Bieži vien, kad tiek jautāts, cik daudz ir sasmalcinātu vistas krūtiņu kotlešu receptes, daudzas mājsaimnieces mulsina tikai par divām vai trim iespējām.
Bet tajā pašā laikā katra sieviete izsauks duci receptes ģimenes iecienītajiem vistas krūtiņu salātiem.
Atšķirība starp salātiem un sasmalcinātiem vistas krūtiņu kotletiem ir tikai gatavošanas tehnoloģijā, izmantojot tās pašas sastāvdaļas.
Sasmalcinātas vistas krūtiņas kotletes. Gatavošanas vispārīgie principi
Izmantojamo garšvielu, garšvielu un papildu sastāvdaļu klāsts var diētisko vistas gaļu pārveidot par īstu kulinārijas šedevru.
Varbūt vienīgais sasmalcinātu vistas krūtiņu kotlešu gatavošanas pamatprincips ir tikai gatavība eksperimentiem.
Sasmalciniet gaļu kotletes, jūs varat izmantot gaļas mašīnā vai nazi. Dažās receptēs nepieciešama mīkstāka un vienveidīgāka kotletes masa, savukārt citās, gluži pretēji, gaļu sasmalcina ar nazi, lai tā būtu labāk pamanāma gatavajā kotletē. Abos gadījumos no viena un tā paša gaļas veida iegūst divas dažādas garšas, pat nepievienojot garšvielas.
Otra svarīga kotletes masas sastāvdaļa ir gaļas mīklas pīrāga izveidošana. Lai izveidotu pīrāgu, atkarībā no receptes viņi izmanto
milti (vai gatavā maize),
ciete (vai neapstrādāts neapstrādāts kartupelis),
olas,
labība,
kartupeļu vai citu dārzeņu biezenis.
Sviests, skābs krējums, sinepes, kļavu sīrups, medus pievienos kotletes skaistu izskatu.
Vistas krūtiņa ir ērta ātra termiskā apstrāde.
Lai jautājums par jauna, interesanta ēdiena izvēli neliek veltīt lielākas pūles un labu garastāvokli svētku priekšvakarā vai īpaši dārgu viesu tikšanās laikā pie galda, izvēlieties receptes pēc savas gaumes.
Recepte 1. Sasmalcinātas vistas krūtiņu kotletes - nabadzīga francūzieša dāvana
Slavenās “Pozharsky kotletītes” tika vārītas no teļa gaļas, līdz viens nabadzīgs francūzis kopā ar saimnieces krodziņu Darya Pozharskaya samaksāja par vistas gaļas gaļas recepti.
Krievu virtuve ir sava veida Eiropas un Āzijas kulinārijas tradīciju simbioze. Ja vēlaties gatavot Pozharsky kotletus pirms Puškina perioda, izmantojiet teļa gaļu, bet nepievienojot maizi. Bet tāda bija nabaga francūzieša dāvana:
Produkti:
Baltmaize bez garoziņām 200 g
Maizes drupatas - 250 g
Sviests pildījumam 240 g
Vistas fileja - 1000 g
Cepts sviests 100 g cepšanai
Dabīgais krēms (15%) 300 ml
Sīpols 0,5 kg
Baltie pipari un sāls
Ēdienu gatavošana:
Ideāls pareizais pildījums šai receptei ir vistas gaļa, kas malta ar nazi. Vistas gaļa, balta un sarkana, bez ādas, ņemta proporcijā 1: 1. Maizei un sīpoliem vajadzētu būt kopumā 50% no filejas svara. Maizi (drupačas), kas iemērc krēmā, un apbrūninātus sīpolus divreiz samaļ gaļas mašīnā un sajauc ar gaļu, labi saputo pildījumu, nosūta uz ledusskapi. Olas netiek izmantotas. Sviestu sagriež kubiņos pa 20 g, izklāj uz šķīvja un sasaldē. Cepšanai izkausējiet sviestu uz lēnas uguns karstumizturīgos traukos, noņemiet putas, lai paliek tikai tauki. Tātad, kotletes cepšanas laikā eļļa neizšļakstīsies, un to garša būs īpaša. Atdzesētu malto gaļu sadaliet 120 g bumbiņās, vidū ielieciet saldētu sviestu un aizveriet to katra pīrāga iekšpusē. Pusfabrikātus izrullē baltos rīvmaizes gabaliņos un ātri apcep no abām pusēm, vispirms pannā un pēc tam uzkarsē cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā. Lai to izdarītu, ceptus pīrādziņus novietojiet uz ietaukotas cepešpannas.
