Lēcu sautējumi, saskaņā ar daudzajām atsaucēm literatūrā par Vidusāziju, galvenokārt bija nabadzīgo ģimeņu ēdiens, savukārt to apvieno ar arābu receptēm, saskaņā ar kurām buljonu gatavoja no dīvainiem putniem, un sarkano lēcu zupu pasniegšana bija paredzēta vienīgi smalkā porcelāna?
Krustneši, kas Tuvajos Austrumos izturēja uguni un zobenu, atstāja ne mazāk pārsteidzošas liecības un bagātināja Eiropu ne tikai ar sāgām, bet arī ar daudzveidīgajām receptēm, kas tika atvestas no kampaņām.
Sarkano lēcu zupa - vispārīgi pagatavošanas principi
• Sarkanās lēcas pirms viršanas sakārto un mazgā, bet nav nepieciešams tās mērcēt. Tas neietekmē gatavošanas ātrumu.
• Sarkano lēcu zupas gatavo buljonos, attīrītā ūdenī caur filtru vai dārzeņu buljonos. Neskatoties uz to, ka lēcu kodoli tiek vārīti ļoti ātri, ciets nefiltrēts ūdens var palēnināt šo procesu.
• Zupām, kas pagatavotas no sarkanajām lēcām, var pievienot kūpinātu gaļu, vistas aknas, makaronus. Sarkanās lēcas ir ideāli apvienotas ar šādiem produktiem, piešķirot uz tām balstītajām zupām nedaudz saldenu garšu, kas raksturīga tikai šāda veida lēcām.
• Apstrādājiet sarkanās lēcu zupas, piemēram, parastās zupas, ar skābo krējumu vai jebkuru citu mērci, izvēloties tās pēc savas gaumes.
• Pasniedzot, katru porciju ieteicams apkaisīt ar zaļumiem.
Turku tomātu zupa no sarkanajām lēcām
Sastāvdaļas 2,5 litriem zupas:
• 190 grami lēcu, sarkanās;
• kartupelis - 2 bumbuļi;
• vidēja balta sīpola galva;
• 50 grami tomātu pastas;
• mazs šķipsniņš sarkano un melno malto piparu;
• viens mazs citrons;
• lielu karoti sāls, rupji samaļot.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet lēcas vairākos ūdeņos, pēc pēdējās skalošanas nekavējoties neizlejiet ūdeni. Pirms pievienojat lēcas zupai, labāk to izkāš.
2. Uz neliela uguns uzlieciet cepšanas pannu, vēlams ar biezu dibenu, ielejiet apmēram 30 ml rafinētas augu eļļas un labi sasildiet to uz vidējas uguns.
3. Sīpolu, kas sarīvēts ar rupju rīvi, pārnes sakarsētā eļļā un apcep trīs minūtes.
4. Pievienojiet tomātu pastu un sautējiet 2 minūtes. nepārtraukti maisot, lai cepšana nedeg.
5. Trīs litru pannā ievieto divus litrus (filtrēta) vārīšanās ūdens. Pārlejiet grauzdēšanu vēl verdošā ūdenī, pievienojiet sarkanās lēcas un pēc vārīšanās samaziniet uguns līmeni. Pavārs ceturto daļu stundas.
6. Pievienojiet kartupeļus, kas sasmalcināti ar rupjo rīvi, un turpiniet gatavot, labi samaisot, vēl vienu ceturtdaļu stundas, līdz kartupeļi ir pilnībā vārīti.
7. Pievienojiet papriku (melno un sarkano), galda sāli, ceturtdaļu tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas un viegli sakuliet pannas saturu ar virtuves kombainu (blenderi) viendabīgā masā.
8. Pasniedzot, izrotājiet katru zupas bļodu ar plānu citrona gredzenu. Arī blakus citronam varat ievietot pāris pētersīļu lapas.
Pikantā sarkano lēcu zupa ar vermicelli
Sastāvdaļas puslitram ūdens:
• sarkanās lēcas, graudi - 250 grami;
• 80 grami (maza galva) sīpolu;
• 60 grami makaronu, mazas vermicelli;
• karstie pipari - pēc jūsu gaumes;
• neliels saišķis diļļu.
Gatavošanas metode:
1. Iepriekš sašķiroti, rūpīgi izskaloti lēcu graudi, kas rūpīgi jānomazgā ar tekošu ūdeni, ielej aukstu, attīrītu ūdeni un ļauj divas stundas iemērkt.
2. Pēc noteiktā laika vēlreiz noskalojiet lēcas un lieciet gatavot līdz maigai, pārlejiet pusotru litru filtrēta auksta ūdens.
3. Čilli piparus sagrieziet gareniski uz pusēm, noņemiet sēklas ar serdi un sagrieziet mīkstumu plānos pusgredzenos. Apcepiet rūgtos piparus rafinētā eļļā kopā ar sīpolu, kas sagriezts mazās šķēlēs, līdz zeltainam sīpolu un apcepiet pannā uz lēcām.
4. Kad lēcas ir gatavas, iemērciet vermicelli verdošā zupā, labi samaisiet, sezonu papildiniet ar melnajiem pipariem, sāli un turpiniet gatavot ar nelielu vāra līdz vārīšanai.
5. Pievienojiet smalki sagrieztu diļļu zaroto daļu bez kātiem un noņemiet no plīts.
Sarkano lēcu zupa ar vistas aknām
Sastāvdaļas
• 450 grami sarkano lēcu;
• viens kilograms vistas aknu;
• pieci mazi kartupeļi;
• divi burkāni;
• mazs rūgts sīpols;
• sviests "Zemnieks" - 50 grami;
• zirņi - 5 gab .;
• trīs lavrushka lapas.
