Medus piparkūkas - tradicionāls krievu gardums. Tie nav svinīgi ēdieni, piemēram, pankūkas, tāpēc, neradot nekādas asociācijas, tos var pasniegt tējai jebkurā dienā.
Medus piparkūkas ieguva savu nosaukumu ar to, ka viņu receptē ir iekļautas dažādas garšvielas: bez tām nevar cept piparkūkas.
Tāpēc nepieciešams iepriekš rezervēt ar garšvielu maisījumu (piemērots karstvīna pagatavošanai) vai atsevišķi ar kanēli, kardamonu, krustnagliņām, vaniļu, muskatriekstu, zvaigžņu anīsu, anīsu, piparmētru, ingveru.
Ja vēlaties, varat pievienot piparmētru esenci. Medus piparkūkas bez garšvielām ir kā tēja bez tējas lapām. Protams, jūs varat cept, bet tas nav piparkūkas un cepumi.
Medus kūku cepšanas vispārējie principi
Tiek pagatavota medus mīkla neapstrādāts un čuksts. Pirmajā gadījumā visas sastāvdaļas mīca auksti. Gatavojot tās pašas applaucētās medus kūkas, vispirms jāsagatavo sīrups, pēc tam to atdzesē līdz aptuveni 70 grādiem un jāizmanto kā pamats. Mīklai var pievienot olas, skābo krējumu vai sviestu. Bet variantu un neraudzētās mīklas ir ļoti daudz - to izmanto piparkūku gatavošanai, ko var ēst pasta laikā.
Abas metodes nav īpaši sarežģītas un neprasa daudz laika. Piparkūku sīkdatnes tiek ceptas arī īsu laiku, parasti 10 minūtes.
Daudziem cilvēkiem patīk pievienot piparkūku mīklai sukādes augļi, rieksti, šokolāde. Viņi var arī izrotāt piparkūku augšdaļu, saspiežot pirms cepšanas mīklā. Nav slikti sasmalciniet riekstus ar ritentiņu un samaisiet. Ir vērts mēģināt ievietot rozīnes vai žāvētas dzērvenes, citus žāvētus augļus un sasmalcinātas citrusaugļu mizas, kas maltas caur gaļas mašīnā - garša būs oriģināla un patīkama.
Medus kūkas var uzglabāt ilgu laiku, tie saglabāsies garšīgi un smaržīgi vismaz nedēļu. Tas jo īpaši attiecas uz biezpiena piparkūkām. Jūs varat ievietot priekšmetus papīra maisiņā un ievietot tos ledusskapī, kur tie gaidīs svētkus vai tiks vienkārši izmantoti pēc nepieciešamības.
Lai vēl vairāk palielinātu piparkūku glabāšanas laiku, tiek uzklāts stiklojums. Tomēr arī glazētas medus kūkas sniedz estētisku labumu, un bērniem tas patīk vairāk, jo tās tiek pagatavotas saldākas. Jūs varat arī pārklāt izstrādājumus ar izdomājumu, izrotāt ar zīmēšanas masas palīdzību.
Nepieciešama piparkūku mīkla mīcīt labi: vismaz 10 minūtes, ideālā gadījumā apmēram pusstunda.
Recepte 1. Neapstrādātas medus kūkas "steigā"
Šādas medus kūkas neprasa daudz laika un produktu, bet tās arī ļaus krējumam pēc garšas.
Sastāvdaļas
Milti - 300 g
Medus - puse tasītes
Ola - viens vesels
Sviests - 50 g
Soda - apmēram trešdaļa karotes, nodzēš ar karoti citrona sulas
Garšvielas kopā apmēram puse karotes
Konjaks (vai degvīns utt., Garša nav svarīga - tā ir fermentācijas uzturēšana) - 1 glāze glāzes
Gatavošanas metode
Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas mīkstinātu, bet tomēr nekļūtu šķidrs. Sajauc to ar garšvielām, brendiju, olām, medu, pievieno hidratētu sodu. Tagad ir pienācis laiks pievienot miltus, pārliecinoties, ka mīkla nekļūst pārāk blīva, pretējā gadījumā piparkūkas būs cietas. Mīklai jābūt mīkstai, bet ne šķidrai, mīcīt salīdzinoši labi un nav īpaši lipīga. Gummy, tas paliks nemainīgs, medus piešķir šo lipīgumu.
