Protams, augļi un dārzeņi - galvenie vitamīnu piegādātāji.
Bet, bieži rūpējoties par pilnvērtīgu ēdienu un pat pastāvīgi rūpējoties par vitamīnu produktu klātbūtni uzturā, cilvēki ne vienmēr domā par gatavošanas metodēm, piemēram, vitamīnu burkānu salātiem vai citiem dārzeņu ēdieniem.
Cik daudz noderīgu vitamīnu paliek tajā pašā ābolā pēc tam, kad tas ir mizots un sasmalcināts?
Kādas priekšrocības tas gūs, ja gulēsit uz šķīvja, pus dienu pēc tam, kad tas būs notīrīts un sasmalcināts?
Visi zina, ka burkāni satur liels daudzums β-karotīnaun kas provitamīns A ķermenim ir ļoti nepieciešams. Rūpējoties par asiņu piesātinājumu ar šo vitamīnu, cilvēki burtiski sakošļā burkānu tīrā veidā. Tikmēr, pateicoties mūsdienu tehniskajām iespējām, nav grūti zināt, ka A vitamīns ir taukos šķīstošs elements, tāpat kā daži citi vitamīni. Jūs varat ēst burkānus, pat katru dienu veselu kilogramu, bet, ja viņas ēšanai nav pievienota nepieciešamā eļļa un raudzēts piena līdzeklis maksimālai absorbcijai, tad šāda veselības aprūpe ķermenim kļūst ja ne sāpīga, tad redzami bezjēdzīga.
Ēdienu gatavošana ir ne tikai garšīgu ēdienu gatavošanas māksla. Pārtika cilvēkiem kopumā ir nepieciešama ne tikai prieka labad, bet, pirmkārt, dzīvības atbalstam. Dažreiz jūs varat atļauties ēst kaut ko garšīgu prieka pēc, neuztraucoties par priekšrocībām. Bet šādai pieejai uzturam vajadzētu būt nevis noteikumam, bet izņēmumam.
Salāti, pirmkārt, ir paredzēti, lai uzlabotu gremošanas funkciju, palielinātu apetīti un nodrošinātu organismu ar noderīgu vitamīnu un minerālu kompleksu.
Šī ir pareiza pieeja uzturam. Šādam problēmas paziņojumam jābūt klāt virtuvē, vienlaikus gatavojot vitamīnu salātus no burkāniem, un ne tikai no tā.
Vitamīnu burkānu salāti - vispārīgie tehnoloģiskie principi
Protams, visvairāk vitamīnu tiek uzglabāti salātos no neapstrādātiem dārzeņiem. Bet šos salātus vajadzētu ēst nekavējoties, neatstājot vēlāk. Ir svarīgi atcerēties vismaz dažas no galvenajām vitamīnu grupām, kurām nepieciešama pareiza pagatavošanas metode, lai ēdiena gatavošanas un ēšanas procesā netiktu pārvērsti lieki laika tērēšanas līdzekļi, nauda to iegādei un pūles virtuvē.
Piemēram C vitamīns tiek pilnībā iznīcināts temperatūrā, kas pārsniedz normālu cilvēka ķermeņa temperatūru. Dārzeņus un augļus, kuru sastāvs ir iekļauts, nedrīkst uzglabāt mizotā vai sagrieztā veidā ilgāk par 20–40 minūtēm. Lai saglabātu šo vitamīnu ēdiena gatavošanas procesā, izmēģiniet produktus, kas satur C vitamīnu, pagatavojiet pašu pēdējo, lai vitamīns “nonāktu pie galda”, pirms tas varētu iztvaikot gaisā.
A vitamīns ir ne tikai veselības un skaistuma līdzeklis, ko piedāvā daba. Bet šim vitamīnam, tāpat kā dimantam, ir vajadzīga pienācīga loka. Burkāni bez pienskābes un taukiem nedarbojas mūsu veselībai. Ja no tā gatavojat ēdienus, noteikti domājiet par to, kāds “šķīdinātājs” tam pievienosies traukā: skābo krējumu, sviestu vai krējumu?
Jūs, protams, varat izmantot majonēzi - tajā ir arī tauki. Bet, ja jūs skaitāt katru kaloriju, kas ir iekritusi ķermenī, tad vismaz neēdiet to katru dienu, bet pārmaiņus ar citām mērcēm. Izmantojot majonēzi, visi salāti būs garšīgāki, un ar skābu krējumu, pat vistaukākā, kaloriju būs mazāk.
Un tas jums jādara ar katru produktu, kas ietilpst uz galda.
Piedāvātajās receptēs papildus salātu gatavošanas procesa aprakstīšanai ir arī tikpat noderīgi ieteikumi par to izmantošanu.
