Pat neizejot no Eirāzijas teritorijas, jūs varat atrast simtiem, ja ne tūkstošiem, recepšu klasiskajiem pelmeņiem.
Viņiem ir daudz dažādu nosaukumu un dažas atšķirības gatavošanas tehnoloģijā.
Bet receptes pamatā ir mīkla un malta gaļa. Vai arī nevis pildīšana, bet gan pildīšana: atkarībā no tā, kas tiek uzskatīts par klasiku dažādu tautu kulinārijas tradīcijās, kuras pelmeņus uzskata par savu nacionālo mantojumu.
Klasiskie pelmeņi - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Ievērojot dažus vienkāršus tehnoloģiskos principus, jūsu virtuvē ir iespējams sarīkot starptautisku ēdienu brīvdienas. Laika trūkuma gadījumā tas vienmēr palīdz ar klātbūtni saldētavā. Tie, kam patīk pelmeņi un pa ceļam uz mājām, nokļūst ēdienu, kas ir apmierināti ar ēdināšanas pakalpojumiem, nodaļā, uzskata klasisko pelmeņu gatavošanas procesu par sarežģītu un garlaicīgu vingrinājumu.
Ja jautājums ir tikai laika ietaupīšana, izmēģiniet sekojošo:
a) izmantošana virtuvē, papildus ar ritentiņu un nazi, modernām ierīcēm un īpašām ierīcēm - mājās gatavots pildījums un mīkla joprojām būs garšīgāka nekā tie paši produkti jebkurā restorānā pasaulē.
b) ja visi ģimenes locekļi piedalās raviolu veidošanā, tad, pirmkārt, to sagatavošanas process tiks samazināts tieši proporcionāli ģimenes locekļu skaitam, kas tajā piedalās, un, otrkārt, kopīgs darbs rada priekšnoteikumus harmoniskākajām attiecībām ģimenē. Turklāt, ja ģimenē ir mazi bērni, modelēšana ir viņu aicinājums. Neviens bērns neatsakās palīdzēt mammai virtuvē.
Modelēšanas veidi
Sāksim ar vissarežģītāko jautājumu, kas ir galvenais iemesls, lai mājās gatavotu, klasisku ravioli cienītāji, sekojot vismazākās pretestības ceļam, iegādātos “kaķi maisā”.
Skulptūru veidošana ir monotons process, un tāpēc tas šķiet garlaicīgs. Bet mēs nedzīvojam pagājušajā gadsimtā, tāpēc labāk ir nekavējoties atteikties no vecmāmiņas metodēm: “desas” izrullēt no mīklas, sagriezt tās gabaliņos un katru atsevišķi veidot.
Ja ir īpaša ierīce mīklas velmēšanai, tad mēs jau varam pieņemt, ka darbs ir paveikts uz pusi. Ja ir arī pelmeņi, tad kopumā viss klasisko pelmeņu pagatavošanas process vairākus mēnešus prasīs ne vairāk kā stundu. Šādi pelmeņi, kaut arī tiem būs prozaiska forma, taču tie joprojām būs mājās gatavoti, un tāpēc garšīgi.
Dažiem ravioli veidiem (manti, poses, khinkali) ir nepieciešama īpaša modelēšanas forma: tie ir lielāki un piepildīti ar maltu gaļu. Viņiem jābūt veidotiem atbilstoši nacionālās virtuves prasībām.
Bez īpaša aprīkojuma klasiskos klimpas pēc krievu virtuves receptēm var veidot ļoti dažādos veidos, griešanai izmantojot parastu ripas tapu, nazi vai jebkuru apaļu formu. Tajā pašā laikā mīklu izrullē uz darba virsmas ar lielu kārtu, sagriež vēlamās formas un izmēra gabaliņos, uz tā izklāj maltu un pēc tam pārklāj formu ar citu mīklas kārtu vai arī saliec pusi, uz kuras liek malto gaļu, un izveido malas ar “ausi” vai citu formu. Šajā gadījumā maltu gaļu ar smalku un vienveidīgu tekstūru uz mīklas var nogulsnēt, izmantojot konditorejas maisiņu vai plastmasas maisiņu, tā stūrī izgriežot vēlamā diametra caurumu.
