Krūšu rullis - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Rullīšus sagatavo no veselām krūtīm, kā arī no sadalītām, maltas un maltas mājputnu gaļas, kas sagriezta mazos gabaliņos.
Sālīšanai un piparu gatavošanai vajadzētu būt, ņemot vērā jūsu gaumi, tāpēc sāls un garšvielu daudzumu un klātbūtni "sastāvdaļās" mēs nenorādīsim.
Veidojot mīklas ruļļus, ieteicams rokas samitrināt aukstā ūdenī, tad gaļa nelipos. Jūs varat izmantot pārtikas plēvi, izklājot pildījumu uz tās virsmas un maigi paceļot no abām pusēm, pielīmējiet ruļļa malas. Šādā veidā velmēti ruļļi izskatās glītāki.
Izklātas mājputnu gaļas ruļļi pēc salocīšanas vairākās vietās jāvelk ar konditorejas diegu. Jūs varat arī izmantot auklas, parasto dziju vai koka iesmus un zobu bakstāmos.
Cepšanai gatavu trauku ievieto cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz norādītajai temperatūrai.
Krūšu rullītis "Marmors"
Sastāvs:
600 gr. atdzesēta vai svaiga vistas krūtiņa;
30 gr. želatīns;
Piecas ķiploka daiviņas;
Maltu žāvētu pētersīļu lapu un diļļu maisījums (jūs varat gatavs).
Pagatavošanas metode:
Krūtiņu, lai veidotu pusotra centimetra lielus kubiņus un ielieciet dziļā traukā.
Pievienojiet papriku, sausos garšaugus, želatīnu, sasmalcinātus ķiplokus. Sāls pēc garšas, apkaisa ar pipariem. Visu samaisa.
Sagatavota vistas gaļa, kas cepšanai ievietota piedurknē, kas izveidojusies rullī.
Cep 45 minūtes.
Atdzesētu rullīti liek ledusskapī. Sagrieziet un pasniedziet uz galda, kad želeja ir pilnībā sasalusi.
Krūšu rullītis "Mozaīka"
Sastāvs:
1 kg krūtis;
Pusi tasi svaigu kukurūzas zirņu un saldās kukurūzas. Jūs varat nomainīt saldētu;
Neapstrādāta ola;
200 gr. cietais siers;
150 gr. ziedkāposti;
Ķiploku galva;
Vistas garšvielas;
Zaļie:
Pētersīļi;
Baziliks;
Salātu lapu ķekars.
Pagatavošanas metode:
Krūtiņu sagriež gareniski divās daļās.
Beat katru, lai biezums būtu vienāds visur.
Sezona ar gaļu, sāli un pipariem.
Sagatavojiet pildījumu: sasmalciniet burkānu mazos kubiņos, sasmalciniet ķiplokus, sadaliet kāpostus pēc iespējas mazākos floretos. Uz rīves rupji sasmalciniet sieru.
Dziļos ēdienos apvienojiet sagatavotos dārzeņus, pievienojiet zaļos zirnīšus un kukurūzu.
Nedaudz sāls, pipari, pievienojiet garšvielas, iecilājiet olu, pievienojiet sieru un samaisiet.
Uz galda izklāta vienmērīgi atvairīta krūts gaļa. Katram tā gabalam jāpārklājas nākamajam, lai nebūtu tukšas vietas.
Divas trešdaļas pildījuma izplatās uz filejas virsmas.
Rullē.
Pārējo maisījumu izklāj uz iesaiņojuma apakšas cepšanai, ielieciet ruļļu uz augšu, piestipriniet malas ar skavu.
Novietojiet ruļļu maisiņu uz cepešpannas.
Cep piecdesmit minūtes. Atveriet iepakojumu, atgrieziet cepeškrāsnī vēl pusstundu.
Izņemiet vistas rullīti no maisa, atdzesējiet un tikai pēc tam noņemiet kulinārijas pavedienu.
Pasniedziet sasmalcinātas plānas šķēles uz salātu lapām.
Krūšu rullītis "Patīkams pārsteigums"
Sastāvs:
600-700 grami vistas krūtiņas;
Mājputnu gaļas garšvielas;
Maltās paprikas maisījums;
Neapstrādāta vistas olu;
Tējkarotes milti;
Divi māksla karotes nesālīta sviesta.
Par pildījumu:
Divsimt gramu 9% biezpiena iepakojuma;
150 grami sarkano jāņogu;
Deserta karote svaigas citronu sulas;
1/2 tējk ingvera pulveris;
50 grami kazeņu ogu.
Par mērci:
300 ml buljona;
150 ml pus salds baltvīns;
Pusi glāzes sarkano jāņogu sulas vai granātābolu sulas, kas atšķaidīta ar vārītu ūdeni proporcijā 1: 2;
Ēdamkarote cukura;
Tējkarote cietes;
Sauja sarkano jāņogu ogu.
