It kā apstiprinot Bībeles dikciju, ka viņu valstī nav praviešu, saulespuķes un ķirbji “atrada savu zemi” tālu no dzimtenes - acteku un inku zemes saņēma reālu atzinību, auglīgu augsni un cienīgu pielietojumu mūsu zemē.
Protams, senie indieši zināja par šo kultūru priekšrocībām, un viņi pielūdza saulespuķu kā dievību, bet eiropiešiem, kas kolonizēja Amerikas kontinentu, ķirbju sēklu un saulespuķu sēklu kā plaša lauksaimniecības kultūru klāsta vērtība bija atklājums, kas nāca kopā ar emigrantiem no Krievijas. Zeme ir apaļa!
Jebkura auga sēklām ir liela vitalitāte, lai dīgtu un iegūtu jaunu ražu. Saulespuķu un ķirbju sēklas nav izņēmums, tāpēc par to ieguvumiem nav ticis šaubīts vairāk nekā 5-6 tūkstošus gadu. Bet sīkāk to bioķīmiskais sastāvs tika pētīts jau moderno tehnoloģiju gadsimtā.
Starp skeptiķiem un viņu oponentiem notika diskusija par sēklu priekšrocībām un briesmām. Arī veselīga dzīvesveida piekritēji un diētas cienītāji nepalika malā: visi cenšas runāt par sēklu kā pārtikas produkta priekšrocībām un briesmām, vienlaikus piedēvējot maģiskām ārstnieciskām īpašībām ceptām sēklām.
No visa, kas ir teikts par šiem graudiem, var uzticēties un vajadzētu uzticēties tikai zinātnisko un laboratorisko pētījumu rezultātiem. Loģiski, ka katra produkta mērķis ir apgādā organismu ar noderīgām un barojošām vielām. Daži pārtikas produkti satur daudz vitamīnu, daži satur minerālvielas, citi satur nepiesātinātās taukskābes utt.
Piemēram, citronā ir C vitamīns, bet, lai nodrošinātu tā ikdienas nepieciešamību, jums jāapēd 2 citroni, lai apgādātu organismu ar F vitamīnu, katru dienu jālieto 40 g ceptu sēklu. Bet visu, kas cilvēkam nepieciešams dienas laikā, saraksts - vitamīni, vērtīgās skābes, minerāli, kas nepieciešami regulārai lietošanai, ir tik liels, ka nav iespējams visu apēst uzreiz. Jā, sēklas ir labas. Jā, to izmantošanai ir daži ierobežojumi. Iespējams, ka tie uzlabo labsajūtu dažu hronisku slimību gadījumā, taču tos nedrīkst aizstāt ar zālēm, tāpat kā visiem citiem pārtikas produktiem. Par šiem jautājumiem vislabāk ir konsultēties ar savu ārstu, nevis padoties modes tendencēm un avotu ietekmei, kas bieži vien ir preces pārdevēji, un viņu apbrīnas loģikai ir skaidrs mērķis: paplašināt tirgu.
Lai tie, kas nepiekrīt, būtu sašutuši, bet ēdienam, turklāt labam, vajadzētu sagādāt prieku, un organisma normālai darbībai trūkstošie elementi tomēr jāmeklē īpašos minerālu un vitamīnu kompleksos. Tāpēc, nedaudz atstājot malā jautājumu par sēklu priekšrocībām un briesmām, mēs apsvērsim vienkāršāku jautājumu - mājas gatavošanas tehnoloģiju.
Kā cep sēklas: izejvielu tīrīšana, šķirošana un sagatavošana
Sēklu sagatavošana cepšanai ir laikietilpīgāks process nekā pati cepšana.
Novāktā raža ir rūpīgi jāšķiro un jānoņem visi piemaisījumi. Turklāt, ja sēklas savāc no to dažādu šķirņu saulespuķēm, ieteicams tās šķirot pēc lieluma.
Rūpniecības apstākļos šis posms, protams, ir pilnībā mehanizēts.