Recepte 1. Vitamīnu burkānu salāti ar valriekstu kodoliem un pikantu mērci
Sastāvs:
Burkāni, neapstrādāti (sarīvēti) 200 g
Degvielas uzpildei:
Majonēze vai skābs krējums
Ķiploki (rīvēti) 5-10 g
Valrieksts (mizoti kodoli) 50 g
Salātu pagatavošana:
Viss ir ļoti vienkārši: sagatavotos riekstu kauliņus rūpīgi sasmalcina javā, kopā ar nelielu ķiploka daiviņu un pievieno tos skābajam krējumam vai majonēzei. Sezona ar sarīvētiem burkāniem. Salātu mērcē labākā izvēle ir majonēze ar tauku saturu 30%. Jūs varat arī izvēlēties mērci ar zemu tauku saturu skābo krējumu.
Ķiplokus un riekstus var pievienot tik daudz, cik vēlaties. Salātus vēlams pagatavot pirms tieša patēriņa. Ja jums nepatīk ķiploku smarža, pievienojiet salātiem dažus pilienus svaigas citronu sulas. Un atcerieties, ka ķiploku smarža viegli novērš piena produktus. Tik skābs krējums šajā biznesā - palīgs. Pilnīgi izslēgt ķiplokus no lietošanas nav tā vērts. Tas ir ne mazāk noderīgs kā burkāni, īpaši gripas epidēmijas laikā.
Recepte 2. Vitamīnu salātu burkāns "Ziemas varavīksne"
Visas salātu sastāvdaļas ņem vienā un tajā pašā daudzumā, 50 g uz porciju, attīrītā un sagatavotā veidā. Visu sagriež diezgan smalki, kubiņos.
Sastāvs:
Svaigi āboli (ziemas šķirne)
Svaigs gurķis
Marinēti burkāni
Zaļie sīpoli
Zirņu konservi
Cepti kartupeļi
Vārītas olas
Majonēze
Citronu sula (marinādei) 50 ml
Sarkanie salāti pipari
Zaļumi un lapu salāti (reģistrācijai)
Ēdienu gatavošana:
Sagatavotos, sasmalcinātos burkānus vismaz pusstundu iemērc sulas un ūdens šķīdumā proporcijā 1: 1. Neizlejiet skābo ūdeni. Pēc burkāniem apmēram 10 minūtes ielieciet tajā sasmalcinātus zaļos sīpolus.Sāciet salātu sastāvdaļas sagriezt ar olām un ceptiem kartupeļiem. Tad sasmalciniet gurķus un papriku. Pievienojiet konservētus zirņus (varat to vārīt iepriekš sasaldētu - tajā ir vairāk konservētu vitamīnu). Āboli, lai negulētu uz galda un netiktu aptumšoti, iedarbojoties ar gaisu, tiek sagriezti pēdējos un tūlīt salātiem garšoti, kalpo pie galda. Pārnes salātus sagatavotajā traukā, pārklājot tos ar lielām svaigu lapu salātu lapām; Dekorē ar pētersīļiem.
Recepte 3. Vitamīnu burkānu salāti, deserts
Burkāniem ir spilgta krāsa, un tas satur pietiekami daudz cukuru, kas ļauj šo sakņu dārzeņu iekļaut deserta ēdienu sastāvā. Šajā receptē visas sastāvdaļas ir līdzsvarotas pēc garšas. Tos var pievienot jebkurā daudzumā. Ja jums nepatīk žāvētu žāvētu plūmju nedaudz kūpināta garša, nomainiet to ar žāvētām aprikozēm vai, piemēram, vīģēm, datumiem. Bet atcerieties, ka vīģes un datumi - vairāk kaloriju, satur vairāk cukura. Tāpēc ir jāsamazina saldināšanas komponentu - medus vai pulvera - skaits.
Sastāvs:
Apple (ciets)
Rozīnes, tumšas
Žāvētas plūmes (vai žāvēti aprikozes)
Burkāns
Skābais krējums
Medus, šķidrs (vai pulverveida cukurs)
Brūkleņu
Ēdienu gatavošana:
Žāvēti Zaparete augļi verdošā ūdenī un pēc tam tos sagriež strēmelītēs. Nomizotus ābolus arī sagriež sloksnēs un berzē burkānus uz lielas rīves. Ar blenderi sasmērējiet medu vai pūdercukuru ar skābu krējumu. Garšot augļu salātus ar burkāniem un pasniedzot, apkaisa ar svaigām vai saldētām brūkleņu ogām (brūklenes varat aizstāt ar citām spilgtām ogām ar skābu garšu).
