Mascarpone ir maigākais siers, kuru vairs nav saukts par trūcīgu produktu.
Tagad to var iegādāties gandrīz katrā lielveikalā. Un tāpēc mājsaimnieces aizrautīgi apgūst receptes ar šo brīnišķīgo produktu, kas var bagātināt jebkuru cepšanu.
Kūkas, smalkmaizītes, saldās kūkas un citi pazīstami labumi, pateicoties maskarpones krēmam, iemirdzēsies jaunā garšā.
Maskarpones krēms - vispārējie sagatavošanas principi
Mascarpone ir brīnišķīga krēma bāze. Neskatoties uz to, ka tajā ir līdz 75% tauku, garša un tekstūra no tā necieš. Lai pagatavotu krējumu, sieru izmanto tīrā veidā, nav nepieciešami papildu apstrādes veidi. Mascarpone sajauc un apvieno ar pārējām sastāvdaļām.
Ko vēl var iekļaut krēmā:
• Cukurs. Jūs varat izmantot smiltis, bet labāk pulverizēt, jo to ir vieglāk izšķīdināt. Dažreiz tiek pievienoti sīrupi.
• Krējums, skābs krējums, iebiezināts piens. Atšķaidiet siera tauku saturu, pievienojiet papildu garšu, palieliniet krējuma daudzumu, kas attiecīgi samazina tā izmaksas, jo dārgākā sastāvdaļa ir mascarpone.
• Šokolāde (balta, tumša vai piena). Bieža viešņa krēmos ar maskarponi. Pirms pievienošanas kopējai masai šokolādi izkausē. Varat arī izmantot šokolādes skaidiņas vai kakao.
• Olas. Izmanto krēmos, kas ir pakļauti turpmākai termiskai apstrādei (piemēram, siera kūkām).
Aromātam parasti izmanto vaniļu, brendiju, rumu, dzērienus un retāk esences. Jebkuram krēmam var piešķirt krāsu ar pārtikas krāsvielām vai dabīgiem produktiem. Augļi un ogas ir labs pildījums, kas lieliski apvieno ar mascarpone.
1. recepte: Mascarpone krēms ar krējumu
Smalkākā maskarpones krēma recepte kūkām, konditorejas izstrādājumiem, cupcakes. Tas ir pagatavots vienkārši, tas izrādās garšīgi. Krēmam nepieciešams tauku krēms no 30% un vairāk. Pretējā gadījumā masa izrādīsies vāja, būs slikti saglabāt savu formu un izplūst no kūkām. Bet jūs varat lietot dārzeņu krēmu, kas paredzēts pātagai. Ņemiet vērā, ka to sastāvā jau var būt cukurs.
Sastāvdaļas
• 250 grami maskarpones;
• 200 grami krējuma;
• 100 grami pūdercukura;
• Pēc kakao, vanilīna, šķidruma vai jebkura aromāta esences pieprasījuma.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet krējumu bļodā vai maisītāja traukā, sakuliet līdz pūkainai un pakāpeniski, nedaudz pamazām pievienojiet pulveri. Ja tiek izmantots kakao, tad tas ir jāizsijā, jāapvieno ar pulveri un arī jāpievieno šajā posmā.
2. Mascarpone sajauc ar karoti, pakāpeniski tajā ieber krējumu. Nevis otrādi. Pievienojiet vanilīnu un esat pabeidzis!
2. recepte: Mascarpone krēms ar iebiezinātu pienu
Šī patiesībā ir divu maskarpones krēmu recepte. Jūs varat gatavot ēdienu ar parastu, baltu iebiezinātu pienu un iegūt produktu ar krēmīgu garšu. Vai arī mēs varam pagatavot krējumu ar varenyka, kā rezultātā mēs iegūstam pildījumu ar creme brulee garšu. Pirmajā gadījumā pievienojiet vaniļu aromātam, bet otrajā jūs varat ielej karoti konjaka vai šķidruma.
Sastāvdaļas
• 500 grami maskarpones;
• 400 grami iebiezināta piena.
Ēdienu gatavošana
Maisojiet maskarponi ar karoti, pakāpeniski ieviešiet iebiezināto pienu un tas ir viss! Brīnišķīgs krēms mājās gatavotām kūkām un konditorejas izstrādājumiem ir gatavs. To var izmantot arī siera kūkām bez cepšanas, ja masas stabilitātei pievienojat nedaudz želatīna. Un desertam ar termisku apstrādi labāk ir ievietot 2 olas.
3. recepte: Mascarpone krēms ar siera kūkas olām
Siera kūka ir visgaršīgākais deserts ar gardu pildījumu, kas, starp citu, ļoti bieži tiek gatavots no mascarpone. Ideāla olu krējuma recepte garšīgam desertam. Cukura pulvera daudzumu var mainīt uz augšu vai uz leju, ņemot vērā jūsu garšas vēlmes. Krējumu izmanto treknu, ne mazāk kā 30%.
