Pastille ir delikatese, kuru mūsu valstī gatavo kopš seniem laikiem.
Tas ir garšīgs un veselīgs, satur lielu daudzumu vitamīnu un tiek glabāts ilgu laiku.
Man patīk pastilas gan pieaugušajiem, gan bērniem.
Ja vēlaties izbaudīt dabiskas konfektes, kuras pagatavojušas jūsu pašu rokas, jums noteikti patiks rūpīgi atlasītas pašmāju pastilas receptes.
Pašdarināts pastille - vispārējie sagatavošanas principi
Sagatavojiet zefīru no visām ogām un augļiem. Pagatavošanas process, lai arī grūts un nav ātrs - tas ir tā vērts - gatavais produkts ir ļoti garšīgs, smaržīgs un pats galvenais - noderīgs, darba rezultāts atbildīs visām cerībām.
Pagatavošanai sākotnējo produktu rūpīgi nomazgā un sagriež, saputo, samaisa biezenī. Tad masu vāra, ja nepieciešams, pievienojot saldinātājus: cukuru vai medu, pēc tam to izklāj uz pergamenta papīra un žāvē saulē.
Ja vēlaties ziemas sezonā mieloties ar pastille, tad masu biezeni varat nožūt cepeškrāsnī, izklājot to ar plānu kārtu uz cepešpannas.
Gatava pastille kļūst blīva, bet tajā pašā laikā nav stīva un pārmērīgi izžuvusi. To var viegli salocīt vai saliekt.
Gatavo produktu var uzglabāt līdz 4 mēnešiem istabas temperatūrā labi vēdināmā telpā audekla maisiņos.
Recepte 1. Ābolu zefīrs mājās bez cukura
Sastāvdaļas
• divus kilogramus saldo ābolu;
• ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet ābolus, nogrieziet plānu mizas slāni, pārgrieziet uz pusēm, noņemiet serdi. Tad sagrieziet augļus mazās šķēlēs.
2. Ielieciet ābolus biezu sienu pannā, vēlams katlā vai katliņā, bet ne emaljētā traukā, pretējā gadījumā āboli tiks sadedzināti, un sagatavotās pastilas garša izrādīsies rūgta.
3. Ielejiet augļus ar aukstu ūdeni, ūdens daudzumam jābūt ne vairāk kā centimetram no pannas dibena, lai ābolu masa nedeg.
4. Ābolu šķēles vienu stundu sautē uz lēnas uguns.
5. Pēc atvēlētā laika āboli sāks sadalīties kartupeļu biezenī, pēc tam noņem sautējumu no uguns un filtrēs augļu masu.
6. Atlikušo ābolu masu izlasa caur sietu ar maziem caurumiem, galu galā mēs iegūstam maigi brūnu masu.
7. Uz cepešpannas mēs līmējam pergamenta papīru, izklājam ābolu mērci ar vienmērīgu 5-6 mm slāni.
8. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 120 grādiem, stundu pastilu nosusiniet ar atvērtām durvīm.
9. Viegli apgrieziet pastilu, atstājiet vēl 2,5 stundas, samazinot temperatūru līdz 90 grādiem.
10. No pergamenta noņemiet gatavo ābolu zefīru, sagriež šķēlēs, lentēs, formās.
2. recepte: Ābolu zefīrs mājās ar cukuru
Sastāvdaļas
• 300 grami ābolu;
• viens vistas olu proteīns;
• 60 ml ūdens;
• 10 g agara-agara;
• 150 g cukura.
Gatavošanas metode:
1. Ābolus nomizo, izgriež serdi, sagriež šķēlēs.
2. Ielieciet augļus pannā, ielejiet trešdaļu glāzes auksta ūdens, aizveriet pannu ar vāku.
3. Ābolus sautē apmēram četrdesmit minūtes, līdz tie sāk sadalīties.