Mīkla
Protams, mīklas kvalitātei ir ļoti īpašas prasības, jo pelmeņiem jābūt garšīgiem, tie izskatās ēstgribu. Mīklu nedrīkst saplēst ne modelēšanas, ne vārīšanas laikā. Gludi neraudzētu mīklu izmanto gandrīz visās klasisko ravioli receptēs.
Jebkurai mīklai obligāti jābūt vismaz nedaudz sāls. Ne tikai pēc garšas. Sāls saglabā mitrumu. Tas nozīmē, ka modelēšanas laikā tas ātri neizžūs un neplīsīs. Un pēc vārīšanas tas nebūs sauss un grūts.
Mīklai jābūt plastiskai un elastīgai tā paša iemesla dēļ - lai tā nesaplēstu un “neplūst”. No tā izriet, ka miltiem jāsatur pietiekams daudzums lipekļa, tas ir, galu galā labāk ir ņemt augstākā labuma miltus. Un, protams, pat neraudzētās mīklas sagatavošanai milti ir jāsijā, lai ne tikai notīrītu svešos ieslēgumus, bet arī piepildītu tos ar gaisu.
Protams, olām, kas paredzētas pārbaudei, tiek izvirzītas sanitārās prasības. Tos nepieciešams mazgāt un nevis uzreiz iemest mīklā, bet pa vienam sadalīt atsevišķā kausā un pēc tam ieliet mīklā, ja pēkšņi rodas olu olu sakritība: lai jums viss nebūtu jāizmet.
Olas padara mīklu elastīgu un mīkstu, kā arī stabilizē un atslābina. Gatavošanas laikā starp olbaltumvielu pavedieniem, kas atrodas olu baltumā, veidojas gaisa burbuļi, kas palielina mīklas daudzumu, padarot to mīkstu un mīkstu. Olu dzeltenumos ir daudz tauku, kas mīklai piešķir plastiskumu. Ja pelmeņus gatavo vegāni veģetārieši, tad olu vietā viņi izmanto jebkuru augu eļļu, soda un cieti, vienlaikus malto gaļu aizstājot ar jebkuru citu augu izcelsmes pildījumu.
Pelmenu mīklai ūdens vietā daļēji vai pilnībā var pievienot pienu, lai tā pēc garšas būtu vēl mīkstāka un maiga. Pārbaudei dažreiz kā piedevu izmanto griķu vai rīsu miltus.
Lai iegūtu pievilcīgāku un ēstgribīgāku izskatu, neraudzētajai mīklai pievieno krāsvielas, kas padara trauku spilgtu un krāsainu: burkānus, spinātus, bietes, dzērvenes, mīklai pievienojot ūdenī no tām izspiestu sulu. Krāsaini pelmeņi noteikti izraisīs apetīti bērniem, tāpēc dodiet priekšroku dabīgām krāsvielām.
Pirmā metode (uz ūdens):
• Olas, vistas gaļa - 2 gab.
• Milti (v / s), kvieši - 0,5 kg
• Ūdens - 200 ml
• Sāls.
Otrā metode (olu mīkla):
• Ūdens - 50 g
• Milti - 0,4 kg
• Sāls.
• Olas - 3 gab.
Trešā metode (pienā):
• kviešu milti - 0,5 kg
• sāls
• Piens −170 ml
• Ola - 1 gab.
• Ūdens - 50 g
Ceturtā metode (eļļā):
• Milti (v / s) - 0,7 kg
• Sviests (krējums) −3 Art. l
• Olas, vistas −3 gab.
