Salo ir produkts, kas piemērots gan ikdienas, gan svētku galdam.
It īpaši, ja tas ir kūpināts.
Migla aromāts stimulē apetīti un uzlabo produkta garšu.
Kā mājās var pagatavot kūpinātu speķi?
Kūpināts speķis mājās - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Smēķēšanai varat izmantot absolūti jebkuru speķi, šī gatavošanas metode padarīs katru kumoss garšīgu un smaržīgu. Bet taukus īpaši novērtē ar slāņiem, ne biezākiem par 3 pirkstiem. Jā, jā, tieši ar pirkstiem ir ierasts izmērīt biezumu, un šī tradīcija meklējama jau senatnē.
Pirms kūpināta bekona vārīšanas mājās, produktu vajadzētu sālīt, tas var būt auksts vai marināde. Pēdējā var saturēt jebkādas garšvielas un piedevas, bet ar sāli vajadzētu būt pietiekamam, lai uzpūstu vistas olu. Bet jūs varat arī gatavot marinādes ar termisko apstrādi. Gatavošanas procesā visi mikrobi tiek nogalināti, tauki tiek sālīti normāli un nav gaidāmi nepatīkami pārsteigumi.
Kā smēķēt taukus:
1. kūpinātavā. Šī produkta sagatavošanas variants, process parasti ir garš un aukstā metode var ilgt līdz 3 dienām, produkts tiek dehidrēts, iegūst īpašu aromātu un garšu, tiek ilgstoši uzglabāts. Karstā kūpināšanā līdz 5 stundām produkts iegūst kūpinātu garšu, paliek sulīgs, garša nedaudz atgādina vārītu speķi.
2. Analogos smēķēšanas nojumēs. Visbiežāk tās ir pannas, grili, katli, kuros ieliek nelielu daudzumu šķembu un veic karstu kūpināšanu. Iespēja ir vienkārša, pietiekami ātra, parasti neaizņem vairāk kā 2-3 stundas.
3. Mākslīgā smēķēšana. Tauki vārās, berzē vai marinē šķidru dūmu šķīdumā, pievienojot dabiskas krāsvielas (sīpolu miziņu, tēju).
Lai kādu variantu izvēlētos kūpinātu tauku vārīšanai mājās, jums ir jāizmanto svaigs produkts, bez svešām smaržām un sabojāšanās pazīmēm. Jums nevajadzētu mēģināt reanimēt, ja sāk pazust dīvaina smarža vai tauki. Pretējā gadījumā laiks vienkārši tiks pavadīts.
1. recepte: klasiskais kūpināts speķis mājās
Lai mājās pagatavotu kūpinātu speķi, jums ir nepieciešama īsta kūpinātava. Parasti tā ir liela muca, zem kuras atrodas plīts, iekšpusē tiek liktas zāģskaidas gruzdēšanai. Izstrādājumi tiek izlikti uz režģa vai pakarināti no āķiem. Tagad pārdošanā varat atrast elektrisko kūpinātavu. Tauku pagatavošanai, kas piemērots jebkurai no šīm ierīcēm.
Nepieciešamas sastāvdaļas
• tauki;
• sāls;
• ķiploki;
• pipari;
• lauru lapa.
Gatavošanas metode
1. Sagatavojiet sālījumu (sālījumu). Lai to sagatavotu, ielej patvaļīgu daudzumu ūdens, jūs varat to nedaudz uzsildīt un sākt izšķīdināt sāli. Mēs nometām jēlu olu, ielej (un izšķīdina!) Tik daudz sāls, līdz tā uznirst. Sāls vairs nav vajadzīgs, pretējā gadījumā gaļas slāņi taukos kļūs stingri.
