Apmēram pirms 3000 gadiem, kad Vecās pasaules iedzīvotāji nebija pat pilnībā apguvuši visu Eiropu, šis ēdiens bija obligāta kāzu ceremonijas sastāvdaļa Senās Hellas teritorijā.
Viņu obligāti apkalpoja arī sportisti, kuri piedalījās pirmajās olimpiskajās spēlēs. Un tikai pēc vairāk nekā pusotra tūkstoša gadu Amerikas modernajā konditorejas zīmolā siera kūka "New York" iekļuva Amerikas kontinentā.
Starp citu, krēmīgi, marinēti sieri bija zināmi arī seniem cilvēkiem. Tātad “Filadelfija”, galvenā siera kūkas sastāvdaļa un kulinārijas lepnums, ir tikai tehnoloģiski pielāgotāka versija, kuru nejauši atklāja kāds arābu tirgotājs pirms 7000 gadiem, un ideja par siera ražošanas uzlabošanu pieder Senajai Romai, jo Džūlijam Cezāram bija iespēja nobaudīt vairāk nekā duci siera veidi.
Ņujorkas siera kūka un citi siera kūkas veidi - vispārīgi gatavošanas principi
Šī nelielā ekskursija ar kulinārijas aizspriedumiem vēsturē ir nepieciešama, lai atjaunotu vēsturisko taisnīgumu: “Ņujorkas” siera kūka nav amerikāņu izgudrojums, bet gan visas cilvēces mantojums.
Dažādās variācijās "amerikāņu" pīrāgu gatavoja seno civilizāciju cilvēki - Hellas un Senās Romas, Senās Ķīnas un Indijas, un pat Senās Krievijas iedzīvotāji, jo bizantiešu ietekme uz seno krievu kultūru, ieskaitot kulinārijas tradīcijas, bija ievērojama. No tā izriet, ka kūka ar sieru var būt pilnīgi atšķirīga tā sastāvā un pagatavošanas tehnoloģijā.
Tātad, ja jūs atbilstat frāzei “īsta siera kūka tiek vārīta tikai ar“ Philadelphia ”- neticiet!” “New York” siera kūka ir pilnīgi iespējama un tiek pagatavota tikai ar šāda veida sieru, taču tas nenozīmē, ka to nevar pagatavot no jebkura mīksta siera ar identisku garšu un īpašībām, dekorējot to ar jebkādām sastāvdaļām, ja dvēsele to prasa.
Burtiski angļu vārds "biezpienmaizīte" tiek tulkots kā "siera kūka" vai "kastrolis, biezpiena pīrāgs". Angļu enciklopēdiskajās uzziņu grāmatās vārda "cheesecake" interpretācija tulkojumā ir šāda:
"... sava veida deserts (kūka) ar krējumu un mīksto sieru, pamatojoties uz krekinga (cepumi - autora piezīme)" Graham "jeb cepumu drupatas, ko parasti rotā ar augļu mērci.
Sākumā šīs siera kūkas gatavoja no mīkstiem, mājās gatavotiem sieriem, bet tagad viņi izmanto lielveikalu vieglo krējuma sieru. "
Ņemiet vērā, ka ne vārda, ka jums ir jāizmanto tikai Filadelfijas siers. Un arī par augļu sastāvdaļu lietošanas aizliegumu neko nesaka.
Lai zināt, kādu rezultātu var iegūt gatavajā traukā, ir svarīgi ņemt vērā tā sastāvdaļu bioķīmisko sastāvu. Mīkstie marinētie sieri - Feta, Mascarpone, Filadelfija, Ricotta, Paneer un daudzi citi - tiek izgatavoti, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, un tie nedaudz atšķiras viens no otra olbaltumvielu, pārtikas piedevu satura ziņā . Šo sieru tekstūrai nav būtiskas atšķirības. Ja mēs jau runājam par svaigāko un augstvērtīgāko produktu, tad šādu sieru var atrast saimniecībā, kur sieri tiek izgatavoti mazos daudzumos, un to augstās likviditātes dēļ to ražošanai nav nepieciešams izmantot konservantus.