Recepte 4. Vitamīnu salāti no burkāniem - krēmveida kokteilis "Kaleidoscope"
Sastāvs:
• Burkāni, sarīvēti (svaigi) 120 g (tīri)
• Sezama, grauzdēta (reģistrācijai)
• Putojošais cukurs 20 g
• Kanēlis (vai vaniļa) 1 g
• Ķirbis, karamelizēts 50 g
• Apple 75g (neto)
• Krējums, smalkmaizīte 180 ml
• apelsīns 120 g (neto)
• "Ricotta" (vai trekns biezpiens) 150 g
• jāņoga, melnā 80 g
Ēdienu gatavošana:
"Ricotta" vai citu krējuma sieru, nesālītu (jūs varat ņemt tauku biezpienu), sasmalciniet ar blenderi, pievienojot kanēli vai vaniļu, pūdercukuru. Saputojiet saldo krējumu krēmīgā masā un apvienojiet tos ar sieru, uzmanīgi pievienojot siera masu, ar vienu karoti saputotajā krējumā. Nomizotu ķirbi sagriež vidēja lieluma kubiņos un, pārkaisot to ar cukuru, cep cepeškrāsnī augstā temperatūrā. Cepšanas veidnes apakšdaļu iepriekš pārklāj ar foliju un izklāj ar sviestu. Pirms pievienošanas salātiem atdzesējiet ķirbi. Nomizotu apelsīnu šķēles bez membrānas starpsienām sadalās divās vai trīs daļās. Uzskaitiet ogas, noņemot sausos kātiņus un ziedkopas, mazgājiet un nosusiniet. Ābolus sagriež kubiņos, vienāda lieluma ar apelsīniem un ķirbi, burkāniem, rupji sarīvē. Rūpīgi apvienojiet visus sagatavotos augļus ar sviesta krējumu un ielieciet tos kokteiļa glāzēs (martini). Dekorē ar ogām, sezamu, ābolu šķēlēm un apelsīniem.
5. recepte. Vitamīnu salāti no burkāniem, mājputnu gaļas, ar brokoļiem un zaļajiem zirnīšiem - silti salāti
Neskatoties uz to, ka salātos ir burkāni, galvenā sastāvdaļa ir mājputnu fileja. Tāpēc tam vajadzētu būt divreiz lielākam nekā visiem pārējiem komponentiem kopā.
Sastāvs:
Burkāns
Brokoļi
Zaļie zirnīši
Att
Vistas fileja
Sarkanie pipari, salāti
Apstādījumi
Mērce:
Skābs krējums, ķiploki, sasmalcinātas dilles, karstie pipari (samalti).
Ēdienu gatavošana:
Sālītā ūdenī, pievienojot tējkaroti olīveļļas, vāra rīsus. Vāra arī visus dārzeņus, pēc tam tos notīrot un sagriežot lielos (kubiņos). Vistas mīkstumu bez ādas sagriež, sautē ar garšvielām un apcep sviestā. Gatavotus dārzeņus pievienojiet norūdītiem mājputnu gabaliņiem, sezonu ar garšvielām. Pasniedziet skābu mērci atsevišķi.
Recepte 6. Burkānu un sarkano kāpostu vitamīnu salāti ar marinētām brūklenēm
Šie salāti var kalpot kā lieliska uzkoda un papildinājums gaļai. Ļoti vienkārši salāti.
Sastāvs:
Sarkanie kāposti 250 g
Marinēta brūklene 100 g
Burkānu salāti, korejiešu gaumē 150 g
Mērce (sāls, etiķis, eļļa, pipari, cukurs, ķiploki)
Ēdienu gatavošana:
Sarkanos kāpostus sasmalciniet ļoti plāni, nedaudz atcerieties to, sezonu un kādu laiku (ne vairāk kā pusstundu) turiet atsevišķi. Tad pievienojiet korejiešu burkānu salātus un marinētas dzērvenes. Ielieciet vārītus dārzeņus salātu traukā, izrotājiet pēc garšas.
Vitamīnu burkānu salāti - padomi un ieteikumi
• Domājot par laika ietaupīšanu braucienos uz lielveikalu, nevākt augļus un dārzeņus ar lielu rezervi, ja nevarat tos pienācīgi uzglabāt. Ņemiet vitamīnu rezerves daudzumos, kuriem nav laika pasliktināties un zaudēt ieguvumus.
• Nekad nedomājiet, ka ēdiena dekorēšana ir laika izšķiešana. Labs garastāvoklis pie galda, ko rada košās krāsas un skaista noformējums, ir tikpat svarīgs kā produktu garša un veselīgais sastāvs.
Neaizmirstiet par kulinārijas zinātnes dziļo izjūtu - ne tikai garša un skaistums, bet arī ieguvums!