Mīklu izrullē tauku kūkā un cep apmēram 10 minūtes.
Lai ar makšķerēšanas auklas vai naža palīdzību atdzisušo slāni sadalītu divos kūkas slāņos, kas iesmērēti ar ievārījumu, ielieciet vienu virs otra. Labāk piparkūkas nekavējoties sagriezt porcijās, jo, atdzesējot, tās tiek sagrieztas sliktāk.
Recepte 2. Medus zemesriekstu piparkūkas
Šādas medus kūkas parasti izrādās mīkstākas, nekā pagatavotas pēc citām receptēm.
Sastāvdaļas
Medus - 400 g
Kviešu milti - 1 kg
Olu dzeltenumi - 4 gab
Apelsīnu sula - 4 ēdamkarotes
Granulēts cukurs - 0,3 kg
Degvīns - glāžu pāris
Garšvielas
Rieksti (piemēram, mandeles, indijas vai, ārkārtējos gadījumos, zemesrieksti) - 200 g
Sukādes apelsīnu mizas
Apelsīna miza - 3-4 ēdamkarotes
Soda - 10 g
Gatavošanas metode
Sula tiek uzkarsēta, tajā atšķaidīta medus un cukurs. Nedaudz saputojiet dzeltenumus, pievienojot garšvielas, spirtu un soda. Apvienojiet ar medus sīrupu. Ielieciet sasmalcinātus riekstus (sasmalcinātus), žāvētu mizu, sasmalcinātu ar nazi vai šķērēm un sukādes augļus. Pamazām pievienojiet miltus, līdz mīkla ir mīksta un patīkama uz tausti. Labi mīciet mīklu. Ļaujiet atpūsties piecas vai sešas stundas.
Izrullējiet vidēja biezuma slānī, izgrieziet visas figūras ar veidni vai nazi un cepiet tos cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes. Karstas piparkūkas, lai pārklātu ar apelsīnu glazūru vai lūpu krāsu.
Recepte 3. Medus krievu piparkūku kūkas (plaucētas)
Faktiski šī ir tradicionālā medus kūku recepte.
Sastāvdaļas
Medus - puse tasītes
Milti - 3 glāzes
Fruktoze (jūs varat cukuru, bet mīklā izrādās vairāk fruktozes) - ¾ glāze
Skābais krējums 20-30% tauku - 100 g
Degvīns - 2 glāzes
Ola - viens gabals
Ūdens - 50 ml
Garšvielas - līdz 1/2 tējk.
Gatavošanas metode
Sajauc medu un fruktozi (cukuru) ūdenī un uzkarsē līdz 70 grādiem. Neuzvāra!
Ielejiet apmēram 1/2 no visa miltu daudzuma un nekavējoties to samaisiet ar koka lāpstiņu, nezaudējot laiku, pretējā gadījumā milti vārās gabaliņos.
Atdzesējiet masu līdz vēsākai par roku temperatūru, pievienojiet skābo krējumu, degvīnu, olu, garšvielas. Pakāpeniski mīciet, ielejiet atlikušos miltus, koncentrējoties uz mīklas konsistenci: tā nedrīkst būt stāva, bet arī šķidra, mīksta un patīkama rokām. Mīciet vēl 10-20 minūtes, pēc tam nekavējoties izrullējiet, izveidojiet piparkūkas un cepiet.
Karstu medu piparkūku ieziest.
