Ciete ir polisaharīds, kas pieder sarežģītu ogļhidrātu grupai.
Tas ir visizplatītākais polisaharīds, kas pastāvīgi atrodas uzturā.
Ciete: izmantotais sastāvs
Produkts ir brīvi plūstošs balts, reti dzeltenīgs, bez smaržas un bez garšas pulveris. Tas neizšķīst aukstā ūdenī, bet, norijot, veido ievērojamu daudzumu koloidālo daļiņu, kuru liela koncentrācija rada viskozu un biezu masu (pastu). Ja cieti berzē starp pirkstiem vai saspiež plaukstā, jūs dzirdēsit raksturīgu čīkstēšanu. Šādu skaņu rada tās mazās daļiņas, berzējot viena pret otru. Tie ir diezgan pamatīgi un pat ar šādu triecienu netiek iznīcināti.
Ciete ir sastopama daudzos augos: zirņi, banāni, pupas, mango, bumbuļi un sakņu kultūras. Polisaharīds, ko cilvēks izmanto kā piedevu, ir izgatavots no rīsiem, kviešiem, kartupeļiem, kukurūzas un kastaņiem.
Ciete - augstas kaloritātes polisaharīds, pie 100 gramiem ir 313 Kcal. Šāds augstas kaloritātes saturs ir noderīgs mobilam un stipram cilvēkam, kurš dienā tērē daudz enerģijas un pastāvīgi prasa kalorijas. Ar aktīvu dzīvesveidu visi produkti, kas satur cieti, ķermenim ir nenovērtējami.
Tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība (produkta enerģētiskā vērtība):
• tauki - 0gr (0kcal);
• olbaltumvielas - 0,1 g (0 kcal);
• ogļhidrāti - 78,2 gr (313 Kcal).
Uzturvērtība:
• ciete - 77,3 g;
• ūdens - 20g;
• uztura šķiedra - 1,4g;
• mono- un disaharīdi - 0,9 g;
• pelni - 0,3 gr.
Šie skaitļi tikai vēlreiz apstiprina cietes augstas kaloritātes saturu un tā piesātinājumu ar ogļhidrātiem.
Ciete nevar lepoties ar bagātīgu minerālu un vitamīnu sastāvu. Tas satur:
• vitamīns PP (0,0166mg);
• minerālvielas: nātrijs (6 mg), kālijs (15 mg), kalcijs (40 mg), fosfors (77 mg).
Ogļhidrātus izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā, farmakoloģijā, medicīnā vairākās nozarēs:
• Farmakoloģijā izmanto kā pildvielu visos tablešu preparātos. Tas atrodas bērnu pulverī, ziedē. Uz tā pamata tiek ražoti sīrupi, maisījumi, sorbīts, glikoze.
• Medicīnā želeju ieteicams regulāri dzert apreibināšanās, gastrīta, čūlu laikā. Ciete tā sastāvā apņem zarnu un kuņģa sienas, aizsargā to gļotādas. Noņemiet spurs uz papēža, maziniet kairinājumu uz ādas un cietes samazināšana palīdz samazināt autiņbiksīšu izsitumus.
• Kosmetoloģijā: maskas, krēmi, kuros viena no sastāvdaļām ir ciete, baro un mīkstina ādu. Šie kosmētikas līdzekļi neizraisa alerģisku reakciju un ir ieteicami jebkuram ādas tipam.
• Izmantošana kulinārijā un pārtikas rūpniecībā. Sakarā ar to, ka ciete var veidot koloidālu šķīdumu, to izmanto gravies, dažādu mērču, majonēzes, želejas, desertu, krēmu ražošanā. Bieži vien miltus cepšanai daļēji aizstāj ar cieti. Šāda nomaiņa padara produktu drupinātu, maigāku. Ogļhidrāti ir būtiska sastāvdaļa daudzos gaļas produktos, piemēram, desās, desās, maltā gaļā. Šajos produktos ir nepieciešams izveidot blīvu konsistenci.
