Mūsdienās jau ir grūti iedomāties situāciju, kad ledusskapī nav desas. To izmanto sviestmaižu, salātu, uzkodu un pat karstu ēdienu pagatavošanai.
Bet katru gadu iegādātās desas kvalitāte atstāj daudz vēlamo, un, ja pārdošanā ir laba desa, tad tās cena ir vairākas reizes augstāka nekā gaļas cena.
Tas bija iemesls, kāpēc daudzas mājsaimnieces sāk interesēties, Vai mājās ir iespējams pagatavot augstas kvalitātes desu bez piedevām tikai no pārbaudītām sastāvdaļām, tik daudz, ka tas izrādījās garšīgs, sulīgs un smaržīgs.
Protams, tas ir iespējams, turklāt tam nav nepieciešams olbaltumvielu pildījums, jūs varat pagatavot desas gan folijā, gan pārtikas plēvē, gan plastmasas maisiņā, lai zarnu neesamība jūs nebiedētu un piespiestu atteikties no idejas izmēģināt dabīgu mājās gatavotu gaļas produktu.
Kā pagatavot mājās gatavotu desu bez zarnām - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Pašmāju desu izgatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem:
1. Produktu izvēle. Izlemiet, no kāda veida gaļas tiks pagatavots: tā var būt cūkgaļa, liellopa gaļa, jēra gaļa, vistas gaļa un pat subprodukti. Kādu desu vēlaties redzēt: treknu, treknu, bez taukiem - ja nepieciešams, pagatavojiet speķi. Tagad izvēlieties garšvielas, saistošās sastāvdaļas (olu vai cieti), kā arī papildu komponentus (ķiplokus, zaļumus, varbūt sēnes, riekstus, graudaugus).
2. Korpusa izvēle. Gatavojot desas bez zarnām, tās parasti tiek izmantotas ar plēvi un plastmasas maisiņu, cepšanai cepeškrāsnī - cepamo papīru, foliju.
3. Gatavošana. Produktu var pagatavot no maigas, vienmērīgas konsistences maltas gaļas, no maltas gaļas vai sajauktas maltas gaļas - tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Desu mājās var vārīt vai cept.
4. Gatavā produkta atdzesēšana un uzglabāšana. Pēc vārīšanas desu atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam vairākas stundas izņem ledusskapī. Nedēļu desu uzglabājiet cieši iesaiņotā maisiņā vai pergamenta papīrā.
1. recepte: Kā pagatavot mājās gatavotu vistu un gaļas desu bez vistas zarnām
Sastāvs:
• mārciņa vistas filejas;
• mārciņa vistas aknu;
• mārciņa cūkgaļas tauku;
• 25 g sāls;
• trīs ķiploka daiviņas;
• nobaudīt melnos piparus;
• trīs olas;
• trīs ēdamkarotes kartupeļu cietes;
• trīs ēdamkarotes mannas.
Pagatavošanas metode:
1. Noskalojiet visas gaļas sastāvdaļas, ja nepieciešams, noņemiet plēvi un vēnas. Sagrieziet lielos gabalos, visu savāciet caur gaļas mašīnā.
2. Rūpīgi samaisiet malto gaļu ar cieti, olām, sāli, mannu, sasmalcinātiem ķiplokiem un melnajiem pipariem. Mīcīt nepieciešams ilgi un uzmanīgi, lai masa būtu vienmērīga, bez vienreizējas mīklas.
3. Maltā gaļa, kas sadalīta trīs vai četrās daļās, lai izveidotu kārtīgas desas. Katru desu aptiniet salīmējamā plēvē, vajadzības gadījumā savijot galus ar diegu.
4. Visas iesaiņotās aknu un gaļas desas salociet vienā maisā, ielieciet dziļā pannā un pārklājiet ar ūdeni.
5. Vāra pēc vārīšanas pusotru stundu.
2. recepte: Kā pagatavot mājās gatavotu desu bez cūkgaļas zarnām
Maltajai desai jābūt ļoti maigai. Tāpēc sasmalcina un sasmalcina sastāvdaļas ir daudz reizes.
