Pildīta zoss - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Pildīta zoss ir diezgan svētku ēdiens, lai gan to var pasniegt darba dienās. Gatavošanas process nav sarežģīts, bet ilgstošs, jo zosis sāk gatavot iepriekš, lai viņam būtu laiks labi marinēties. Un jau nākamajā dienā viņi sakrauj un cep. Zosu pildījums ir visdažādākais - gan vienkāršs, gan izsmalcinātāks. Šī griķu biezputra un sēnes, kā arī aknas, āboli, bumbieri, žāvēti augļi, kartupeļi, valrieksti. Parasti pildīta zoss, kas tiek pasniegta uz visa trauka, rada viesiem neaizmirstamu un spilgtu iespaidu. Viņš tiešām ļoti svinīgi izskatās uz galda - liels, skaists, sarkans liemenis, kura iekšpusē ielikts pildījums, no kura izdalās smalks, bet elpu aizraujošs aromāts.
Pildīta zoss - ēdiena pagatavošana
Pirms pildīšanas zoss tiek iepriekš mazgāts, nogrieztas liekās daļas - spārnu galējie falangas, zemādas tauki pie astes un kakla un dažreiz pati aste. Ja putns nav jauns, to vispirms marinē desmit līdz divpadsmit stundas - vīnā, pārklājot ar skābu krējumu vai majonēzi, lai gaļa būtu mīkstāka. Tad malto gaļu sagatavo un to piepilda ar putna vēderu, dažreiz pildījumu ievieto zem ādas. Šķēle ir jāšuj uz augšu. Lai liemenis izskatās kompakts, dažreiz putna kājas tiek savilktas kopā ar skarbu pavedienu, piespiežot tās pie astes. Viņi to dara arī ar spārniem, sasienot tos ar krūti. Zosu vajadzētu marinēt vai berzēt ar garšvielām iepriekšējā dienā, bet to ielieciet tieši pirms cepšanas, pretējā gadījumā pildījums var pasliktināties.
Pildīta zoss - labākās receptes
1. recepte: zoss, pildīta ar aknām ar sēnēm
Šis ēdiens ir izcelts pildījumā, pirms tam tas izrādās garšīgs! Ceptas sēnes ar aknām un sīpolu - tikai pārēšanās. Bet pati zoss ir laba - skaista, grauzdēta, cēls. Patiesi karalisks ēdiens svētku galdam.
Sastāvdaļas: zoss - 3 kg, augu eļļa, majorāns un rozmarīns (vēlams), melnie pipari. Pildījums: 500 g vistas aknu (vai rupjmaizes), 2 sīpoli, 300 g šampinjoni, 200 g baltmaizes, 200 ml piena (ūdens), melnie pipari, sāls, 1 ola, 3 ķiploka daiviņas, pētersīļi (zaļumi).
Gatavošanas metode
Zosu mazgāšana, nogrieziet spārnu galējos falangus (tie joprojām ir noderīgi). Sarīvē iekšā un ārā ar garšvielām, sāli, pipariem un ļauj brūvēt vismaz trīs stundas vai, vēl labāk, desmit.
Gatavojiet malto gaļu. Baltmaizes šķēles ielej pienu vai ūdeni. Sēnes sagriež šķēlēs, sīpolus - pusgredzenos, aknas - vidējās šķēlēs, sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus.
Apcep pusi sīpolu gredzenus, pievieno aknas un piecas minūtes apcep uz lielas uguns, pēc tam liek sēnes, apcep vēl piecas minūtes. Apkaisa ar sāli un pipariem, sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem. Maisa, noņem no uguns. Kad tas atdziest, pievienojiet samērcētas un izlocītas maizes šķēles, olu un atkal mīciet.
Zoss, kas pildīts ar maltu gaļu, savienojiet un šujiet malas. Uz cepešpannas ielieciet iepriekš sagrieztus spārnu falangus un uzlieciet zosu liemeni uz tiem ar šuvi uz augšu. Cep apmēram trīs stundas (180C). Katru pusstundu ūdeni iegūtajos taukos.
2. recepte: zoss, kas pildīta ar dubultu pildījumu
Recepte raksturo divu veidu malto gaļu. Viens pildījums ir norūdījies zem ādas, otrais tiek ievietots vēderā. Iepriekš zosu marinē baltajā vīnā, no kura gaļas ir sulīga, maiga, pikanta. Ļoti garšīga un skaista zoss, jebkura svētku galda vērts.
Sastāvdaļas zoss - apmēram 3 kg, sāls, pipari. Marināde: 1 citrons, pudele (0,75 l) baltā sausā vīna. Pildījums zem ādas: 1 ābols, sauja valriekstu, 1 sīpols. Pildījums vēderam: 1 sīpols, 1 burkāns, sāls, 1 selerijas kātiņš (vēlams), 150 g griķu (graudaugi), augu eļļa, zosu rupjmaizes (sirds, aknas, kuņģis).
