Pildīti kalmāri - vārīšanas vispārējie principi un metodes
Dekapodi, galvkāji un kalmāri jau sen nav gardums uz mūsu galda. Šī ir ne tikai jūras velšu salātu sastāvdaļa, bet arī cepti, sautēti un pat pildīti ēdieni. Kalmāru pildīšana ir vienkāršāka nekā jebkad agrāk - šķiet, ka tā liemenis ir paredzēts šim nolūkam. Pildījumi var būt gan neapstrādāti, gan gatavi, un ēdieni tiek pagatavoti pannā vai cepeškrāsnī, līdz tie ir pilnībā pagatavoti.
Videi draudzīgs un veselīgs ēdiens aug savvaļā, dziļi jūrā. Noķert tos ir lētāk nekā tos audzēt mērķtiecīgi. Rūpnieciskajā nozvejā kalmāri tiek sadalīti Klusajā un Atlantijas okeānā. Pēc nozvejas tos nekavējoties apstrādā, gandrīz vienmēr tieši uz kuģa. Kalmāri nav atkausēti vairāk nekā vienu reizi, pretējā gadījumā tas var pasliktināties.
Tas ir tik noderīgs produkts, ka to pat sauc par jūras žeņšeņu. Tas tiek absorbēts daudz labāk nekā gaļa, tam ir nomierinoša un atjaunojoša iedarbība, un vīriešiem tas palīdz palielināt potenci. Valstīs, kur kalmāru un citu jūras velšu lietošana ir tradīcija, kuņģa un zarnu slimības ir daudz retāk sastopamas. Jūras briesmoņi satur daudz vairāk barības vielu nekā piens un zivis, un milzīgais vērtīgo olbaltumvielu daudzums nedod konkurentiem nekādas iespējas. Kalmāru gaļā ir taurīns, kas samazina holesterīna līmeni asinīs un stabilizē asinsspiedienu, bet vitamīni E un selēns noņem smago metālu sāļus. Pieaugušajiem, īpaši jaunākajai paaudzei, ir ļoti svarīgi, lai tiem būtu augsts joda saturs, kas normalizē vairogdziedzera darbību.
Pildīti kalmāri - ēdiena pagatavošana
Panākumu pamats pildītā kalmāra gatavošanā ir pareizo izejvielu izvēle, tas ir, saldētu vai konservētu liemeņu gatavošana. Uz konservu iepakojuma viņiem jāuzraksta derīguma termiņš un sastāvs. Saldētam produktam jāpievērš daudz lielāka uzmanība. Ja jūs atkausējat mīkstmiešus un pēc tam tos atkal sasaldējat, tad pagatavotais ēdiens būs rūgts garša neatkarīgi no tā, cik smagi jūs to maskējat. To var noteikt, ja rūpīgi apsverat liemeni. Iepriekš atkausēts savācas savā starpā, svaigi sasaldēts, viegli atdalāms viens no otra.
Liemeņa ārējā plēve var būt citā krāsā - no gaiši pelēkas vai tumši purpursarkanas, pats “korpuss” ir tikai balts. Taustekļi tiek sagriezti un izmantoti kā maltas gaļas sastāvdaļa. Gatavojot kalmārus, jums arī jāatceras galvenais noteikums - tos nevar sagremot, pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt gumijai līdzīgu vielu. Pareizi pagatavojiet kalmārus šādā veidā: katliņā ar verdošu ūdeni ar sāli un garšvielām, pēc apmēram 15 sekundēm nolaidiet liemeni, tikai pēc tam, kad ūdens vārās, nolaidiet nākamo. Tādējādi mēs iegūstam garšīgu un delikātu pildījumu pildīšanai.
Pildīti kalmāri - labākās receptes
1. recepte: pildīti kalmāri ar sēnēm
Pildījumam sajauciet sēnes ar vārītām olām un zaļumiem - tas ir pietiekami, lai iegūtu garšīgu, sātīgu, nevis smagu ēdienu.