4. Noņemiet pannu no plīts, atdzesējiet ābolus un noslaukiet caur sietu.
5. Ābolu mērcē pievieno vienu vistas olbaltumvielu, saputo līdz viendabīgai konsistencei, masas krāsai jābūt gaiši brūnai.
6. Ielejiet agara agaru 60 ml auksta ūdens, atlieciet uz 15 minūtēm uz sāniem, tad pievienojiet cukuru un uzlieciet uz lēnas uguns. Mēs sildām maisījumu līdz 105 grādiem.
7. Atdzesējiet sīrupu līdz 65-70 grādiem, ielejiet ābolu mērcē, masu pārsit ar mikseri ar viszemāko ātrumu.
8. Cepšanas lapu sasmalcina ar salīmējošu plēvi, ābolu masu piepilda ar vienmērīgu slāni, ļauj masai 12 stundas nostāvēties zem apdeguma saules labi vēdinātā vietā.
9. Pēc uzmanīgi izņemiet plēvi ar pastilu, pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru, pagrieziet pastille loksni uz tā. Jūs varat sagriezt lielu lapu mazās svītrās vai kvadrātā.
10. Pastilu vēl divas dienas žāvē saulē vai pusotru stundu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 grādiem ar atvērtām durvīm.
3. recepte: cidoniju zefīrs mājās
Sastāvdaļas
• 800 grami saldskābo ābolu;
• pusotru kilogramu cidoniju;
• divi litri ūdens;
• 1,3 kilogrami cukura;
• divi citroni.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet cidonijas un noslaukiet ar dvieli. Sagrieziet četrās daļās, noņemiet akmeni, ielieciet katliņā.
2. No mazgātiem āboliem sagriež miziņu, sagriež serdi. Sagrieziet augļus šķēlēs, ielieciet cidonijā cidonijai.
3. Ielejiet ūdeni, vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu.
4. Iegūto masu noslaukiet caur sietu, pievienojiet divu citronu sulu un granulētu cukuru.
5. Mēs atkal uzliekam lēnu uguni, vāriet masu, maisot, 15 minūtes pirms sabiezēšanas.
6. Ielieciet viskozu un labi vārītu masu uz tīra, liela, ūdenī samitrināta koka dēļa.
7. Izlīdziniet masu ar platu nazi tā, lai slāņa biezums nepārsniegtu vienu centimetru.
8. Pārklājiet pastilu ar sausu marli, noņemiet dienu labi vēdināmā telpā žāvēšanai.
9. Pēc dienas žāvēto pastilu pārvēršam ar papīra izklātā cepešpannā un trīs stundas žāvē cepeškrāsnī. Šajā gadījumā cepeškrāsns iepriekš jāsasilda līdz 110 grādiem, un vārīšanas laikā krāsns durvīm jāpaliek atvērtām.
4. recepte: ievārījums mājās
Sastāvdaļas
• viens litrs bieza augļu ievārījuma;
• trīs vistas olbaltumvielas.
Gatavošanas metode:
1. Ievietojiet ievārījumu blendera traukā, sakuliet, noslaukiet caur sietu.
2. Pievienojiet olu baltumus ievārījumam, sakuliet masu līdz lēnai, lēnām.
3. Ievārījuma masu ar vienmērīgu kārtu izklājam uz cepešpannas, vispirms izklājot to ar cepamo papīru.
4. Ievārījumu žāvējiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 120 grādiem vienu stundu no vienas puses, otru stundu no otras. Neaizmirstiet atstāt durvis vaļā, lai gaiss cirkulētu cepeškrāsns iekšpusē.
5. recepte: Aveņu zefīrs mājās
Sastāvdaļas
• kilograms svaigu aveņu;
• augu eļļa;
• litru aveņu sulas;
• pūdercukurs.
Gatavošanas metode:
1. Mēs ieliekam avenes caurdurī, noskalo to, atstāj uz laiku, lai glāzē būtu liekā ūdens.
2. Pārlieciet ogas uz pannas, ielieciet cepeškrāsnī, uz lēnas uguns vāriet uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes.
