Psihiski pārcelsimies uz viduslaiku Itāliju, lai uzzinātu: kā itāļu picu receptes atšķiras no vairākiem tūkstošiem vienaudžu, priekšteču un tā atvasinājumiem?
Itāļu picu recepte - vispārīgie tehnoloģiskie principi
Gadījumā, ja kāds vēlas pagatavot itāļu picu saskaņā ar oriģinālo recepti, mēs dalāmies ar visiem noslēpumiem, ko mums izdevās iegūt.
Milti.
Nav tik vienkārši! Īstie picu veidotāji - picu veidotāji - saka, ka mīklai nepieciešami tikai īpaši milti. Vai - "durum", vai - "semollina". Nav nepieciešams atlikt iecienīto ēdienu gatavošanu un doties meklēt savādus, aizjūras miltus. Jo īpaši tāpēc, ka cieto kviešu milti, smalki samalti, ir arī mājas kūtīs.
Ūdens
Ar ūdeni grūtāk. Ja kādu sastāvdaļu daudzums itāļu picas receptē nav noslēpums, tad uz jautājumu, cik daudz ūdens ir nepieciešams šai picai, neviens meistars neatbildēs - profesionāls noslēpums! Jāuzmin.
Eļļa.
Protams, tikai olīvas! Vēl viena eļļa itāļu picas receptē vienkārši nevar būt. Vai varbūt? Jebkurā gadījumā tālāk receptēs tas tiks norādīts vienkārši - sviests, un kuru lietot - katrs izlemj pats.
Raugs
Ar raugu viss ir vienkāršs un demokrātisks - izmantojiet visu, kas ir pieejams - sauss vai dzīvs - galvenais, kas bija.
Nu, par testu, patiesībā, nekas vairāk nav jāpiebilst. Par visu tur neraudzēto un pārsloto, kā arī par dažām citām iespējām - pastāstiet nākamreiz. Jo tagad mēs runājam par itāļu picas recepti. Lai gan, receptes ar dažādiem mīklas veidiem, tomēr raksts ir pievienots.
Picu veidi
Vispopulārākais un iecienītākais variants ir tradicionālā pica. Tas ir plānas un atvērtas kūkas pildījums, kas pazīstams visai pasaulei.
Šīs trīs iespējas - pazinējiem un picu cienītājiem.
Ja kādam tas šķita par maz, tad joprojām ir itāļu picas recepte uz bieza garoza. Vai kādam visā cepamā pannā kādreiz ir bijis jāēd cepts pelmeņš ar diametru 24–28 cm? Tas ir calzone - slēgta pica. Arī itāļu. Tiesa, gruzīnu hačapuri, krievu pīrāgi tieši to arī dara. Nu, ak, labi. Ir itāļu picas recepte - focaccia. Izklausās skaisti. Faktiski tā ir tradicionāla itāļu maize, līdzīga armēņu lavašam, Indijas chapati un tamlīdzīgi. Tikai "focaccia" - maize ar piedevu garšvielu un mērces formā, tāpēc tā ir diezgan piemērota pašnodarbinātu uzkodu pagatavošanai.
Pildījumi.
Sākotnēji pica bija nabadzīgo cilvēku ēdiens. Tas sastāvēja no siera, deli un nav lēts, mūsu laikos, "Mozzarella". Kad tomāti ieradās Itālijā no Amerikas, tad kopā ar sieru tie kļuva par neaizvietojamu plakanas kūkas sastāvdaļu. Pat siltā pussalā ar maigu klimatu vienmēr ir bijis daudz pikantu zaļumu. Pēc klasiskās itāļu picas receptes tika izvēlēts baziliks.
Vēlāk parādījās dažādas picu izvēles iespējas no gaļas, vairāku veidu siera, zivīm, gliemenēm, garnelēm un augļiem. Ikviens, kurš vismaz vienu reizi ir mēģinājis pagatavot picu, tam pievienoja savu izpratni par itāļu picas recepti.
Tātad šī "nabaga kūka" kļuva slavena un iemīļota visā pasaulē.
1. Itāļu picas (slēgta) "Calzone" recepte
Sastāvs:
• Ķekars svaiga bazilika
• Eļļa 70 ml
• malta vista (sautēta ar apbrūninātiem sīpoliem) 200 g
• Dārgi 1 tējk. (vai 12 g dzīvu)
• Tomātu 150 g
• Sāls 1 tējk.
• Sausas garšvielas pēc garšas
• Cukurs 0,5 tējk.