Sastāvdaļas: liemeņu kalmāri (3-4 gab.), sēnes (200-300 grami),
kalmāru liemeņi - 3-4 gabali (lieli); olas (2 gab.), sviests (50 grami), sīpoli (1 gab.), zaļo sīpolu spalvas, majonēze un skābs krējums (200 ml), milti (1 karote), sāls un pipari.
Gatavošanas metode
Pirmais solis ir kalmāru sagatavošana. Iemērciet tos aukstā ūdenī un notīriet visa liemeņa iekšpusi. Nav nepieciešams sagriezt. Noņemiet plēvi un manu pamatni. Caurdurī ūdenim vajadzētu pilnībā izplūst. Sarīvē vārītas olas (rīsu vietā var izmantot rīsus). Pildījums: sagrieziet sīpolus un sēnes, pannā sīpolus pārlejiet atsevišķi. Pievienojiet sēnes un sarīvējiet smalki sagrieztas zaļās spalvas, sarīvējiet sieru.
Visu sajauciet kopā, sāli to ar pipariem un samaisiet. Ielieciet kalmāru liemeņus un piestipriniet tos ar zobu bakstāmais, lai saturs paliktu iekšpusē, ielieciet tos cepeškrāsnī. Bļodā sajauciet skābo krējumu, majonēzi, sāli un piparus, ielejiet kalmāra mērci un cepiet labi sakarsētā krāsnī apmēram 30–40 minūtes. Noņemiet zobu bakstāmos un sagriež aprindās. Ielieciet iegūtos ruļļus uz trauka un izrotājiet. Šis ir brīnišķīgs ēdiens, kas der gan karstā, gan aukstā veidā.
2. recepte: Kalmāri, kas pildīti ar šķiņķi.
Ja vēlaties palutināt sevi un tuviniekus ar kaut ko solīvāku, kā pildījumu varat ņemt kūpinātu šķiņķi. Tikai no pirmā acu uzmetiena šie produkti, šķiet, nav gluži saderīgi, patiesībā šis ir garšīgs ēdiens ne tikai ikdienai, bet arī uz vismodernākā svētku galda. Patiešām karaliska uzkodu recepte, kas prasa daudz ēdienu.
Sastāvdaļas:
Kalmāri (800 grami), kūpināts šķiņķis (800 grami), siers (80 grami), olīveļļa (200 ml), tomāti (500 grami), pētersīļi dekorēšanai, rīsi (200 grami), sīpoli, ķiploki (6 krustnagliņas), baltvīns (200 grami), sāls, pipari, lauru lapa, tējkarote miltu.
Gatavošanas metode
Skaidrs kalmārs. Nogrieziet taustekļus, sagrieziet sloksnēs. Mēs turpinām smalki sagrieztu pildījuma šķiņķa gatavošanu. Sarīvē sieru, sasmalcina un apcep sīpolu. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet cepešpannā sasmalcinātus taustekļus, ielieciet rīsus 5 minūtēs. Pievieno nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir mīksti (pakāpeniski pievieno ūdeni). Noņemiet no uguns un sajauciet šīs sastāvdaļas atsevišķā traukā ar šķiņķi, zaļumiem un sieru.
Rūpīgi ielieciet liemeņus un aizklājiet atvērtās vietas ar zobu bakstāmiem. Sakuļ miltos un cep sviestā līdz brūnināšanai. Izklājiet uz šķīvja, un pannā apcepiet tomātus ar ķiplokiem un zaļumiem. Beigās pakāpeniski ielejiet vīnu. Iegūtajā mērcē izklājiet kalmārus un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pārklājot ar vāku. Ja mērce sāka sabiezēt - ēdiens ir gatavs!
3. recepte: Kalmāri, kas pildīti ar marinētām sēnēm un rīsiem
Šī recepte neietver pildītu liemeņu termisku apstrādi. Pildījums sastāv no pilnīgi gataviem produktiem.