2. Pievienojiet zirņus, lauru lapas, sasmalcinātus ķiplokus. Kopumā jebkuras garšvielas pēc garšas.
3. Mēs ievietojam speķa gabaliņus aukstā sālījumā, ielieciet apspiešanu un noņemiet to vēsā vietā 4-7 dienas sālīšanai.
4. Pēc tauku pagatavošanas mēs tos izņemam no sālījuma, pakarinām uz āķiem vai noliekam uz stiepļu statīva, dodim pāris stundas nožūt.
5. Sagatavo kūpinātavu, uzkurini uguni vai ieslēdz desmit. Zāģu skaidu ieklāšana, lai aromātu varētu pievienot kadiķu ogas. Virsū liek pāris cukura gabaliņus. Pakariet bekonu un pagatavojiet. Ja temperatūra ir 20 ° C vismaz 24 stundas, ja temperatūra pārsniedz 40 ° C, produkts pagatavosies daudz ātrāk.
2. recepte: kūpināts speķis mājās katlā
Recepte tiem, kuriem nav iespējas mājās gatavot kūpinātu speķi īstā kūpinātavā. Tas prasīs lielu katlu, jo augstāks tas ir, jo zemāka temperatūra būs iekšā un attiecīgi, jo labāka būs produkta gala garša.
Nepieciešamas sastāvdaļas
• tauki;
• sāls;
• pipari;
• milti.
Jums būs nepieciešama arī režģis speķa gabaliem, necaurlaidīgs vāks, skaidas vai zāģskaidas, vēlams ķirsis.
Gatavošanas metode
1. Apkaisiet salo ar pipariem un sāli un 2 nedēļas nogādājiet aukstā telpā sālīšanai. Bet jūs varat izmantot speķi un no sālījuma, kura pagatavošana ir aprakstīta iepriekš minētajā receptē.
2. Mēs notīra gatavos tauku gabalus no sāls vai vienkārši noņem to no sālījuma un ļauj šķidrumam iztukšot.
3. Kata apakšā izklājiet skaidas vai zāģu skaidas, pārklājiet ar foliju.
4. Mēs ieliekam tauku gabalus uz režģa, ievieto katlā.
5. No miltiem un ūdens pagatavojiet mīklu, skābā krējuma konsistenci. Mēs pārklājam vāka malas, lai to aizzīmogotu uz katla.
6. Ieslēdziet plīti uz spēcīgas uguns, atzīmējiet 15 minūtes. Izslēdziet uguni, atstājiet taukus 2-3 stundas, lai tie pilnībā atdzistu. Cover visu šo laiku nevar atcelt.
3. recepte: kūpināts speķis mājās ar šķidriem dūmiem.
Šķidrie dūmi ļauj mājās gatavot kūpinātu speķi, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju. Ja viss tiek izdarīts pareizi, produkts iegūs dūmu aromātu un patīkamu garšu, bet tas paliks stingrs un izskatīsies kā īsti auksti kūpināti tauki.
Nepieciešamas sastāvdaļas
• tauki;
• sarkanie pipari.
Sālījumam litrā:
• 0,1 kg sāls;
• 50 ml šķidru dūmu;
• 2 saujas sīpolu mizas.
Gatavošanas metode
1. Sīpolu mizu vāra ūdenī ar sāli 5-7 minūtes, filtrē un nekavējoties pievieno šķidrus dūmus.
2. Salokiet tauku gabalus jebkurā traukā, labāk tos ņemt ar slāņiem. Piepildiet ar karstu sīpolu marinējumu tā, lai tas pilnībā pārklātu gabaliņus. Nosedz ar vāku. Ja gabali peld un neiztur vāku, tad jūs varat ievietot nelielu apspiešanu.
3. Atstājiet 12-20 stundas marinēties, laiks ir atkarīgs no gabalu biezuma.
4. Noņemiet no sālījuma, nosusiniet ar salveti un katru gabalu berzējiet ar sarkanajiem pipariem. Jūs varat arī izmantot sasmalcinātus ķiplokus. Tad mēs iesaiņojam katru gabalu salīmējamā plēvē un ievietojam ledusskapī.
