Dažiem baltumu gatavošana ir kulinārijas mākslas virsotne.
Bet patiesībā viss ir daudz vienkāršāk.
Pietiek, lai mīcītu labu mīklu baltumiem.
Jūs to varat pagatavot dažādos veidos.
Ļaujieties mutes dzirdinošajām vāverēm?
Mīkla baltumiem - vispārīgi sagatavošanas principi
Pārsvarā baltumiem izmanto rauga mīklu, kas sajaukta uz augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Bet dažreiz to sagatavo ar ātrām metodēm uz kefīra, pievienojot kultivatoru. Pirms mīcīšanas miltus vienmēr izsijā un pēc tam apvieno ar pārējām sastāvdaļām.
Kas tiek ievietots mīklā:
• šķidrums (ūdens, piens, sūkalas, kefīrs);
• sāls, cukurs;
• tauki (eļļa, margarīns).
Rauga mīklas konsistencei nevajadzētu būt šķidrai, bet ne ļoti stāvai. Tam vajadzētu izrādīties mīkstam, elastīgam, padoties modelēšanai. Masu samaisi apmēram desmit minūtes. Kad tas būs gatavs, tas kļūs viendabīgs, sāks atpalikt no traukiem un atdalīsies no rokām. Pēc tam pārnes uz lielu trauku un atstāj, lai celtos.
Fermentācijas laiks ir atkarīgs no šādiem faktoriem:
1. Testa blīvums. Ja tas ir stāvs un aizsērējis ar miltiem, process būs ilgs. Mīksta mīkla ceļas ātrāk.
2. Sastāvdaļu temperatūra. Rauga mīkla nekad netiek mīcīta uz auksta šķidruma vai ar ledus miltiem. Visām sastāvdaļām jābūt siltām, bet ne karstām. Pretējā gadījumā jūs varat brūvēt raugu, un viņi mirs.
3. Temperatūra telpā. Kad silts, raugs aktivizējas ātrāk. Ja māja ir forša, siltā ūdens katlā var ievietot mīklas trauku.
4. Rauga svaigums. Ja tiem ir beidzies derīguma termiņš vai tie ir nekvalitatīvi, tad fermentācija kavējas vai vispār nenotiek.
Lai novērstu raudzēšanu, pirms mīklas mīcīšanas ieteicams visas sastāvdaļas atstāt uz galda. Šķidrumu uzkarsē līdz 45 grādiem. Ja tiek izmantots sviests vai margarīns, produkti ir jāizkausē šķidrā stāvoklī un jāatdzesē. Karstas sastāvdaļas mīklai nepievieno.
Vienkārša mīkla baltumiem uz ūdens
Parastās rauga mīklas baltumiem recepte, kas ir piemērota arī pīrāgu veidošanai ar dažādiem pildījumiem. Ieskaitot ar saldo pildījumu. Raugs izmantots neapstrādāts. Ja to nav, ņem 3 tējkarotes granulu.
Sastāvdaļas
• 1,5 ēd.k. ūdens;
• 35 grami rauga;
• 3,5 ēd.k. milti;
• 1 galds. tējkaroti cukura;
• ¼ ēdamkarotes sāls;
• Aug 40 ml eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Sildiet ūdeni. Tam jābūt nedaudz augstākam par ķermeņa temperatūru.
2. Pēc rauga pievieno cukuru, maisa, līdz izšķīst un atstāj uz piecām minūtēm.
3. Kamēr raugs izšķīst, izsijāt miltus.
4. Sālsūdens ar raugu, samaisa un ieber miltos. Mēs turpinām mīcīt mīklas ar rokām. Pa ceļam pievienojiet augu eļļu. Tā vietā jūs varat lietot iepriekš izkausētu un atdzesētu margarīnu.
5. Mīciet mīklu līdz vienmērīgai konsistencei, iespējams, ka vajadzēs nedaudz vairāk vai mazāk miltu.
6. Samaisiet mīklu lielā pannā, pārklājiet ar auduma dvieli. Mēs iesākām fermentācijai siltā vietā. Jūs varat to novietot pie plīts vai pie akumulatora.
7. Pēc pusotras stundas mēs pārbaudām. Pēc laba pacēlāja mēs mīcām ar rokām un atstājam līdz otrajam pacēlājam. Jūs varat sākt veidot produktus.
Recepte balsināšanai uz kefīra bez rauga
Mīklas recepte baltumiem, kas palīdzēs, ja nebūs laika. Viņam nav nepieciešams klīst un stāvēt vairākas stundas. Tajā pašā laikā cepšana ir gaisīga, poraina, ar augstu garšu.
Sastāvdaļas
• 4 olas;
• 1 tējk soda (var izmantot cepamo pulveri);
• 1 ēdamkarote sāls;
• 400 ml kefīra;
• milti.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet kefīru lielā bļodā. Tam vajadzētu būt siltam, labāk to vienkārši turēt istabas temperatūrā. Ja jūs nolemjat sildīt uz plīts, tad jums tas jādara ļoti uzmanīgi. Skāba piena produktu var viegli sakuļ biezpienā.