• silts ūdens –180 ml
• sāls
Piektā metode (uz skābo krējumu):
• Milti (-i) - 450 g
• Skābs krējums (21%) - 100 g
• Ola - 1 gab.
Dzeltenums - 1 gab.
• Ūdens (18–22 ° C) - 75 ml
• Sāls.
Ja skābs krējums ir šķidrs, nepievienojiet ūdeni.
Mīklas mīcīšana pēc receptēm № № 1−5 jums nepieciešama parastajā veidā. Ūdeni labāk ievadīt pakāpeniski, mazās porcijās. Mīklai visām sastāvdaļām jābūt siltām.
Sestā metode (čuksta mīkla):
• Milti (-i) - 400 g
• Eļļa, dārzeņu - 75 ml
• Notekas. eļļas - 70 g
• Ūdens (verdošs ūdens) - 150 ml
• Sāls.
•
Vispirms miltus apvieno ar sāli un eļļu, un tad, nepārtraukti maisot ar slotiņu vai lāpstiņu, ielej verdošu ūdeni. Pēc tam mīklu sagatavo uz griešanas galda parastajā veidā līdz maigai.
Septītā metode (griķu mīkla):
• Baltie milti (piemaksa) - 100 g
• Griķu milti - 150 g
• Ola - 2 gab.
• Ūdens - 100 ml
• Sāls.
Griķu mīklu tvaicē. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un pakāpeniski tajā ielejiet izsijātus griķu miltus, maisot maisījumu. Vajadzētu būt masai ar konsistenci, piemēram, ar kisselu, bez gabaliņiem. Kad tas atdziest, pievienojiet kviešu miltus (viskozitātei), pievienojiet olas un mīciet, līdz tas ir izdarīts. Pārbaudei jāļauj pāris stundām atdzist un atpūsties. Un labāk to atstāt ledusskapī nakti. Mīca un sasmalcina vēl vienu reizi, virsmu apkaisot ar kviešu miltiem. Atstājiet to ledusskapī uz nakti. Mīca un sasmalcina vēl vienu reizi, virsmu apkaisot ar kviešu miltiem.
Griķu mīklu gatavo pelmeņiem ar malto pīli, zosu, medījumu vai lāča gaļu.
Astotā metode (rīsu mīkla):
• Olas - 3 gab.
• Rīsu milti - 450 g
• verdošs ūdens - 150 ml
Tāpat kā ar griķu mīklu, izsijātus rīsu miltus vispirms brūvē ar pusi no vārīta miltu daudzuma. Pēc atdzesēšanas olas ieliek masā un atlikušo miltu daļu pakāpeniski sajauc. Tai vajadzētu būt mazāk stāvai mīklai, nekā nepieciešama ravioli. Pēc pārbaudīšanas (labāk atstāt uz nakti) rīsu daļiņas absorbēs mitrumu, un mīkla kļūs sausāka un elastīgāka. Ir ērti to grebt uz virsmas, kas pārkaisa ar kviešu miltiem. Vienlīdzīgi varat izmantot kviešu un rīsu miltu maisījumu.
Rīsu mīkla ir ideāli piemērota gaļas pelmeņiem ar zivīm.
Devītā metode (vecā recepte):
• Milti, balti - 280 g
• Ūdens (ledus) - 90–100 ml
Izsijātos miltos nelielās porcijās ielej ūdeni un tajā pašā laikā tiek sagatavota ļoti stāva mīkla. Tad tas tiek sasalts un pēc dabiskas atkausēšanas istabas temperatūrā viņi sāk izģērbties.
Krāsu mīkla
Jebkurā mīksto balto miltu vietā ūdens ielej dārzeņu vai augļu sulu, kas satur krāsvielas.
• No bietēm jūs varat iegūt rozā, aveņu krāsu;
• no burkānu sulas - dzeltenā, oranžā krāsā;
• melleņu - zila;
• No spinātu lapu sulas - zaļa.
