Jaunie kāposti ir viens no pirmajiem "zemes" dārzeņiem, kas pavasarī parādās mūsu plauktos.
Šis produkts nav lēts, taču pēc tā īpašībām tas ir gandrīz nenovērtējams.
Svaigu kāpostu zupas ir viegli pagatavojamas un asimilējamas, dārzeņa laba saderība ar dažādiem produktiem ļauj jums izveidot desmitiem atšķirīgu recepšu visprasīgākajām gaumēm.
Svaigu kāpostu zupa - vispārīgi pagatavošanas principi
• Zupas no svaigiem kāpostiem var pagatavot uz buljoniem, zivju un gaļas buljoniem. Tas tiek pievienots gandrīz visu veidu mērču zupām: kāpostu zupai, borščiem, piena dārzeņu zupām, sēnēm utt.
• Svaigi kāposti zupām ir piemēroti gan jauniem, gan vēlīniem. Kāpostu zupas var vārīt arī no tās lapām, kuras ir nopērkamas agrā pavasarī.
• Pirmās lapas no kāpostu galviņām jānoņem pirms smalcināšanas, tās labi mazgā un tikai pēc tam sasmalcina. Vēlu rudens šķirnēs tiek nogriezts kātiņš, un kopā ar to sasmalcināti agri svaigi kāposti.
• Baltos kāpostus iemērc zupā ar kartupeļiem un jaunus astoņas minūtes pēc tam.
• Gatavošanas beigās zupām pievieno garšvielas un garšvielas. Pievienojiet kvasu Moldāvijas zupai.
• Pasniedziet šo pirmo ēdienu ne tikai ar saldējumu un skābo krējumu, bet arī ar citiem mērcēm, ņemot vērā gatavotās zupas veidu un jūsu garšu.
• Pēc vārīšanas pirmo ēdienu būtu ļoti labi uzstāt ceturtdaļas stundas laikā, lai visas garšvielas un garšvielas vienmērīgi izkliedētos zupā.
Svaiga kāpostu zupa - piena kāpostu zupa
Sastāvdaļas
• 400 grami vistas;
• sīpols;
• viens burkāns;
• stublāju selerijas - 1 gab .;
• trīs kartupeļu bumbuļi;
• 1 paprika;
• žāvētas pētersīļi - 1 lapa;
• 200 grami svaigu kāpostu;
• 200 ml piena;
• divas ķiploku daiviņas;
• mazs šķipsniņš cukura;
• zaļumi.
Gatavošanas metode:
1. Pannā viegli apcep mazus vistas gabaliņus izkausētā sviestā.
2. Gaļai pievienojiet rupji sarīvētus burkānus, kubiņos sagrieztu seleriju ar sīpoliem un apcepiet dārzeņus vismaz desmit minūtes.
3. Ceptajiem dārzeņiem ielieciet centimetru kubi kartupeļus un ielej visu 300 ml ūdens. Vāra uz lēnas uguns uz mērenas uguns, līdz kartupeļi ir pagatavoti.
4. Sasmalciniet jaunos kāpostus, saldo piparu mīkstumu un pievienojiet tos pannā. Pavārs ceturto daļu stundas, ielejot tādu pašu daudzumu ūdens.
5. Ielejiet pienu kāpostu zupā, pievienojiet cukuru, pievienojiet nedaudz sāls un uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Noņemiet no uguns, pievienojiet lauru lapu, sasmalcinātas ķiploku daiviņas, zaļumus. Aizveriet vāku un ļaujiet piena pelmeņiem brūvēt.
Svaigu kāpostu zupa ar sēnēm
Sastāvdaļas
• 400 gr. svaigi vidēja lieluma šampinjoni;
• 600 grami kāpostu;
• liels sīpols;
• mārciņa kartupeļu;
• 50 grami "Krēmveida" margarīna.
Gatavošanas metode:
1. Apcepiet vārītas sēnes, sagrieztas ar plānām gareniskām plāksnēm, cepiet pannā eļļā līdz gaiši brūnai, izklājiet uz neliela uguns.
2. Pārnesiet sēnes uz pannas un ielejiet pusotru litru sēņu buljona, kurā tās tika vārītas.
3. Iemērciet sēnes, kas sagrieztas vidēja lieluma kartupeļu šķēlēs, ātri vāriet un vāriet septiņas minūtes.
4. Pievienojiet smalki sagrieztus, svaigus kāpostus, pēc vārīšanas pārklājiet un turpiniet gatavot.
5. Pēc piecām minūtēm sīpolus, kas sagriezti uz pusēm gredzenos, iemērciet zupā un lieciet gatavībā.
6. Gatavošanas beigās piparus pēc garšas, sāli un apkaisa ar zaļumiem.
Svaigu kāpostu laša zivju zupa
Sastāvdaļas
• svaiga vāvere - 300 grami;
• 600 grami svaiga laša;
• vidējais tomāts;
• rūgtais sīpols;
• sviests - 30 grami;
• sausais vīns (baltais) - 150 ml;
• jaunie kartupeļi - 3 gab .;
• malts ingvers - līdz puse tējk;
• jaunie ķiploki - 2 krustnagliņas;
• piparu zirņi;
• tomāts - 2 ēd.k. l .;
• lapu pētersīļi;
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Piepildiet zivis, kas iztīrītas no svariem un žaunām, ar ūdeni tā, lai tās aptvertu tikai divus centimetrus. Pievienojiet 3 piparu graudiņus un ātri uzvāra.