2. Pievienojiet soda kefīram un samaisiet. Notiks reakcija, skābā vidē veldzēs sodas, un kefīra tilpums palielināsies.
3. Pievienojiet neapstrādātas olas, pēc tam sāli. Ņem noslaucīt un saputo masu līdz vienmērīgai.
4. Pievienojiet miltus. Atliek tikai mīcīt mīklu. Konsistencei vajadzētu būt parastai, tāpat kā pīrāgiem.
5. Mīklai nav nepieciešams klīst, bet tomēr labāk ir atstāt to siltu piecpadsmit minūtes, lai uzbriest miltu lipeklis. Darbs ar reģenerēto masu būs daudz vienkāršāks.
Rauga mīkla baltajam pienam "Cold"
Šīs baltumu receptes iezīme ir spēja to sākt jau iepriekš. Piemēram, vakarā un no rīta, lai iepriecinātu ģimeni ar svaigu baltmaizi vai pīrāgiem. Vai arī pagatavojiet no rīta un pēc darba apcepiet produktus.
Sastāvdaļas
• viena glāze piena;
• 0,5 tējk sāļi;
• viena ēdamkarote cukura;
• 7 g sausa rauga;
• eļļa 2 ēdamkarotes;
• miltu apmēram 2,5 tases.
Ēdienu gatavošana
1. Raugu pienā nekavējoties izšķīdiniet ar sāli, ielieciet cukuru. Ļauj nostāvēties līdz pilnīgai graudu atdalīšanai.
2. Pievienojiet miltus, mīcīšanas laikā ielejiet eļļu.
3. Mīklai vajadzētu kļūt mīkstai, nedaudz lipīgai. Mēs to samaļ līdz vienmērīgumam un vienmērīgumam. Masai nevajadzētu pieturēties pie traukiem.
4. Pārlejiet lielā bļodā, pārklājiet ar dvieli un ievietojiet ledusskapī. Tur tas jutīsies lieliski līdz 12 stundām. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku pārsūtīšanai uz ietaukotu maisiņu. Bet šajā gadījumā jums tas jāpiesaista pašā malā un jāatstāj pietiekami daudz vietas pacelšanai.
5. Tad mēs to izņemam, atstājam uz pusstundu karstumā, un jūs varat baltos veidos.
Viskija mīkla
Baltumi ir ļoti gaisīgi, mīksti un poraini. Un tas viss pateicoties šī testa konsekvencei. Protams, atšķiras ne tikai mīcīšanas tehnika, bet arī cepšana. Mēs mīcīsim savvaļā. Bet jūs varat arī izmantot sūkalas, pienu vai tā maisījumu ar ūdeni.
Sastāvdaļas
• 300 ml ūdens;
• 2 tējk sausais raugs;
• 1 tējk sāļi;
• 1 ēdamkarote cukura;
• miltus apmēram trīs glāzes;
• 30 ml eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Šķidrumu uzkarsē līdz siltam stāvoklim.
2. Ielieciet tajā cukuru, nekavējoties ielejiet raugu un glāzi miltu. Sakrata, atstāj uz 10 minūtēm.
3. Pievienojiet sāli, tad sviestu un miltus. Konsistencei nevajadzētu būt biezai, bet tai nevajadzētu pilēt no karotes.
4. Atstāj raudzēties vēl piecpadsmit minūtes.
5. Mēs uzliekam cepešpannu uz plīts, tajā ielej eļļu cepšanai. Iesildieties.
6. Mēs savācam mīklu ar karoti, ielieciet to pannā fritieru formā. Uztriepes uz sāniem.
7. Uzlieciet malto gaļu virsū, vienmērīgi sadaliet.
8. Pārklājiet ar svaigu mīklas daļu tā, lai tā pārklātu visu pildījumu.
9. Pēc pirmās puses cepšanas maigi apgrieziet baltumus. Pārklājiet pannu un uzgaidiet.
Kefīra rauga mīkla
Šajā receptē baltumiem nav nepieciešams izmantot kefīru. Jūs varat arī ņemt rūgušpienu, jogurtu bez piedevām (dabīgiem), raudzētu ceptu pienu. Receptā tiek izmantots sausais raugs.
Sastāvdaļas
• 200 ml kefīra;
• 3 tases miltu;
• 100 ml augu eļļas;
• 7 grami rauga;
• 1/3 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Izsijāt miltus un atstājiet tos malā.
2. Ar putukrējumu saputojiet kefīru, pievienojot sāli un cukuru, ielieciet raugu, intensīvi samaisiet un atstājiet desmit minūtes, lai granulas izšķīst.
