Graudu destilātus, bet vienkārši kviešu spirtu mūsu senči sagatavoja ļoti neērtos apstākļos.
Un tas izrādījās tālu no anekdotiskas "vistiņas".
Gadsimtu vēlāk mēs nevarēsim atkārtot to pašu, paļaujoties uz modernajām tehnoloģijām, bet neatstājot novārtā tradīcijas?
Mājas mājās gatavots kviešu moonshine: pamatprincipi un gatavošanas tehnoloģija
Moonshine izgatavošanas process parasti sastāv no šādiem soļiem:
1. Iesala masas vārīšana.
2. Destilācija.
3. Tīrīšana.
4. Pārdestilācija.
5. Sagatavotā mohīnija atšķaidīšana līdz vajadzīgajai stiprībai.
Šos pasākumus ir vērts apsvērt vismaz īsi.
1. Receptes misu pagatavošanai, neskatoties uz to, ka mēs aprobežojamies tikai ar graudu iespēju, ir desmitiem sugu. Salīdzinoši lēti - uzskaitīti zemāk, bet par kaut ko ir jāvienojas iepriekš. Iesals ir diedzēti graudaugu graudi; tas ir svaigs (zaļš) un sauss (viegls). Svaigu izmanto nekavējoties, un sausu parasti samaļ miltos. Braga tiek pagatavota, izmantojot raugu un raugu nesaturošu tehnoloģiju, kas papildus gaumei ietekmē arī fermentācijas ātrumu. Jums pašam jāizvēlas tehnika, pieredzējuši spirta rūpnīcas iziet daudzus eksperimentus, bet reti apstājas pie vienas receptes.
2. Destilācijas process nav vienkāršāks, no tā vienādā mērā ir atkarīga galaprodukta garša. Šeit svarīga ir izmantotā aprīkojuma kvalitāte un stingra temperatūras nosacījumu ievērošana. Mājas apstākļos gatavoti “garāžas” destilācijas aparāti ražo tādas pašas apšaubāmas kvalitātes produktu. Izmantojot interneta meklēšanu, jūs varat iegādāties labu ierīci, kas izgatavota no piemērota metāla, rūpīgi aprēķināta veiktspējai un aprīkota ar nepieciešamajiem piederumiem (filtriem, termometriem). Parasti tas ir aprīkots ar lietošanas instrukcijām, kuras reti tiek izdarīts, neminot procesu, kā mājās destilēt moonshine no kviešiem.
3. Ja izmantotā destilācijas iekārta ir aprīkota ar iebūvētiem filtriem, izmantojiet tos, lai gan tas nav piemērots, ja vēlaties iegūt destilātu ar raksturīgu kviešu vai citu graudu garšu. Ideālā gadījumā labāk tos nelietot, pilnībā savākt produktu, “izlīdzināt” pakāpi līdz aptuveni 17% un tvertnē ieliet aktīvo ogli (granulētu) ar ātrumu 15 grami uz litru produkta. Jūs varat izmantot kokogles bārbekjū, vislabāk bērzu, tā daudzums tiek izvēlēts nedaudz lielāks. Tīrīšanas procedūra ilgst apmēram 48 stundas.
4. Atkārtota destilācija tiek veikta, lai, kā eksperti to dēvē, “nogrieztu astes” - lai atbrīvotos no “cietajām” spirta frakcijām. Atkārtotas destilācijas procesā aptuveni 5–8% “pervaka” savāc un izmanto kā rūpniecisko spirtu. Var sadalīt arī citas frakcijas, taču tas ir sarežģīts process, kam nepieciešami precīzi aprēķini; principā pietiek ar periodisku produkta izvēli un tā stipruma noteikšanu. Lai iegūtu augstas kvalitātes moonshine, ieteicams pārtraukt destilāciju, tiklīdz produkta izturība samazinās par 38 grādiem. Atlikumus var atkārtoti notīrīt un sajaukt ar nākamo partiju vai izmantot infūzijām un atkārtotai destilācijai.
5. Gatavo moonshine atšķaida, koncentrējoties uz personīgām garšas sajūtām. Tinktūru un liķieru pagatavošanai tie lieto stiprāku - 55-65 grādus, dzeršanai tīrā veidā parasti tiek izmantots moonshine ar stiprumu no 45 līdz 50 grādiem. Atšķaidīšanai tiek izmantots tikai ļoti tīrs ūdens - iepildīts pudelēs, avots vai izlaists caur reversās osmozes filtru.