2. Nedaudz sāliet buljonu, ielejiet vīnu un turpiniet gatavot apmēram ceturtdaļu stundas.
3. Izņemiet zivis, izjauciet to mazos gabaliņos. Noņemiet kaulus un grēdu.
4. Vēlreiz uzkarsē zivju krājumu zemā temperatūrā, iemērciet kartupeļu šķēles, salmiņus no kāpostu lapām un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Pēc vēlēšanās varat pievienot garšvielas.
5. Sviestā apcep mazus sīpolu gabaliņus ar sasmalcinātu tomātu. Pievienojiet ingveru, rīvētu ķiploku, tomātu pastu un, labi samaisījis, nedaudz sautējiet, trīs minūtes.
6. Pārlieciet tomātu cepšanu uz zupā pusgataviem dārzeņiem, iemērciet piecas minūtes.
7. Zupā iemērciet zivju gabaliņus, lavrushka lapu, piparus ar sarkanajiem pipariem un, izslēdzot siltumu, atstājiet uzstāt. Pasniedz pēc ceturtdaļas stundas.
Svaiga kāpostu zupa - mājas stila kāpostu zupa
Sastāvdaļas 6 porcijām (2 litru panna):
• puse galvas kāpostu (500 grami) svaigu kāpostu;
• 350 grami svaigas cūkgaļas ribiņas;
• 120 grami sīpolu, maza galva;
• 200 gramus tomātu savā sulā;
• saldie pipari - 1 gab .;
• 600 grami kartupeļu;
• ķiploki - 3 zobi;
• koriandrs - 1/3 tējk;
• divas žāvēta lauru lapas.
Gatavošanas metode:
1. Skalojiet un nekavējoties mazgājiet cūkgaļas ribiņas zem krāna, smalki sasmalciniet, piepildiet ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc pusotras stundas pievieno smalki sagrieztus kartupeļus un ļauj pagatavot līdz maigai.
2. Apcep smalki sagrieztu sīpolu ar sasmalcinātu ķiploku līdz zeltainam sviestam. Pievienojiet mazus papriku un mizotus tomātus un vāriet dārzeņus uz lēnas uguns septiņas minūtes.
3. Uz pusgatavā kartupeļa ielieciet sasmalcinātus jaunos kāpostus, kārtīgi samaisiet un vāriet 20 minūtes.
4. Sezona ar cepšanu, pievieno koriandru, lavrushka, sodu sāli, vāra vēl astoņas minūtes, līdz kāposti un kartupeļi ir pilnībā mīkstināti, un kāpostu zupu noņem no uguns.
Moldāvijas svaigu kāpostu zupa
2 L sastāvdaļas ūdens:
• 400 grami nelielas vistas (puse no putna);
• 150 grami svaigu kāpostu;
• kartupelis - 4 gab .;
• 1 rūgtā sīpola galva;
• mazs burkāns;
• 0,5 ēd.k. l Eļļa “sviestmaize”;
• 100 grami sēņu (svaigi šampinjoni);
• 200 ml maizes kvasa;
• vidēja citrona;
• zaļās dilles un pētersīļi, bez kātiem;
• Papildu sāls pēc garšas.
Leesonam:
• viena vistas olu;
• skābs krējums, 15% tauku - 2 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet vistu apmēram septiņos gabalos un vāriet, līdz vārīti. Ielieciet vistas gaļu atsevišķā bļodā, izkāš buljonu un ievietojiet to atpakaļ uz komplektā esošās plīts. Ielejiet buljonā iepriekš noņemto gaļu.
2. Ielieciet vārītus sasmalcinātus kāpostus verdošā vistas buljonā un pēc piecu minūšu gaidīšanas pievienojiet mazus (1 cm) kartupeļu kubiņus. Gatavojiet dārzeņus, līdz tie ir pilnībā mīkstināti, kāpostus, tāpat kā kartupeļiem jābūt mīkstiem, nevis kraukšķējot.
3. Skvošiniet šampinjonus un nedaudz apcepiet tos pannā ar eļļas pievienošanu, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un smalki sarīvētus burkānus un, maisot, sautējiet ceturto daļu stundas.
4. Pannā iemērciet dārzeņus, kas apcepti, pievienojiet kvasu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un, uzvārot, vāriet zupu no plīts.
5. Pagatavojiet kāpostu zupu ar olu mīklu, kas saputota ar skābo krējumu. pasniedzot, zupā ielieciet sasmalcinātus garšaugus.
Svaigu kāpostu zupa - Poltava
Sastāvdaļas 2,5 L katlā:
• 700 grami mājputnu gaļas (zoss);
• 450 grami kāpostu;
• mārciņa kartupeļu;
• 50 grami svaiga speķa;
• sviests ar zemu tauku saturu - 30 grami;
• 100 grami tomātu pastas;
• pētersīļu sakne;
• viens burkāns;
• mazs sīpols;
• dilles, pētersīļi.