Var pieņemt, ka šāda stingra norāde par “Philadelphia” siera izmantošanu tikai “New York” siera kūkās ir nekas cits kā firmas siera un pīrāgu siera kūkas ražotāju reklāmas triks vai, kā parasti, paaugstinātas pretenzijas, maigi izsakoties, par valsts ekskluzivitāti. tradicionālajā amerikāņu stilā. Fakts ir tāds, ka Filadelfijas sieru jau pirms 140 gadiem “izgudroja” ņujorkietis, pirms viņš bija paziņojis par savu atklājumu, lai aizmirstu uzzināt par siera ražošanas septiņu tūkstošu gadu vēsturi.
Iegādājoties biezpienu no pārdevēja drauga no laukiem, jūs varat pagatavot vismaz brīnišķīgu siera kūku "New York". Vienkārši izmēģiniet biezpiena garšu - tas nedrīkst būt skābs, ne sauss un diezgan trekns, ar raksturīgu krēmīgu garšu.
Viltīgs padoms:
Marinētu sieru ar maigu krēmīgu garšu Ņujorkas pīrāga siera kūkas pagatavošanai var pagatavot pats no īsta, mājās gatavota piena.
Organizētā tirgū iegādājieties biezpienu no pilnpiena, tas ir, no piena, no kura netika noņemts krējums. Jums jāiegādājas mājas produkts no tiem pārdevējiem, kuri pārdod tikai biezpienu un svaigu pienu. Ja tas pats pārdevējs pārdod krējumu, skābo krējumu un sviestu, kā arī tauku (!) Biezpienu - jautājiet, cik govju vai kazu ir viņa saimniecībā, lai novērtētu iespēju ražot tik bagātīgu piena sortimentu. Un, visticamāk, šāda pārdevēja biezpiens būs bez taukiem, bez raksturīgās krēmveida garšas un bez nepieciešamā piena tauku satura. Biezpienam ar zemu tauku saturu ir skābāka garša.
Rūgtumam nevajadzētu būt nevienam piena produktam.
Mājās biezpienu vajadzēs samaļ tikai caur smalku sietu vai blenderi līdz viendabīgai struktūrai. Ievadiet tajā papildu sastāvdaļas būs vajadzīgas tikai saskaņā ar recepti.
Protams, siera kūka "New York", kā iecienīta, tiek nodrošināta ar atsevišķu nišu savā unikālajā pīrāga ar sieru versijā. Starp citu, paši amerikāņi siera kūku gatavo dažādos veidos. Dažos štatos un pat pilsētās vienā štatā ir daudzslāņu siera kūkas uz skābo krējumu, kam pievienota kafija vai šokolāde, karamele un augļu sastāvdaļas.
Lai pārliecinātos, ka jebkura Ņujorkas siera kūkas versija ir laba savā veidā, izmēģiniet katru no šīm receptēm ar dažāda veida siera sieru, ar piedevām un bez tām.
Recepte 1. Klasiskā siera kūka "New York" uz cepumu bāzes ar sieru "Philadelphia"
Šī recepte ir klasiskā amerikāņu deserta piemērs, vienkāršā stilā, bez augļiem un citiem papildinājumiem. Tās pamatā ir cepumu kārta. Jūs varat izmantot lielveikala pakalpojumus un iegādāties gatavu biskvīta kūku. Ja jūs interesē tikai mājās gatavots ēdiens, bez garšas stabilizatoriem un konservantiem, ir pievienota sūkļa kūkas recepte.
Sastāvs Sastāvs:
Biskvīta kūkai:
• Milti 60 g
• Eļļa (formai)
• Olu 3 gab.
• vanilīns
• Cukurs 60 g
• Sāls un citronskābe.