Recepte 4. Medus piparkūkas "Lazda"
Sastāvdaļas
Cukurs vai fruktoze - puse tasītes
Medus - ¾ glāze
Ūdens - ceturtdaļas tasi
Olas - 2 veseli un 2 dzeltenumi
Mīkstināts sviests - 2 ēdamkarotes
Amaretto - 2 ēdamkarotes
Rieksti, kas sasmalcināti ar slīdošo tapu - 3-4 ēdamkarotes
Milti - apmēram 3 glāzes
Skābais krējums - 5 ēdamkarotes
Dažādas garšvielas, pēc garšas - līdz pusei tējkarotes
Gatavošanas metode
Ielieciet medu un fruktozi (cukuru) ūdenī, sasildiet, maisot līdz 70 vai 75 grādiem, bet neuzkarsējiet. Katliņu noņem no uguns, bļodā ielej sīrupu un nekavējoties iemaisa glāzi miltu, novēršot gabaliņu veidošanos.
Atdzesē mīklu līdz istabas temperatūrai, un tad saputo olas un vienu dzeltenumu, pievieno skābo krējumu, riekstus, garšvielas, kausētu sviestu, liķieri un samīca tik daudz miltu, cik nepieciešams, lai iegūtu mīkstu, bet stingru mīklu, kas saglabā formu.
Veidojiet jebkuras formas piparkūkas, ielieciet to uz cepešpannas, notīriet ar atlikušo dzeltenumu un cepiet apmēram 15 minūtes apmēram 180 grādu temperatūrā.
Gatavās piparkūkas var pārklāt ar apledojumu vai izrotāt ar rakstiem.
Recepte 5. Medus piparkūkas piparkūku mājai
No šīm medus kūkām jūs varat izgatavot māju - tradicionālu garšīgu Ziemassvētku rotājumu. Lai to izdarītu, ir nepieciešams cept "ķieģeļus" vai "blokus", no kuriem veidot māju, piestiprinot tos ar apledojumu, pamatojoties uz olu baltumu. Jūs varat izrotāt māju ar marmelādēm, krāsainām dražejām, sprinkļiem, riekstiem, sukādes augļiem vai arī vienkārši krāsot tos ar tonētu olbaltumvielu glazūru vai marcipānu.
Sastāvdaļas (redzams tikai piparkūkām, izņemot rotājumus un glazūru līmēšanai)
Milti - 4 glāzes
Medus - ¾ glāze
Skābais krējums - 100 g
Sviests - 50 g
Pūdercukurs - 1 glāze
Rums vai degvīns - 1 glāze
Olu - 3 gab
Garšvielas - līdz pusei tējkarotes
Ūdens - ceturtdaļas tasi
Gatavošanas metode
Izšķīdiniet medu un pulverveida cukuru ūdenī (labāk ņemt fruktozi) un to sasildiet. Ielejiet glāzi miltu un ātri samaisiet, pretējā gadījumā būs gabaliņi, no kuriem jūs nevarat atbrīvoties.
Masu noņem un atdzesē. Pievienojiet skābo krējumu, sviestu, 2 olas, garšvielas un spirtu. Ielejiet miltus, kārtīgi mīcot. Mīklai vajadzētu padarīt to izskatīgu pēc labi mīcīta plastilīna. Rūpīgi mīciet, vismaz 20 minūtes, labāk nekā 40. Protams, tas ir grūti, bet jūs nedarāt piparkūku māju katru dienu!
Pēc tam, kad piparkūkām ir piešķirta izvēlēta forma vai vienkārši tās ripina slānī, no kura pēc cepšanas tiks sagrieztas detaļas, ielieciet uz ietaukotas cepešpannas, pārklājiet virsmu ar atlikušo olu un cepiet cepeškrāsnī 200 grādos, līdz gatavs (parasti apmēram 10 minūtes).