Manekeniem:
• griķu milti - 150 grami;
• olu.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavojiet zosu buljonu, vārot sakultu liemeni nedaudz sālītā ūdenī.
2. Sasmalciniet sīpolu, burkānus, pētersīļu sakni un viegli apcepiet ar nelielu tomātu.
3. Buljonā, kas filtrēts caur smalku sietu, vārot nolaist vārītos sasmalcinātos kāpostus kopā ar maziem kartupeļu gabaliņiem. Vāra apmēram desmit minūtes, un pēc tam ievieš saknes, apceptas ar sīpoliem, sasmalcinātiem taukiem ar dillēm un vāra līdz mīkstam.
4. Atsevišķā bļodā uzvāra ceturtdaļu tases attīrīta ūdens. Pusi sausā pannā žāvētu griķu miltu daļu ielej verdošā ūdenī, intensīvi maisa, lai nerastos gabaliņi, un noņem no uguns.
5. Nedaudz atdzesētā masā ielieciet pārējos miltus, jēlu olu un kārtīgi samaisiet.
6. Ar karoti, kas samitrināta ūdenī, mīklu savāc nelielās porcijās apmēram pa ēdamkarotei un iemērc verdošā ūdenī. Pārlejiet klimpas pāris minūtes, pēc tam tās izmetiet caurdurī.
7. Tad griķu pelmeņus pārnes zupā un sasmalcina, neļaujot zupai intensīvi vārīties, 5 minūtes.
8. Bļodā ar zupu ielieciet skābu krējumu un mazos gabaliņos sasmalcinātus zaļumus.
Svaiga kāpostu zupa - "Vasaras borščs"
Sastāvdaļas uz 4 porcijām (1,5-1,7 litri ūdens):
• liellopa gaļa uz kaula - 400 grami;
• 450 grami svaigu kāpostu;
• divas ēdamkarotes pupiņu;
• 4 kartupeļu bumbuļi;
• divi svaigi tomāti;
• vienas tumšās bietes;
• 2 mēreni skābi āboli;
• 20% skāba krējuma - 100 grami;
• 20 grami tauku, nesālīti;
• mazs burkāns;
• dārza pētersīļu sakne - 1 gab .;
• rūgta sīpola galva;
• zaļie sīpoli - 4 spalvas;
• lapu pētersīļi;
• pētersīļi.
Gatavošanas metode:
1. Liellopu gaļas gabalu izskalojiet tekošā ūdenī, nogrieziet plēvi, pārlej ar to verdošu ūdeni. Pēc pusstundas pēc vārīšanās ielieciet gaļā ūdenī iemērcās pupiņas un vāriet, līdz gaļa ir gatava. Noņemiet gaļu, sagriež to šķēlēs un turpiniet vārīt buljonu ar pupiņām.
2. Nelielus tomātu gabaliņus izkāš eļļā un sasmalcina caur sietu.
3. Pannā sagrieztus taukus sagrieziet gabaliņos, noņemiet iegūtās dradžus un ielieciet sasmalcinātu sīpolu ar sasmalcinātu pētersīļa sakni un smalki sarīvētiem burkāniem. Sautējums, vadoties pēc dārzeņu maiguma. Pievienojiet sasmalcinātas bietes, ziņojiet par tomātiem biezenī un turpiniet vārīt vismaz ceturtdaļu stundas, līdz bietes ir mīkstinātas.
4. Nedaudz vārošā buljonā līdz pusgatavām pupiņām ielieciet kartupeļu šķēles, sautējiet, vāriet apmēram desmit minūtes. Iemērciet tomātu saknēs sautētā zupā ar sīpoliem. Pievienojiet nomizotus ābolus, maltus piparus, pētersīļu lapu, sodu sāli, sasmalcinātu sloksnēs vai ar mazām nūjiņām, un visu nogatavojiet.
5. Sezona ar skābo krējumu un ielieciet pētersīļus (sasmalcinātus).
Svaiga kāpostu zupa - padomi un ieteikumi
• Gatavojot zupu ar jauniem kāpostiem, paturiet prātā, ka tā tiek pagatavota gandrīz uzreiz, tāpēc jums tā jāliek, kad visi pārējie produkti ir gandrīz gatavi.
• Jo smalkāk sagriezti kāposti, jo ātrāk tie pagatavosies.
• Visām zupām no svaigiem kāpostiem, it īpaši kāpostu zupai, pašām ir maiga garša un aromāts, tāpēc tomātus labāk nepievienot.
• Ja kāpostu zupu gatavojat ar svaigiem kāpostiem, nepievienojot kartupeļus, noteikti tos garšojiet ar grauzdētiem miltiem.
• Lai novērstu barības vielu iztvaikošanu ēdiena gatavošanas laikā, ieteicams zupas gatavot no svaigiem kāpostiem uz lēnas vai vidējas uguns, ar mērenu vārīšanos un vienmēr zem vāka.
