Daži cilvēki, un īpaši bērni, neēd tīras aknas. Viņiem nepatīk izskats, smarža, garša ...
Šādiem "vieglprātīgiem" labākais variants ir aknu kotletes, mīkstas, sulīgas, smaržīgas.
Mīksto, maigo un garšīgo liellopa aknu kotlešu galvenais noslēpums: pareizi pagatavojiet blakusproduktu.
Liellopa aknu kotletes - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Liellopu aknām ir diezgan blīva plēve. Tas ir jānoņem. Padariet to vieglāku, ja aknas dažas minūtes tur verdošā ūdenī. Tad izgrieziet traukus un kanālus.
Sagatavoto produktu divas līdz trīs stundas iemērc ūdenī vai pienā, lai aknas būtu mīkstākas.
Tad blakusproduktu sagriež šķēlēs un izlaiž caur gaļas mašīnā. Sīpolus un ķiplokus nomizo un samaļ tāpat kā aknas. Rezultāts ir diezgan šķidrs aknu sajaukums.
Mēs esam pieraduši, ka tradicionālos burgerus gatavojam ar rokām. Kā no šīs šķidrās masas pagatavot kotletus? Pamatā liellopa aknu kotletes veido karoti. Ciete, manna, milti vai olas darbojas kā biezinātāji. Lai kotletes būtu sulīgas, masai pievienojiet gaļas mašīnā sagrieztus taukus.
Liellopa aknu kotlete garšu var variēt, aknu maisījumam pievienojot dārzeņus, vārītus rīsus vai griķus.
Recepte 1. Tradicionālie liellopa aknu kotleti
Sastāvdaļas
speķis - 100 g;
500 g liellopa aknas;
milti - 100 g;
papildus sāls;
20 g cietes;
sīpoli - 120 g;
olu;
var. eļļa;
melnie pipari;
Gatavošanas metode
1. Noņemiet plēvi no aknām. Izgrieziet traukus un kanālus. Labi nomazgājiet zem krāna un vairākas stundas iemērciet ūdenī. Sagatavots gabalos sagriezts blakusprodukts. Notīriet sīpolu, noskalojiet un sagrieziet četrās daļās. Nogrieziet ādu no bekona un sagrieziet to gabaliņos. Visus produktus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Nedaudz sakuliet olu un pievienojiet aknu masai. Šeit pievienojiet arī miltus un cieti. Mēs piparus, sāli un rūpīgi mīcām līdz viendabīgai.
3. Uzkarsē pannu uz mērenas uguns un ielej nedaudz augu eļļas. Masu ar karoti izklāj sakarsētā eļļā un apcep no abām pusēm. Cepšanas laikā mēs nepalielinām uguni, pretējā gadījumā kotletes izrādīsies neapātiskas un izturīgas. Burgeru pasniegšana ar salātiem vai dārzeņu garnīru.
Recepte 2. Karbonādes no liellopa aknām "Pāris"
Sastāvdaļas
divi sīpoli;
80 g majonēzes;
liellopa aknas - 0,5 kg;
augu eļļa - 50 ml;
olas - trīs gab .;
pipari - šķipsniņš;
80 g miltu;
sāls - 5 g
Gatavošanas metode
1. Notīriet un mazgājiet sīpolus, sagriež tos kubiņos. Ielieciet pannu uz plīts, ielejiet nedaudz eļļas un sildiet to. Apcepiet sasmalcinātus sīpolus, nepārtraukti maisot, uz mērenas uguns līdz zeltaini brūnai.
2. Iepriekš samērcētas aknas, iztīrītas no plēves, traukiem un kanāliem. Mēs labi noskalojam zem tekoša ūdens un nosusina to ar vienreiz lietojamo dvieli. Sagrieziet blakusproduktu. Mēs to pārslēdzam uz blendera ietilpību, pievienojam aknām pusi cepta sīpola un sasmalcina viendabīgā masā. Ielejiet to bļodā, sāli, pievienojiet divas olas, miltus un piparus. Nu, mēs visu sajaucam.
3. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Ielieciet kotletus ar karoti karstā eļļā un apcepiet no divām pusēm, trīs minūtes katrā. Katru kotleti ieziež ar majonēzi, ielieciet nedaudz ceptu sīpolu un salieciet divas lietas.
Recepte 3. Liellopa aknu kotletes ar auzu pārslu
Sastāvdaļas
70 ml skāba krējuma;
400 g liellopa aknas;
soda sāls;
2 olas;
40 g miltu;
liels sīpols;
garšvielas;
90 g auzu pārslu.