Jūs varat izmantot ķiršu, viburnum, smiltsērkšķu sulu. Iegūstiet vairāk vai mazāk intensīvu krāsu bundžu, palielinot vai samazinot sulas koncentrāciju.
Mīklu var pagatavot arī no kukurūzas, rudzu vai sojas miltiem. Klasisko pelmeņu testa recepšu saraksts, protams, nav izsmelts.
Par pildījumu un pildījumu
To dažādība vienā pilsētā var sasniegt simtiem iespēju, nemaz nerunājot par nacionālajām virtuvēm, kur mīkstumam izmanto gandrīz jebkura veida gaļu, zivis, sieru, dārzeņus vai augļus. Pelmeņu pildījums un pildījums ir izgatavots no vairākām sastāvdaļām, pievienojot garšvielas un garšvielas.
Papildus sastāvdaļu slīpēšanai tā sagatavošanā ir svarīgi panākt viendabīgu un saskaņotu struktūru. Gaļas konsistencē vajadzētu saglabāt buljonu (vai sulu). Dažiem pelmeņu veidiem pagatavojiet malto gaļu. Šajā gadījumā, lai gaļu nesagrieztu ar rokām, varat to sasmalcināt ar gaļas mašīnā, ja uz tā ir uzstādīta grila ar lieliem caurumiem. Malto malto gaļu galvenokārt sagatavo khinkali un dažu veidu ravioli Āzijas virtuvē.
Uzskaitiet šos gaļas, zivju, dārzeņu vai citu pildījumu veidus - laikietilpīgs uzdevums.
Mīkla un pildījuma (pildījuma) attiecība ideālos klasisko pelmeņu pusfabrikātos jāsajauc gaļas virzienā, jo mīklas tilpums vārītā veidā palielinās apmēram 3 reizes. Apsveriet piemēru:
Klasiskie pelmeņi ir dažādu formu un izmēru. Vidēji no viena Ravioli tipa ravioli ņem 4 g gatavās mīklas. Tajā pašā laikā aplis jāizrullē 1–1,5 mm. Viena gatavā pusfabrikāta svars ir 16-17 grami. Tāpēc 11–12 g ir maltas gaļas vai pildījuma svars.
Protams, mājas virtuvē nav nepieciešams izmērīt katru klimpu ar kompasiem, lineāliem un svariem, bet rūpnieciskajā tehnoloģijā vismaz klimpu prasībām jābūt tieši tādām. Iepriekš minētais piemērs ir vēl viens arguments par labu mājās gatavotiem klasiskajiem pelmeņiem, jo, pat ja jūs katru atsevišķi pērkat, mēra un sverat, jums joprojām ilgi jāmeklē ražotājs bez pārmetumiem.
Iepriekšminētajām mīklas receptēm atliek izvēlēties atbilstošo pildījumu un sākt gatavot klasiskos pelmeņus.
Recepte 1. Klasiski pelmeņi krievu valodā
Produktu sastāvs:
• Mīklas numurs 2.
Maltajai gaļai vienādās daļās:
• liellopu gaļa;
Kāposti;
Cūkgaļa;
Loks;
Jērs;
Pipari un sāls pēc garšas.
Pagatavošanas procedūra:
Ūdens mīklai, kas ņemta no ledusskapja. Visas maltās sastāvdaļas divreiz savērpj gaļas mašīnā. Sākot modelēšanu, ņem mīklu mazās porcijās velmēšanai, lai tā neizžūtu un nekļūtu sasmalcināta.
Recepte 2. Klasiskie pelmeņi - ķīniešu "Wonton"
Sastāvs:
• Mīklas numurs 8.
Maltajai gaļai:
• Cūkgaļa, kāposti, sīpoli - vienādās daļās.
• Garšvielas.
