Pīrāgi visās mūsu valsts tautu nacionālajās virtuvēs, īpašā vietā.
Tie ir vietējie ātrās ēdināšanas un svētku ēdieni, salds deserts un sirsnīgas pusdienas darba pusdienlaikā.
Jebkura veida mīkla un neskaitāmas papildināšanas iespējas padara pīrāgus par vienu no daudzveidīgākajiem konditorejas izstrādājumu veidiem.
Īpaša vieta šajā šķirnē pieder pīrāgiem ar gaļu cepeškrāsnī, tikai vispopulārāko un slavenāko var saskaitīt vismaz par duci, neskatoties uz to, ka tie praktiski neatšķirsies no receptēm.
Krāsns pīrāgi ar gaļu - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
• Pīrāgi ar gaļu cepeškrāsnī ir vienlīdz garšīgi no jebkuras mīklas, taču tie var būt raugs, kārtainās mīklas izstrādājumi, mīklas izstrādājumi un citi veidi.
• Mīklu sagatavo patstāvīgi, un dvesmu vienmēr var iegādāties gatavu veikalā. Pirms pīrāgu gatavošanas šādai mīklai nepieciešama iepriekšēja atkausēšana.
• Gaļu pildījumam var vārīt vai izmantot neapstrādātu. Tas ir savīti gaļas mašīnā vai smalki sagriezts ar nazi. Viss atkarīgs no izvēlētās receptes un pīrāga veida.
• Gaļas pildījumam pievienojiet sēnes, sautētus sīpolus, neapstrādātus kartupeļus, rīsus vai sasmalcinātas cieti vārītas olas.
• Pirms cepšanas pīrāgu virsmu ieziež ar olu, pēc tam uz tām izveidojas zelta garoza.
• Cepšanas paplāti ar pīrāgiem cepšanai ievieto tikai labi sakarsētā cepeškrāsnī un pirmās piecas minūtes tie neatver cepeškrāsni, lai tie “nesēdētos”.
Krimas "Karaites" pīrāgi ar gaļu cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• baltie cepamie milti - 650 grami;
• 250 grami krēmveida dabīgā sviesta;
• olas - 3 gab .;
• ēdamais sāls - 0,5 tējk;
• 1 tējk rafinēts cukurs;
• divsimt gramu glāzes atdzesēta ūdens;
• viena ēdamkarote 9% galda etiķa.
Par pildījumu:
• 600 grami aitas vai liellopa gaļas mīkstuma;
• divi lieli saldie sīpoli;
• 100 g tauku (oriģinālajā receptē - tauku astes tauki).
Gatavošanas metode:
1. Pēc kviešu miltu izsijāšanas sajauciet to ar rīvētu atdzesētu sviestu.
2. Pievienojiet divas olas, galda sāli, granulētu cukuru, aukstu ūdeni, galda etiķi un mīciet mīkstu, nevis lipīgu, elastīgo mīklu.
3. Aptiniet mīklu saliekamajā plēvē un vienu stundu ievietojiet ledusskapī.
4. Lai pildījums būtu sulīgs, ritiniet gaļu gaļas mašīnā, bet vienkārši smalki sasmalciniet ar nazi.
5. Pievienojiet sīpolu, sasmalcinātu mazos gabaliņos. Ja mīkstums nav pietiekami taukains, pievienojiet svaigu speķi, sasmalcinātu tāpat kā gaļu.
6. Pēc garšas pievienojiet sāli, pievienojiet maltus piparus un labi samaisiet.
7. Atdzesētu mīklu sagrieziet mazos koloboksos un ar ritentiņu no katras izrullējiet plānas kūkas.
8. Uz kūkas puses ielieciet apmēram vienu ēdamkaroti pildījuma, pēc tam pārklājiet ar otru daļu un, savienojot malas, aptiniet to ar pigtail.
9. Šādā veidā izveidotos pīrāgus ielieciet seklajā cepešpannā, noslaukiet tos uz virsmas ar sakultu vistas olu un cepiet 200 grādos pusstundu.
Pīrāgi ar gaļu cepeškrāsnī - "Baked Belyash"
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• mārciņa cepamo miltu, piemaksa;
• 125 ml pasterizēta piena;
• ūdens - 125 ml;
• divi dzeltenumi;
• divi galdi. ēdamkarotes augu (saulespuķu) eļļas;
• vienu lielu karoti granulēta cukura;
• 5 grami šķīstošā rauga;
• cepamais soda - 1 tējk.