• siers (labāk "Mozzarella") 200 g
• Ķiploki pāris krustnagliņas
• Milti (cietie) 0,5 kg
• Diļļu zaļumi
• Ūdens 200 ml
Ēdienu gatavošana:
Piemērotā traukā samaisiet: siltā ūdenī izšķīdiniet sāli ar cukuru; tad izšķīdina trīci, pēc tam sajauc ar ēdamkaroti eļļas; izsijāt miltus un mīciet līdz elastīgam stāvoklim. Mēs pārklājam mīklu ar plēvi, lai neveidotos sausa garoza. Mēs ievietojam siltā vietā pierādīšanai. Mēs gaidām, kamēr mīkla palielināsies trīs reizes. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 220 ° C.
Blanšē tomātus un sagriež kubiņos. Mēs berzējam sieru, no bazilika mēs noplēšam lapiņas. Bazilika biezeni ar garšvielām un ēdamkaroti olīveļļas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauciet ar sautētu vistas gaļu.
Sagatavoto mīklu un pildījumu sadaliet 4 - 6 daļās. No mīklas veidojiet apaļas, plakanas kūkas, 3 - 4 ml biezas. Ielieciet uz tiem pildījumu, aptiniet pusmēness formā un saspiediet malas (formas kā liels klimpa).
Mēs izklājam uz cepešpannas, viegli pārkaisa ar miltiem. Cep līdz konkursam.
Atlikušo olīveļļu sajauc ar sasmalcinātām dillēm un ķiplokiem. Eļļojiet gatavs, "Calzone".
2. Itāļu Tropikanka picas recepte
Sastāvs:
• Augu eļļa 50 ml
• Sausais raugs 1,5 tējk.
• Vārīta vistas gaļa 400 g
• Ananāsu 3 gredzeni (konservēti)
• Mērce 0,5 ēd.k.
• Ūdens, silts 150 ml
• Sāls 0,5 tējk.
• lielas olīvas (bez kauliņiem) 8 gab.
• Mozzarella siers 100 g
• Sahāra 1 ēd.k. l
• bazilika lapas
• Sezama sēklas
• Milti 350 g
• cietais siers 100 g
Ēdienu gatavošana:
Izsijāt miltus, sajauciet to ar sausām sastāvdaļām un ielejiet uz galda slaida. Vidū mēs izveidojam aku, maisa eļļu ūdenī, ielej to padziļinājumā un mīca mīklu. Gatavo mīklu liec uz pierādījuma siltumā. Cepeškrāsni uzkarsē.
Pagatavo picas pildījumu. Sagrieziet mozzarella slāņos, sagrieziet vistu lielos gabalos, sagrieziet ananāsu šķēles pusgredzenos, sagrieziet olīvas pusēs un trīs rīvējiet sieru.
Mēs dodam gatavo mīklu formā un pārklājam to ar mērci. Blīvi sadaliet pildījumu šādā secībā: "Mozzarella"; vistas gabali; ananāsu pusgredzeni; olīvas; rīvēts siers Mēs cepam.
Pasniedzot, izrotājiet ar sezama un bazilika lapām. Sagriež porcijās.
3. Itāļu picas "Sonnet" recepte
Sastāvs:
• Picas mērce (ar zaļumiem) 100 ml
• Olīvas (bez kauliņiem) 10 gab.
• cietais siers 150 g
• Milti, kvieši 300 g
• Sēnes (ceptas) 100 g
• Ūdens 100 ml
• Olīveļļa 1 ēd.k. l (vai 25 ml)
• Garšvielas (pikantas) pēc garšas
• Tomāti (gaļīgi) 2 gab.
• Sausais raugs 5 g
• Sāls, cukurs 1 tējk.
• kūpināts vārīts šķiņķis 100 g
• Olīvas (bez kauliņiem) 10 gab.
Ēdienu gatavošana:
Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 240 ° C. Siltā ūdenī sajaucam cukuru, sāli un sviestu un ielej izsijātos miltos. Mīciet mīklu līdz vārīšanai. Mēs dodam 15 - 20 minūtes atpūtai, pārklājam ar dvieli, lai tā nekļūtu ar sausu garoza. Pa to laiku pagatavojiet pildījumu.
Apmēram 50 gramus siera sagriež plānās plāksnēs, pārējo sasmalcina ar rīve. Sagrieziet šķiņķi un tomātus plānās, caurspīdīgās šķēlēs.
Mēs veidojam mīklu ar apmēram 40 cm diametru, 5 - 7 mm biezu. Mēs pārklājam ar mērci, sezonu ar garšvielām pēc garšas, vienmērīgi sadalām plānas siera šķēles, sēnes, šķiņķi, plānas tomātu šķēles. Augšā ar rīvētu sieru, sadaliet olīvas un olīvas. Mēs cepam 10 - 12 minūtes.