• Izmantošana celulozes un tekstilrūpniecībā. Celulozes rūpniecībā tas ir nepieciešams papīra pārstrādei un ir tā pildviela. Tekstilizstrādājumus izmanto audumu apstrādei.
Cietes derīgās īpašības ļauj to izmantot tik plaši.
Ciete: kāds ir ieguvums ķermenim
Neatkarīgi no baumām par cieti, tas bija un paliek vissvarīgākais produkts uzturā. Tā nenozīmīgais minerālu un vitamīnu sastāvs padara šo produktu par vērtīgu cilvēkiem:
• PP vitamīns. Neskatoties uz to, ka tas ir vienīgais cietes vitamīns, tā iedarbību uz ķermeni nevar nenovērtēt: tas ir neaizstājams visu samazināšanas un oksidācijas procesu dalībnieks, pārvērš taukus un cukurus enerģijā, samazina holesterīna daudzumu, stimulē daudzu orgānu darbu, regulē sarkano asins šūnu veidošanos, atbalsta hormonu līmenis, darbojas kā nomierinošs līdzeklis nervu sistēmai.
• Nātrijs Tas uztur osmotisko spiedienu un ūdens līdzsvaru organismā, piedalās oglekļa dioksīda un aminoskābju transportēšanā, piedalās olbaltumvielu metabolismā un aktivizē fermentu darbību.
• Kālijs regulē ūdens - sāls līdzsvaru, olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismu, ir svarīgs olbaltumvielu sintēzē, ietekmē aknu, nieru, zarnu, sirds darbību.
• Kalcijs Sirds darbībai ir nepieciešams, tas koordinē visus starpšūnu procesus, tas ietekmē asins recēšanu un kaulu sistēmas, zobu stāvokli.
• Fosfors ietekmē ķermeņa augšanu un atjaunošanos, normalizē visas enerģijas apmaiņas un skābju un bāzes līdzsvaru, uzlabo vielmaiņas procesu, ietekmē šūnu dalīšanos, fermentu sintēzi.
Apvienojot katra no šiem komponentiem īpašības, mēs varam secināt, ka cietes lietošana ķermenim ir šāda:
• veicina liekā ūdens noņemšanu no ķermeņa;
• palīdz cīnīties ar iekaisumiem;
• kavē ļaundabīgo šūnu augšanu un izplatīšanos;
• jābūt klāt diabēta slimnieku uzturā, jo tas samazina ķermeņa cukuru intensitāti un absorbcijas ātrumu, tādējādi samazinot to koncentrāciju;
• ir enerģētiska “barība” un var nodrošināt cilvēku ar ikdienas ogļhidrātu daudzumu;
• stiprina imūnsistēmu;
• normalizē gremošanu un metabolismu;
• samazina cukura indeksa paaugstināšanas nelabvēlīgās sekas diabēta slimniekiem;
• samazina skābumu kuņģī, samazina čūlu risku;
• uztur ādu, matus un nagus labā stāvoklī.
Cietes labvēlīgās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku, un tās tradicionālajā medicīnā plaši izmanto. Ciete ir atradusi pielietojumu divpadsmitpirkstu zarnas, kuņģa un saaukstēšanās slimību ārstēšanā.
Nekontrolēta cietes lietošana veselības problēmu novēršanai nav tā vērta. Ir svarīgi, lai tā ieguvumi veselībai nepārvērstos par kaitējumu.
Ciete: kāds kaitējums veselībai?
Cieti var saukt par divkāršu produktu. No vienas puses, tas ir noderīgu un vērtīgu īpašību “dārgums”, no otras puses, tas rada kaitējumu.