Moonshine no kviešiem mājās no misas bez rauga, uz dīgtiem graudiem
Sastāvs:
• četri kilogrami kviešu;
• četri kilogrami granulēta cukura;
• 30 litri attīrīta (filtrēta) ūdens.
Pagatavošanas metode:
1. Metāla traukā ielej vienu kilogramu mazgātu, nomizotu gružu un graudu miziņas. Vienmērīgi saplaciniet to visā trauka apakšā un ielejiet ūdeni. Ūdenim jābūt vismaz diviem centimetriem augstākam nekā kviešiem. Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet vēsā vietā, kur nav piekļuves gaismai, novietojiet uz diviem dibeniem. Šajā laikā graudi sadīgst, ja tas nenotiek, nomainiet graudus un atkārtojiet procedūru.
2. Kad kviešu graudos parādās asni, ielejiet mārciņu granulēta cukura un ar rokām labi samaisiet trauka saturu. Ja jums ir pārāk bieza masa, varat pievienot nedaudz ūdens. Traukus pārklāj ar marli un atstāj uz pusotru nedēļu temperatūrā no 18 līdz 24 grādiem. Šādos apstākļos šajā laikā veidojas raugs, kas spēj aizstāt raugu.
3. Pēc tam ielejiet sagatavoto skābeni lielā stikla pudelē, ielejiet trīsarpus kilogramus cukura, trīs kilogramus rafinētu kviešu un visu pārlejiet ar siltu, iepriekš vārītu ūdeni, kura temperatūra ir zemāka par 20 grādiem.
4. Paņemiet gumijas medicīnisko cimdu, kas kalpos kā ūdens blīvējums, un uzlieciet to uz stikla trauka kakla. Cimdu labi aizslēdziet, lai fermentācijas laikā tas neizlidotu. Tajā pašā laikā paturiet prātā, ka oglekļa dioksīda pārpalikumam vajadzētu izdalīties diezgan brīvi.
5. Apmēram desmit dienu laikā ievietojiet fermentācijas trauku jebkurā piemērotā telpā ar termiskā režīma indikatoriem, kas svārstās 18–24 grādos, ne vairāk un ne mazāk.
6. Pēc apmēram desmit dienām cimds iztukšosies, kas norāda, ka fermentācijas process ir pabeigts un tas ir gatavs destilācijai.
7. Iztukšojiet misu un, ielejot aparātā, turpiniet destilēt mēnesi. Atlikumā, kas paliek trauku apakšā, varat pievienot četrus kilogramus cukura, pievienot ūdeni un atkārtoti izmantot. Jūs varat izmantot nogulsnes līdz trim reizēm. Vislabākā kvalitāte ir misa otrajā un trešajā lietošanas reizē.
Mājas pagatavoti kvieši, kas pagatavoti no mājas brūvētiem dīgtiem graudiem ar raugu
Sastāvs:
• divarpus kilogrami kvalitatīvu kviešu;
• divdesmit litri attīrīta, pudelēs pildīta ūdens;
• seši kilogrami nerafinēta granulēta cukura;
• tūlītējs - 100 grami vai 500 grami presēta spirta rauga;
• puslitrs taukaina kefīra.
Pagatavošanas metode:
1. Lielos, plakanos paliktņos ar augstām pusēm izklājiet kviešus, kas iztīrīti no liekiem gružiem, ar divu centimetru kārtu un piepildiet tos ar siltu ūdeni. Lai graudiem būtu dīgšana, vajadzētu ielej ūdeni tā, lai tie diezgan labi pārklātu graudus. Pēc tam vairākas dienas noņemiet paliktņus ar tiem iemērciem kviešiem tumšā, siltā vietā, kur gaisa temperatūra nenoslīd 18, bet nepaceļas virs 25 grādiem.
2. Parasti, ievērojot iepriekš minētos ieteikumus, trešajā dienā graudos parādās pirmie dzinumi. Ja tādu nav, jums būs jāņem vēl kvieši un atkārtojiet šo procedūru. Asnu neesamība norāda uz sliktiem graudiem.
3. Pēc tam kviešus vajadzētu sadīguši līdz vietai, kur asnu garums sasniedz divus centimetrus. Kamēr kviešu graudi aug, tos vismaz reizi dienā ļoti uzmanīgi apgriež, lai novērstu paskābināšanos un pelējumu.