Gatavošanas metode
Nomazgājiet zosu liemeni, noņemiet asti, lielus zemādas tauku gabalus un spārna galējo falangu. Nomazgājiet ķiveres un uz brīdi nolieciet malā. Noņemiet ribas un krūšu kaula daļu. Kāpēc krūšu griezumā veikt garenisku griezumu no kakla līdz vēderam. Izmantojiet asu nazi, lai no vienas un otras puses atdalītu ribas no krūts mīkstuma. Nogrieziet ribas un krūšu kaula daļu. Vēlreiz mazgājiet liemeni, sarīvējiet ar pipariem un sāli. Gatavojiet marinādi. Pārgrieziet citronu uz pusēm, pēc tam uz pusēm apļiem. Pārnes zosu ar šīm šķēlītēm un ievieto garā formā vai ērkšķogu. Pārlej ar vīnu un atstāj divpadsmit stundas aukstumā. Tas tiek darīts, lai mīkstinātu bargo mājputnu gaļu.
Gatavojiet pirmo pildījumu (zem ādas). Smalki sagrieziet sīpolu un mizotu ābolu, sasmalciniet riekstus ar nazi vai sasmalciniet ar blenderi. Jaukt. Novietojiet pildījumu zem zosu ādas, cenšoties to nesagraut, un izdaliet to ar rokām tā, lai tas izplatītos lielākā platībā.
Pagatavojiet vēdera pildījumu. Kārtojiet griķus un, maisot, cepiet apmēram četras minūtes sausā pannā. Vāra 300 ml ūdens, sāli un ielieciet grauzdētu graudaugu. Pēc vārīšanās noņemiet putas, samaziniet siltumu un vāriet septiņas minūtes. Nolejiet ūdeni, metot griķus uz sieta. Putrai vajadzētu kļūt nedaudz mitrai, nepietiekami vārītai.
Sagriež gabaliņus mazos gabaliņos, vispirms tos apcep desmit minūtes atsevišķi, pēc tam piecas minūtes ar smalki sagrieztu seleriju un sīpoliem. Samaisiet ar griķu biezputru, sāli, pipariem un pielieciet zosu vēderu. Nav nepieciešams pildījumu pildīt ļoti cieši, jo putra ir vārīta un palielināsies apjomā. Šujiet iegriezumu, ietiniet liemeni folijā un cepiet divas stundas cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C. Pusstundu pirms cepšanas beigām noņem foliju un ļauj ādai brūnēt.
3. recepte: zoss, kas pildīta ar āboliem un žāvētām plūmēm
Āboli ir visizplatītākā zosu pildīšana. Šajā receptē, lai iegūtu pikantu, āboliem pievieno žāvētas plūmes, kas ēdienam piešķir izsmalcinātāku garšu.
Sastāvdaļas zoss - 2,5-3,5 kg, sāls, pipari, citas piedevas (pēc izvēles), augu eļļa, 300 ml buljona vai ūdens. Pildījums: 5 āboli, labākas saldskābās šķirnes (piemēram, Antonovka), 150 g žāvētu plūmju.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet liemeni, sarīvējiet ar sāli un pipariem, varat arī majorānu, rozmarīnu vai citus augus. Atstājiet aukstumā desmit stundas.
Nogrieziet ābolus, kas mizoti no serdes, lielās šķēlēs vai ceturtdaļās, sajauciet ar kauliņiem ar kauliņiem. Aizpildiet vēderu, šujiet griezumu. Lai zoss izskatās reprezentatīvāk, ādu uz kakla var piesiet un sadurt ar zobu bakstāmiem.
Ieeļļojiet cepšanas lapu ar liesu eļļu, novietojiet sagrieztus spārnu falangus nelielā attālumā viens no otra, uzlieciet uz tiem zosu, lai tas nedaudz atrastos kalnā. Ielejiet ūdeni vai buljonu un cepiet divarpus līdz trīs stundas. Pirmā pusstunda 200 ° C, pēc tam 180 ° C. Periodiski - reizi pusstundā, zosu laista ar kausētiem taukiem.
Pildīta zoss - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja cepšanas laikā zoss sāk degt no augšas - pārklājiet to ar foliju, ja no apakšas - pievienojiet nedaudz ūdens.
- Ja pildīto zosu vārīti piedurknē, pusstundu pirms cepšanas beigām, piedurkne ir jāatver, tad ādu apsegs ar ļoti garšīgu un ceptu garoza.
- Lai zosu gaļa būtu ļoti sulīga, liemenim visu nakti jābūt marinētam baltvīnā, ābolu sulā, sinepēs vai skābā krējuma veidā.
- Lai vecā putna gaļa būtu mīksta, marinējiet to un pēc tam piedurknē cepiet zosu.
Komentāri