Sastāvdaļas
• 500 grami maskarpones;
• 3 olas;
• 150 grami pulvera;
• 200 grami krējuma;
• vaniļas pāksts.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet sieru bļodā, kārtīgi samaisiet ar karoti.
2. Atsevišķi sakuliet krējumu sulīgā masā, pakāpeniski pievienojiet pulverveida cukuru.
3. Olas saberž bļodā, saputo un viegli apvieno ar krējumu, uzmanīgi liek karotē, izvairoties no masas sabojāšanās.
4. Uz karotes pievienojiet sieru krējumam, katru reizi labi samaisiet.
5. Pēdējā posmā pievieno vanilīnu, ideālā gadījumā pāksti vienkārši izlej. Bet jūs varat arī izmantot pulveri vai gatavu ekstraktu.
4. recepte: Mascarpone krēms ar skābo krējumu
Ideālā maskarpones krēma recepte, kas ir īpaši piemērota cepumu kūkām un skābo krējumu pagatavošanai. Varat arī grozus piepildīt ar smalkmaizītes izstrādājumiem vai izgatavot cepurīšu cepurītes. Jo labāks skābs krējums, jo labāks ir krējums. Produkts nedrīkst būt skābs, šķidrs vai sastāvējies.
Sastāvdaļas
• 2 glāzes pulvera;
• 1 kg bieza skābā krējuma;
• 500-600 grami maskarpones.
Ēdienu gatavošana
1. Beat ar mikseri skābo krējumu ar pūdercukuru. Mēs to darām ļoti uzmanīgi, lai neveidotos graudi, norādot uz paniņu iziešanu un eļļas iegūšanu. Konsistencei vajadzētu būt vienmērīgai, vienmērīgai.
2. Tagad iegremdējiet maisītāju maskarponē, pagatavojiet sieru uz dažām sekundēm un pakāpeniski ielieciet skābo krējumu, vienu karoti. Katru reizi labi samaisa.
3. Pēdējā posmā pievienojiet vaniļu vai jebkuru esenci.
5. recepte: šokolādes maskarpones krēms
Maskarpones šokolādes krēms ir trīs veidu:
1. ar kakao pievienošanu;
2. pievienojot kausētu šokolādi (tāfelīti);
3. ar šokolādes skaidiņām.
Mēs sagatavosim otro variantu, bet, ja vēlaties, varat pievienot arī kakao (lai iegūtu bagātīgāku krāsu un aromātu) vai dažas šokolādes skaidiņas. Krējuma ar šokolādes tāfelēm priekšrocība ir tā, ka produkts veicina labāku pildījuma sacietēšanu. Labāk ir izmantot tumšu flīzi ar kakao saturu vismaz 70%.
Sastāvdaļas
• 300 grami maskarpones;
• 150 grami šokolādes;
• 200 grami krējuma;
• glāze pulvera.
Ēdienu gatavošana
1. Saputojiet krējumu ar pūdercukuru spēcīgās putās. Ja tiek izmantots dārzeņu produkts ar cukuru, tad palieliniet krējuma daudzumu par 20% un izslēdziet pulveri vai pievienojiet pusi no normas.
2. Sajauc sieru, ievieš krējumu. Kā parasti, mēs to darām uzmanīgi un nelielās porcijās.
3. Mēs sasmalcinām šokolādi kubiņos, ielieciet to bļodā un nosūtiet uz ūdens vannu. Uzkarsē krēmīgu, viendabīgu stāvokli, mēģiniet nepārkarst, pastāvīgi maisa. Jūs varat arī izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī.
4. Ielejiet izkausētu un siltu (ne karstu) šokolādi maskarpones krēmā ar plānu plūsmu, nepārstājot to pātagot ar maisītāju. Ja jums jāpievieno šķidrums vai vanilīns, dariet to šajā posmā.
6. recepte: ogu maskarpones krēms
Šī maskarpones krēma priekšrocība ir tā, ka to var izmantot ne tikai kā kūku un kūku pildījumu, bet arī kā neatkarīgu desertu. Piepildiet bļodu ar gaisīgu masu, pievienojiet vairāk svaigu ogu vai augļu gabalu, un kārums ir gatavs!
Sastāvdaļas
• 400 grami maskarpones;
• 100 grami iebiezināta piena;
• 80 grami pulvera;
• brendija karote;
• 500 gramu ogu.
Ēdienu gatavošana
1. Ogas nomazgājiet, ielieciet katliņā, pievienojiet karoti ūdens, pārklājiet un ielieciet uz plīts. Mēs planējam līdz maigumam. Ja tiek izmantotas ogas ar bedrēm (ķirši, ķirši), tad tas ir jānoņem, jūs nevarat pievienot ūdeni, vienkārši ielejiet izveidoto sulu.