• Citronu sīrups (piesūcināšanai)
Siera masai:
• Konditorejas krēms 150 ml
• Filadelfijas siers 1,0 kg
• cukurs (vai pulveris) 250 g; Amerikāņu recepte - 375 g
• Milti, kukurūza (vai kartupeļi) 40 g
• Vaniļas ekstrakts vai vanilīns
• Olu 3 gab.
Ēdienu gatavošana:
Kā parasti, pirms jebkādas cepšanas uzsildiet cepeškrāsni. Cepumu cepšanas temperatūra ir 170 ° C. Sagatavojiet formu un izsijiet miltus. Mēs ņemam no ledusskapja mazgātas olas (obligāti atdzesētas) un atdalām baltumus no dzeltenumiem. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru, baltumus - atsevišķi. Saputojot dzeltenumos, pievienojiet tikai nedaudz sāls, lai tie būtu saputoti, un olbaltumvielām tajā pašā nolūkā pievienojiet dažus pilienus citrona šķīduma. Abus vajadzētu saputot, līdz tilpums palielinās 3 reizes. Uzmanīgi, nekratot, pūkaino masu, ar gludām kustībām pievienojiet izsijātus un ar vaniļu saistītus miltus, cenšoties neiznīcināt gaisa burbuļus, mīciet cepumu mīklu un viegli un ātri pārbīdiet to cepšanas traukā. Nekavējoties ievietojiet skapī un mēģiniet pirmās divdesmit minūtes netraucēt cepumu. Tiklīdz uz virsmas parādās skaista garoza, jūs varat pārbaudīt mīklas gatavību, izmantojot zobu bakstāmais, sērkociņu vai jebkuru citu koka nūju. Ļaujiet kūkai atdzist veidnē un pēc tam aizsniedziet to. Pirms cepumu cepšanas vienmēr labāk ir izlīdzināt metāla formu ar cepšanai paredzēto papīru, lai dzesējot dibens netīrās. Atdzesēto cepumu kūku pēc konditorejas pavāra ieskatiem iemērc ar jebkuru sīrupu.
Biskvīts ir gatavs - dodieties cept amerikāņu siera kūku "New York".
Ja pats veidojat biskvīta kūku, jūs to nevarat izņemt no veidnes, jo jums joprojām ir jāpārklāj krējuma siera masa virsū un jāturpina cept siera kūku. Biskvīta cepšanai šajā gadījumā ir nepieciešams tikai forma ar augstākām malām.
Temperatūra cepeškrāsns sildīšanai ir tāda pati kā cepumu mīklas cepšanai.
Siera masu siera kūkai ir ērti gatavot kombainā, bļodā ievietojot sieru, kukurūzas miltus un cukuru. Ņemot vērā, ka receptei ir nepieciešams liels siera daudzums, varat to pārspēt gabalos, it īpaši, ja maisītāja jauda nevar tikt galā ar ievērojamām slodzēm. Sieru nepieciešams pārspēt ilgu laiku, kad masa kļūst ļoti sulīga un kļūst bagātināta ar gaisa burbuļiem, jūs varat ielej (vai ielej) vaniļas, pakāpeniski pievieno olas, neapturot maisītāju vai kombinējot, un pievieno krējumu pašā putošanas beigās. Krējumu ar pievienotu krējumu var saputot ne vairāk kā pāris minūtes, lai tas neizzustu. Gatavo krējuma masu vienmērīgi izlīdzina un izlīdzina uz cepuma virsmas. Uz cepešpannas ielej karstu ūdeni un tajā ieliek Ņujorkas siera kūkas veidni. Ūdens līmenim jābūt ne augstākam par pusi no ceptās formas līmeņa. Ūdens ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka siera masa tiek “vārīta” ar tvaika palīdzību un nav sadedzināta vai saplaisājusi cepšanas laikā. Vēlēšanos var noteikt, caurdurot siera kūku ar to pašu koka nūju, bet ne agrāk kā stundu vēlāk, sākot no cepšanas sākuma.
