Šodien iekšā Turcija tiek uzskatīta par īstu vārīšanas tradīciju un garšīga nacionālais ēdiens ar nosaukumu burek (burek).
Šo ēdienu var uzskatīt par daudzu tautu "iekarotāju un iekarotāju", kā arī Osmaņu impēriju, kuras nacionālais atribūts sākotnēji bija bureks (burek).
Austrumu ēdienu vārīšanas vispārējie principi ar nosaukumu Burek (burek)
Šī ēdiena gatavošanas vispārīgie principi ir šādi:
• Lai ēdiens būtu sulīgāks, mīklu jāaplauc ļoti plāni.
• Mīklai arī jābūt vārītai, lai tā iegūtu kādu cietību.
• Starp malto gaļu vai rupji sagrieztu gaļu starp bireka (bureka) slāņiem varat ievietot sieru (sieru, kas gatavots no biezpiena, nevis cieta šķirne) vai dārzeņus.
• Parasti bureku (bureku) zaļumiem vajadzētu pievienot pildījumu un apkaisīt mīklu ar sezamu, kas pārtikai piešķirs īpašu pikanci.
• Kopumā visgaršīgākais bureks (burek) ir svaigi pagatavots produkts, kas vēl nav pakļauts žāvēšanai.
Recepte 1. Turkish Burek (burek)
Sastāvs:
Philo mīklas sastāvdaļas bez olu pievienošanas:
Ūdens (silts) - 600 ml.
Milti (augstākā pakāpe) - 1 kg.
Sāls (bez augšas) - 1 ēd.k. karote.
Eļļa (olīvu) - 360 ml.
Soda - 1 tējk.
Svaiga jēra pildījums
Adžika (sausa).
Sīpoli (dārzs vai sīpols).
Olas (vistas) - 1 gab.
Pildījums (jēra gaļa) 1 kg 200 gr.
Sāls - 2 šķipsniņas.
Pagatavošanas metode:
Svaigu mīklu ar nosaukumu "Filo" sagatavo šādi:
Sāls jāizšķīdina nedaudz uzsildītā ūdenī. Turklāt šajā ūdenī jums ir nepieciešams ielej izsijātus miltus, ielej eļļu un pievieno nedaudz sodas.
Tad jums ir nepieciešams mīcīt mīklu, apvienojot to līdz viendabīgai masai, un veidot to bumbiņā. Mīklu bumbiņas formā uz galda vajadzētu pārspēt vismaz 50–60 reizes.
Šo darbību rezultātā nākotnē būs iespējams justies kā pieskārienam, ko mīkla ieguvusi sava veida maigumam un maigumam.
Tad mīklu sadala 12 daļās un no tās izrullē mazas bumbiņas. Tad mīklas bumbiņas izklāj tīrā kausā, pārklāj ar plēvi un nosūta ledusskapī uz 1 stundu un 10 minūtēm.
Pēc tam, kad mīkla ir nostāvējusies ledusskapī, katru bumbiņu sarullē, izmantojot ripošanu (kamēr rokas, galds un ritentiņš jāpārkaisa ar miltiem).
Mīklu izstiepj pāri galdam un izmet uz sakostām dūrēm. Mīklas slānim jābūt plānam, gandrīz caurspīdīgam.
Un tomēr, lai mīkla vienmērīgi sadalītos uz galda, tā jāpārkaisa ar miltiem. Izkliedētā mīkla uz galda karāsies ap malām, kas ļaus pavāram to izvilkt pirms iesaiņošanas pergamenta papīrā.
Ja pavārs vai pavārs gatavošanā nekavējoties neizmanto mīklu, to vajadzētu kopā ar pergamentu sarullēt un nosūtīt uz ledusskapi.
Tagad mēs pārejam pie tiešas bureka (burek) sagatavošanas:
Mīklu, kas paredzēta bureka (burek) pagatavošanai, šajā gadījumā ņem svaigu, nevis atdzesētu.
Gaļā, kas savīta gaļas mašīnā, jums jāpievieno adžika un sasmalcināti sīpoli un mīcīt līdz vienmērīgai konsistencei.
Tālāk, jau uz sagatavotās mīklas "Filo" lapas, jums jāizklāsta gaļa un jāveido garā desa, kas pildīta ar maltu gaļu, savērpjot to ar spirāli gliemeža formā. Tālāk pirmajam gliemežam pievieno šādu desu, kas pildīta ar maltu gaļu un tā tālāk.
Tad olu sadala tīrā kausā un ar speciālu suku to pārklāj uz bireka (bureka) virsmas un pārkaisa ar sezamu.
Ceptu bureku (bureku) stundu cepeškrāsnī 200 - 220 grādu temperatūrā.
Pēc tam, kad bureka (burek) ir izņemta no krāsns, to vajadzētu izsmidzināt ar nedaudz ūdens un pārklāt ar dvieli.