Dekorēšanai:
Sarkano jāņogu zariņš.
Pagatavošanas metode:
Fileju sagriež divās šniceļās gar šķiedrām, saputo.
Katrā gabalā berzējiet sāls, garšvielu un piedevu maisījumu.
Biezpienu paskābina ar citrona sulu, sāli, nedaudz pipariem, apkaisa ar ingveru. Sajauc to visu.
Ogas kārtot, noskalot ar tekošu ūdeni, nosusināt.
Ielieciet sakultu gaļu cietā loksnē uz galda virsmas.
Augšā ar biezpiena masu, jāņogu kārtu un uz tās nedaudz kazenes.
Samaziniet līdz sarullēšanai.
Sagrieziet sagatavju no visām pusēm olā, kas saputota ar miltiem, un apcepiet sviestā, līdz izveidojas skaista garoza.
Cepšanas pannā ielej gaļas buljonu, jāņogu sulu (vai granātābolu), pievieno cukuru un pusstundu sautē zem vāka.
Liek uz trauka, nedaudz atdzesē, lai var sasmalcināt.
Apcep mērci no pannas caur retu sietu.
Ielieciet divas trešdaļas mērces tīrā traukā uz uguns.
Atlikušajā atšķaidiet cieti un pastāvīgi maisot ievadiet ar verdošu mērci. Vāra piecas minūtes.
Noņem no uguns, pievieno jāņogu ogas.
Uz šķīvja izveltnē gabaliņus. Pasniedz ar jāņogu zariņiem un pārlej ar mērci. Mērci var pasniegt arī atsevišķi.
Delikāts krūšu rullītis
Sastāvdaļas uz diviem maziem ruļļiem:
Divas vistas filejas;
Ābols;
150 gr. valrieksti;
50 gr. saldētas sarkanās jāņogas;
5 ēd.k. karotes rafinētas eļļas;
Šķipsniņa žāvēta oregano;
Ēdamkarote bez slaida medus.
Pagatavošanas metode:
Mēs noņemam ābolu serdi, mizu un smalki sakapājam.
Atkausētās jāņogas nomazgā un nosusina.
Sasmalciniet valriekstu kodolus kafijas dzirnaviņās vai ar blenderi.
Miltus sasmalcinātus riekstus, jāņogu ogas, ābolu samaisa un samaisa.
Filejā veikt ilgu dziļu griezumu, veidojot "kabatu". Atklāt, atvairīt.
Ielieciet pildījumu, izrullējiet "ruļļu", šķipsnu malas garu koka iesmu. Augšējā uztriepe izkusis medus.
Aptiniet rullīti vārīšanas folijā, kas ieeļļota ar olīveļļu.
Cep vienu stundu 200 grādos.
Krūšu rullis siera omletē
Sastāvs:
600 grami krūts;
400 grami svaigu vai nedaudz mazāk saldētu šampinjonu;
Trīs olas;
Apmēram 100 gramus pikanta, nesālīta siera;
Karote skāba krējuma;
Liels sīpols.
Pagatavošanas metode:
Rupji cieto sieru samaļ uz rīves.
Sakuļ olas ar dakšiņu vai putukrējumu, pievieno melnos piparus, skābo krējumu un sāli. Ielejiet rīvētu cieto sieru, samaisiet.
Ieliet omletes maisījumu viegli ieeļļotā cepšanas traukā.
Cepiet omlete septiņas minūtes. Cepeškrāsns temperatūra ir 180 grādi.
Pildījumam sīpola galvu sagriež kubiņos. Sēnes sagriež gabaliņos un cep ar sīpoliem, līdz mitrums no sēnēm iztvaiko.
Sagrieziet gaļu pusotra līdz divu centimetru kubiņos, ielieciet bļodā.
Pievienojiet ceptas sēnes un sīpolus, nedaudz sālītus, samaisiet.
Uz vārītas omletes kārtas, lai sadalītu plānu ceptu sēņu kārtu ar sīpoliem un sasmalcinātu krūtiņu.
Sagrieziet biezu rullīti, ielieciet to formas apakšā ar šuvi uz leju, apkaisa ar sezamu, cepiet vēl ceturtdaļu stundas tajā pašā temperatūrā.
Krūšu rullītis (ar ķirbi)
Sastāvs:
Kilograms krūts;
5 ķiploku zobi;
350 gr. ķirbji;
Vārītas olas - 4 gab .;
150 gr. mizoti valrieksti;
Svaigas pētersīļi.
Dekorēšanai:
Salātu lapas;
Dārzeņi;
Zaļie
Pagatavošanas metode:
Vistas filejas sagriež kopā, atgrūž.
