. Piecas minūtes līdz vārīšanai, uz kūkas apkaisa rīvētu sieru. Sagrieziet gatavo kūku gabalos un izrotājiet ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte 10. Ceptas olas ar tomātiem un kūpinātu speķi
Sastāvdaļas
kūpināta cūkgaļas vēders - 100 g;
trīs olas;
sīpols;
ķiploka daiviņa;
cilantro;
tomātu;
50 grami siera;
šķipsniņa sāls.
Gatavošanas metode
1. No krūšu ādas noņem ādu un sagriež mazos kubiņos. Ielieciet to sausā pannā un apcepiet.
2. Nomizojiet sīpolus, noskalojiet un smalki sasmalciniet. Pievienojiet to bekonam un apcepiet, nepārtraukti maisot. Lieciet ķiplokus bez miziņas un sasmalciniet ar nazi. Nosūtiet to uz pannas un apcepiet pāris minūtes. Tad ielieciet sasmalcinātu koriandru un kubiņos sagrieztu tomātu. Apcep, līdz sula iztvaiko.
3. Sasmalciniet olas šajā maisījumā un nepārtraukti apmaisiet. Jums jāpārliecinās, ka olas nav sausas. Dažas minūtes līdz vārīšanai, apkaisa ar rīvētu sieru.
Recepte 12. Skābētu kāpostu Solyanka ar kūpinātu speķi
Sastāvdaļas
puskilograms kāpostu kāpostu;
100 g kūpināta cūkgaļas vēdera;
50 grami tauku;
divas desas;
sīpols un burkāns;
sāls un malti melnie pipari.
Gatavošanas metode
1. Svaigu speķi sagriež plānās šķēlēs. Skābētos kāpostus vairākas reizes izskalojiet un atstājiet caurdurī, līdz ūdens tiek iztukšots.
2. Katlā ielieciet svaigus taukus un uzkarsējiet tos. Iegūstiet sprakšķus. Ielieciet taukos, smalki sagrieztus sīpolus. Tiklīdz tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet rīvētu burkānu un cepiet vēl piecas minūtes.
3. Pievienojiet kāpostus sīpoliem un burkāniem, ielejiet tasi ūdens un vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram stundu.
4. Sagrieziet desas gredzenos un kūpinātu bekonu, kas ir pietiekami biezs. Ielieciet gaļas produktus kāpostiem, samaisiet un vāriet vēl ceturtdaļu stundas zem vāka. Gatavo hodgepodge ielieciet uz šķīvja un pasniedziet ar melnu maizi.
Recepte 13. Kugelis
Sastāvdaļas
divi kilogrami kartupeļu;
200 g kūpināta cūkgaļas vēdera;
divi sīpoli;
50 g augu eļļas;
200 ml 20% krējuma;
10 g sāls un šķipsniņa maltu melno piparu.
Gatavošanas metode
1. Ieslēdziet cepeškrāsni 190 grādos. Tikmēr sīpolus nomizo un smalki sagriež kopā ar kūpinātu speķi. Ielieciet pannu uz uguns un apcepiet krūšgali un sīpolu 10 minūtes. Krējumu ielej katliņā un uzkarsē (bet nevārīt!).
2. Nomizojiet kartupeļus, labi mazgājiet. Puse no trim lielajā segmentā. Mēs smalki berzējam pārējo. Ielej iedalīto sulu un ielej rīvētus kartupeļus ar karstu krējumu. Pievienojiet šeit ceptos sīpolus, sāli un sezonu ar pipariem.
3. Mēs ieeļļojam cepšanas formu ar sviestu, ielieciet tajā kartupeļu masu, izlīdziniet virsmu un ielieciet cepeškrāsnī apmēram četrdesmit minūtes. Gatavs gatavot ēdienus uz plāksnēm, ielej skābo krējumu un pasniedz.
Recepte 14. Uzkodas no cukini ar kūpinātu speķi
Sastāvdaļas
vidēja lieluma cukini;
pieci tomāti;
150 g cūkgaļas kūpināta speķa;
150 g kūpināta un cieta siera;
ķiploku galva;
200 g majonēzes;
uz šķipsniņas sāls un melnajiem pipariem.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet jauno skvošu un noslaukiet ar salveti. Sagrieziet vidēja biezuma gredzenus ar ātrumu divi gabali uz vienu cilvēku un sāli. Nomazgātus tomātus sagriež kubiņos. Sarīvē abus siera veidus un samaisa.
2. Pārējo cukini sagrieziet kubiņos. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Sagrieziet cūkgaļas vēderu kopā ar ādu mazos kubiņos.
3. Ielieciet dārzeņus, sieru un bekonu dziļā plāksnē, pievienojiet majonēzi un labi samaisiet. Sezona ar pipariem un labi samaisa.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni 250 grādos. Cepšanas lapu ieeļļojiet ar sviestu, ielieciet apļus cukini. Katram ielieciet siera, speķa un dārzeņu maisījumu, ielejiet majonēzi un pusstundu nosūtiet uz krāsni. Pasniedz karstu.
Kūpināts speķis - pieredzējušu pavāru padomi un viltības
- Krūšu kūpināšanai vislabāk der koks un lapu koku zāģskaidas un augļu koki. Ir ļoti svarīgi, lai koksne nebūtu mitra, pretējā gadījumā dūmi smēķēšanas laikā izdalīs mitrumu, kas nogulsnējas uz krūšu kurvja, un tas sabojās galaprodukta garšu.
- Garšaugi un krūmu zari, piemēram, kadiķis, piparmētra un salvija, uzlabos kūpināta bekona garšu un aromātu.
- Lai izvairītos no pelējuma uz kūpināta speķa, ieteicams apkaisīt ar sarkanajiem pipariem un nedaudz noberzt.
- Smēķēšanai izvēlieties gaļīgu krūšgali, jo gaļa ātrāk tiek mērcēta ar garšvielām, un galaprodukts būs aromātiskāks un garšīgāks.
- Saglabājiet kūpinātu bekonu labāk ietītu marlē vai audumā.