4. recepte: kūpināts speķis mājās ar vārīšanu
Vēl viena recepte kūpinātu tauku vārīšanai mājās ar šķidriem dūmiem, bet šoreiz tas ir pagatavots, izrādās mīksts un maigs. Jums būs nepieciešama arī sīpolu miza, piparu zirņi un citas aromātiskas sastāvdaļas.
Nepieciešamas sastāvdaļas
• svaigi tauki;
• ķiploki;
• melnie vai sarkanie pipari.
Novārījumam:
• 1 litrs ūdens;
• 180 gr. sāļi;
• nedaudz miziņu;
• lauru lapa;
• 90 gr. šķidri dūmi;
• 4 piparu graudiņi.
Gatavošanas metode
1. Sagatavojiet novārījumu, tam mēs visu sajaucam, vāriet 2 minūtes.
2. Pievienojiet buljonam bekona gabaliņus, uzvāra. Pavārs 20 minūtes, pēc tam izslēdziet to un turiet zem vāka, līdz tas pilnībā atdziest. Labāk atstāt nakti.
3. Mēs izņemam gabaliņus, noņemiet iestrēgušo miziņu, nosusiniet tos ar papīra salvetēm.
4. Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar pipariem. Katru aromātiskā maisījuma gabalu noberzējiet, ietin folijā un ievieto saldētavā.
5. recepte: kūpinātas suet mājās lēnas plīts
Šāda palīga kā lēnas plīts parādīšanās padarīja kūpināta bekona vārīšanu mājās vēl vieglāku. Šī recepte ir arī ar šķidrajiem dūmiem, taču tā atšķiras no iepriekšējām versijām ar vienkāršību un ātrumu.
Nepieciešamas sastāvdaļas
• speķa gabaliņš apmēram 500 gramu;
• speķa garšvielas;
• sarkanie pipari;
• sāls;
• 8 karotes dūmu.
Gatavošanas metode
1. Bļodā ielej sāli, nedaudz piparu, garšvielu piemaisījumus un ielej 4 karotes šķidru dūmu. Ielieciet smilšpapīra gabalu uz leju. Apkaisīt ar sāli un garšvielām virsū, ieliet vēl 4 karotes dūmu. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas tik tikko pārklātu gabalu. Mēs uzliekam apspiešanu un atstājam marinēties 5 stundas.
2. Mēs pārbīdām marinēto gabalu uz lēno plīti, kā arī novietojam ādu, lai tā būtu apakšā. Ielejiet šķidrumu, kurā tauki tika marinēti.
3. Ieslēdziet dzēšanas režīmu 40 minūtes. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, atstājiet produktu marinēt lēnajā plītē vēl stundu. Tad izņem ārā, atdzesē. Ja vēlaties, berzējiet ar jebkādām garšvielām.
6. recepte: kūpināts speķis mājās cepeškrāsnī
Iespēja pagatavot garšīgus kūpinātus taukus mājās piedurknē cepšanai ar šķidriem dūmiem. Tējas pagatavošana tiek izmantota kā krāsviela un papildu aromāts. Ir svarīgi, lai tas būtu dabīgs, bez augļu piedevām. Salo ir labāk izmantot ar slāņiem, šai receptei jūs varat ņemt vēderplēvi.
Nepieciešamas sastāvdaļas
• jebkurš speķa gabals apmēram 1 kg, jums var būt daži mazi;
• ķiploki;
• sarkanie pipari.
Marinādei:
• tējkarote;
• 100 ml šķidru dūmu;
• lauru lapa;
• 200 gr. sāļi;
• litrs ūdens.
Gatavošanas metode
1. Pagatavojiet marinādi, šim vārot ūdeni ar sāli, ielejam tējas pagatavošanas tēju un nekavējoties to izslēdzam. Uzstāj 5 minūtes, filtrē un ielej šķidrus dūmus.