Gatavošanas metode
1. No plēves notīriet pienā iemērcētas liellopa aknas. Izgrieziet visas svītras un kanālus. Sagrieziet mazākos gabaliņos. Labi noskalojiet un viegli nosusiniet.
2. Nomizojiet sīpolu, noskalojiet un drupiniet.
3. Auzu pārslas ielej kafijas dzirnaviņās un sasmalcina līdz miltu stāvoklim.
4. Bļodā apvienojiet sagrieztas aknas un sasmalcinātu sīpolu. Pievienojiet viņiem olas un skābo krējumu. Sezona ar sāli un garšvielām, pievieno auzu pārslu un samaisa līdz gludai. Atstājiet aknu masu desmit minūtes. Ja pēc šī laika masa būs ūdeņaina, pievienojiet vēl dažus miltus.
5. Ar karstu pannu ar sviestu karoti izklājiet burgerus. Apcep apmēram trīs minūtes, tad apgāž un, no otras puses, apcep tikpat daudz laika. Kotletes ir ļoti maigas un sulīgas.
Recepte 4. Liellopa aknu kotletes ar rīsiem
Sastāvdaļas
garšvielas;
sīpoli - 0,5 kg;
liellopa aknas - 500 g;
papildus sāls;
200 grami apaļo rīsu;
2 olas.
Gatavošanas metode
1. Mērcē aknas ūdenī vai pienā. Notīriet plēves, noņemiet kanālus un traukus. Noskalo zem krāna, iemērc ar salveti un sagriež mazos gabaliņos. Slīpējiet subproduktus gaļas mašīnā.
2. Nomizojiet un nomazgājiet sīpolus. Sasmalciniet to mazos gabaliņos. Sildiet eļļu uz lēnas uguns. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu karstā eļļā un cepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Izvārītos rīsus uzvāra līdz maigumam. Iemest to caurdurī un noskalot zem tekoša ūdens.
4. Savienojiet aknu maisījumu ar ceptiem sīpoliem un rīsiem. Pievienojiet olas, piparus un sāli. Labi samaisa.
5. Ielieciet karotes masu karstā augu eļļā. Nosedz un apcep trīs minūtes. Tad pagrieziet kotletus un turpiniet cept tikpat ilgi, bet vairs neaptverot vāku. Pasniedziet burgerus ar dārzeņu salātiem vai sānu ēdienu.
Recepte 5. Liellopa aknu kotletes "Mājas stils"
Sastāvdaļas
krūšturis - 100 g;
glāze dzeramā ūdens;
400 g liellopa aknas;
30 g sviesta;
15 grami ķiploku;
30 ml augu eļļas;
90 g auzu pārslu;
garšvielas;
100 ml piena;
70 ml kečupu;
liels sīpols;
skābs krējums - 80 g
Gatavošanas metode
1. Ievietojiet auzu pārslu dziļā plāksnē un pārklājiet ar pienu. Maisiet un ļaujiet tām uzbriest 20 minūtes.
2. Notīriet aknas no plēvēm, traukiem un kanāliem. Labi noskalo un sagriež mazos gabaliņos. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet bekonu gabaliņos. Sagrieziet visu gaļas mašīnā.
3. Izspiediet auzu pārslu no piena un ievietojiet to aknu maltā traukā. Sāli, piparus un kārtīgi samaisiet.
4. Uzkarsējiet diezgan daudz eļļas. Tad sagrieziet uguni un ar karoti izklājiet kotletus uz pannas. Apcep tos no abām pusēm, burtiski divas vai trīs minūtes katrā. Gatavos pīrādziņus ielieciet čuguna katlā.
5. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Uzkarsē cepamo pannu, ielieciet sviestu un izkausē. Apcep tajā sīpolus līdz rudumam. Ielejiet skābo krējumu un ūdeni, sāli un sezonu ar garšvielām. Vāra mērci un tur uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes.
6. Piepildiet kotletus ar mērci, pārklājiet un vāriet uz ceturtdaļas stundas uz lēnas uguns. Piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet kečupu. Ļaujiet traukam nostāvēties apmēram piecas minūtes un pasniedziet ar garnīru, salātiem vai marinētiem gurķiem.
Recepte 6. Liellopa aknu kotletes ar mannu
Sastāvdaļas
sīpols - 130 g;
olu;
augu eļļa;
liellopa aknas - 0,5 kg;
smalki samalts sāls;
manna - 100 g
Gatavošanas metode
1. Noņemiet plēvi no aknām, izgrieziet traukus un kanālus. Noskalojiet blakusproduktu zem krāna un sagrieziet gabalos. Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet. Sasmalciniet aknas un sīpolus ar blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Aknu un sīpolu maisījumā ielejiet mannu, samaisiet un uz brīdi atstājiet to, lai krustojums uzbriest. Tad pievienojiet olu un sāli. Vēlreiz labi samaisiet.
