Pesto mērce - vārīšanas vispārējie principi un metodes
Šķiet, ka tas, kas nav mūsu virtuvē, kādi mehānismi un ierīces - maisītāji, blenderi, apvieno. Tomēr nē, nē, bet jums ir jāsaņem veca laba stupa un jāstrādā tāpat kā vecos laikos. Sakiet - kāpēc? Piemēram, lai pagatavotu itāļu pesto mērci - labi, viņam nepatīk jauni produkti, viņš labprātāk sasmalcina galvenās sastāvdaļas ar stupu un piestu. Mērcei ir sava veida enerģija, ko var radīt tikai manuāli.
Pesto mērces autorība tiek attiecināta uz persiešiem, tā savu vārdu saņēma no vārda trampēt, berzēt, sasmalcināt. Jebkurā ēstuvē Itālijā jums tiks pasniegta šī mērce, un visur tā būs atšķirīga. Sākotnējā mērce ir zaļā krāsā, jo tajā ietilpst obligātās zaļās bazilika lapas. Tas tiek pasniegts kopā ar makaroniem vai lazanju, dažreiz zupās vai vienkārši izklājot to uz maizes vai grauzdiņiem. Saskaņā ar leģendu, jūrnieki to paņēma garos reisos, un, kad viņi nolaidās uz sauszemes, viņi izjuta spilgtu bazilika smaržu. Sarkano krāsu iegūst, pievienojot tomātus, bet ne svaigus, bet vienmēr žāvētus.
Pesto mērce - ēdiena pagatavošana
Precīzas mērces proporcijas neeksistē. Tomēr galvenās sastāvdaļas ir gandrīz nemainīgas. Pirmkārt, tas ir baziliks. Tiek ņemtas tikai zaļas lapas, sarkans nav piemērots - tam ir ļoti spilgts aromāts un tas var krāsot trauku nepievilcīgā krāsā. Parmezāns ir nepieciešama sastāvdaļa, no cietajiem sieriem tas ir vispiemērotākais. Daži mēģina to aizstāt ar suluguni vai krējuma sieriem, taču šīs ir variācijas par Pesto tēmu.
Priežu rieksti - itāļu pini sēklas. Pēc lieluma tie ir daudz lielāki nekā Sibīrijas ciedru rieksti. Vienkāršākās versijās pievienojiet valriekstus, lētākus sierus un augu eļļu. Dažreiz mērcei pievieno piparmētru, aitas sieru. Itāļu makaroniem būs nepieciešami makaroni. Ķirbju pesto vārīti no ķirbju sēklām, Krievijā nevis ar baziliku grauzdētu baziliku.
Pesto mērce - labākās receptes
1. recepte: klasiskais pesto gaļai, zivīm, spageti
Vienkārša mērce papildinās gaļu un zivis. To pagatavot ir ļoti vienkārši - jums neko nevajag gatavot vai cept, pietiek tikai sagatavotu sastāvdaļu sasmalcināšanai un sajaukšanai.
Sastāvdaļas: ķekars bazilika, siera (50 grami, parmezāna), olīveļļas (100 grami), ķiploki (2 krustnagliņas), priežu rieksti (50 grami), sulas puse citrona.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet produktus - notīriet ķiplokus, sadaliet gabalos, noskalojiet un nosusiniet baziliku, smalki sasmalciniet. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sajauciet sastāvdaļas un sasmalciniet javā. Protams, neviens nevar aizliegt izmantot elektrisko gaļas mašīnā vai blenderī. Ja jūs nolemjat sasmalcināt to javā, pakāpeniski samaisiet sastāvdaļas. Sajauciet ar augu eļļu. Mūsu uzdevums ir iegūt viendabīgu masu, bet tomēr to nepārspīlēt. Sezona pēc garšas ar sāli un citronu sulu. Jūs varat pasniegt Pesto ar gaļas vai zivju ēdieniem vai vienkārši ar kruķiem. Ja daļa mērces paliek neizmantota, labāk to sasaldēt. Ledusskapī, uzglabāt stikla burkā.