4. Pēc tam, kad asni ir izauguši un sākuši savīties, uzmanīgi noņemiet tos no paletēm. Tas ir tā saucamais iesals.
5. Lielā četrdesmit litru traukā ielej pudelēs pildītu ūdeni, kas uzsildīts līdz 60 grādiem, pievieno cukuru un samaisa, lai panāktu pilnīgu kristālu izšķīšanu. Kad ūdens ir atdzisis līdz 24 grādiem, pārnes sagatavoto iesalu un ūdenī atšķaidītu raugu traukā. Atkal labi samaisiet trauka saturu un uzlieciet virsū ūdens blīvējumu.
6. Pēc tam, kad krūze ir atgriezusies (pēc apmēram 1,5 nedēļām), izkāš to caur siera audumu, kas izklāta ar caurduri, un destilē moonshine.
7. Graudus, tāpat kā iepriekšējā receptē, var lietot, nemainot, ne vairāk kā 3 reizes.
Vienkāršākā mājās gatavotā kviešu recepte mājās ar raugu
Sastāvs:
• 21 litrs filtrēta vai avota ūdens;
• četri kilogrami kviešu graudu;
• seši kilogrami cukura;
• 130 grami spirta spirta, obligāti svaiga rauga.
Pagatavošanas metode:
1. Sasmalciniet graudus, kas mazgāti no svešiem piemaisījumiem, sasmalcina caur gaļas mašīnā un piepilda ar trīs litriem silta, bet ne karsta vārīta ūdens.
2. Pievienojiet vienu kilogramu granulēta cukura, simts gramus sasmalcināta svaiga rauga, labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, pārklājiet ar vāku un piecas dienas nolieciet malā, lai klejotu siltā vietā bez liekas gaismas.
3. Tad pievienojiet atlikušo ūdeni, to karsējot. Pēc atšķaidīšanas ielejiet atlikušo cukuru un raugu. Rūpīgi samaisiet visu un atstājiet to vēlreiz rūgt vēl piecas dienas.
4. Kad vārītā biezeni dzidrina, izkāš un destilē to.
5. Graudu neizmanto atkārtoti ar šo misas pagatavošanas metodi.
Vienkāršota laba moonshine versija no kviešiem mājās bez rauga
Sastāvs:
• trīs kilogrami cieto kviešu;
• trīs kilogrami cukura;
• 12 litri attīrīta, vislabāk pudelēs pildīta ūdens.
Pagatavošanas metode:
1. No trim kilogramiem granulēta cukura un 0,6 l ūdens vāra sīrupu un atdzesē, līdz tas pilnībā atdziest.
2. Ieliet izmazgātās prosa lielā emaljētā traukā un, pārlejot to ar sagatavoto atdzesēto sīrupu, atstājiet to atvērtā formā siltā vietā četras dienas, līdz izdalās oglekļa dioksīds. Dažos gadījumos, kas saistīti ar graudu kvalitāti, tas var aizņemt ilgāku laiku.
3. Kad sīrupa virsma ir pārklāta ar putām un parādās nepatīkama skāba smaka, ielejiet vadeļu lielā stikla pudelē.
4. Tad piepildiet “brūci” ar nedaudz atdzesētu, bet tomēr siltu sīrupu no atlikušā cukura un ūdens.
5. Ielieciet traukā ūdens slazdu, kas izgatavots no medicīniskiem cimdiem, un atstājiet misu sešas dienas klīst istabas temperatūrā. Process var ievilkties ilgāku laiku - līdz pusotras nedēļas. Tas viss ir atkarīgs no temperatūras. Neaizmirstiet periodiski pārbaudīt raudzēšanas produktu, jūs nevarat ļaut tam skābu.
6. Fermentācijas beigas norāda ar graudiem, kas ir nogrimuši apakšā, kā arī ar iztukšotu cimdu.
7. Pabeidzot fermentācijas procesu, jūs varat sākt destilāciju.
Augstas kvalitātes viegla iesala sagatavošana moonshine no kviešu mājās
Sastāvs:
• ūdens un kviešu graudi
Pagatavošanas metode:
1. Izsijājiet pilngraudu kviešus, kurus uzglabā ne ilgāk kā gadu, izsijāt, rūpīgi izskalojiet ar siltu ūdeni un iemērciet, vēlams koka traukā, līdz tie pilnīgi uzbriest. Mainiet ūdeni periodiski, ne biežāk kā ik pēc astoņām stundām.
2. Pēc tam, kad graudi ir pilnīgi pietūkuši, ar plānu kārtu izklāj vēsā telpā bez gaismas piekļuves un pārklāj ar plānu marles kārtu. Pirmajās piecās dienās periodiski apgrieziet kviešus ventilācijai. Pēc tam atstājiet to zem marles vēl piecas dienas, bet nepieskarieties.
