Lai pagatavotu shawarma, jūs nevarat izkāpt ar vienu kečupu vai majonēzi.
Protams, ar viņiem izrādās arī garšīgi. Bet īstai shawarma nepieciešama mērce, un tāda, kas papildinās ne tikai gaļu, bet arī dārzeņus.
Tas, kas uzsver pitas maizes garšu, pievienos pikanci un no primitīviem produktiem pagatavos neparastu ēdienu.
Šeit ir labākās shawarma mērces receptes katrai gaumei.
Shawarma mērces - vispārīgi gatavošanas principi
Lavašu parasti smērē ar mērci vai pildījumu pievieno garšvielām. Tas produktiem piešķir ne tikai garšu, bet arī sulīgumu, maigumu. Jebkura shawarma mērce sastāv no galvenā produkta un tā papildinājumiem. Bāzes daudzums parasti ir vairākas reizes lielāks nekā citām sastāvdaļām. Masas konsistence un krāsa lielā mērā ir atkarīga no tā.
Kādas sastāvdaļas tiek izmantotas kā pamats:
• majonēze;
• skābs krējums, krējums;
• kefīrs, jogurts, raudzēts cepts piens;
• eļļa;
• kečups, tomātu mērces.
Šīs sastāvdaļas var lietot atsevišķi vai kopā. Parasti tie neprasa nekādu apstrādi un tiek vienkārši sajaukti. Kombinācijas un proporcijas var būt ļoti dažādas atkarībā no receptes un garšas izvēles.
Kas papildina pamatu:
• garšvielas;
• dārzeņi;
• siers;
• rieksti, sēklas;
• olas;
• zaļumi.
Šīm sastāvdaļām nepieciešama slīpēšana un dažreiz termiska apstrāde. Visām sastāvdaļām un to papildinājumiem jābūt augstas kvalitātes, pretējā gadījumā pēc sajaukšanas mērce ļoti ātri sabojājas un produktu var saindēt.
1. recepte: ķiploku Shawarma mērce uz skābo krējumu
Piešķir neparastu aromātu un vieglu garšu. Tas ir pagatavots, pamatojoties uz skābo krējumu, tajā var būt jebkāds tauku saturs, taču ieteicams lietot biezu produktu, lai palīgvielas būtu vienmērīgi sadalītas un nenosēstos līdz apakšai.
Sastāvdaļas
• 100 grami skāba krējuma;
• 4 ēdamkarotes kefīra;
• sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk. karijs
• papriku maisījums;
• svaigi vai žāvēti augi.
Ēdienu gatavošana
1. Nomizojiet ķiplokus, dzeniet to caur presi vai berzējiet uz smalkas rīves.
2. Pievienojiet sāli, papriku un kariju ķiplokiem, labi samaļiet, ērtāk to izdarīt ar pestle.
3. Pievienojiet kefīru, samaisiet.
4. Ievadiet skābo krējumu un jebkurus zaļumus, dodiet shawarma mērcei ievilkties pusstundu. To uzglabā ne vairāk kā 2 dienas un tikai ledusskapī, traukam jābūt cieši noslēgtam.
2. recepte: tomātu Shawarma mērce
Tomātu mērces garšu shawarma nevar salīdzināt ar parasto kečupu. Un tas viss pateicoties svaigu dārzeņu pievienošanai. Bagātīgā, saldi-pikantā garša ir lieliski piemērota jebkuram pildījumam.
Sastāvdaļas
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• viens tomāts;
• 2 ēdamkarotes eļļas;
• sāls;
• sarkanie pipari (malti);
• 0,5 bulgāru pipari;
• mazs sīpols;
• nedaudz cilantro;
• tējkaroti cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet sīpolu un sautējiet pannā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu tomātu un minūti uzsildiet. Ielieciet masu blendera traukā.
3. Pievienojiet nedaudz sarkano piparu, sāli, cukuru, tomātu pastu. Mēs sagriežam papriku gabalos un arī nosūta tos uz blendera trauku.
4. Sasmalciniet mērci līdz krēmīgai konsistencei, pēc garšas. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls vai ēšanas.
5. Smalki sasmalciniet cilantro, apvienojiet ar mērci un esat gatavs! Vienīgais šīs mērces trūkums ir īss glabāšanas laiks. Tas jāizlieto 5 stundu laikā pēc pagatavošanas.
3. recepte: īsta Shawarma mērce
Tas ir sagatavots, pamatojoties uz piena produktiem un majonēzi. Šīs shawarma mērces konsistence nav ļoti bieza, bet tā tam vajadzētu būt. Ja jums nepieciešama blīvāka masa, tad vienkārši pievienojiet vairāk zaļumu.
Sastāvdaļas
• 100 grami ryazhenka vai dabīgā jogurta;
• 100 grami majonēzes;
• 100 grami skāba krējuma;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 0,5 citrona;
• svaigas dilles;
• sāls, nedaudz piparu pēc vēlēšanās.