2. Iegremdējiet speķi joprojām karstā marinādē, atstājiet marinēties 24 stundas, jums jātur ledusskapī.
3. Mēs izņemam sālītos gabaliņus, mēs ievietojam piedurknē apcepšanai. Mēs sasietam galus abās pusēs, no augšas izveidojiet caurumu.
4. Cepiet 30 minūtes 180 ° C temperatūrā, pēc tam jūs varat nogriezt uzmavu un apcept gabalu vēl 15 minūtes.
5. Izkāpiet, atdzesējiet līdz siltam stāvoklim. Berzē ar sasmalcinātu ķiploku un pipariem.
7. recepte: kūpināts speķis mājās ar iepriekšēju vārīšanu
Šīs tehnoloģijas iezīme ir tauku iepriekšēja applaucēšana. Tas ļauj jums padarīt produktu maigāku, kā arī samazināt smēķēšanas laiku. Lai mājās pagatavotu kūpinātu speķi ar šo recepti, jums būs nepieciešams augsts kastrolis vai tvertne. Uz tā jums būs jāpieliek metāla stieņi, kuriem uz āķiem karājas speķa gabali.
Nepieciešamas sastāvdaļas
• 1,5 kg tauku;
• 0,3 kg sāls;
• sīpols;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 litri ūdens.
Jums būs nepieciešama arī parasta pārtikas folija un zāģu skaidas.
Gatavošanas metode
1. Ielejiet sāli ūdenī, uzvāra. Iegremdējiet sasmalcinātu speķi un vāriet pēc vārīšanas precīzi 3 minūtes.
2. Ielieciet gabalus traukā, pievienojiet sasmalcinātas ķiploku daiviņas un sīpolu, ielejiet sālījumu, kurā tas tika vārīts. Ļauj atdzist un 4 dienas izņem ledusskapī.
3. Mēs izņemam gatavos taukus, pakārt tos uz āķiem un ļaujam nožūt vairākas stundas, lai sālījums neizkristu.
4. Ielieciet 2-3 saujas zāģu skaidas uz folijas gabala, salieciet aploksni, atstājot caurumus, ielieciet pannas apakšējo daļu (tvertni).
5. Mums ir zariņi, pakārt taukus uz āķiem. Cieši aizveriet mucas augšdaļu ar foliju, vēlams 2 kārtās, mēs nospiežam līdz malām.
6. Ieslēdziet plīti, minūti uzsildiet tvertni un samaziniet siltumu līdz minimumam. Gatavošanas speķis 1,5-2 stundas. Pēc tam izslēdziet plīti un turiet to joprojām tvertnē, līdz tā pilnībā atdziest.
Kūpināts speķis mājās - padomi un viltības
• Lai labi kūpinātu taukus, nevajadzētu veidot lielus gabaliņus un labāk, ja tie ir iegarenu taisnstūru formā. Optimālais svars līdz 400 gr.
• Produktam vajadzētu smaržot pēc dūmiem, nevis pēc garšvielām. Tāpēc jums nevajadzētu aizrauties un marinējumam pievienot daudz garšvielu un smaržīgu augu, īpaši attiecībā uz lauru lapu un krustnagliņām.
• Auksti kūpinātu speķi vairākus mēnešus lieliski uzglabā sausā un vēdināmā telpā. Bet, ja produkts tiek pagatavots karstā veidā, tad pārpalikumu labāk iesaiņot hermētiskā plēvē un ievietot saldētavā.
• Tauku gatavību var identificēt pēc krāsas. Tiklīdz tas kļūst sarkanbrūns, tas ir gatavs. Bieži vien iesācēji neuzmin temperatūru un iegūst karstu kūpinātu produktu daudz agrāk nekā plānots. Pieredze nāk ar praksi.
• Ja vārīšanas laikā speķa gabali tiek saliekti ar loku, tad tie jānovieto uz līdzenas virsmas ar smilšpapīru uz augšu, jānospiež ar griešanas dēli un jāizdara spiediens. Marinētu un marinētu (atdzesētu) šādā formā varat ieliet tālāk.