Izņemot formu no krāsns, atstājiet tajā cepšanu, līdz tā atdziest, pēc tam pārklājiet virsmu ar plēvi, lai tā neizžūtu.
Recepte 2. Siera kūka "New York" un tās "radinieks" no Grieķijas - siera kūka ar jogurtu
Pati pirmā grieķu siera kūka tika pagatavota daudz vieglāk, bez frizierēm. Tā bija parasta siera kūka, gandrīz kā moderna, klasiska Ņujorkas siera kūka. Bet tropiskās saules sildītā Grieķijas zeme ir patiesi neizsmeļama un dāsna ar savām dāvanām. Viena no senākajām civilizācijām ir bagātinājusi cilvēci ar savām zināšanām un pieredzi visās cilvēka darbības sfērās, neizslēdzot kulināriju. Tajā pašā laikā grieķu virtuve turpina attīstīties.
Sastāvs:
• 15 gab. ("120 g) Melba krekeri (vai vaniļas krekeri, plāni un šauri)
• Valriekstu kodols 80 g
• 40 ml nerafinētas olīveļļas
• Cukurs 250 g
• Beztauku siers, krēmīgs 120 g (piemēram, "Neuchatel")
• 2.5. jogurts ar zemu tauku saturu
• 7 gab. olbaltumvielas (lielas olas)
• Kanēļa, samalta 1 tējk.
Par mērci grieķu valodā līdz siera kūkai:
• 15 gab. lielas žāvētas vīģes
• 2 ēd.k. ūdeņi
• Viena apelsīna miza
• 100 g cukura
• 0,5 Art. "Osta"
• Apelsīna esence
Dekorēšanai:
• piparmētru lapas
Pagatavošanas metode:
Sagatavojiet noņemamu formu ar diametru 24–26 cm. Ieeļļojiet ar eļļu un cieši aptiniet apakšā ar foliju vairākās kārtās, jo mēs cepsim ūdens vannā. Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet regulatoru uz 160 ° C. Uzvāra ūdeni.
Krekerus un valriekstus samaļ virtuves kombainā. Iegūtajā masā pievieno olīveļļu un samaisa līdz vienmērīgai konsistencei. Pārnesiet maisījumu uz vārītu formu, izklājiet to pa apakšu un izveidojiet nelielu 2 - 2,5 cm malu.Uzlieciet cepumu apmēram 10 minūtēs. Gatavo kūku atstāj atdzist.
Dziļā traukā sasmalciniet krējuma sieru ar cukuru, izmantojot maisītāju, līdz gluda. Tad pievienojiet kanēli, olu baltumus un jogurtu. Turpiniet pārspēt vēl 5 - 10 minūtes ar lielu ātrumu. Tad lej formā uz atdzesētās kūkas. Ievietojiet veidlapu traukā, kura diametrs ir lielāks par veidlapu. Tvertnē ielej verdošu ūdeni, lai siera kūkas veidne iegremdētos ūdenī 2–3 cm.
Cep 45 minūtes. Kad malas ir izceptas, un vidus paliek nedaudz ūdeņains, izslēdziet cepeškrāsni. Neizņemiet siera kūku, neatstājiet cepeškrāsns durvis vaļā un atstājiet to stundu. Laika beigās atstājiet atdzist vēsā vietā.
Lai pagatavotu mērci, stundu ilgi tvaicējiet vīģes. Tad pievieno "Port" un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; pēc - apelsīna miziņa un cukurs. Turpiniet vārīt, līdz šķidrums ir uz pusi samazinājies un nedaudz sabiezējis. Iegūto masu noslauka caur sietu, pievieno apelsīna būtību. Ielieciet sīrupu kornetā.
No formas noņemiet atdzesētu siera kūku, izrotājiet to ar sīrupu, izmantojot kornetu, pēc tam ar piparmētru lapām.