Ēdienu gatavošana
1. Sajauciet piena produktus ar majonēzi.
2. Izspiediet sulu no citrusaugļiem un nosūtiet uz piena masu, pārliecinoties, ka sēklas nesaņem.
3. Smalki sasmalciniet dilles, pievienojiet sāli, sasmalcinātus ķiplokus un visu labi sasmalciniet, lai izceltos pēc iespējas vairāk ēterisko eļļu.
4. Apvienojiet piena maisījumu ar smaržīgiem zaļumiem un esat pabeidzis! Jūs varat glabāt šo radīšanu dienu aukstumā, bet labāk to izmantot uzreiz.
4. recepte: gurķu Shawarma mērce
Šīs mērces iezīme ir tā, ka tā ir lieliski piemērota ne tikai shawarma, bet arī bārbekjū, dažādiem gaļas, mājputnu, zivju, sēņu un dārzeņu ēdieniem. Tāpēc drosmīgi to pagatavojiet! Recepte ir pamata, maiga. Ja vēlaties, varat pievienot jebkurus piparus un citas garšvielas.
Sastāvdaļas
• gurķis;
• 120 grami majonēzes;
• 80 grami skāba krējuma;
• pētersīļi;
• ķiploka daiviņa;
• 20 grami citrona sulas;
• sāls;
• tējkaroti paprikas.
Ēdienu gatavošana
1. Sajauciet skābo krējumu ar sāli un majonēzi, pievienojiet sasmalcinātu ķiploka daiviņu un citronu sulu.
2. Nomazgājiet gurķi, noslaukiet to, nogrieziet galus un trīs uz smalkas rīves, nosūtiet uz kopējo masu. Ja augļa sēklas ir lielas, tad tās jānoņem.
3. Pievienojiet papriku un sasmalcinātus pētersīļus, samaisiet. Mērci neuzglabā, jo gurķis izdala sulu. Ieteicams lietot tajā pašā dienā.
5. recepte: Apetītīga Shawarma mērce uz majonēzes
Šai mērcei jums būs nepieciešama laba majonēze, vēlams mājās gatavots un karsts čili kečups. Masa ir skaista, rozā. Ja nav karsta kečupu, tad varat izmantot parasto mērci, pievienojot tam sarkanos piparus.
Sastāvdaļas
• 100 grami majonēzes;
• karote karsta kečupu;
• tējkaroti sojas mērces;
• 1 tējk. vīna vai ābolu sidra etiķis;
• bazilika zariņš.
Ēdienu gatavošana
1. Smalki sagrieziet baziliku, sajauciet ar sojas mērci un etiķi.
2. Pievienojiet majonēzi, kečupu un labi samaisiet. Gatavs! Jūs varat uzglabāt šādu mērci ledusskapī divas dienas. Un, ja neliec bazilika zaļumus, tad ilgāk.
6. recepte: Diētiskā Shawarma mērce
Sagatavots, pamatojoties uz dabisko jogurtu, attiecas uz zemu kaloriju daudzumu. Ideāli piemērots shawarma ar vistu. Bet šīs mērces īpatnība ir īpaša garšvielu komplekta pievienošana.
Sastāvdaļas
• 100 grami jogurta;
• 1 tējkarote gatavās sinepes;
• 2 ēdamkarotes citrona sulas;
• 1/3 tējkarotes papriku maisījuma;
• 10 koriandra sēklas;
• šķipsniņu oregano;
• 5 olīvas.
Ēdienu gatavošana
1. Sasmalciniet koriandru, sajauciet ar jogurtu.
2. Pievienojiet sinepes, citronu sulu, piparus un oregano. Labi samaisa. Papriku maisījuma vietā jūs varat izmantot jebkuru veidu, taču tas izrādās daudz garšīgāks un aromātiskāks.
3. Smalki sagrieziet olīvas, pievienojiet mērcei un esat gatavs! Mēs ieliekam zaļumus pēc vēlēšanās.
7. recepte: Shawarma mērce ar olu
Pikanta shawarma mērces versija, kas pagatavota uz neapstrādātiem dzeltenumiem. Tāpēc olām jābūt augstas kvalitātes, labākai ciematam. Kas attiecas uz eļļu, labāk nelietot tīru olīvu, bet ņemt tās maisījumu ar saulespuķēm, tas izrādās garšīgāks.
Sastāvdaļas
• 2 olas;
• 8 ēdamkarotes eļļas;
• 150 grami trekna kefīra;
• malti melnie pipari;
• malti sarkanie pipari;
• sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• nedaudz pētersīļu.
Ēdienu gatavošana
1. Atdaliet dzeltenumus. Vāveres mums nebūs noderīgas, izmantojiet tās citiem ēdieniem, piemēram, omletēm vai bezē. Ielieciet dzeltenumus blendera traukā.
2. Pievienojiet sāli, ideālā gadījumā izmantojot jūras sāli. Mēs ieliekam mizotus ķiplokus un citas garšvielas. Mēs pārtraucam lokotāju.