Par pildījumu:
• 300 grami cūkgaļas, mīkstuma;
• balti, saldie sīpoli - 3 galvas;
• trīs galdi. karotes kefīra;
• galda sāls - 1 tējk;
• ar rokām maltie pipari, melnie.
Gatavošanas metode:
1. Apvienojiet ūdeni ar pienu un nedaudz uzkarsējiet.
2. Ielejiet raugu un labi samaisiet, lai šķidrums pilnībā izšķīst.
3. Pievienojiet cukuru, sāli, pusi miltu, kārtīgi samaisiet un ļaujiet nedaudz nostāvēties.
4. Pēc desmit minūtēm ielieciet vienu dzeltenumu, rafinētu saulespuķu eļļu, otro miltu daļu. Nekavējoties mīciet mīklu un atlieciet četrdesmit minūtes izturēšanai.
5. Kamēr mīkla “atpūšas”, pagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, izlaidiet mīkstumu un veselus sīpolus gaļas mašīnā ar lielu grilu. Pēc garšas pievienojiet kefīru, piparus un kārtīgi samaisiet, lai sīpoli vienmērīgi sadalītos pa gaļu.
6. Veidojiet mīklu ar garu "desu" un sadaliet gabaliņos, kurus sautē mazās bumbiņās.
7. Pēc tam katru plaukstu nedaudz saplaciniet ar plaukstu, ielieciet pildījumu centrā un aizklājiet bālganu. Saspiediet malas tā, lai balsināšanas centrā paliktu mazs caurums.
8. Pārlieciet veidotos baltumus uz cepešpannas, virsu uzberiet ar olu un cepiet 180 grādos divdesmit piecas minūtes.
Pīrāgi ar gaļu cepeškrāsnī no vienkāršas kefīra-rauga mīklas
Sastāvdaļas
Mīklai:
• 30 grami svaiga presēta rauga;
• viena ēdamkarote cepamo miltu;
• granulēts cukurs - 1 tējk.
Pārbaudei:
• 250 ml vidēja tauku kefīra;
• saulespuķu rafinēta eļļa -60 ml;
• apmēram viens kilograms kviešu miltu miltu, ar masu;
• smalks ēdamais sāls - 1 tējk;
• divas olas.
Par pildījumu:
• puse vistas;
• "asu" sīpolu galva;
• divi mazi šķipsniņi melno, rupjo piparu;
• 250 grami svaigu vai saldētu, sasmalcinātu šampinjonu;
• galda sāls "Extra".
Gatavošanas metode:
1. Vāra ūdeni - 250 ml un nedaudz atdzesē.
2. Pievienojiet balto granulēto cukuru, cepšanas miltus, raugu. Visu kārtīgi samaisiet ar putukrējumu, bet nesaputojiet un atstājiet pusstundu, lai vārītā mīkla nāktu klāt.
3. Kad masa palielinās gandrīz divarpus reizes, uzmanīgi ielieciet siltu kefīru, olu, sešdesmit mililitrus sviesta, trešdaļu sagatavoto miltu un nedaudz sāls.
4. Pēc tam, pakāpeniski uzpildot, ielieciet pārējos miltus un mīciet mīksto mīklu.
5. Pārklājiet mīklu ar auduma dvieli un pusotru stundu noņemiet siltumā.
6. Mazos, apmēram tāda paša izmēra gabaliņos sasmalciniet sīpolu, vistu un sēnes. Ja esat izvēlējies saldētus šampinjonus, vispirms tos atkausējiet.
7. Pēc tam apvienojiet sīpolus ar sēnēm un ielieciet cepšanas pannā, pievienojot rafinētu eļļu. Apcep septiņas minūtes, nepārtraukti maisot ar karoti, lai nedeg.
8. Pēc tam sīpoliem ar sēnēm pievienojiet sasmalcinātu fileju un visu kopā apcepiet vēl desmit minūtes.
9. Grauzdēšanas beigās sāli un pievienojiet pāris mazu šķipsniņu piparu.
10. Ielieciet iegūto pildījumu atsevišķā bļodā un atdzesējiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
11. Lai sagriežot un veidojot pīrāgus, mīkla neliptu pie galda, ieeļļojiet tās virsmu ar augu eļļu.
12. Mīklu sadaliet vajadzīgā lieluma bumbiņās un no tām izveidojiet plakanas kūkas, kuru biezums ir vismaz puscentimetrs.