Gatavošanas metode:
1. Veicot mazgāšanu, uzmanīgi pārbaudiet, vai aknās nav žultspūšļa. Ja tādi ir, uzmanīgi, lai nesasmalcinātu un nesabojātu aknas ar žulti, sagriež tos ar nazi. Nogrieziet liekās plēves un tauku šķēles.
2. Ielejiet apstrādātas vistas aknas ar aukstu tekošu, bet labāk filtrētu ūdeni un vāriet buljonu. Uzņemiet intensīvi izveidoto “var”, kā tas parādās.
3. Nolaidiet lēcas gatavajā verdošajā buljonā un pēc desmit minūtēm sagrieziet kartupeļus nelielās centimetru lielās šķēlēs vai kubiņos.
4. Cepšanas pannā izkausētā sviestā apcep rupji sarīvētus burkānus ar smalki sagrieztiem sīpoliem un sāk cepšanu zupā, kas vārīta uz lēnas uguns.
5. Pievienojiet mazgātas lauru lapas un turpiniet gatavot ar nelielu vāra, līdz kartupeļi ir vārīti. Kad kartupeļi ir gandrīz vārīti, pievienojiet nedaudz sāls.
6. Izņemiet lavrushka no gatavās zupas, pārklājiet un ļaujiet zupai nostāvēties pusstundu.
Sarkano lēcu zupa ar kūpinātu gaļu un tomātu
Sastāvdaļas (3 litriem ūdens):
• 190 grami sarkanu sasmalcinātu lēcu;
• kartupelis - divi mazi bumbuļi;
• 200 grami cūkgaļas, kūpinātas ribiņas;
• 100 grami kūpināta, taukaina šķiņķa;
• saldais baltais sīpols - 1 gab .;
• vidējs burkāns;
• 75 grami tomātu;
• zaļumi (pētersīļi).
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet kūpinātas ribiņas ar ūdeni, nedaudz no visām pusēm nokasiet ar nazi un ielieciet katliņā ar sasmalcinātām lēcām. Katliņā ielej aukstu ūdeni un uzliek uguni. Pannā esošajam ūdenim vajadzētu ātri vārīties, tāpēc mēs maksimāli sildām. No vāroša buljona noņemiet putas, samaziniet siltumu līdz vidējam un turpiniet gatavot vismaz ceturtdaļu stundas.
2. Augu eļļā nedaudz apcepiet sīpolu, sasmalcinātu mazos pusgredzenos, ar sasmalcinātiem īsiem, plāniem salmiņiem burkāniem. Pievienojiet mazus centimetru gabaliņos šķiņķi, kartupeļus, sagrieztus plānās sloksnēs un tomātu pastu. Visu maigi samaisa un ļauj vāra piecas minūtes zem vāka.
3. Gatavās lēcas samaisi ar stumdītāju, lai tās tikai nedaudz stiepjas, bet nepārvērstos par biezeni. To var izdarīt tieši pannā.
4. Katlā ar zupu pievienojiet sautētus dārzeņus, pievienojiet sāli un uzvāra. Apkaisa ar lieliem garšaugiem un izslēdziet siltumu.
5. Pēc ceturtdaļas stundas var pasniegt zupu.
Sarkano lēcu zupa ar pienu
Sastāvdaļas 4 pilnām porcijām:
• 210 grami sasmalcinātu lēcu, sarkanas;
• 250 ml pasterizēta vājpiena;
• viens litrs vistas gaļas;
• 120 grami rūgtā sīpola (liels sīpols);
• vidēja lieluma burkāns;
• divi neapstrādāti dzeltenumi;
• 25 grami kviešu miltu;
• 15 gr. sviests;
• 5 klaipu gabali krekeriem.
Gatavošanas metode:
1. Apcepiet vidēja lieluma šķēlītēs sagrieztu sīpolu sviestā līdz mīkstam. Pievienojiet miltus un labi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu.
2. Nolaidiet lēcas karstā vistas gaļā, pievienojiet smalki sarīvētus burkānus. Pēc lēcu buljona vārīšanas turpiniet gatavot apmēram pusstundu, līdz lēcu graudi mīkstina.
3. Pārnes sīpolus, kas apcepti ar miltiem, pārnes katliņā ar zupu, pavāra, nepārtraukti maisot, īpaši pannas apakšā, lai nedeg.
4. Kad lēcas ir pilnībā vārītas, karstā zupā, kas nevārās, pievienojiet dzeltenumus, kas saputoti ar pienu, labi samaisiet, masai vajadzētu būt vienveidīgai un vāra piecas minūtes, līdz sabiezē.
5. Izslēdziet siltumu un sasmalciniet zupu katliņā tieši katliņā, to nevarat izdarīt, bet pēc tam dārzeņus vajadzētu sasmalcināt pēc iespējas smalkāk.
Sarkano lēcu zupa - ēdiena gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Lai lēcu graudi zupā būtu veseli, nevis vārīti, pagatavojiet zupu pēc pievienošanas tikai ar minimālu vāra daudzumu.
• Sarkanās lēcas, kas ieķīlātas pirms laika, vārīšanas beigās pārāk daudz vārīsies, un zupa izskatīsies vairāk kā kartupeļu biezeni.
• Sarkano lēcu zupas pēc pilnīgas vārīšanas tiek sālītas, lai nepagarinātu laiku, kas nepieciešams pupiņu gatavībai.
• Sarkanās lēcas labi der ar kurkumu, koriandru, melnajiem pipariem un ingveru, gan svaigi, gan malti kaltēti. Paturiet to prātā, izvēloties garšvielas sarkano lēcu zupai.