3. Plānā plūsmā ielejiet eļļu, nepārstājot saputot.
4. Uzmanīgi ievadiet kefīru, pēc tam pētersīļus. Varat arī pārspēt zaļumus vai vienkārši sagriezt un pievienot jau sagatavotajai mērcei. Mēs novērtējam garšu, ja nepieciešams, pievienojam vairāk garšvielu.
8. recepte: Krēmveida Shawarma mērce ar sezamu
Šai mērcei nav vēlams izmantot smago krējumu, bet šķidrais krējums nav piemērots. Vislabākais variants ir 15-20%. Kā piedevu izmanto majonēzi, kuru pēc vēlēšanās var aizstāt ar jogurtu vai skābo krējumu.
Sastāvdaļas
• 150 grami krējuma;
• 50 grami majonēzes;
• karote sinepju;
• 15 grami sezama;
• sāls;
• ½ citrona.
Ēdienu gatavošana
1. Maisojiet krējumu ar majonēzi.
2. Pievienojiet sinepes. Jūs varat izmantot jebkuru, bet labāk ir ņemt karstu mājās gatavotu mērci.
3. Izspiediet sulu no pus citrona, nosūtiet uz kopējo masu, sāli.
4. Ielejiet pannā sezama sēklas un viegli brūnas. Nepārtraukti samaisiet, lai graudi nedeg.
5. Sajauciet krēmveida masu ar ceptām sezama sēklām un esat gatavs!
9. recepte: krēmveida siera Shawarma mērce
Šai mērcei varat izmantot absolūti jebkuru sieru: cietu, krēmīgu, apstrādātu un pat desu. Un katru reizi tiks iegūta jauna garša. Masas blīvums ir atkarīgs arī no izvēlētā siera. Krējumu var lietot ar zemu tauku saturu.
Sastāvdaļas
• 100 grami krējuma;
• ķiploki;
• sāls;
• 50 grami siera;
• dilles;
• karote sinepju;
• jebkuras garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Maisojiet krējumu ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām. To skaits ir pielāgojams pēc jūsu ieskatiem. Vidēji pietiek ar 2 gabaliem.
2. Ielieciet sinepes, sāli, samaisiet. Tajā pašā posmā jūs varat pievienot jebkuras citas garšvielas: piparus, koriandru, kariju, papriku. Būs grūtāk sajaukt ar sieru.
3. Ja izmantojat mīksto sieru, tad vienkārši pievienojiet to kopējai masai. Ja grūti, tad smalki berziet to.
4. Sajauciet mērci, sezonu ar dillēm, varat izmantot svaigu vai žāvētu.
10. recepte: valriekstu shawarma mērce ar skābo krējumu
Vēl viena aromātiska mērce, kas labi der ar vistas shawarma. Bet to var izmantot arī jebkuram citam. Valrieksti iepriekš jāizžāvē un samaļ kafijas dzirnaviņās vai vienkārši sasmalcina javā.
Sastāvdaļas
• 150 grami skāba krējuma;
• 2 ķiploka daiviņas;
• karote zemes riekstu;
• koriandrs;
• tējkaroti sojas mērces;
• pipari;
• citrona sula vai etiķis pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
1. Sajauciet skābo krējumu ar sojas mērci, sāli un pipariem.
2. Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet skābo krējumu.
3. Smalki sasmalciniet cilantro lapas, atdaliet no zariem un nosūtiet uz mērci.
4. Ielejiet valriekstus, samaisiet.
5. Ja skābais krējums bija salds, tad jūs varat pievienot citrona sulu vai ābolu sidra etiķi. Cilantro vietā jūs varat izmantot parastos pētersīļus.
Shawarma mērces - noderīgi padomi un ieteikumi
• Mērce būs aromātiskāka un labāk garšos, ja pievienošanai paredzētos zaļumus sarīvē bļodā ar citām garšvielām. Dariet to pašu ar ķiplokiem. Lai iegūtu vislabāko garšu, jums to vajadzētu sagriezt pēc iespējas mazāk un sasmalcināt.
• Vai jums nepatīk mērces krāsa? Pievienojiet dinamiskas sastāvdaļas. Tas var būt saldais paprika, smaržīga karija garšviela, spilgts kečups vai vienkārši zaļumi. Masa iegūs ne tikai jaunu nokrāsu, bet arī garšu.
• Vai paliek liekā mērce? Nekad neizmetiet! To var sasaldēt tieši plastmasas traukā, un pēc tam to var izmantot gaļas kodināšanai, mājputnu beršanai pirms cepšanas un citiem produktiem.
• Ļoti bieži mērces uz majonēzes bāzes ir treknas. Skābie piena produkti palīdzēs labot situāciju. Raudzēts cepts piens un dabīgais jogurts nepadarīs masu šķidru, bet samazinās tauku saturu. Kopā ar viņiem neaizmirstiet pievienot vairāk sāls, garšaugus un citas sastāvdaļas.