"Pozharsky kotletes", vistas krūtiņa tiek pasniegta tikai karsta.
Recepte 2. Sasmalcinātas vistas krūtiņas pīrādziņi auksti ar dārzeņiem
Produkti:
Vārīta krūts 0,6 kg
Cūkgaļas fileja, vārīta (vai teļa gaļa) 0,6 kg
Gaļas buljons 350 ml
Želatīns, tūlītējs 20 g
Burkāni 300 g
Brokoļi 300g
Pētersīļi un selerijas lapas (dekorēšanai)
Sīpoli 150g
Selerijas un pētersīļu saknes (buljonam)
Konservēti zirņi 250 g
Lauru lapas 2-3 gab.
Pepper Mix
Vienreizlietojami grozi, folija (vai plastmasas glāzes).
Ēdienu gatavošana:
Pusi atsevišķu burkānu, sīpolus, pētersīļu saknes un seleriju vāra ar gaļu uz lēnas uguns. Buljonam jābūt piesātinātam, tāpēc jums jāuzņem pietiekami daudz ūdens, lai tas aptvertu tikai gaļu un dārzeņus. Neaizmirstiet noņemt putas. Ja vēlaties, pirms izņemšanas no plīts varat pievienot nedaudz ķiploku kopā ar lauru lapu un piparu graudiem. Siltā un saspiestā buljonā izšķīdina želatīnu. Gaļu nedrīkst pārāk vārīt, to vajadzētu sagriezt ļoti smalki, sagriezt kubiņos. Brokoļus un pārējos burkānus gatavo atsevišķi. Gatavojot ēdienu, dārzeņiem pievienojiet nedaudz sāls, cukura un citronu sulas. Kāposti izjaukti ziedkopās. Zirņus, sasmalcinātus burkānus, kas sajaukti ar gaļas gabaliņiem, sarīvētu ingveru, pārlej ar buljonu. Sajauciet maisījumu eļļotās veidnēs un ievietojiet ledusskapī, līdz tas sacietē. Pasniedziet ar brokoļiem uz a la carte plāksnēm, kas dekorētas ar lapām.
Recepte 3. Sasmalcinātas vistas krūtiņu kotletes uz dārzeņu spilvena. Meksikāņu motīvi
Produkti:
900 - 1000 g sasmalcinātas krūtiņas, vistas,
Kūpinātas desas 200 g
Liels pētersīļu ķekars
Olīveļļa 50-100 g cepšanai
Ciete, kukurūza 1-2 ēd.k. l
Karstie pipari (pulveris)
Zaļie zirnīši ½ var
Salātu pipari (sarkani) - 3 gab.
Kukurūza marinēta 200 g
Divi lieli sīpoli
Ķimenes
Burkāni - 1 gab. (liels)
Viena ola
Ķiploki 3 šķēles
Liels seleriju ķekars
Tomāti 7-8 gab.
Ēdienu gatavošana:
Šīs kotletes tiek pagatavotas ar pikantu un krāsainu mērci, kas saistīta ar eksotiskiem, meksikāņu virtuves ēdieniem. Maltai gaļai derētu jebkura gaļa.
Viskozitātes smalcināšanai pievienojiet 1-2 ēdamkarotes kukurūzas cietes. Lai iegūtu meksikāņu pikanti, čili pulveris. Olas Meksikā kotletēs neizmanto, bet mēs to darīsim tā, lai kotletes neizklīst. Mēs veidojam apaļas plācenīšus, 5-6 cm diametrā un līdz 1,5 cm biezi.Sildiet eļļu dziļā katliņā, lai papildus gatavām ceptām kotletes mērce derētu arī meksikāņu gaumē.