2. recepte: pesto mērce ar tomātiem
Šo mērci izmanto arī makaroniem, picai, lazanjas vārīšanai vai kopā ar kruķiem un krekeriem. Saulē kaltētus tomātus var sagriezt gabalos vai sasmalcināt caur gaļas mašīnā. Mēs tikai pannā nedaudz eļļā apcepam svaigu tomātu šķēles.
Sastāvdaļas: mocarellas siers (125 grami), tomāti (6-8 gab.), ķiploki (3 krustnagliņas), parmezāns (rīvēts, 50 grami), rieksti (priede, grauzdēti, 30 grami), olīveļļa (125 grami), balzamiko etiķis ( 1 karote), sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Tomātus un sieru sagrieziet plānās šķēlēs. Apcep tomātus un izklāj sieru. Mēs mazgājam baziliku, pēc tam atdaliet lapas no kātiem. Pagatavojiet ķiploku un lapu biezeni javā vai blenderī, berzējiet sieru, sasmalciniet riekstus ar olīveļļu. Visu samaisa, sezonu ar sāli, pipariem, pievieno žāvētus tomātus, sagrieztus mazos gabaliņos. Rotā ar bazilika lapām.
Trauku paraugi ar pesto mērci
1. recepte: zivis pesto
Blīvā mērce padara zivis blīvas, maigas un caurstrāvo bazilika un ķiploku aromātu. Zivis ir labākas par sausām sugām, liesas un bez taukainas. Mērcē pievienojiet mums pazīstamākos pētersīļus vai selerijas.
Nevēlamās personas: zivju fileja (500 grami), sāls, pipari, Pesto mērce.
Pesto mērce: ķiploki (2 krustnagliņas), zaļais baziliks, priežu rieksti, olīveļļa, Parmesan siers, sāls, pētersīļi vai selerijas.
Gatavošanas metode
Ieeļļojiet ar augu eļļas cepšanas trauku. Formu apakšā var likt foliju, lai vēlāk būtu vieglāk to mazgāt. Sāls fileju vienā pusē un piparus. Pārklājiet ar mērci. Mēs pakļaujam formu labi sakarsētā krāsnī un cep 200 grādos.
2. recepte: makaronu pesto
Itāļu makaronu atšķirīga iezīme ir tā, ka tie nevārās līdz beigām, un pēc tam absorbē vēl nedaudz ūdens. Tāpēc tas nekad neturas kopā.
Sastāvs: makaroni (1 iepakojums, 450 grami), pesto mērce, nedaudz olīveļļas un Parmesan siers.
Gatavošanas metode
Vāra makaronus. Nolejiet ūdeni, bet atstājiet tasi buljona. Gatavus makaronus sajauc ar karoti olīvu vai sviestu. Pannas apakšā vajadzētu būt nedaudz šķidruma. Olīveļļa neizžāvē makaronus, tie kļūst sulīgāki. Pievienojiet mērci makaroniem un apkaisa ar Parmesan. Šis siers kūst tikai augstā temperatūrā, tāpēc karstā makaronā tas neizkausēsies.
Pesto mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem kulinārijas speciālistiem
- Īpaši garšīgi ir zivju ēdieni ar mērci. Izmēģiniet zivju filejas, piemēram, lasis, ietiniet plānā šķēlēs šķiņķī, ielejiet nedaudz olīveļļas un cepiet cepeškrāsnī uz lielas uguns. Garšīgi, īpaši ar parastajiem dārzeņu salātiem.
- Lai uzglabātu mērci, caurspīdīgo stikla trauku sterilizē, tajā izliek mērci un nosūta glabāšanai ledusskapī.
- Pesto ir lieliska alternatīva tomātu picas mērcei. Mērci var pasniegt ar ceptiem cepeškrāsnī vai grilētiem dārzeņiem un zaļumiem.
- Ja nebija iespējams iegūt priežu riekstus, javā ielieciet mandeles vai lazdu riekstus.