Pirms pasniegšanas sagrieziet porcijās un, ja vēlaties, izrotājiet ar arugula un bazilika lapām.
4. Itāļu picu recepte, havajiešu stilā
Sastāvs:
• Tomātu mērce (ķiploki) 100 ml
• Garneles (vārītas) 200 g
• Olīvas (lielas, bez kauliņiem) 10 gab.
• Roquefort 50 g
• Kārtainās mīklas izstrādājumi, raugs 250 g
• Garšvielu maisījums
• Mīdijas marinētas 100 g
• 3 - 4 konservēti ananāsi
• cietais siers (sarīvēts) 100 g
• 25 ml citrona sulas
• Saldie pipari 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
Vārītas garneles uz pagatavošanas laiku atstāj nelielā ūdens daudzumā ar citronu sulu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C.
Mēs maisa galdu ar miltiem, mīklu vairākas reizes izrullē plānā kārtā, apmēram 40 cm diametrā. Liberāli eļļojiet to ar mērci, sadaliet daļu rīvēta siera. Sagrieziet piparus plānos gredzenos. Gredzeni tiek sadalīti pa virsmu, un mēs tajos patvaļīgi ievietojam garneles un gliemenes. Ananāsus, piemēram, kūku, sagrieztus trīsstūros, vienmērīgi pārbīdiet uz picas. Izdaliet atlikušo rīvēto sieru. Olīvas sagrieziet gareniski uz pusēm. Plānas šķēles sagriež "Roquefort". Sagrieztas siera šķēles un olīvu šķēles rotā. Cep līdz konkursam.
5. Itāļu picas "Cheese Glade" recepte
Sastāvs:
• Mīkla (svaiga) 300 g
• Krējuma siers (makaroni) 200 g
• Ķiploku mērce (balta) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• dilles
• baziliks
• siers (himozīns) 100 g
• lielas olīvas (bez sēklām)
• Biezpiens 100 g
• Garšvielu maisījums
• cietais siers 100 g
• Arugula
• Roquefort 50 g
Ēdienu gatavošana:
Krējuma siers, ķiploku mērce, dilles, baziliks un biezpiens nokauj blenderī ar garšvielām. Renneta sieru un "Mozzarella" patvaļīgi sagriež gabaliņos. Cietais siers, kas sasmalcināts uz rīves. Ielieciet visas sastāvdaļas uz velmētās gultas šādā secībā: vienmērīgi sadaliet pastveida maisījumu pa visu virsmu; nejauši sadaliet sagrieztus siera gabalus; virsū liec rīvētu sieru un olīvas. Cepiet picu līdz vārīšanai, uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 ° C.
Pirms pasniegšanas picu sagrieziet porcijās, pēc tam izrotājiet ar Roquefort šķēlītēm, arugula lapām un bazilika lapām.
6. Recepte itāļu picai ar marinētu liellopa gaļu
Sastāvs:
• Biezpiens (tauki) 100 g
• Mīkla 300 g
• Olīveļļa 50 ml
• Cepta liellopa gaļa (marinēta) 250 g
• Ķiploki 3 zobi.
• siers, krējums 150 g
• Krējums 33% 50 ml
• Sīpoli, 1. sīpola (liela) galva
• Arugula
• baziliks
• selerijas kātiņi 2 gab.
• Garšaugu sajaukums
• cietais siers 150 g
• Olīvas
• Zaļie sīpoli
Ēdienu gatavošana:
Ieliekam traukā sasmalcinātus selerijas, dilles, ķiploku kātus un sasmalcina ar blenderi. Tad pievienojiet biezpienu, krējumu, zaļumus un krējuma sieru. Visu pārtrauc līdz viendabīgai masai. Iegūtā pasta tiek sadalīta pa velmētās mīklas virsmu. Virsū ielieciet ceptu liellopa gaļu, sīpolu gredzenus un olīves, kas sagrieztas plānās šķēlēs. Mēs ievietojam uzkarsētā līdz 200 ° C krāsnī 15 - 20 minūtes.
Sagrieziet gatavo picu porcijās un izrotājiet ar arugula lapām un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Itāļu picu recepte - padomi un ieteikumi
• Lai mīklu padarītu slāni, to atkārtoti velmē slānī, pēc tam atkal salocē un atkal velmē.
• Īsti picu meistari saka, ka labākās picu maizes vajadzētu pagatavot vēsā vietā.
• Lai iegūtu elastību un elastību, mīklai pievienojiet nedaudz brendija, etiķskābes vai citronskābes.