200 g kūpinātu desu, kas sagrieztas 1 cm biezās šķēlēs, un apcep eļļā, kurā apceptas kotletes. 2-3 lielas ķiploka daiviņas sagriež plāksnēs un iemet katliņā ar ķimenēm. Mēs sagriež divus lielus sīpolus un 3 saldos un lielos papriku plānās sloksnēs. 1 lielu burkānu berzē uz lielas rīves. Grilētām desām, ķiplokiem un sīpoliem mēs uz sautējuma pannu nosūta burkānus. Pēc 2-3 minūtēm pēc brūnināšanas pievienojiet piparus. 2-3 tomātus sarīvē uz rīves un 5 vidējus, biezus tomātus blanšē un sagriež mazos kubiņos. Pagatavojiet tomātus ar garšvielu maisījumu kastrolī un apkaisa ar seleriju un pētersīļiem. Tiklīdz dārzeņi vārās, ielieciet uz tiem kotletus, pievienojiet konservētu kukurūzu un zaļos zirnīšus. Sāli, dodiet traukam vārīties un izslēdziet uguni.
Šīs kotletes Meksikā pasniedz tortiljas, bet rīsi var būt arī lielisks garnīrs.
Recepte 4. Maltas vistas krūtiņu kotletes ar kartupeļiem un sēnēm
Produkti:
120 g maltas vistas gaļas (krūtiņa)
10 g apbrūninātu sīpolu,
35 g ceptu sēņu,
Sviests (sēņu cepšanai),
25 g kartupeļu biezeni,
krējums vai piens (kartupeļu biezenim),
20 g mīklas (saputotas olas ar miltiem),
Baltie krekeri (maizes pagatavošanai),
Zemes rieksti, valrieksti (maizes gatavošanai)
Porcijas vienā konteinerā: 1
Par mērci:
Dzērvenes, svaigas vai saldētas 300 g,
Medus, griķu 75 g,
Kadiķu oga (žāvēta) 10–15 g,
Timiāns, ķiploki (žāvēti), zaļais baziliks, malts ingvers, dilles.
Ēdienu gatavošana:
Produktu aprēķins tiek dots vienai porcijai - ja nepieciešams, reiziniet ar nepieciešamo daudzumu. Sasmalcinātai vistas krūtiņas kotletēm izvēlas garšvielas, kas daļēji var aizstāt piparus un sāli. Ja jums nepatīk dažu sastāvdaļu garša, tos var izdzēst.
Balto mājputnu gaļu sagriež kubiņos (0,5 cm). Kamēr mēs gatavojam pārējās sastāvdaļas, apkaisa gaļu ar zaļumiem, samaisa, viegli sasmalcinot to, lai sula izplūst, un pusstundu vai stundu ievietojiet plastmasas maisiņā.
Iemetiet vārītas sēnes caurdurī, smalki sasmalciniet, sagrieziet kubiņos un apcepiet sviestā, pievienojot smalki sagrieztus sīpolus. Pēc izvēles sezonu ar garšvielām. Lai pastiprinātu sēņu garšu, pievienojiet žāvētas, maltas baltas sēnes. Sēņu smaržu uzlabos arī piens, krējums vai skābs krējums.
Gatavojiet kartupeļu biezeni ar krējumu. Lai iegūtu viskozitāti, pievienojiet nedaudz miltu vai kartupeļu cietes, atlieciet to uz 10 - 15 minūtēm.
Apvienojiet rīvmaizi ar grauzdētiem un maltiem valriekstiem (1/1).
Sakuļ olu baltumu un pievieno miltus, lai iegūtu mīklu. Atsevišķā bļodā saputojiet olu dzeltenumu.
Sagatavojiet cepešpannu un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ieeļļojiet cepšanas lapu un apkaisa ar miltiem.
Uz griešanas dēļa vienā pusē mēs ielejam miltus, no otras - zemes krekeru un riekstu maisījumu.
Pirms sasmalcinātu vistas krūtiņu kotlešu veidošanas eļļojiet roku.
Mēs veidojam kotletus:
No kartupeļu biezeni mēs izgatavojam nelielu kūku (0,5 cm biezu), kurā mēs iesaiņojam sēnes ar sīpoliem. Kartupeļu bumbiņu ieziež ar olu dzeltenumu un viegli sakuļ miltos. Nākamais slānis ir malta gaļa. Aptiniet kartupeļu bumbiņu gaļas bumbiņā un izrullējiet mīklā, tad - rīvmaizē ar riekstiem. Nekavējoties ielieciet sasmalcinātu vistas krūtiņu kotleti uz cepešpannas un nosūtiet karstā krāsnī. Cep līdz zeltaini brūnai.
Mērce:
Nelielā ūdenī vāra dzērvenes ar kadiķu ogām un zaļumiem. Atdzesē, berzē caur sietu un atkal liek uz uguns, ielej šķidru medu. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz bieza. Pārbaudiet gatavību: atdzesētais piliens nedrīkst izplatīties.