3. Noslaukiet tvaicētās avenes caur sietiņu.
4. Aveņu biezeni samaisiet ar aveņu sulu, lieciet uz lēnas uguns. Masu vāra, maisot, līdz tā puse samazinās līdz tilpumam.
5. Izlīdziniet veidlapu ar pergamenta papīru, eļļojiet to ar augu eļļu, ielejiet aveņu biezeni, izlīdziniet.
6. Žāvējiet tiešos saules staros vai krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 80 grādiem.
7. Nogrieziet aveņu pastilas un apkaisa ar pulverveida cukuru.
6. recepte: plūmju zefīrs mājās
Sastāvdaļas
• kilograms dzeltenās plūmes;
• augu eļļa pelējuma eļļošanai.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet plūmes, noņemiet sēklas, ielieciet tos pannā. Kartupeļu biezenī sasmalcina ar rokas blenderi.
2. Kartupeļu biezeni ielej emaljētā pannā, vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, līdz plūmju masa ir pagatavota 2,5 reizes.
3. Masu atdzesē un ielej divu centimetru biezā kārtā, kas izklāta un ieeļļota.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 70 grādiem, izklāj veidnes ar plūmju masu.
5. Žāvējiet trīs stundas ar atvērtām skapja durvīm.
7. recepte: Bumbieru zefīri mājās
Sastāvdaļas
• kilograms bumbieru;
• augu eļļa;
• puse glāzes cukura.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieztus mazgātos bumbierus sagriež šķēlēs, sagriež serdi.
2. Sagatavotos augļus uzvāra, izlaiž caur sietu.
3. Bumbieru masā pievieno cukuru.
4. Uz lēnas uguns ielieciet kartupeļu biezeni. Masu vāra divas reizes.
5. Mēs līmējam papīru formā, eļļojiet to ar eļļu.
6. Ielieciet bumbieri plānā kārtā, divas stundas žāvējiet pastilu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 70 grādiem.
8. recepte: Aprikožu zefīrs mājās ar aprikožu kauliņu
Sastāvdaļas
• divus kilogramus aprikožu;
• 750 grami cukura;
• 200 grami aprikožu kauliņu;
• augu eļļa;
• divas šķipsnas kanēļa.
Gatavošanas metode:
1. Izņemiet sēklas no aprikozēm, sagrieziet augļus gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī, rūpīgi nomazgājiet sēklas un nosusiniet cepeškrāsnī uz sausas cepešpannas.
2. Mēs izņemam riekstus no žāvētiem kodoliem, sasmalcina tos.
3. Lieciet aprikožu biezeni uz lēnas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar sasmalcinātiem riekstiem, kanēli un cukuru.
4. Masu vāra, laiku pa laikam maisot, divas līdz trīs reizes.
5. Karstā veidā pastilu izklājiet uz cepešpannas, kas izklāta ar ietaukotu papīru, ar 1-1,2 cm slāni.
6. Cepešpannu 4 stundas liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 50 grādiem.
Zefīrs mājās - noslēpumi, viltības
• Ābolu mizu, kas pirms vārīšanas jānotīra, var izmantot mājās gatavotu kompotu pagatavošanai.
• Pastiļai nav jābūt no viena veida augļiem vai ogām, jūs varat droši iestatīt eksperimentus, sajaucot dažādus augļus.
• Neaizmirstiet atvērt cepeškrāsns durvis, ja žāvējat cepeškrāsnī kartupeļu biezeni. Tātad pastille satver ātrāk.
• Ja pastilu žāvējat saulē, pārklājiet to ar sausas marles gabalu.
• Gatavo pastilu ir ērti uzglabāt, sagriežot garās sloksnēs vai mazos kvadrātos.
• Gatavus zefīrus var uzglabāt ne tikai audekla maisiņos, bet arī sausā stikla vai plastmasas traukos.