Sēklas, kas savākti savā piepilsētas zonā, būs kārtot caur manuāli. Par ko? Lai nodrošinātu vienmērīgu sēklu grauzdēšanu.
Nākamais solis ir pietvīkums. Mājās to var izdarīt, aizstājot sietu ar sēklām zem ūdens straumes. Saulespuķu sēklas ir viegli tīrīt: vienkārši noturiet tās zem spiediena, lai notīrītu putekļus. Ja jums ir nepieciešams izskalot ķirbju sēklas, tad labāk tās iepriekš mitrināt. Pēc tam jums tie jānoslīpē ar rokām, lai atdalītu atlikušās šķiedras. Labāk ir atkārtot šo darbību vairākas reizes, lai pilnībā noņemtu mīkstuma paliekas no to mizas.
Tālāk jums jāievieto siets virs paletes un jāgaida, līdz glāze ūdens. Labāk ir mazgāt ķirbju sēklas tūlīt pēc to izņemšanas no mīkstuma, negaidot, līdz tas izžūst. Ja jūs tos negatavojaties tūlīt apcept, tad jums tie jānožāvē un jāliek sausā vietā. Var uzglabāt stikla burkā virtuvē vai plastmasas maisiņā, ledusskapja dārzeņu nodalījumā.
Ideāls sēklu žāvēšanas veids - konvekcijas plīts. Ātri un uzticami. Izklājiet tos uz loksnes ar plānu kārtu un vienkārši turiet karstā krāsnī. Ja apstākļi to atļauj, nožāvējiet sēklas saulē, novietojot tās uz režģa. Piemēram, pret odi piestiprināts tīkls, kas piestiprināts pie koka rāmja, ir laba lieta mājsaimniecībai.
Žāvējiet lielos daudzumos mazos gabaliņos. Ir svarīgi panākt pilnīgu žāvēšanu, lai liekā mitruma uzglabāšanas laikā neizraisītu pelējumu un smaganu. Atkarībā no produkta apjoma un individuālās atkarības no tā, krājumus labāk uzglabāt žāvētus, bet ne ceptus. Tas ir, sēklas ir jāšķiro, jāmazgā, jāizžāvē un jāuzglabā šādā formā, un ir vēlams tās pēc vajadzības apcept, jo īpaši tāpēc, ka tas neņem daudz laika.
Kā apcep ķirbju sēklas? Šo jautājumu uzdod daudzi amatieri. Ja saulespuķu sēklas var cept pannā, tad ķirbju graudus, visu to pašu, labāk ir cept cepeškrāsnī, izklājot tos uz loksnes ar plānu kārtu.
Kā cept sēklas: termiskās apstrādes metodes
Droši vien joprojām ciematos ir krievu krāsnis, kas ir ideāli piemērotas ne tikai daudzu ēdienu pagatavošanai, bet arī ir ģeniāli vienkārša atbilde uz jautājumu, kā apcept sēklas. Šī krievu brīnumu cepeškrāsns pēc savas konstrukcijas nav nekas cits kā moderns kombinētais tvaikonis, tikai bez taimera un iebūvēta termometra. Mūsdienu pilsētas dzīvokļu apstākļos ir jāapmierina pieejamās iespējas.
Kā cept sēklas cepeškrāsnī
Gatavošana cepeškrāsnī, ieskaitot sēklas, joprojām tiek uzskatīta par labāko ēdienu pagatavošanas veidu. Cepeškrāsns slēgtā kamera nodrošina vienmērīgu produktu sildīšanu nemainīgā vai regulējamā temperatūrā. Liela nozīme ir faktam, ka, atrodoties slēgtā telpā, produkti saglabā savas maksimālās uzturvērtības, kuras termiskās apstrādes laikā plīts virsmā vairāk iztvaiko.
Sēklu cepšana cepeškrāsnī prasa ne vairāk kā piecas minūtes. Šajā gadījumā krāsns vispirms jāuzsilda līdz 220ºϹ. Ielieciet sagatavotās sēklas uz lapas. Pēc piecām minūtēm izslēdziet plīti, bet nekavējoties neizņemiet sēklas, bet turiet to, līdz temperatūra krāsnī samazinās uz pusi. Pēc tam sēklas jāpārlej uz koka virsmas un līdz pilnīgai atdzišanai tās jānosedz ar lina salveti. Sēklu gatavību pārbauda organoleptiski.