3. Ielejiet eļļu. Pēc tam nekavējoties ielejiet miltus. Mīca, līdz mīkla ņem visus miltus.
4. Pārklājiet bļodu ar salveti un aizmirstiet par to 1,5 stundas.
5. Pēc šī laika jūs varat nekavējoties veidot baltumus.
Sūkalu baltuma mīklas recepte
Sūkalas ir daudz reizes lētākas nekā piens un to viegli aizstāj. Šo produktu var izmantot baltmaizes mīklā. Produkti ir gaisīgi, viegli un garšīgi.
Sastāvdaļas
• 0,5 litri seruma;
• 1 ola;
• 1 tējk sāļi;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes rast. eļļas;
• 3 ēdamkarotes plūmju. eļļas;
• 1,5 tējk raugs
• milti.
Ēdienu gatavošana
1. Nekavējoties izkausējiet sviestu un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, lai atdziest.
2. Sūkalām pievieno cukuru, sāli, samaisa un pievieno jēlu olu. Viss jāizšķīdina līdz vienmērīgam.
3. Pievienojiet raugu, atstājiet dažas minūtes, lai izšķīst.
4. Ielejiet izkausētu sviestu un pēc tam pievienojiet izsijātus miltus.
5. Mīcīšanas laikā pakāpeniski ielejiet augu eļļu.
6. Gatavo mīklu liekam augstā katliņā un atstājam siltumā rūgt.
7. Kad tas labi paceļas, jums ir nepieciešams apskaut. Mēs turpinām produktu veidošanu pēc otrā kāpuma.
Rauga mīkla baltumiem (tvaicēta metode)
Saistītajai rauga mīklas mīcīšanas metodei baltumiem ir savas īpašības. To izmanto, lai iegūtu maigu drupatas ar vienmērīgu porainību. Pievienoto metodi izmanto arī, pievienojot lielu daudzumu smalkmaizītes un cepeškrāsnī ceptiem baltumiem.
Sastāvdaļas
• 10 g rauga;
• 500 ml piena;
• 20 g cukura;
• 7 g sāls;
• 2 olas;
• 40 ml eļļas;
• 0,7 kg miltu.
Ēdienu gatavošana
1. Uzkarsējiet pienu līdz 45 grādiem, ielejiet lielā bļodā. Pievienojiet divas glāzes miltu un raugu ar cukuru. Maisa, līdz gabaliņi izšķīst. Pēc tam pārklāj ar salveti un uzkarsē divas stundas. Šajā laikā mīkla labi ceļas, sāk burbuļot, tā smaržos skāba.
2. Sakuliet olas ar sāli, līdz graudi izšķīst un ielej mīklā.
3. Pievienojiet atlikušos izsijātus miltus, bet ne visus uzreiz. Tas var aizņemt nedaudz mazāk.
4. Maisiet un pakāpeniski ielejiet augu eļļu. Mēs iejaucamies masā. Tas tiek darīts, līdz viņa vairs neatpaliek no rokām. Mēs veidojam piparkūku vīriņu, pārnesim uz ietaukotas pannas.
5. Pārklājiet un turiet siltā vietā, līdz labs pacelšanās. Tā kā mīkla jau ir skāba, tas prasīs nedaudz laika, dažreiz pietiek ar pusstundu.
6. Veidojiet baltumus un apcepiet pannā.
Mīkla baltumiem - noderīgi padomi un viltības
• Ja mīklai pievieno sviestu, tas nav jāizkausē. Jūs varat vienkārši uzturēt produktu siltu ar pārējām sastāvdaļām līdz pilnīgai mīkstināšanai un pēc tam pievienot kopējai masai.
• Labāk aktivizēt raugu pirms mīcīšanas. Lai to izdarītu, tos apvieno ar saldinātu recepšu šķidrumu un uzpilda uz ceturtdaļas stundas. Tādā pašā veidā tiek pārbaudīts viņu pacēlums. Uz virsmas vajadzētu parādīties pūkains putu vāciņš.
• Ja attaisnošanas testā ir daudz cukura, tad tie sadegs pannā un viņiem nebūs laika cepties iekšpusē. Ja jūs vispār neievietojat cukuru, ceptiem produktiem būs pelēka krāsa un tas nav īpaši ēstgribu.
• Ja mīkla nav paskābināta, produkti izrādīsies izturīgi, bez garšas, ātri kļūs mīksti. Ja mīkla ir paskābināta, tad baltumi arī neiepriecinās garšu, un tomēr tie nespēs labi apcepties un smaržos skābi. Tāpēc jūs nevarat atstāt rauga mīklu bez kontroles.
• Ja partijas laikā miltiem pievieno nedaudz cietes, cepti produkti ilgāk paliks mīksti un cietība palēnināsies.
• Lai mīkla nepievienotos rokām, to darot, piliet uz tām nedaudz augu eļļas un sasmalciniet. Jūs varat vienkārši samitrināt sukas aukstā ūdenī.