Saldā un skābā mērce līdz maltas vistas krūtiņas pīrādziņiem, kas atsevišķi tiek pasniegti katliņā.
Recepte 5. Sasmalcinātas vistas krūtiņas kotletes - turku lula kebabs
Produkti:
Sīpoli (marinēti)
Cilantro
Garšviela
Tomāti
Pikantā tomātu mērce
Vistas fileja - 1,5 kg
Milti (vai maize)
Baklažāni
Iesmiņi
Ēdienu gatavošana:
Lula kebabam jums ir nepieciešams pietiekami daudz taukainas gaļas, bet ne pārāk mitrs. Vistas krūtiņai ir sausa konsistence, un vistas kājiņām ir piemērots tauku saturs. Tāpēc gaļai ņem vistu proporcijā 1: 1. Sasmalciniet vistas gaļu, pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet 2-3 ēdamkarotes karsta tomātu mērces, sasmalcinātu koriandru un uzmanīgi izsitiet to. Izsijājot maltu, izdalās papildu mitrums. Lai izveidotu lipīgumu, varat pievienot nedaudz miltu vai rīvmaizi. Traukus ar malto gaļu cieši pārklāj ar plēvi un divas vai trīs stundas ievieto ledusskapī. 6-7 vidēji sīpoli, sagriež gredzenos un marinē. Sīpolu kodināšanai - pēc garšas patvaļīgi ņem ūdeni ar sāli un cukuru, citronu sulu vai ābolu sidra etiķi. Lai tomātus noturētu uz iesma, jums jāizvēlas šķirne, kurai ir blīva mīkstums, nevis pārgatavojusies. 5 - 6 tomāti un tas pats baklažāns, arī sagriezti gredzenos. No gaļas veidojiet tāda paša diametra bumbiņas ar dārzeņiem, un pārmaiņus mēs auklu uz iesma. Apcep uz grila.
Recepte 6. Sasmalcinātas vistas krūtiņu kotletes ar augļiem
Produkti:
Vistas gaļa (krūtiņa) 480 g
Garšviela
Cepts sviests 50 g
Viens saputots proteīns
Maizes drupatas 80g
Apelsīns 1 gab.
Bumbieris (cietais, ziemas pakāpei) 2 gab.
Arugula
Ēdienu gatavošana:
Balto gaļu rūpīgi sasmalcina un sajauc ar saputotu olbaltumvielu, sāli, pievieno baltos maltos piparus. Apelsīnu mizoti un folijā, sagriež kubiņos. Viegli iesaiņojiet maltā gaļā (katrā pa 120 g) apelsīna šķēlītes, pusfabrikātus sarullējiet balta rīvmaizē un novietojiet uz ietaukotas cepešpannas (cepšanas traukā). Lai veidotos brūna garoziņa, ietaukojiet kotletus ar atlikušo sviestu un cepiet cepeškrāsnī līdz vārīšanai. Nomizotus bumbierus sagriež gareniski četrās daļās un ātri apcep pannā, ieeļļot ar nelielu daudzumu eļļas. Pasniedzot uz pasniegšanas šķīvja, ielieciet 2 bumbieru šķēles, izrotājiet ar arugula lapām un apkaisa ar apelsīnu sulu.
Sasmalcinātas vistas krūtiņas kotletes - padomi un ieteikumi
• Žāvētiem ķiplokiem nav izteiktas smaržas, bet to pievienošana ēdienam zināmā mērā aizstāj sāls garšu.
• Baziliks ir daudz dažādu garšu, atkarībā no šķirnes. Šis fakts ir jāņem vērā, pievienojot baziliku dažādiem ēdieniem. Tas satur arī lielu daudzumu minerālsāļu, kurus var izmantot diētisko ēdienu pagatavošanai.
• Lai neļautu izkusušam sviestam no mīklas izplūst nejauši, izmantojiet šo metodi: sasaldētus sviesta gabaliņus, pirms iesaiņot tos kotletes masā, sarullēt miltos, kas sajaukti ar smalki sarīvētu sieru.
Viņi saka, ka katrai mājsaimniecei ir sava boršča recepte, tāpēc divas no tām nav vienādas
To pašu var teikt par sasmalcinātām vistas krūtiņu kotletēm.
Gatavojiet ar mīlestību un gūstiet panākumus!