13. Katras šādas sagataves centrā ielieciet pildījuma “priekšmetstikliņu” un saspiediet malas, saspiežot, veidojot pīrāgu. Malām jābūt savilktām pietiekami cieši, lai cepšanas laikā izveidotā sula neiztecētu.
14. Uz pannas, kas ieeļļota ar augu eļļu, noliecot ar šuvi uz leju, pārnesiet sagatavotos pīrāgus. Eļļojiet to virsmu ar olu un lieciet cepties līdz brūnai - 35 minūtes 170 grādos.
Pīrādziņi ar gaļu cepeškrāsnī no konditorejas izstrādājumiem bez skāba krējuma
Sastāvdaļas
• baltie kviešu milti - 750 gr .;
• 200 gr. saldais krējuma sviests;
• 200 gr. 20% bieza skābā krējuma;
• 350 gr. sajaukta malta gaļa;
• trīs olas;
• 1 tējk soda;
• balti, “asi” sīpoli - 2 lielas galvas.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet miltus, kas izsijāti caur retu sietu, ar nelielu šķipsniņu sāls un cepamo pulveri.
2. Pēc tam sviestu sagriež mazos miltu gabaliņos un visu sasmalcina drupatās. Ielejiet skābo krējumu un pēc iespējas ātrāk mīciet elastīgo, vizuāli "gludo" mīklu, kuru pēc tam trīsdesmit minūtes ievietojiet ledusskapja nodalījumā, bet ne saldētavā.
3. Biezu sienas pannā uz lēnas uguns uzkarsē nedaudz sasaldētu augu eļļu, pievieno sīpolus un sautē.
4. Pēc tam ielieciet malto gaļu pannā, pievienojiet piparus un vārītu, vēlams smalki samaltu, sāli, samaisiet un turpiniet visu cept vēl desmit minūtes. Noņem no plīts un atdzesē.
5. Grieziet cieti vārītas vistas olas mazos gabaliņos un apvienojiet ar atdzesētu malto gaļu.
6. Ar lielu kārtu izrullējiet “atpūtušos” atdzesēto mīklu un, izmantojot glāzi vai krūzi, izspiediet apļus.
7. Vidū ielieciet atdzesētu pildījumu un savienojiet malas, veidojot pīrāgus.
8. Cep 180 grādos piecpadsmit minūtes.
Pīrāgi ar gaļu cepeškrāsnī - uzbeku Samsa
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• 400-500 grami miltu;
• neapstrādāta vistas olu, bet bez tās ir iespējams;
• 30 grami augu vai rafinētas olīveļļas;
• šķipsniņu mazu sāli.
Par pildījumu:
• 600 grami jēra gaļas;
• 600–700 grami sīpolu, jo vairāk, jo labāk;
• zira un cilantro sēklas;
• pipari.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā ielej glāzi vārīta vēsa ūdens, pievieno olu, sviestu un, ielejot nelielu daudzumu izsijātu miltu, mīca biezu mīklu.
2. Pārlejiet mīklu maisiņā un vienu stundu ievietojiet ledusskapī “attālumam”.
3. Viendabīgā masā sajauc jēra gaļu un mizotus sīpolus, sagrieztus mazos gabaliņos. Pievienojiet nedaudz sāls, pievienojiet koriandru, koriandru, nedaudz piparus un atkal samaisiet.
4. Izņemiet “atpūtušos” mīklu no ledusskapja un sagrieziet gabalos, kas nav lielāki par sērkociņu kastīti.
5. Pēc tam katru šādu gabalu izrullē ar slīdošo tapu, lai veidotu plānu, apaļu kūku.
6. Kūkas vidū ielieciet malto gaļu un aklājiet pretējās puses viena otrai. Pēc tam aizsedziet brīvās malas, veidojot kvadrātu. Pēc tam paceliet mīklu visiem četriem stūriem un salīmējiet tos kopā, stingri turot pirkstus, nedaudz piespiediet līmēšanas vietu uz iekšu. Jūs saņemat apaļu pīrāgu - samsa.
7. Iemērciet pīrāga dibenu, krustojumu augu vai olīveļļā un pēc tam ielieciet uz cepešpannas, ietaukotā daļā.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep samsa četrdesmit minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un turiet pīrāgus cepeškrāsnī vēl piecpadsmit minūtes ar atvērtām durvīm.