Lielākas, ķirbju sēklas, attiecīgi, jācep, palielinot cepšanas laiku.
Bieži vien ķirbju sēklu cienītāji meklē ķirbju šķirnes ar daudzām sēklām. Audzētāji par viņiem rūpējās. Pie šādām šķirnēm pieder Confetka, Volzhskaya Seraya, Rossiyanka, Zhemchuzhina, Arbat. Tomēr pirms došanās iegādāties sēklas, padomājiet par to, vai ķirbju sēklas vajadzētu patērēt ļoti mērenā daudzumā, un pats ķirbis ir noderīgs ne tikai sēklām, bet arī mīkstumam.
Kā pannā apcept sēklas
Šai gatavošanas metodei jums jāizvēlas piemēroti trauki. Pirmkārt, jums ir nepieciešama smaga čuguna panna, vēlams ar lielu diametru: vienmērīgai cepšanai jums ir jāapcep sēklas, ielejot tos plānā kārtā. Tāpēc liels virsmas laukums ievērojami paātrinās procesu, it īpaši, ja pirms iecienītās sērijas beigām jums jāveido ceptu sēklu krājums. Sajaukšanai atlieciet metāla lāpstiņu malā: izmantojiet koka. Pannu var iepriekš ieeļļot ar eļļu, bet jūs to nevarat izdarīt. Sēklas labāk mitrināt, lai miziņa būtu tvaicēta, un pēc žāvēšanas to labāk atdalīt no kodoliem. Tiklīdz mitrums iztvaiko, sāciet cieši novērot un galvenokārt uzmanīgi klausīties: raksturīgais sprēgājums ir signāls, ka ir pienācis laiks pannu noņemt no karstuma. Nepārtrauciet maisīšanu pat pēc pannas noņemšanas. Otrais punkts, kas jums jāpievērš uzmanība, ir raksturīgs ceptu sēklu aromāts. Tikai pārliecinieties, ka tas nav sadedzināts. Tas arī viss. Ar laiku sēklu cepšana pannā prasa no 10 līdz 15 minūtēm vai nedaudz vairāk: tas viss ir atkarīgs no plīts temperatūras un pannas sildīšanas pakāpes.
Kā grauzdēt sēklas mikroviļņu krāsnī
Ja iepriekš minētie padomi, kā apcept ķirbju sēklas vai saulespuķu sēklas, šķiet pārāk satraucoši, tad mēģiniet to darīt mikroviļņu krāsnī. Šī metode noteikti patiks visiem.
Tas ir ļoti viegli: uz šķīvja ielej mazgātus un mitrus graudus. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni uz minūti ar maksimālo jaudu. Noņemiet plāksni, samaisiet un uzliek vēl minūti. Pēc trešās reizes izmēģiniet to. Ja sēklas nav pietiekami ceptas, tad nākamajai pieejai nevajadzētu būt ilgākai par 30 sekundēm, lai nekļūdītos.
Kā pannā apcept sēklas: par garšām
Grauzdētas ķirbju sēklas atgādina zemesriekstu garšu. Tas liek domāt par ideju: kāpēc pirms cepšanas tos neapcep ar zemesriekstu sviestu, lai vēl vairāk uzsvērtu šo garšu? Šādas sēklas būs ļoti parocīgas, ja pievienosit tās kādiem oriģināliem salātiem, apkaisīsit maizi, kas cepta ar klijām vai auzu pārslām.
Ir ķirbju šķirnes ar "kailām" sēklām, kuras pirms cepšanas var iemērc sālītā vai, otrādi, saldajā šķīdumā, kas var ievērojami paplašināt klāstu ne tikai uzkodai, bet arī radīt interesantus ēdienus.
Mēs apkopojam sacīto: sēklu cepšana pannā ir neticami vienkārša!