Iegūstiet piparkūkas. Ja jūs nolemjat sagriezt no gatavās piparkūku kārtas, vislabāk to sagriezt tūlīt, kamēr karsts. Bet māju labāk būvēt no atdzesētām medus piparkūkām.
Recepte 6. Medus kūkas no rudzu un kviešu miltu maisījuma
Medus kūkām parasti labāk ir ņemt 2. šķiras miltus, un tas būs vēl interesantāk, ja jūs izmantojat rudzu miltus proporcijā 1 daļa rudzu un 2 daļas kviešu miltu.
Sastāvdaļas
Kviešu milti - 300 g
Rudzu milti - 150 g
Skābais piens - 1 glāze
Skābais krējums ar tauku saturu ne zemāku par 20% - 100 g
Olu dzeltenumi - 2 gab
Medus - 400 g
Aprikožu ievārījums apsaldēšanai
Garšvielas
Gatavošanas metode
Ūdens vannā sasildiet medu līdz atšķaidīšanai, tajā ielejiet rudzu miltus un ātri samaisiet ar lāpstiņu. Kviešu miltus sajauc ar jogurtu, skābo krējumu, garšvielām un dzeltenumu. Atdzesējiet medus maisījumu un sajauciet ar citām sastāvdaļām. Labi mīciet mīklu.
Ielieciet mīklu uz cepešpannas un cepiet 220 grādu temperatūrā 7 vai 10 minūtes.Noņemiet, sagriež kvadrātos, ļaujiet atdzist līdz siltam un zaglazirov aprikožu vai kādam citam ievārījumam, to plāni iesmērējot virs piparkūku virsmas. Labāk ir pasniegt šādas medus kūkas uzreiz.
Recepte 7. Gavēņu medus kūkas
Protams, amatā dažreiz gribas palutināt mājās gatavotas medus kūkas. Mūsu senči nenoliedza sev šādu prieku.
Sastāvdaļas
Milti - apmēram 0,5 kg
Ūdens - ¼ glāze
Augu eļļa - 3-4 ēdamkarotes
Medus - 350 g
Cukurs vai fruktoze - 150 g
Žāvēti augļi - 100 g
Soda - 1/2 tējk
Degvīns vai liķieris - 2 ēdamkarotes
Garšvielas
Citrona vai apelsīna miziņa - 2 ēdamkarotes zemes
Rieksti, sukādes augļi un citi - pēc pieprasījuma
Gatavošanas metode
Karstā ūdenī izšķīdina medu un cukuru, atstājot nedaudz medus apledojumam. Neuzvāra maisījumu!
Ātri sajauciet miltus sīrupā uz pusēm, cenšoties pārliecināties, ka neizdalās gabaliņi. Ļauj atdzist.
Sasmalcinātus augļus samaļ gaļas mašīnā. Pievienojiet tiem atlikušos miltus, sviestu, mizu, spirtu, garšvielas un soda. Apvienojiet maisījumu, pievienojiet atlikušos miltus un labi mīciet. Ļaujiet nostāvēties pāris stundas.
Ja vēlaties pievienot sasmalcinātus riekstus vai sukādes augļus, dariet to tagad. Pēc tam izveidojiet piparkūku nūjas vai izrullējiet mīklu un izgrieziet figūras. Liek uz lapas un cep karstā cepeškrāsnī (220 grādi) 7-12 minūtes.
Gatavas piparkūkas jāstiklina ar medu, kas uzkarsēts līdz sašķidrināšanai, uzpūšot to ar otu.
Recepte 8. Medus kūkas uz rudzu rīvmaizes
Ar visām neparastajām receptēm medus kūkas ir ļoti patīkamas.