Sastāvs:
• divi kilogrami atkaulotas cūkgaļas;
• piecas ķiploka daiviņas;
• puse tējkarotes sasmalcināta bazilika, rozmarīna, oregano, pētersīļi;
• olu;
• malti pipari;
• šķipsniņu koriandra;
• šķipsniņu cukura;
• sāls pēc garšas;
• 60 grami sausa krējuma.
Pagatavošanas metode:
1. Lai notīrītu dzīvu un dzīvu tauku gaļu, sasmalcina caur gaļas mašīnā esošo mazo režģi.
2. Ielieciet malto gaļu blendera traukā un atkal sasmalciniet.
3. Uzskaitiet pildījumu ar rokām, ja vēnas ir palikušas - noņemiet tās, atkal sasmalciniet blenderī.
4. Pievienojiet sāli, rīvētu ķiploku un sausu krējumu. Visas sastāvdaļas samaļ vēl divas vai trīs reizes, lai iegūtu maigāko masu.
5. Gatavai maltajai cūkgaļai pievienojiet maltus piparus, sāli apmēram tāpat kā uz kotletēm, koriandru, olu.
6. Rūpīgi mīciet mīklu ar garšvielām, piemēram, mīklu.
7. Izveidojiet maltas desas tāfelītes gabalu, ielieciet to uz pergamenta papīra, aptiniet pergamentu konfektes formā, sasiet astes ar auklu.
8. Ar pārējo pildījumu rīkojieties tāpat.
9. Katra pergamenta josla, kas ietīta folijā.
10. Ielieciet desas plašā un dziļā pannā, pārklājiet ar ūdeni, ielieciet apspiešanu, lai desas neuzliesmotu. Tā var būt smaga plāksne ar mazāku diametru.
11. Pagatavojiet pēc vārīšanas uz lēnas uguns apmēram 1 stundu un 15 minūtes.
12. Izņemiet sagatavoto desu, atdzesējiet to un, neatslābjot, noņemiet to 12 stundas ledusskapī.
13. Noņemiet desu, noņemiet to no improvizētajām zarnām, satiniet sausos zaļumos.
14. Ietiniet tīrā pergamentā.
3. recepte: Kā pagatavot sasmalcinātu mājās gatavotu desu bez vistas zarnām ar riekstiem
Sastāvs:
• kilograms vistas gaļas bez ādas un kauliem;
• viens burkāns;
• divi saldie pipari;
• 100 grami valriekstu;
• 15 grami sāls;
• 30 grami šķīstošā želatīna;
• 15 grami paprikas ar maltu;
• 5 ķiploka daiviņas.
Pagatavošanas metode:
1. Vāriet burkānus un mizu.
2. Nomazgāto un žāvēto gaļu sagrieziet mazos 1,5 cm kubiņos.
3. Sagrieziet burkānus un saldos papriku plānās sloksnēs, ar rokām salauziet riekstus un berzējiet ķiplokus.
4. Ielieciet vistu, dārzeņus un riekstus lielā bļodā, pievienojiet sāli, papriku, želatīnu un ķiplokus, visu kārtīgi samaisiet.
5. Ielieciet ceturto daļu maltas gaļas uz salīmējošās plēves, cieši aptiniet desā vairākās kārtās. Noteikti salieciet filmu uz sāniem, mēģinot pārliecināties, ka tajā nav neviena cauruma.
6. Tādā pašā veidā velmējiet vēl trīs desas.
7. Katra filmā esošā desa papildus jāiesaiņo plastmasas maisiņā - tas ir drošības tīkls, lai sula no desas precīzi neiztecētu.
8. Stundu vāriet daudz ūdens dziļā, plašā pannā, pārliecinieties, vai desas ir pilnībā iegremdētas ūdenī, varat iestatīt presi.
9. Pēc siltuma izslēgšanas ļaujiet desai vēl 15 minūtes nostāvēties ūdenī, uzmanīgi noņemiet to ar rotātu karoti.
10. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, 6-8 stundas izņem ledusskapī.
4. recepte: Kā pagatavot mājās gatavotu desu bez zarnām no cūkgaļas un vistas
Sastāvs:
• pusotru kilogramu ne visai treknas cūkgaļas;
• pusotru kilogramu vistas ciskas;
• divas ķiploka daiviņas;
• nobaudīt karstos, saldos un baltos piparus;
• 10 grami muskatriekstu;
• 50 g sāls;
• cukurs - puse tējkarotes.