3. Uzlieciet cepešpannu uz plīts, ielejiet diezgan daudz eļļas un labi uzkarsējiet. Karote pīrādziņus karstā eļļā un apcep no abām pusēm. Apcep kotletes pietiekami ātri. Tas ir pietiekami, lai turētu tos uz uguns pāris minūtes katrā pusē.
Recepte 7. Liellopa aknu kotletes ar griķiem
Sastāvdaļas
liels sīpols;
400 g liellopa aknas;
augu eļļa;
nepilnīga griķu glāze;
malti melnie pipari;
divas olas;
smalki samalts sāls;
60 grami miltu.
Gatavošanas metode
1. Notīra no plēves, un visas liekās aknas labi mazgā zem tekoša ūdens. Noslaukiet ar papīra dvieļiem. Sagrieziet mazos gabaliņos un sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
2. Vārīti mazgāti griķi līdz vārīšanai. Atdzesē un liek aknu maltā traukā. Pievienojiet olu un miltu masai, piparus, sāli un labi mīciet.
3. Ielieciet pildījuma karoti uz iepriekš uzkarsētas pannas ar augu eļļu. Apcep no abām pusēm līdz ēstgribu garozai.
8. recepte. Liellopa aknu kotletes "Svētki"
Sastāvdaļas
200 g holandiešu siera;
800 g liellopa aknas;
500 g sīpolu;
liesa eļļa;
120 g mannas;
zaļumi;
melnie pipari;
olu;
papildus sāls;
200 g majonēzes;
divi burkāni;
Bulgāru pipari;
seši tomāti.
Gatavošanas metode
1. Noņemiet plēvi no aknām, izgrieziet visu nevajadzīgo, labi noskalojiet un sagrieziet gabaliņos. Nomizojiet nedaudz vairāk nekā pusi sīpolu, noskalojiet un sagrieziet lielos gabaliņos. Visu samaļ gaļas mašīnā.
2. Aknu maltā pievienojiet mannu un olu putraimus, sezonu ar sāli un garšvielām. Rūpīgi samaisiet malto gaļu.
3. Maltā gaļu kotlešu veidā izklājiet uz karstas pannas ar karoti, pievienojot nedaudz augu eļļas. Apcep karbonādes līdz ēstgribu garozai. Ielieciet gatavos burgerus uz viegli ieeļļotas cepšanas paplātes.
4. Nomizojiet un nomazgājiet atlikušos sīpolus, burkānus un papriku. Sīpolus sasmalciniet ar plānām spalvām. Liela burkānu sarīvē. Bulgāru piparus sagriež plānās sloksnēs. Ielieciet pannu uz plīts, ielejiet eļļu un labi sildiet. Ielieciet sīpolu un cepiet līdz caurspīdīgai. Tad pievienojiet burkānu čipsus un turpiniet cept, nepārtraukti maisot, līdz mīksti. Apcepot ielieciet bulgāru piparu sloksnes, samaisiet un cepiet vēl piecas minūtes. Dārzeņus apcep vēsumā.
5. Nomazgājiet tomātus, noslaukiet ar salveti un sagrieziet ne pārāk biezās šķēlēs.
6. Uz katras kotletes ielieciet nelielu dārzeņu steiku, virsū ielieciet tomātu apli un apkaisa ar rīvētu sieru. Ielejiet ar majonēzi un apmēram piecas minūtes nosūtiet cepeškrāsnī, lai siers izkustu. Rotā kotletus ar svaigiem garšaugiem. Šīs kotletes būs īsts svētku galda rotājums.
Liellopa aknu kotletes - šefpavāra padomi un viltības
- Ceptu aknu liellopu pīrādziņiem jābūt uz lēnas uguns. Divas līdz trīs minūtes katrā pusē, lai tās paliktu maigas un mīkstas.
- Lai kotletēm izrādījās sulīgs, smalcināšanai varat pievienot sodas etiķi, kas atdzesēts ar etiķi.
- Ja vēlaties, lai burgeri būtu vēl sulīgāki, tad uz dažām minūtēm tos noslaukiet krēmīgā mērcē.
- Pasniedziet pīrādziņus ar skābu krējumu. Lai iegūtu piquancy, tajā varat izspiest dažas ķiploka daiviņas un samaisīt.
- Apcepiet pīrādziņus nelielā daudzumā sviesta, pretējā gadījumā tie būs pārāk tauki.