Recepte 3. Siera kūka "New York" - ātra kūka uz smilšaina pamata, gandrīz amerikāņu stilā.
Šī deserta pamatā ir smilšu kūka, kas cepta no sīkdatņu drupatas. Ļoti ērts variants, kad vēlaties saldu, bet nav laika stāvēt pie plīts. Turklāt aerobatikas konditorejas izstrādājums ir spēja radīt pieejamo šedevru.
Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti augļi, taču tas ir neliels receptes pārkāpums, kuru turklāt pēc vēlēšanās var viegli labot. Amerikāņu deserta galvenā sastāvdaļa un "izceļams" Filadelfijas siers joprojām ir klāt.
Produktu saraksts:
• 225 g sviesta, krējuma
• glāze "Krekeris" (mazulim)
• šķipsniņa sāls
• viena citrona miziņa
• 250 g skāba krējuma
• Augļi dekorēšanai (pēc izvēles)
• 250 g siera (piemēram, "Philadelphia")
• 400 grami cukura
• 5 gab. lielas olas un 2 dzeltenumi
• Vaniļa
Pagatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Pārklājiet veidlapu ar ieziestu pergamentu.
Sasmalciniet cepumus, kas sajaukti ar sāli un 150 gramiem cukura. Pievienojiet 100 gramus eļļas,
un samaisa ar blenderi līdz gludai.
Iegūtā masa tiek sadalīta visā veidlapā. Mērciet pusstundu ledusskapī un pēc cepšanas apmēram ceturtdaļu stundas. Ļauj atdzist.
Beat sieru, skābo krējumu, sviestu un cukuru dziļā traukā līdz gludai. Olas un papildu divus dzeltenumus, vaniļu un mizu pievieno vairumam. Turpiniet pārspēt vēl 10 minūtes.
Ielejiet maisījumu veidnē virs pamatnes un pārklājiet ar foliju. Ielieciet formu uz vidējā režģa. Zemākajā līmenī uzstādiet lielu trauku ar ūdeni. Tātad cep apmēram stundu.
Atdzesē un ļauj nostāvēties vismaz 8 stundas. Noņemt no veidlapas. Dekorē ar augļu gabaliņiem, šokolādi vai kokosriekstu skaidiņām. Jūs varat izmantot jebkuru sīrupu vai ievārījumu.
Tad, ja vēlaties, pagatavojiet tasi "amerikāņu" - un pie galda!
Recepte 4. Siera kūka "New York" ar liķieri "Baileys" - fantāzija par amerikāņu pīrāga tēmu
Produktu saraksts:
• Sīrups (sīrups) 40 ml
• "Mascarpone" 250 g
• Ingvera sakne (sausa, malta) 0,5 tējk.
• Milti 170g
• Olīveļļa 75 ml (ieskaitot veidlapai)
• pulveris, cukurs 30 g
• Kulinārijas krēms (33%) 250 ml
• 10 g sodas
• 20 ml etiķa (vai citrona sulas)
• "Baileys", liķieris 75 ml.
• Ola 1 gab.
• apelsīnu ekstrakts
• Šokolādes skaidiņas 200 g
Ēdienu gatavošana:
Kviešu miltus izsijāt un apvienot ar ingveru, cepamo pulveri. Sīrupu sajauc ar olīveļļu, pievienojot olu un apelsīnu ekstraktu. Maisojiet mīklu. Ielieciet mīklu polietilēnā un ļaujiet dažas stundas atdzist ledusskapī.
Formu ieeļļot, uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C.
Iegūtā mīkla (ļoti blīva) izspiež par 4 cm vairāk formas laukuma, lai cepamā traukā veidotu nelielu maliņu. Cepiet kūku vajadzētu būt apmēram 10 minūtes. Lai atdziest.
Sieru sagrauj ar liķieri un cukuru. Izkausē šokolādi. Atsevišķi saputojiet saldo krējumu, pēc tam ar mazu ātrumu ielejiet izkausētu šokolādi. Uzmanīgi sajauciet abas masas ar silikona lāpstiņu.