2. Atdzesējiet ogas un noslaukiet caur sietu kartupeļu biezenī. Jūs varat vienkārši perforēt ar blenderi. Pievienojiet konjaku un samaisiet. Ja šķidrums ir slikti iztvaikojis un tajā ir daudz, labāk iztukšot. Kartupeļu biezenim jābūt biezam.
3. Maisiet maskarponi, pakāpeniski ievadiet iebiezināto pienu un pulveri.
4. Sieru masai pievienojiet ogu biezeni. Maisīt un gatavs!
7. recepte: Mascarpone krēms ar balto šokolādi un dzeltenumiem
Vēl viena universāla krējuma recepte, kas lieliski sacietē, ir lieliski piemērota kūkām, konditorejas izstrādājumiem un jebkuram citam mērķim. Garša ir bagāta, salda, to var izmantot kā neatkarīgu desertu, kā papildinājumu augļiem vai saldējumam.
Sastāvdaļas
• 300 grami maskarpones;
• 200 grami baltās šokolādes;
• 2 neapstrādāti dzeltenumi;
• 180 grami krējuma.
Ēdienu gatavošana
1. Sadaliet šokolādi, ielieciet bļodā un nekavējoties pievienojiet apmēram 50 ml krējuma. Nav nepieciešams kaut ko izmērīt, vienkārši ielej "ar aci". Mēs ieliekam ūdens vannā un izkausējam. Lūdzu, ņemiet vērā, ka baltā šokolāde ir diezgan garastāvokļa, neliels ūdens piliens kavē kausēšanu, produkts var uzkrāties gabaliņos vai kļūt par plastilīnu. Arī balto šokolādi nevar uzkarsēt, vērot uguni, vajadzības gadījumā samazināt.
2. Atlikušo krējumu saputo putās, uzmanīgi sajauc ar sieru. Sieru ievada krējumu, nevis otrādi.
3. Viegli ielejiet izkausēto šokolādi, samaisiet, pievienojiet vanilīnu vai jebkuru citu aromātisku pildījumu.
4. Krēmu atdzesē un lieto kā paredzēts.
8. recepte: Mascarpone krēms ar želatīnu
Želatīna krēma variantu, kas ļoti labi izārstē, var izmantot, lai pagatavotu garas un daudzpakāpju kūkas, veidotu cepurīšu cepurītes, rotātu citas kūkas. Bet ir svarīgi lietot produktu, pirms tas sāk sacietēt. Krēms nepieļauj sasilšanu, tāpēc nevajadzētu palaist garām mirkli.
Sastāvdaļas
• 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
• 150 grami maskarpones;
• 50 grami pulvera;
• 100 grami baltās šokolādes;
• 10 grami želatīna;
• glāze krējuma;
• 40 grami piena.
Ēdienu gatavošana
1. Veidots želatīns pienā. Atstājiet uzbriest.
2. Sakuliet krējumu ar pulveri, pēc tam sajauciet šo masu ar sieru.
3. Izkausē balto šokolādi. Mēs to darām ūdens vannā, pēc tam apvienojam ar krēmīgu masu.
4. Mēs sasildām želatīnu, bet pārliecinieties, ka tas nevārās. Jo labāk graudi ir pietūkušies, jo vieglāk to darīt.
5. Ielejiet izkausēto želatīnu krēmā, samaisiet un dariet visu.
Mascarpone krēms - noderīgi padomi un ieteikumi
• Lai krējuma sastāvdaļas labi apvienotos, neizzūd un nesaplūst vienā veselumā, visām sastāvdaļām jābūt vienā temperatūrā.
• Katru jaunu sastāvdaļu ievadiet krēmā tikai pēc tam, kad iepriekšējā ir pilnībā sajaukta. Un dariet to mazās porcijās.
• Tējkarote brendija, kas pievienota krēmam, piešķir produktam vieglu riekstu garšu. Lielisks pildījums ir dzēriens, kura garša var būt pilnīgi jebkas. Bet, ja deserts paredzēts bērniem, jums jābūt uzmanīgam ar alkoholisko piedevu lietošanu. Labāk tos aizstāt ar nekaitīgu vaniļu, kakao vai esenci. Jūs varat pievienot sasmalcinātus riekstus.
• Tauka krējuma un skāba krējuma vietā krējumam no maskarpones varat pievienot jogurtus: dabiskus vai augļus. Bet tiem jābūt pietiekami bieziem, lai glabāšanas laikā deserts neizplūst.
• Nekad negatavojiet krēmu iepriekš. Pēc produktu apvienošanas krasi samazinās to glabāšanas laiks. Īpaši tas attiecas uz augļiem un ogām, kuras jāpievieno pirms lietošanas.