Ķirbju mīkstumu sagriež mazākos.
Smalki sasmalciniet pētersīļus ar nazi.
Nogrieziet ķirbju mīkstumu, riekstu kauliņus, pētersīļus, ievietojiet blendera traukā un sasmalciniet.
Sadalītas vistas krūtiņas izklāj vienā kārtā, piparus, sāli pēc garšas.
Pārlejiet ķirbi ar pildījumu, vienmērīgi sadalot pa visu gaļas virsmu.
Ielieciet vārītas olas no vienas gaļas kārtas malas pēc kārtas uz pildījuma.
Salocīt, ietīt ar foliju, iesmērēt ar saulespuķu vai olīveļļu.
Cep, kad sakarsēti 180 grādi, līdz 45 minūtēm.
Nedaudz atdzesēts rullītis, sagriezts porcijās, izklāj uz pasniegšanas trauka, kura apakšdaļa ir izklāta ar salātu lapām. Rotā ar svaigiem dārzeņiem, zaļumiem.
Krūšu rullītis "Vasaras noskaņa"
Sastāvs:
700-800 grami krūts;
Divas vārītas cieti vārītas olas;
Pāris ķiploku;
Lielais piparu kukurūza;
Sīpolu pāris;
Divi burkāni.
Pagatavošanas metode:
Sasmalciniet cūkgaļas krūtiņas ar jebkuru ērtu metodi.
Apcep sasmalcinātu sīpolu un rupjus burkānus līdz dzintara krāsai.
Sasmalciniet ķiplokus, vistas olas.
Saldie pipari bez sēklām un sagriezti mazos, vienmērīgos gabaliņos.
Bļodā ielieciet saldos piparus, ceptas olas, olas, sasmalcinātus ķiplokus. Sajauc visu iepriekš sāli.
Uz pārtikas plēves izklāj slāni, kura biezums ir viens centimetrs.
Sagatavoto pildījumu vienmērīgi sadaliet pa pildījuma virsmu.
Ar filmas palīdzību sarullējas blīvā rullī.
Cepiet uz cepešpannas divsimt grādu temperatūrā četrdesmit piecas minūtes.
Pēc 20-25 minūtēm no vārīšanas sākuma ātri noņemiet rullīti no cepeškrāsns, eļļojiet tā virsmu ar majonēzi un ielieciet atpakaļ.
Gatavs rullis atdzesē un tikai tad sagriež.
Kordona zilā krūšu rullis
Sastāvs:
Divas vistas krūtiņas;
50 grami šķiņķa;
100 grami cieta, asa vai ar izteiktu garšu siera;
50 ml vistas buljona, var būt no kuba;
Ķiploka daiviņa;
Pusi tasi rīvmaizes;
Pusi deserta karotes paprikas;
Eļļa cepšanas lapas eļļošanai, dārzeņi;
Ēdamkarote salda krējuma sviesta.
Pagatavošanas metode:
Veselas vistas krūtiņas ar āmuru, lai tās sabiezētu līdz centimetra biezumam.
No abām pusēm piparus un sāli, gaļā berzējot sāli un piparus.
Ielieciet sakultu gaļu vienā kārtā.
Virsū liek šķiņķa šķēles, pa virsu - plānas siera šķēles.
Samaziniet sagrieztu gaļu, kas pildīta ar rullīti.
Buljonā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sviestu.
Citā bļodā samaisiet rīvētu sieru ar rīvmaizi un papriku.
Rullīti labi iemērciet vistas buljonā, apviļājiet, apviļājot siera rīvmaizē.
Ielieciet uz cepešpannas vai formas tā, lai šuve būtu apakšā.
Ielejiet pārējo buljonu.
Pagatavojiet pusstundu cepeškrāsnī, sildīšanas režīmā 200 grādos.
Krūšu rullītis "Paredzēšana" lēnā plītī
Sastāvs:
Divas krūšu filejas;
60 gr. zaļie sīpoli;
50 gr. viegli kausēts cietais siers;
Eļļa cepšanai.
Adžikai:
Divi nogatavojušies tomāti;
Pusi paprikas;
Nepilnīga tējkarote maltas paprikas;
Trīs ķiploka daiviņas;
Tējkarote etiķa;
1,5 tējk. rafinēta eļļa.
Pagatavošanas metode:
Krūtīs iegriezts garums un izplešas kā grāmata, nedaudz atgrūžama.
Adzhika sasmalciniet tomātus, saldos papriku, ķiplokus kombainā vai citā ērtā veidā.
Pievienojiet tomātu masā etiķi, eļļu, karstos sarkanos piparus, samaisiet.