Recepte 2. Albānijas burek (burek)
Sastāvs:
Liellopu gaļa - 0,5 kg.
Sīpols - 2 gab.
Eļļa (dārzeņu) - 50 ml.
Mīkla (kārtainās) - 0,5 kg.
Malti pipari, sāls, garšvielas - amatierim.
Maisījums eļļošanai Burek (burek):
Eļļa - 1 ēd.k.
Olas - 3 gab.
Kefīrs vai rūgušpiens - 200 gr.
Minerālūdens - 150 ml.
Pagatavošanas metode:
Sīpolu sagriež mazos kubiņos. Tad sakarsētā eļļā pannā sīpolu pasē, līdz parādās zeltaini brūns. Ļaujiet sīpoliem atdzist.
Ceptu sīpolu, gaļu, garšvielas un sāli ar pipariem samaisiet un samaļiet. Apaļās veidnes (cepšanai) dibenu sasmērē ar eļļu un uz tās liek trīs mīklas kārtas.
Apkaisiet mīklas augšējo slāni ar eļļu un uzlieciet uz tā gaļas slāni. Izklājiet arī atlikušos mīklas slāņus un pildījumu. Pēdējais mīklas slānis pārklāj visu bureku (bureku), smērēts ar eļļu. Šādā veidā sagatavotu produktu iepriekš sagriež porcijās un ielej ar maisījumu, lai eļļotu bureku (bureku).
Cept bureku (bureku) cepeškrāsnī ir nepieciešams 200 grādu temperatūrā 40-50 minūtes.
Gaļas bureka (ar sieru)
Sastāvs:
Liellopa mīkstums - 0,3 kg.
Kārtainās mīklas izstrādājumi (ne raugs) - 0,4 kg.
Sieri (cietās šķirnes) - 80 gr.
Sīpols - 1 gab.
Burkāns - 1 gab.
Olu - 1 gab.
Ūdens (minerāls) - 50 ml.
Kefīrs - 0,5 ēd.k.
Augu eļļa
Sāls, pipari - uz ventilatora.
Pagatavošanas metode:
Sīpolus un burkānus sasmalciniet kubiņos un apcepiet karstā augu eļļā.
Pievienojiet grauzdētiem dārzeņiem, kas sagriezti mazos gaļas gabalos, un izlaidiet to caur gaļas mašīnā.
Pēc gatavās tekstūras pievienojiet sāli, piparus un garšvielas pēc savas gaumes. Iegūto pildījumu rūpīgi samaisa.
No mīklas izgrieziet stikla kausu. Un ielieciet tos uz eļļotas cepšanas lapas. Mīklas apļiem virsū uzliek nedaudz pildījuma. Tad atlikušos apļus un pildījumu un izklāj viens otram. Mīklas slānis, lai aizvērtu nākotnes trauku - burek (burek). Un nosūtiet to cepšanai cepeškrāsnī 40 minūtes.
Tālāk jums jāsajauc kefīrs, minerālūdens, ola un sāls visas sastāvdaļas. Iegūtais maisījums bagātīgi pārklāj kārtainās mīklas virsējo slāni, apkaisa to ar rīvētu sieru un nosūta uz brīdi cept cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs.
Recepte 4. Bureka (Burek) gaļa ar zaļumiem un ķiplokiem
Sastāvs:
Maltā liellopu gaļa - 300 gr.
Maltas vistas krūtiņa - 200 gr.
Sīpols.
Kārtainās mīklas izstrādājumi (ne raugs).
Sāls, pipari, garšvielas.
Apstādījumi
Ķiploki
Maisījums bireka (burek) augšējā slāņa pārklāšanai:
Kefīrs 200 gr.
Olas (vistas) - 1 gab.
Minerālūdens - 150 gr.
Augu eļļa - 0,5 tases.
Sāls - tējkarote (bez augšas).
Pagatavošanas metode:
Saldētu, ne rauga mīklu nepieciešams atkausēt. Sīpolus sagriež mazos kubiņos un pēc tam sautē karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Maltā, kas izgatavota no liellopa gaļas un vistas krūtiņas, pievienojiet gatavus sīpolus, garšvielas, sāli, zaļumus (sausus) un ķiplokus.
Lai iegūtu garšīgu maisījumu, jums ir nepieciešams:
Sakuļ olu ar sāli, kefīru, eļļu un minerālūdeni.
Atkausētā mīkla jāizrullē plānā kārtā, un iegūtais slānis jāsadala uz pusēm. Tālāk jums jāieeļļo cepešpanna un jāuzliek tam pirmais mīklas slānis, kas virsū ir pārklāts ar maltu gaļu. Tad ielieciet nākamo mīklas kārtu un malto gaļu utt. Pēdējam Burek slānim (burek) jābūt mīklas slānim.