Pagatavošanas metode:
Sasmalciniet malto gaļu, izmantojot gaļas mašīnā. Pagatavojiet ķīniešu pelmeņus trijstūru formā. Lai to izdarītu, izrullējiet plānāko mīklas loksni, izveidojiet no tās kvadrātveida sagataves. Liekot pildījumu pa vidu, mīklu izrullē trijstūrī, pārklājot malas.
Ķīniešu klimpas pasniedz ar zaļumiem un sojas mērci.
3. recepte. Klasiski pelmeņi - "Khinkali", gruzīnu valodā.
Produktu sastāvs:
• Ūdens 50 - 100 ml
• Milti (augstas kvalitātes) - 400 g
• Sālsūdens - 100-120 ml
• Jēra gaļa, tauki - 300 g
• Sāls, ķimenes, piparu maisījums
• Sīpoli, sīpols - 100 g
Pagatavošanas procedūra:
Šis ir viens no gruzīnu Khinkali variantiem. Maltas gaļas pagatavošanai izmantojiet arī koriandru, svaigus pētersīļus, cita veida garšvielas un garšaugus, kā arī dažādas gaļas kombinācijas.
Izstrādājumu modelēšanas process un interesanta forma paliek nemainīga. No miltiem un sālsūdens izveidojiet stāvu, gandrīz sausu mīklu, ietiniet to plēvē un stundu notīriet saldētavā.
Izrullējiet mīklas slāni (2 cm) un izgrieziet 40 g apļus, pēc tam izrullējiet tos plānos apļos (2 mm). Apļa vidū izplatījās arī 40 g maltas gaļas. Tālāk jums jāņem aplis aiz malas un visā diametrā jāsavāc mīkla ar kroku. Kad savācat “svārkus”, stingri piespiediet to pie pamatnes, lai mīkla saliptu kopā, un noplēšiet augšējo “volānu”, atstājot neskartu tikai “svārku” pamatni.
Tagad par maltu. Gaļu var sasmalcināt ar nazi vai izmantot gaļas mašīnā, uzstādot grilu ar lielu caurumu. Dariet arī ar sīpoliem un zaļumiem, ja vēlaties izrotāt ēdiena garšu. Lai maltu sulīgu, pievienojiet tam ūdeni un sezonu ar garšvielām.
Gatavojiet "khinkali" plašā un seklajā traukā, vienu produktu liekot vārošā, sālītā ūdenī. Un šeit viņiem ir rokas.
Recepte 4. Klasiski pelmeņi ar pīli un paipalām
Sastāvdaļu saraksts:
• mīklas numurs 7;
• Muskuspīles pīles krūtiņa, sasmalcināta - 300 g
• Paipalu fileja, sasmalcināta - 200 g
• Sviests - 50 g
• Sīpoli, sasmalcināti - 100 g
• apelsīna miza
Ēdienu gatavošana:
Maltajai mājputnu gaļai pievienojiet malto mizu, mīksto sviestu un garšvielas. Labi izsist un četrdesmit minūtēs nolikt ledusskapī.
Griķu mīklu izrullējiet un izgrieziet 6-7 gramu apļus, izmantojot plānas stikla glāzi vai metāla dobumu sīkdatnēm. Apļu vidū gulēja, vienāds ar testu, maltas gaļas daudzums. Satveriet trīsstūri: ņemiet mīklu no malām no trim pusēm un līmējiet tās centrā, pēc tam katru malu aizveriet atsevišķi. Gatavojiet karamelizētu sīpolu un apelsīnu sulu griķu un mājputnu klimpām.
Recepte 5. Klasiski pelmeņi, krāsaini, ar vistas krūtiņu
Sastāvs:
• Mīklas numurs 4.
Sagatavoto mīklu sadaliet trīs daļās un katram pievienojiet smalki sarīvētus dārzeņus: burkānu, spinātus un bietes. Vēlreiz samaisiet mīklu un, ja nepieciešams, iemaisa miltus, lai panāktu vēlamo konsistenci.