9. Noņemiet no cepeškrāsns nedaudz kaltētus pīrāgus uz liela trauka un pasniedziet karstu pie galda.
Krāsns kārtainās mīklas izstrādājumi ar gaļu
Sastāvdaļas
• nopirkta vai mājās gatavota mīklas izstrādājuma mārciņa;
• 350 grami vistas, fileja;
• četri mazi kartupeļi;
• pusotru galvu "asu" sīpolu.
Gatavošanas metode:
1. Ja esat paņēmis veikalu kārtainās mīklas izstrādājumus, pēc tam pāris stundas pirms vārīšanas nolieciet to uz galda, lai atkausētu. Kad redzat, ka mīkla ir gandrīz pilnībā atkususi, sāciet gatavot pīrāgu pildījumu.
2. Lai to izdarītu, sagrieziet vistas fileju un mizotos kartupeļu bumbuļus mazos vienāda izmēra kubiņos. Sīpolu sagrieziet nedaudz smalkāk.
3. Apvienojiet visas sasmalcinātās sastāvdaļas, pievienojiet pikantas garšvielas, ja nepieciešams, galda sāli, maltus piparus un uzmanīgi sajauciet malto gaļu pildījumam.
4. Izmantojot atlocītu tapu ar lielu, vismaz puscentimetra biezu kārtu, izrullējiet mīklu un sagrieziet to kvadrātā.
5. Centrā izklājiet "slaida" pildījumu, pēc tam salieciet pa diagonāli un viegli piespiediet malas ar pirkstiem. Lai mīkla labāk saliptu kopā, pārklājiet to ar malu ar nelielu ūdens daudzumu, bet to nedrīkst daudz samitrināt.
6. Cepiet smalkmaizītes 200 grādos pusstundu.
Pīrāgi ar gaļu cepeškrāsnī uz biezpiena rauga mīklas
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• viens kilograms cepamo balto miltu;
• 0,5 ēd.k. l cukurs
• 2 ēd.k. l “Ātrs” sausais raugs;
• sešu galdu. ēdamkarotes saulespuķu saldētas eļļas.
Par pildījumu:
• 400 grami vārītas cūkgaļas kakla;
• 1/3 glāzes apaļgraudu rīsu;
• 30 grami sviesta nesālīta.
Gatavošanas metode:
1. Apvienojiet raugu ar granulētu cukuru, ielejiet 1,5 tases karsēta ūdens un, rūpīgi sajaucot, atstājiet to piecpadsmit minūtes siltu.
2. Visu augu eļļu sasmalcina ar sešām ēdamkarotēm kviešu miltu līdz gludai.
3. Uzvāra pusotru glāzi ūdens. Ielejiet rīvētus miltus ar verdošu ūdeni un kārtīgi samaisiet, "uzvāriet".
4. Ielejiet piemērotu raugu, ielejiet visu miltu daļu, kas izsijāta caur sietu, un mīciet plānu mīklu.
5. Rīsus vāra līdz vārīšanai, salieciet caurdurī, noskalojiet un pagaidiet, līdz viss ūdens ir notecējis.
6. Tad pievienojiet vārītu, atdzesētu gaļu, kas ritināta uz liela grila. Ielejiet izkausētu sviestu, piparus pēc jūsu gaumes, sāli un labi samaisiet pildījumu.
7. Sagrieziet pieejamo mīklu mazos gabaliņos, izrullējiet no tām bumbiņas un, nedaudz nospiežot uz leju, ielieciet pildījumu.
8. Piestiprinot malas, izveidojiet nedaudz izliektus pīrāgus un ielieciet tos ar ietaukotu fritieri.
9. Cepiet līdz vārīšanai divdesmit piecas minūtes 180 grādos.
Krāsns pīrāgi - triki un padomi
• Sajaucot mīklu “Karaitu” pīrāgiem, etiķi var izlaist, taču ņemiet vērā, ka tieši etiķis padara mīklu kraukšķīgāku, dodot gatavajam produktam dvesmas efektu.
• Jēra gaļu, ko izmanto kā karaīmu pīrāgu un Samsa pildījumu, var aizstāt ar liellopa gaļu, kas sajaukta ar cūkgaļu. Turklāt tauku saturu pildījumā regulē ar astes taukiem vai taukiem.
• Ja ceptos pīrāgus cepeškrāsnī pēc cepšanas pārkaisa ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles un pēc tam pārklāj ar tīru veļu vai frotē dvieli, tie būs mīkstāki.
• Mēs raugu audzējam tikai ar siltiem šķidrumiem, karstā vidē tie mirs un mīkla nedarbosies.