Šādā veidā pagatavoti bureka (bureka) slāņi, jums ir nepieciešams ielej iepriekš pagatavoto maisījumu un apkaisa pār sezamu. Pēc tam 50 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem.
Pēc atvēlētā laika - bureka gatava.
Recepte 5. Dārzeņu burek (burek)
Sastāvs:
Skvošs 0,75 kg.
Aitas siers - 1 ēd.k.
Olu - 4 gab.
Zaļie
Milti un krekeru maisījums.
Pagatavošanas metode:
Skvošs jāsagriež aprindās un pēc tam apcep sviestā.
Sarīvējiet vai sasmalciniet glāzi siera, ielieciet tajā trīs olas un sasmalciniet smalki zaļumus (pētersīļus). Visas sastāvdaļas sajaucas.
Iegūto maisījumu liek uz grauzdētu dārzeņu krūzes un aizver tos ar citiem cukīniem. Sagrieziet burekus rīvmaizē ar miltiem un sasmalciniet ar olu. Apcepiet tik garšīgus apaļumus, ko sauc par bureksiem, karstā taukos.
Recepte 6. Turku bureks (burek) - biezpiens
Sastāvs:
Yufta (plāns mīklas slānis) - 6 loksnes.
Biezpiens - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Zaļie
Sāls, pipari, garšvielas.
Uzpildes svars:
Olas - 3 gab.
Piens - 200 ml.
Eļļa (dārzeņu) - ceturtdaļa kausa.
Sviests (izkusis) - 3 ēd.k. karotes.
Cepamais pulveris - 2 tējk.
Sāls, pipari - uz ventilatora.
Pagatavošanas metode:
Biezpienu vajadzētu sajaukt ar sasmalcinātiem pētersīļiem un fetas, kā arī nedaudz sāls un pipariem šos komponentus.
Uzpildīšanai - jums olu pārspēt ar pienu, pievienot augu eļļu un kausētu sviestu un cepamo pulveri.
Tālāk, speciālā veidnē, apakšā jāizliek ar eļļu samērcēts pergamenta papīrs un jāpieliek yufki lapa. Un mīkla dažās vietās jums ir nedaudz jāpaaugstina uz augšu, lai tādējādi iegūtu dažas krokas.
Uz yufku ielej kausiņu sagatavoto pildījumu. Un atkal uzlieciet yufka lapu un pārlejiet to ar pienainu olu pildījumu. Tad atkal ielieciet trešo yufki lapu, bet dariet to bez krokām un aizpilda. Tā vietā biezpienu ar fetas un zaļumiem ir nepieciešams vienmērīgi sadalīt pa mīklas slāni un pārklāt ar yufka tāpat kā iepriekšējie slāņi.
Tad atkal jums jāaizpilda mīklas slānis ar maisījumu, kura pamatā ir piens un olas, un pēc tam 5 yufki loksnes, pārklājiet ar ielejot. Kad mīklai ir izveidotas krokas un uzlikts sestais un pēdējais yufka slānis, virs mūsu pusfabrikāta ir nepieciešams to piepildīt ar atlikušo maisījumu.
Virs pēdējās mīklas kārtas un lejot, produktu pārkaisa ar sezamu un nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, līdz Burek (burek) ir pilnībā pagatavots un zeltaini brūns.
Recepte 7. Siera bureka (burek) ar zaļumiem
Sastāvs:
Sieri (mīkstās šķirnes) vai fetax - 200 gr.
Siers (cietais) - 150 gr.
Sīpoli (zaļi, jēra gaļa).
Dilles
Kārtainās mīklas izstrādājumi (ne raugs).
Garšvielas
Ķiploki
Vistas dzeltenums
Pagatavošanas metode:
Sieru sarīvē, pievieno fetax, sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus un garšvielas - visu samaisi viens otru, bet bez sāls.
Mīklu jāsadala četrās kārtās un no vienas puses sagriež vienu daļu un atliek malā turpmākai vajadzībai.
Katru kārtu plāni jāizrullē un jāliek pildījums. Visi slāņi atsevišķi jāizrullē ruļļu veidā un veidņu apakšā jāuzliek ar gliemežu vai spirāli, un tad jānosūta uz cepeškrāsni, sakarsēti līdz 200 grādiem cepšanai.
Padomi un ieteikumi par bureka (burek) gatavošanu
• Lai bureks būtu garšīgs un ēstgribu, tā pagatavošanā labāk ir izmantot olīveļļu.
• Lai bureka, cepot, maisījumā iegūtu rudīgu garozu, ielejot jāizmanto piena produkti ar augstu tauku saturu.
• Lai iegūtu sulīgāku bureku, gaļas pildījumā ieteicams ievietot sviesta gabalu.
Kopumā, sagatavojot mājās bureku (bureku) - jūs barojat ģimeni garšīgi, apmierinoši un ēstgribu!