Pagatavošanas metode:
1. Gaļu noskalojiet, sasmalciniet un samaļiet. Lattice jāizvēlas ar lieliem caurumiem.
2. Lai iegūtu vistu: atdaliet gaļu no kauliem, noņemiet ādu. Sagrieziet mazos kubiņos burtiski 0,8-1 cm platumā.
3. Samaisītos ķiplokus sajauciet ar sāli, muskatriekstu, cukuru un pipariem ar malto gaļu un vistas gabaliņiem.
4. Maisiet, līdz maltas gaļas konsistence ir viendabīga.
5. Lai no masas izveidotu divus desu klaipus, abiem produktiem jābūt cieši iesaiņotiem trīs līdz piecos folijas slāņos.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 40 grādiem, ielieciet desu uz statīva, cep 2 stundas.
7. Palieliniet temperatūru līdz 60 grādiem, cepiet tikpat daudz vēlreiz.
8. Uzkarsē līdz 80 grādiem, tur vēl 15 minūtes.
9. Atdzesē, vairākas stundas liek ledusskapī.
5. recepte: Kā pagatavot mājās gatavotu desu bez liellopa zarnām folijā
Sastāvs:
• kilograms jaunas liellopa vai teļa gaļas;
• 200 grami aitas tauku;
• dažas ķiploka daiviņas;
• 30 g sāls;
• nelielu karoti žāvētu diļļu;
• 5 grami karija.
Pagatavošanas metode:
1. Sagatavojiet gaļu ritināšanai uz lielas režģa: mazgājiet, sasmalciniet.
2. Sagrieziet kopā ar ķiploku un jēra taukiem.
3. Sajauc malto gaļu ar kariju, žāvētām dillēm, sāli.
4. Labi mīciet pildījumu.
5. Ja pildījums iznāca ūdeņains, varat pievienot pāris ēdamkarotes miltu vai mannas.
6. Aptiniet malto gaļu folijā lielas konfektes veidā.
7. Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem 50 minūtes, izklāta uz cepešpannas.
8. Pirms pasniegšanas desu vienkārši atdzesējiet istabas temperatūrā vai iesaiņojot to plēvē un iemērcot aukstā ūdenī.
6. recepte: Kā pagatavot mājās gatavotu desu bez zarnām
Sastāvs:
• kilograms vistas kuņģu;
• 200 grami speķa;
• nobaudīt sāli un sarkanos piparus;
• 5 grami zemes zira;
• izvēles ķiploki;
• trīs jēlu olu dzeltenumi;
• 20 grami sausa želatīna;
• 40 grami cietes;
• šķipsniņu muskatriekstu
Pagatavošanas metode:
1. Rūpīgi notīriet un mazgājiet vistas kuņģus, sagriež tos divās vai trīs daļās.
2. Izlaist caur gaļas mašīnā taukus, kuņģus, ķiplokus.
3. Sajauciet aknu maltu ar atlikušajām sastāvdaļām.
4. Atstājiet atpūsties 30 minūtes, pēc tam ievietojiet ciešā maisiņā un izveidojiet saspringtu desu.
5. Desu pareizi velciet un aptiniet ar auklu vai biezu diegu.
6. Vāra ūdenī pusotru stundu, noņem, atdzesē, uz 5-6 stundām liek ledusskapī.
Kā pagatavot mājās gatavotu desu bez zarnām - triki un padomi
• Pašmāju desu gaļai jābūt augstas kvalitātes un vienmēr svaigai. Vislabāk ir iegādāties atdzesētu produktu, ja jums joprojām ir tikai saldēta gaļa, ieteicams produktu atkausēt ledusskapja apakšējā plauktā vai mikroviļņu krāsnī.
• Garšai var pievienot garšvielas. Lai iegūtu skaistu krāsu, maltā gaļā varat ievietot kurkumu, kariju vai žāvētu papriku.
• Pašmāju desu var pasniegt kā gaļas sastāvdaļu jebkuram ēdienam, kā aukstu uzkodu vai kā sviestmaižu pildījumu.
• Ja, gatavojot desas, neesat uzstādījis presi, pagrieziet desu no vienas puses uz otru ik pēc 10–15 minūtēm.
• Mājās vārītu desu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā vienu nedēļu.