Sastāvdaļas: kalmāri (8-10 liemeņi), vārīti rīsi (150 grami), olas (3 gab.), burkāni (150 grami), marinētas sēnes (150 grami), sīpoli (2 gab.), sāls, pipari, nedaudz majonēzes.
Gatavošanas metode
Vāra kalmārus, smalki sasmalcina sīpolus un sarīvē burkānus. Apcepiet sīpolu augu eļļā, nedaudz vēlāk pievienojiet burkānu. Sēnes sagrieziet, sajauciet ar rīsiem, olām un sīpoliem ar burkāniem. Sāli, piparus, pievienojiet karoti majonēzes. Sajauc, piepilda. Traukam var piešķirt dekoratīvu izskatu, piemēram, izgatavotu sivēnu formā - padarīt acis no melnajiem pipariem, izgriezt plāksterus no burkāniem un pielīmēt astes no taustekļiem. Sagriež gabaliņos tieši pie galda.
4. recepte: Kalmāri ar maltu gaļu baltajā vīnā
Pildījuma pildījums tomātos ir ļoti mīksts. Atsevišķi pagatavota mērce ar vīnu, un trauku sautē ar vīna mērci. Alkohols iztvaiko, paliek tikai brīnišķīgā gaļas garša.
Sastāvdaļas: saldēti mizoti kalmāri (1 kg), malta gaļa (teļa gaļa, liellopu gaļa, 150 grami), ķiploki (1zubchik), sīpols, lauru lapa, svaigi tomāti (1-2 gab.), sāls, pipari, miltu milti.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet notīrītos kalmārus un nosusiniet. Malto gaļu sajauciet ar ķiplokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem, sāli, pipariem un piepildiet ar saldo liķieri vai sausu vīnu. Daži pavāri šajās receptēs pievieno nedaudz malta speķa. Pildiet ar pildījumu, zashpilivaem zobu bakstāmais un izklājiet uz šķīvja. Atsevišķi mēs sagriež taustekļus. Apcep liemeņus līdz zeltaini brūnai, iepriekš tos sakapā miltos. Sīpolus atsevišķi apcep sviestā. Pievienojiet rīvētu tomātu un kalmāru taustekļus. Sautē 10 minūtes uz lēnas uguns. Izrādās, mērce. Piepildiet tos ar liemeni un pievienojiet balto vīnu, pievienojiet vēl dažus. Sautē zem vāka apmēram 20 minūtes. Kalmāriem jābūt mīkstiem.
Pildīti kalmāri - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Vēl dažas idejas pildīšanai:
- Kalmāri ar cukini cukini. Sagrieziet cukīni ar burkānu mazos gabaliņos, pievienojiet rīvētu cieto sieru, piparus un nedaudz pievienojiet. Pildiet liemeni un cepiet cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes.
- Kalmāri ar liellopa sirdi. Sirdi sagriež mazos gabaliņos, apcep eļļā, pievieno smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, sautē 20 minūtes. Pievienojiet ķiplokus, piparus un pielieciet vārītos liemeņus.
Interesanti fakti
Dabas vēstures muzejs atrodas Londonā, un viens no tā ekspozīcijas varoņiem ir labi saglabājies milzu kalmārs. Tā garums ir 8 metri 62 centimetri.
Šī retā veiksme ir noķert šādu jūras dzīvnieku dzīvu. Parasti tos atrod tikai pludmalē, kad jūrā izmet vētras laikā nogalinātus jūras dzīvniekus vai spermas vaļu kuņģus.
Muzeja darbinieki atkausēja muzeju vairākos posmos - lai saglabātu taustekļu plānos audus. Lai saglabātu eksponātu, viņi vērsās pie bēdīgi slavenā mākslinieka Damiena Hērsta, kurš ar formalīna palīdzību saglabāja cilvēku un dzīvnieku ķermeņus. Milzu eksponātam tika izgatavota īpaša tvertne, un tagad izstādē var redzēt kalmārus tā dabiskajā formā.
Komentāri