Maltajai gaļai:
• Vistas gaļa - 0,5 kg
• Sīpoli - 150 g
• Ghee - 3 ēd.k. l
• Garšvielas
Ēdienu gatavošana:
Sezona ar malto gaļu ar garšvielām un, visu sajaucot, pievienojot izkausētu sviestu, ļauj nostāvēties ledusskapī.
Krāsu pelmeņi ieinteresēs bērnus. Lai tas nenotiktu, izrullējiet vienu zaļās mīklas kārtu un izgrieziet gabaliņus, izmantojot sīkdatņu formas. Tagad sarullē, piemēram, dzelteno kārtu. Apakšējo slāni iesmērē ar olu baltumu, lai mīkla labāk saliptu. Uz tā izklājiet mīklu, pārklājiet ar grieztajiem gabaliņiem uz augšu un, izmantojot tos pašus griezumus, precīzi atkārtojiet apakšējā slāņa sagriešanu: tā, lai figūras sakristu.
Nav nekas skaistāks, kā redzēt, kā bērns ar prieku vakariņo.
Recepte 6. Klasiskie pelmeņi - "manti"
Produktu sastāvs:
Pārbaudei:
• Milti - 1,0 kg
• Olas - 2 gab.
• Ūdens - 0,6 l
• Sāls.
Maltas gaļas pagatavošanai:
• Liellopu gaļa (vai liesa aitas), sasmalcināta - 750 g
• Tauki (liellopa vai aitas), sasmalcināti - 250 g
• Sīpoli, sasmalcināti - 500 g
• Sāls, pipari, zira.
• Modelēšanai: augu eļļa, milti (apakšlaukā).
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet atdzisušu mīklu, uz laiku paslēpiet to plastmasas maisiņā un uz brīdi ievietojiet saldētavā. Izņemot no saldētavas, izrullējiet slāni, izspiediet krūzes ar iecirtumu. Forelē tos ar miltiem, izrullē tā, lai iegūtu apli ar diametru 6-7 cm ar sabiezinātu centru un ļoti plānām malām. Katra neapstrādāta pusfabrikāta svars ir 80 g, tāpēc pildījumu mīklas gabaliņa vidū vajadzētu ievietot vienādā daudzumā. Katrs aplis sāk šķipsnot gar malām, no četrām pusēm. Vidus paliek atvērts. Dažreiz manti pilnībā aizver. Dariet tā, kā ir ērti.
Lai maltu gaļu būtu ērti sagriezt, viegli sasaldējiet gaļu un izmantojiet asu nazi. Gatavam pildījumam pirms modelēšanas sākuma ir arī jāstāv aukstumā.
7. recepte. Klasiski pelmeņi - ravioli ar lasi, itāļu valodā
Sastāvs:
Pārbaudei:
• Dzeltenumi - 4 gab.
• Sāls.
• 2 pakāpes miltu (premium un Krupchatka) - 0,5 kg
• Olīveļļa - 25 ml
Maltajai gaļai:
• Svaigs lasis (vai sālīts), sasmalcināts - 350 g
• Olīvas (melnas, bez sēklām), sasmalcinātas - 100 g
• Brokoļi, svaigi, sasmalcināti - 50–100 g
• "Mascarpone" (vai jebkurš mīkstais siers ar neitrālu garšu) - 150 g
• olīveļļa
• Sāls.