Sastāvdaļas
Rudzu krekeri, sasmalcināti skaidiņā - 2 glāzes
Cepumi, sasmalcināti skaidiņā - 1 glāze
Sīrups vai skābas garšas ievārījums (piemēram, jāņogas) - 1 glāze
Medus - puse tasītes
Milti - 1 ēdamkarote
Konjaks - 1 ēdamkarote
Garšvielas
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Dažreiz pievienojiet olu dzeltenumu
Gatavošanas metode
Sildiet medu un ievārījumu, pievienojiet garšvielas, sviestu un mīciet karoti miltu. Ielejiet grauzdiņus un mīciet mīklu. Tam vajadzētu būt diezgan foršam.
Ielieciet mīklu uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem un izslēgta. Rūpīgi nosusiniet.
No slāņa izgrieziet dažādas figūras un pārklājiet tos ar glazūru.
9. recepte. Medus kūkas parasti lieto apledojumā
Medus piparkūkas ir labāk, lai pārklātu šo apledojumu, izraisot to ar suku.
Sastāvdaļas
Ūdens - 1 glāze
Pūdercukurs - 1 glāze
Olu baltumi - 2 gab
Gatavošanas metode
Cukuru ielej ūdenī, izšķīdina un uzvāra sīrupu pirms tā saucamās mīkstās bumbiņas testa (tas ir, kad auksta ūdens glāzē izmesta sīrupa piliens sāk pārvērsties par mīkstu lodīti).
Vāveres rūpīgi sita ar maisītāju un, nepārstājot sist, pakāpeniski ielej plānā sīrupa plūsmā. Turpiniet vēl dažas pātagas minūtes. Pievienojiet citronu sulu vai citu aromatizētāju. Piparkūkas jāstiklina ar temperatūru aptuveni 60 grādi. Tas nozīmē, ka gatava glazūra ir jāuzsilda vai jāatdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai.
Recepte 10. Lapu apsaldēšana medus piparkūkām
Sastāvdaļas
Ūdens ar citronu sulu - 3 ēdamkarotes
Pūdercukurs - 1 glāze
Gatavošanas metode
Sildiet ūdeni līdz 40 grādiem un tur ielejiet cukura pulveri. Ļoti labi samaisa.
Medus piparkūkas: triki un padomi
- Ir milzīgs skaits medus kūku recepšu, to izvēle jāveic atbilstoši tam, kā jūs tās gatavojaties izmantot. Garšīgākās piparkūkas iegūst, vārot pēc tradicionālās receptes: ar sviestu, olu un skābo krējumu. Izslēdzot šīs sastāvdaļas vai aizstājot tās ar citām, nedaudz pasliktināsies medus kūku garša, kā arī palielināsies cukura daudzums, kaitējot medum. Tātad, ja apstākļi ļauj, labāk ir dot priekšroku kādai no tradicionālajām receptēm.
- Tomēr liesās piparkūkas ir garšīgas un smaržīgas. Bet labāk tos pārklāt ar apledojumu!
- Nepārsildiet medus sīrupu! Vārot, medus zaudē savu aromātu un iegūst ne īpaši patīkamu pēcgaršu.
- Viņi piparkūkās ievietoja daudz garšvielu, bet tomēr ne tik daudz, lai pārspētu paša produkta garšu.
- Mizu vajadzētu sasmalcināt. Labāk ir ņemt svaigu apelsīnu vai citrona miziņu.
- Gatavojot sīrupu, ir jāpārliecinās, ka tas nelīp pie pannas sienām. Tur parādītais jāmazgā ar mitru (nevis slapju!) Marli. Ja tomēr sīrupā nokļūst karamelizēts cukurs, tas būs jāizšķeļ, pievienojot ūdeni.
- Aromātiskākās piparkūkas tiek gatavotas uz griķu medus.
- Medus kūkas var tonēt, pievienojot mīklai karoti sadedzināta cukura.
- Piparkūkas var pārklāt ar šokolādi. Lai to izdarītu, izkausējiet šokolādi ūdens vannā, jūs varat pievienot nelielu sviesta gabalu. Piparkūkas liek uz dakšas un iemērc šokolādē. Ielieciet uz stikla plāksnes vai smalcināšanas dēļa.