3. Pēc desmit dienām kvieši dīgst, uz tiem parādīsies puscentimetru gari asni.
4. Gatavo iesalu skalojiet zem tekoša ūdens, žāvējiet cepeškrāsnī ar temperatūru, kas nepārsniedz 40 grādus, vai svaigā gaisā, līdz tā pilnībā izžūst.
5. Pēc tam sasmalciniet žāvētu iesalu ar graudu malšanu līdz miltiem. Labi žāvēts iesals pirms malšanas nodrošina tā ilgstošu uzglabāšanu. Uzglabājiet iesala miltus lina maisiņos.
"Vecmāmiņa" mēnessērps kviešu mājās uz iesala
Sastāvs:
• 6 kilogrami mājās gatavota kviešu iesala, kas nopērkami;
• 25 litri destilēta vai attīrīta ūdens;
• 50 grami sausa šķīstoša (piemēram, Voroņeža) vai 300 grami svaiga spirta rauga.
Pagatavošanas metode:
1. Ielejiet sagatavoto iesalu izvēlētajā “ar rezervi” lielā ietilpībā un piepildiet to ar karstu (ne vairāk kā 55 grādiem), vārītu ūdeni. Pievienojiet ūdeni nelielās daļās un tajā pašā laikā sajauciet iesalu tā, lai tas nepieliptu apakšā un neveidotos kunkuļi.
2. Kad masa kļūst viendabīga, uzkarsē vārītu misu līdz 63 grādiem un cieši aizver vāku. Uzstājiet apmēram stundu, turot temperatūru diapazonā no 57 līdz 63 grādiem, nepārtraukti maisot trauka saturu.
3. Pēc sagatavotās misas augšdaļas noskaidrošanas un apakšā izveidojas putrai līdzīgas nogulsnes, misa ir jāatdzesē. Tas jādara ātri, izmantojot piespiedu dzesēšanu, jo laiks šai procesa daļai prasa ne vairāk kā 45 minūtes.
4. misu, kas atdzesēta līdz 25–27 grādiem, fermentācijai paredzētajā traukā, pievieno ūdenī atšķaidītu raugu un labi samaisa un novieto zem ūdens aizslēga.
5. Pārvietojiet trauku ar misu tumšā telpā, kur gaisa temperatūra nepaaugstinās vairāk par 25 grādiem, bet nenoslīd zemāk par astoņpadsmit.
6. Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no sagatavotā iesala cukura satura un iegūtā rauga aktivitātes. Parasti fermentācijas process ilgst no četrām līdz septiņām dienām.
7. Vismaz reizi dienā noņemiet ūdens blīvējumu un samaisiet misu.
8. Gatavajai misai ir nedaudz rūgta, bet parasti skāba garša, tā ir gaišā krāsā.
9. Pirms moonshine destilācijas iesala misa jāfiltrē caur retu sietu, pretējā gadījumā sīkas graudu daļiņas, kas paliek sasmalcināšanas laikā miltos, var pielipt destilācijas aparāta apakšpusē un sadedzināt ar intensīvu karsēšanu.
Kviešu moonshine mājās - triki un padomi
• Izvēloties kviešus, noteikti novērojiet piemaisījumu klātbūtni; nejauši nozvejotas citu augu sēklas nepazīstami sabojās pavadoņu garšu.
• Pārliecinieties arī, ka graudi ir veseli, ar nelielu daudzumu tos vajadzētu pat šķirt manuāli. "Drupinātājs" nedīgst, bet, gluži pretēji, kļūs skābs un var sabojāt visu iesalu.
• Vēlams lietot rauga spirtu, nevis cept.
• Īpašu, "maizes" aromātu var uzlabot, mājās uzpūšot kviešu moonshine uz maizes garozas. Vislabāk to izdarīt ar tā sauktajām "astēm" - zemas izturības produktu. Kilograms maizes garozas 7-8 litriem moonshine, uzstāj 3-7 dienas, atbilstoši vēlamajam efekta stiprumam. Jūs varat pievienot dažus gramus malta kanēļa. Maize derēs gan rudziem, gan baltiem, baltos krekerus vajadzētu nedaudz žāvēt cepeškrāsnī, līdz tie ir nedaudz brūni. Pēc tam nogulsnes izspiež un izmet, un tinktūru filtrē caur marli, filtrē un nosūta turpmākai destilācijai.