Ciete ir divu veidu:
1. dabiski (augļi, graudaugi, pākšaugi, rieksti, dārzeņi);
2. Rafinēts, rūpnieciski iegūts: augstākās šķiras ciete un milti (baltā krāsā), visi pārtikas produkti no tiem.
Kaitīgi ir tikai rafinēti cietes veidi. Viņu kaitējums veselībai slēpjas faktā, ka tad, kad ķermenis tos sagremo, viņi visi:
• spēj paaugstināt insulīna līmeni;
• izraisīt aterosklerozes attīstību;
• pārkāpj hormonālo līdzsvaru;
• plānas asinsvadu sienas;
• palielina jebkura orgāna, īpaši aizkuņģa dziedzera un kuņģa, dažādu slimību attīstības risku;
• izraisīt kuņģa darbības traucējumus, vēdera uzpūšanos;
• izraisīt tādu simptomu parādīšanos kā saaukstēšanās simptomiem: šķaudīšana, šķidra deguna izdalīšana;
• slikta dūša, vemšana, aizrīšanās, runas traucējumi;
• izraisīt patoloģiskas izmaiņas acs ābolā un tīklenē.
Ir pierādīts, ka ievērojams cietes saturs produktos, kas pakļauti termiskai apstrādei, palielina onkoloģijas attīstības iespēju. Parastās un iecienītās maizītes, pīrāgi var izraisīt ļaundabīgus audzējus.
Lai ķermenis sagremotu produktus no cietes, tas ir spiests lietot tos asins fermentus, kas palīdz cilvēkam tikt galā ar stresu, sliktu veselību, depresiju. Situācijā, kad šie fermenti kļūst nepieciešami organismam, to daudzums nav pietiekams.
Bieži lietot produktus, pamatojoties uz to, nav ieteicams tiem, kam ir liekais svars. Pastāvīga klātbūtne šī produkta uzturā noved pie enerģijas uzkrāšanās, kas nākotnē noteikti novedīs pie paātrinātas tauku šūnu veidošanās.
Ciete bērniem: noderīga vai kaitīga
Dabiskas izcelsmes ciete nevar kaitēt bērna veselībai. Gluži pretēji, tas aizsargā un palīdz bērna ķermenim. To var atrast zīdaiņu pārtikas sastāvā.
Ir vairāki iemesli šī polisaharīda iekļaušanai bērnu pārtikā:
1. Spēj saistīt lieko šķidrumu. Sakarā ar šo īpašību dārzeņi, augļu biezenis kļūst viendabīgs, neizplatās.
2. Tas palīdz bērnam sagremot viņam jaunu ēdienu, un tā fiksējošās īpašības novērš caureju.
3. Sadalīšana, ciete ir neaizstājams glikozes avots, kas nepieciešams smadzeņu darbībai.
4. Aizsargā mazuļa kuņģi no biezenī esošo organisko skābju iedarbības.
Pētījumi liecina, ka ciete ir pilnīgi drošs produkts jaundzimušajam. Jau no pirmajām dienām viņa kambaris to viegli sadala glikozē. Tieši tāpēc polisaharīds ir klāt piena zīdaiņu piena maisījuma sastāvā, ir to sabiezinātājs, novērš regurgitāciju.
Cietes klātbūtne bērnu pārtikā ir minimāla: tikai 3% - 10%. Šāds bērna ķermeņa tilpums ir viegli sagremots un saņem tikai labumu. Zīdaiņu pārtikas ražošanai izmanto rīsus un kukurūzas cieti.
Vecāku ziņā ir uzticēties cietei un lietot pārtiku, pamatojoties uz to, vai ne. Galvenais ir izvēlēties to ražotāju produktus, kuri ir nopelnījuši uzticību un ir sevi pierādījuši tikai no labākās puses. Šāda izvēle garantēs, ka mazuļa uzturā būs tikai veselīgi, augstas kvalitātes, svaigi produkti.
Nav unikāli noderīgu produktu. Pat ja produktā ir daudz noderīgu īpašību, būs vismaz viens, kas negatīvi ietekmēs ķermeni. Šī īpašība attiecas uz cieti.