Sadaliet šo maisījumu gatavajā kūkā. Pēc 5 - 6 stundām notīriet novecošanai vēsā vietā.
Rotā ar pulverveida cukuru un, ja vēlas, ar augļiem.
5. recepte.Siera kūka "New York" itāļu valodā - "tiramisu" ar krējumu, zemenēm un šokolādi
Cik valstīs ir apieta siera kūkas recepte, un cik mīklas izstrādājumu pavāri ir strādājuši pie tās uzlabošanas, nav zināms. Bet acīmredzot, nonākusi dāsnas un neiznīcināmas itāļu romantikas rokās, Ņujorkas siera kūka no stingras amerikāņu kūkas tika pārveidota par romantisku desertu ar zemenēm, krējumu un šokolādi - saldumu žanra klasiku un pat ar divu veidu vieglu, apreibinošu aromātu vienlaikus. liķieris, bet bez kafijas, ko tradicionāli pievieno “tiramisu”. Bet krējuma siera maigā garša vienmēr ir atrodama arī itāļu desertā.
Produktu saraksts:
• vanilīns, kristālisks 4 g
• "Amaretto", liķieris 250 ml
• Želatīns, tūlītējs 40 g
• Zemeņu liķieris 100 ml
• "Mascarpone" 500 g
• Šokolādes skaidiņas 150 g
• Savoyardi, sviestmaize 400 g
• Zemeņu sula (svaiga) 150 ml
• Olas 5 gab.
• Cukurs 350g
Pagatavošanas metode:
Jums būs vajadzīgas divas apaļas formas ar tādu pašu diametru (noņemamas).
No sulas un liķiera pagatavojiet spēcīgu želejas masu ar zemeņu garšu: sakopto zemeņu sulu apvienojiet ar cukuru (150 g) un uzkarsējiet, lai izšķīdinātu cukuru (jūs to nevarat vārīt). Vispirms siltā sīrupā pievieno želatīnu un kārtīgi samaisa, līdz želatīns ir izšķīdis. Pēc tam pievienojiet zemeņu liķieri, atkal samaisiet šķidrumu, ielejiet to veidnē un ievietojiet ledusskapī, lai iestatītu.
Ielejiet "Amaretto" ērtā traukā, lai tajā varētu iemērkt sīkdatnes. Otrās formas apakšā ielieciet liķierī samitrinātos cepumus. Pārējo laiku viņš atlika.
Pagatavojiet krēmu:
Mīkstiet dzeltenumus ar cukuru un apvienojiet tos ar Mascarpone - sablenderējiet blenderi pūkainā masā, pievienojot nedaudz vanilīna. Atsevišķā traukā saputojiet olbaltumvielas līdz stabilām putām un uzmanīgi, mazos gabaliņos, uzmanīgi pārnesiet to siera masā, vienlaikus samaisot visu krējumu.
Krējumu lieciet uz cepumu kārtas, formā. Atbilstoši formas diametram atlikušo cepumu novietojiet vertikāli, kas kalpos kā deserta "puse". Krējumu pārklāj ar šokolādes skaidiņu kārtu un, noņemot no veidnes labi sasaldētu zemeņu želeju, pārnes to pamatformā deserta pagatavošanai. Atkal virsū želejas masai apkaisa šokolādes skaidiņu kārtu un uzliek atlikušo krējumu. Jūs varat izrotāt ar tām pašām šokolādes skaidiņām, zemeņu želejas gabaliņiem. Mērcējiet desertu ledusskapī tā, lai tas sasaltu.
Recepte 6. Siera kūka "New York", krievu valodā - biezpiena kastrolis
Masļeņicas brīvdienas jeb citā veidā - siera nedēļa pastāvēja Krievijā pagānu, pirmskristiešu periodā.