Ēdienu gatavošana:
Mēs izgatavojam makaronus no dzeltenumiem, olīveļļas un miltiem vai, krievu valodā runājot, mīklu mājās gatavotām nūdelēm un dodam šiem makaroniem "atpūtu", līdz tie kļūst mazliet mīkstāki. Ja mīklai nav īpašas ierīces, tad paņemiet biezāko slīdošo tapu, jo gatavo mīklu tai būs daudz vieglāk izrullēt. Tās biezumam jābūt tādam pašam kā olu nūdeles mīklai. Nekavējoties pagatavojiet nākamo mīklas lapu, lai tā apakšā būtu pārklāta ar pildījumu. Apakšējo slāni nosmērē ar olbaltumvielām, lai ravioli vārīšanas laikā nekļūtu nelobīti. Uz apakšējā gabala atzīmējiet apļus (vismazākos, 2 cm) un izklājiet uz tiem pildījumu. Maltas gaļas un mīklas attiecība - vienāds svara daudzums. Pārklājiet ar otro mīklas kārtu. Izliektas vietas, piepildītas ar maltu gaļu, sagriež, izmantojot to pašu iecirtumu.
Pildījumam visas sastāvdaļas ir smalki sasmalcinātas un savienotas. Gatavs pildījums, kas paredzēts pusstundas pārbaudei.
Ravioli vāriet 3 minūtes, pirms vārīšanas tam pievienojot lauru lapu, garšvielas un ķiplokus.
Lai pasniegtu, pagatavojiet īpašu mērci:
Katliņā ielej divus karotes sviesta, iemet ķiplokus, timiānu un ķiršu (veseli tomāti). Apcep un izkāš ar sviestu un buljonu. Ielieciet ravioli sagatavotajā mērcē.
Itāļu klasiskos pelmeņus gatavo ne tikai ar gaļu un zivīm.
8. recepte. Klasiskie pelmeņi - Kuban "shtrumby"
Sastāvs:
• Mīklas numurs 1
Maltajai gaļai:
• Cūkgaļa un liellopu gaļa - katrs 250 g
• Garšvielas
• Sīpoli - 150g
Ēdienu gatavošana:
No "atpūtušās" mīklas mēs izrullējam slāni (5 mm). Mēs vienmērīgi to sakuļam maltu. Aptiniet mīklu ar malto gaļu rullī un sagrieziet gabaliņos, katrs no 2 līdz 3 cm. Katliņā ar augstu malu ielejiet sviestu un izklājiet "smalcinātājus". Pievienojiet ūdeni, lai produkti būtu daļēji pārklāti. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes un sezonu ar mērci.
Mērci, kas būs pārklāta ar "slinks" klimpas gatavot citā pannā. Mēs sēklas sīpolus (daudzumu izvēlamies patvaļīgi), piepilda ar skābo krējumu un tomātu pastu (arī patvaļīgi) un sezonu ar garšvielām. Sautē ar gatavu mērci "satriecošu" sautējumu līdz pilnīgai gatavībai.
Ja jums vispār nepatīk mērce vai sautētas klimpas, varat tos vienkārši vārīt un pasniegt ar skābo krējumu vai sviestu.
Klasiski pelmeņi - padomi un viltības
• Ja mīkla rāpo vai pielīp pie rokām, neskatoties uz atkārtotu miltu pievienošanu, tad tā, visticamāk, nesatur pietiekami daudz lipekļa. Paņemiet tos pašus miltus un tādā pašā daudzumā un pagatavojiet vēl vienu mīklas partiju, izmantojot alus pagatavošanas metodi. Samaisa un labi samaisa abus mīklas gabaliņus. Tas izrādīsies divreiz, bet tas vairs "neuzpeldēs". Mīklu var ietīt un uzglabāt ledusskapī, iztērējot pēc nepieciešamības.
• Gatavojot pelmeni, nemēģiniet pilnībā piepildīt kūku ar maltu gaļu. Tam vajadzētu būt nedaudz vietas buljonam vai sulai, kas tiek atbrīvota gatavošanas procesā. Pretējā gadījumā pelmeņi, kas pārāk piepildīti ar maltu gaļu, saplīsīs mīklu un pārvērtīsies par pilnīgi citu, neplānotu ēdienu.
• Gatavojot pelmeni, daļu no mīklas, ar kuru nestrādājat, pārklājiet ar salveti vai ielieciet traukā ar vāku, lai mīkla nenokļūtu un neizžūtu.