Vienmērīgi pārklājiet fileju ar adžiku, apkaisa ar smalki sagrieztu zaļo sīpolu. Sieru sarīvē pār sīpolu.
Samaziniet vistas gaļas blīvo rullīti. Lai piestiprinātu malas ar zobu bakstāmiem vai koka iesmiem.
Ieeļļojiet lēno plīti ar eļļu, uzlieciet rullīti. Gatavojiet cepšanas režīmā trīsdesmit minūtes.
Krūšu rullīti ar žāvētām plūmēm un žāvētiem aprikoziem lēnajā plītē
Sastāvs:
500 grami maltas baltās vistas gaļas (krūtiņa);
1/3 tasei samērcētu žāvētu aprikožu;
1/3 tasei samērcētu žāvētu plūmju;
Divas atdzesētas vistas olas;
Burkāns;
Zaļie
Pagatavošanas metode:
Sajauciet malto gaļu ar garšvielām, sāli.
Uz pārtikas plēves izklāj uz līdzenas virsmas un izkārto pildījumu, kura augstums nepārsniedz centimetru.
Mērcē aukstā ūdenī un žāvētos žāvētos augļos, sagriež sloksnēs. Samaisa un vienmērīgi izkliedē pildījumam.
No augšas mēs berzējam burkānu uz rīves ar lielām šūnām.
Sakuliet olas un apkaisa tos ar burkānu kārtu.
Ar plēves formas ruļļa palīdzību ievietojiet to uzmavā.
Gar piedurknes malām mēs labi savīti un nostiprinām ar īpašiem skavām.
Viegli paņemot piedurkni aiz malām, lai tā nesadalītos, mēs to pārbīdām bļodā.
Mēs piepildām 400 ml ūdens, mēs gatavojam režīmā Cepšana 1 stundu 15 minūtes.
Gatavo trauku, paceļot uzmavas malām, noņem no lēnas plīts, atdzesē.
Noņemiet uzmavu, sagrieziet gabalos.
Rullītis "Jaungada uzplaukums"
Sastāvs:
Pusi kilogramu vistas krūtiņas;
400 grami vistas aknu;
Viens apelsīns;
4 ķiploku daiviņas;
Liels sīpols;
4-5 šķipsniņas karija garšvielu.
Pagatavošanas metode:
Nogrieziet un sakuliet krūtiņu tā, lai gaļas biezums būtu viens centimetrs.
Ielieciet salauzto krūtiņu uz filmas pārklāšanās, lai iegūtu vienu lielu kārtu. Vienmērīgi pipari.
Apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz dzintara krāsai. Pievienojiet vistas aknas un turpiniet vāra uz lēnas uguns ar vāku ceturtdaļas stundas laikā.
Sasmalciniet aknas un sīpolu līdz pastētes konsistencei.
Nomizojiet apelsīnu, noņemiet plēvi no katras šķēles.
Vienmērīgi izklājiet “aknu pastēti” pa gaļu, uz vienas malas novietojiet apelsīna šķēles.
Sagataves ruļļa rullis. Viegli apkaisa ar garšvielām un smalki sarīvētu apelsīnu miziņu.
Cieši aptiniet ar foliju, kas iesmērēta ar augu vai olīveļļu. Ielieciet multikookera traukā, ielejiet 200 mililitrus ūdens.
Pavārs uz "Cepšana" četrdesmit minūtes.
Pasniedzot, sasmalciniet pa diagonāli, dekorējiet ar apelsīna šķēlītēm, dārzeņiem.
Krūšu satīšana - padomi un viltības
- Izkliedētā krūts ruļļa būs daudz mīkstāka, ja gaļas gabalus labi saputos ar āmuru no abām pusēm.
- Sagatavojumu ieteicams salocīt pietiekami cieši, lai starp gaļas slāņiem un pildījumu nebūtu gaisa telpas. Tas novērsīs ruļļa sadalīšanos un tā satura izkrišanu gatavošanas laikā.
- Nesniedziet ēdienus, kas sagriezti rīvmaizē, pārlejot ar mērci, pretējā gadījumā garoza kļūs mīksta, zaudēs kraukšķīgumu. Šādos gadījumos mērci pasniedz atsevišķi kastītēs.
- Nebaidieties eksperimentēt ar garšvielām, tās tikai uzsver gaļas garšu un piepilda trauku ar unikālu buķeti. Ideāli piemērots vistas gaļai: estragonu, kardamonu, safrānu, garšvielām, salviju, majorānu.
- Pirms sagrieztu gabaliņos sagrieztu ēdienu, kā arī veselu krūtiņu, gaļu pāris stundas var nedaudz apkaisīt ar citronu vai marinēt marinādē. Gaļa būs daudz maigāka, un ēdiens būs sulīgāks.