Tas ir tiešs norādījums uz to, ka siers un ēdieni no tā mūsu senčiem bija zināmi daudzus gadsimtus pirms dienas, kad piedzima Amerikas atklājējs. Tiesa, siera kā filiāles izgatavošana Krievijā parādījās tikai Pētera Lielā laikmetā, bet tajā pašā laikā vecajās krievu pavārgrāmatās bija receptes biezpiena Lieldienām, kuras tika gatavotas no “skāba siera”.
Dažās receptēs siera kūkas apraksta tehnoloģiju, kas nosaka, ka sieram jābūt vārītam. Parastajā, ikdienas virtuvē, cepts biezpiens ar olām, maizi vai klijām. Krievu virtuvi ilgu laiku raksturoja atsevišķi ēdieni, jo mūsdienās tos sauc par vienkomponenta ēdieniem.
Tāpēc, lai kastrolim pievienotu “graudainus miltus”, tas ir, mannas putraimi, saldinātāji un citas sastāvdaļas, daudz vēlāk kļuva citu nacionālās virtuves ietekmē. Siera kastrolis bija ne tikai saldie ēdieni - tos gatavoja ar dārzeņiem, zivīm un sēnēm. Cukura vietā, kas krievu virtuvē parādījās tikai astoņpadsmitā gadsimta sākumā un ilgu laiku tika uzskatīts par greznību, tika izmantots medus un melase. Turklāt krievu virtuves ēdieni ilgu laiku saglabāja atšķirības uz sociālā pamata.
Piedāvātā recepte ir vēlā krievu virtuves versija. Mīkstas maizes kastrolis ir veltījums senajām krievu tradīcijām, kur tika uzskatīts par lielu grēku neuzmanīgi izturēties pret izstrādājumiem, īpaši maizi.
Svara mērījumi ir pielāgoti mūsdienu mērīšanas sistēmai. Oriģinālajā receptē cukurs netiek izmantots.
Sastāvs:
• Cukurs 50 g
• Piens 150 ml
• Baltmaizes žāvētāji 320 g
• siers (biezpiens) 200 g
• Rozīnes (vai žāvēti aprikozes)
• sāls
• Olas 3 gab.
• Tauki (formai)
• Burkāni 100 g
Ēdienu gatavošana:
Gatavošanas metodes pirmā daļa ir norādīta oriģinālā.
"Divas maizes šķēles sasmalcina uz rīvmaizes. Pārējo maizi ielej ar pienu, lai tā būtu mīksta. Vāriet burkānu vai ņemiet to neapstrādātu un berzējiet. Maizei pievienojiet skābu sieru, olas un tvaicētas rozīnes vai žāvētus aprikozes."
Ja vēlaties, kopā ar sāli var pievienot cukuru. Tad masu samaisa un uzreiz pārmaisa uz ietaukotas formas (pēc taviem ieskatiem izmanto visus taukus) un pārkaisa ar rīvmaizi. Cep līdz vārīšanai cepeškrāsnī zemā temperatūrā.
Siera kūka "New York" - padomi un viltības
• Glabāšanai biezpiena smalkmaizītes var sasaldēt. Tomēr tas nezaudē savas garšas īpašības. Ir sasalis, ka Ņujorkas siera kūka tiek piegādāta lielos attālumos.
• Lai novērstu biezpiena virsmas plaisāšanu - kas raksturīga biezpiena izstrādājumiem - cepšanas laikā uzturiet mitrumu cepeškrāsnī. Šim nolūkam krāsns apakšā, ja tajā nav konvekcijas, ielieciet pannu ar ūdeni.
• Lai saputotu neapstrādātu un aukstu biezpiena vai siera masu, izmantojiet pulverveida cukuru, jo tas izšķīst ātrāk nekā cukurs. Ja biezpienu pārspēj ar cukuru ilgāk, tad sāksies sūkalu delaminēšana, īpaši, ja biezpienam pievieno krējumu.
