Stolovska kotletes - tas ir viens no populārākajiem PSRS laika ēdieniem.
Smaržīgi un sulīgi produkti.
Tie tika pasniegti skolās, bērnudārzos, slimnīcās, pilsētu un lauku ēdnīcās.
Kāpēc viņi bija tik garšīgi?
Kotletes ēdamzālē - vispārīgi sagatavošanas principi
Galvenokārt liellopa gaļas kotletēm izmanto liellopu gaļu. Mīkstumu mazgā, sagriež gabaliņos un savij caur gaļas mašīnā. To var izdarīt divreiz, lai maltā gaļa būtu maza.
Ko vēl var pievienot:
• maize, kas iemērc ūdenī vai pienā;
• manna;
• sāls un pipari;
• sīpoli;
• ķiploki;
• olas;
• kartupeļi.
Precīzs sastāvdaļu saraksts un grāmatzīmju produktu veids ir atkarīgs no receptes. Pildījums tiek rūpīgi mīcīts un ar rokām sita no galda. Tad kotletes masu sadala vēlamā svara gabaliņos un veido ovālas formas izstrādājumus. Katru sakuļ miltos, mannā vai visbiežāk rīvmaizē.
Ēdamās kotletes apcep eļļā vai cep cepeškrāsnī. Dažreiz tos sagatavo divos posmos, apvienojot abas šīs metodes. Bērnudārzu, slimnīcu un skolu ēdnīcās produktus var tvaicēt.
1. recepte: kotletes ēdamzālē krāsnī
Klasiska recepte kotletēm kā padomju ēdamzālē ar maizes un sīpolu pievienošanu. Trauku cep cepeškrāsnī. Tiek izmantota liellopu gaļa. Bet sulīgumam varat pievienot cūkgaļas gabalu vai vienkārši ievietot bekona gabalu.
Sastāvdaļas
• 1 kg liellopu gaļas;
• 0,5 kg sīpolu;
• 0,3 kg maizes;
• 0,1 kg cepamās eļļas;
• 50 ml piena;
• 150 ml ūdens;
• sāls, pipari;
• krekeri vai manna;
• 1 ola.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs sasmalcina gabaliņus ar maizi un piepilda ar pienu. Mēs izmantojam tikai baltu bulciņu, tumšs klaips nedarbosies. Mērcēšanas laikā gabali ir jāpārvērš vairākas reizes.
2. Nomizotos sīpolus sagrieziet vairākās daļās tā, lai tie nonāk gaļas mašīnā. Mēs arī sagriežam gaļu.
3. Divreiz sagrieziet sīpolu ar liellopa gaļu un pietūkušu maizi. Pildījumam vajadzētu izrādīties mazs.
4. Pievienojiet piparus, jēlu olu un sāli, samaisiet un labi sakuliet.
5. Veidojiet 80 gramu ovālus kotletus. Periodiski skalojiet rokas ar ūdeni.
6. Kaulējiet izveidotos produktus rīvmaizē vai mannā.
7. Uzkarsē eļļu un apcep no abām pīrāga pusēm. Nav nepieciešams vāks. Mēs ātri apcepam, nav arī nepieciešams gatavoties.
8. Mēs pārbīdāmies formā ar sāniem un piepildām ar ūdeni, kas paredzēts receptei.
9. Liek cepeškrāsnī un cep pusstundu 200 grādos. Mēs izkāpjam ārā un baudām.
2. recepte: kotletes kā skolas kafejnīcā ar mannu
Manka spēka gaļai pievieno ne tikai apjomu, bet arī gatavajam ēdienam piešķir pavisam citu garšu. Kotletes pagatavošanai, tāpat kā skolas kafejnīcā, tiek izmantota arī liellopa vai teļa gaļa.
Sastāvdaļas
• 0,6 kg gaļas;
• 1 ola;
• 3 ēdamkarotes mannas;
• sāls un pipari;
• 0,14 kg sīpolu;
• 50 ml augu eļļas;
• 120 grami krekeru.
Ēdienu gatavošana
1. Gaļu, kas mazgāta un sagriezta gabalos, savīti caur gaļas mašīnā.
2. Sagrieziet arī mizotos sīpolus.
3. Maltajai gaļai pievienojiet mannu ar olu. Nekavējoties sāli un ielieciet melnos piparus. Mājas pīrādziņiem varat pievienot dažus zaļumus.
4. Kotletes masu rūpīgi mīca. Un tagad viņai jāatstāj vismaz trīsdesmit minūtes. Tas ir iespējams un vairāk. Manka šajā laikā labi uzbriest, piesātināta ar gaļas sulām.
5. Mitras rokas ar aukstu ūdeni un gaļu sadaliet vienādos gabalos. Masa var būt jebkura pēc saviem ieskatiem.
6. Ar rokām mēs veidojam ovālas formas izstrādājumus un ruļļos rīvmaizē. Salocīt uz griešanas dēļa. Tagad tos var sasaldēt vai sākt apcept.
7. Sildiet eļļu kastrolī. Mēs ņemam kotleti un saplacina to ar roku, lai tā kļūtu plakanāka, Ielieciet karstu eļļu un šādā veidā piepildiet visu pannu.
8. Tiklīdz kotletes ir apbrūnējušas, uzmanīgi apgrieziet tās ar lāpstiņu, pārklājiet pannu ar vāku un cepiet, līdz tās ir pagatavotas.
3. recepte: kotletes kā padomju ēdamzālē ar maizi
Kotletes pagatavošanai, tāpat kā padomju ēdamzālē, šajā receptē būs nepieciešama sastāvējusies baltmaize. Ieteicams nelietot svaigu bulciņu, jo tā labi neuzsūc mitrumu un pēc mērcēšanas var kļūt lipīga.
Sastāvdaļas
• 0,6 kg liellopu gaļas;
• 350 grami maizes;
• 120 grami piena vai ūdens;
• 2 sīpolu galvas;
• 1 ķiploka daiviņa;
• eļļa;
• sāls un pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Maizi sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī. Mēs sagriež mizas. Piepildiet pusi šķēles ar pienu. Sausās garozas un pārējo maizi samaļ rīvmaizē.
2. Nomazgājiet liellopu gaļu. Jūs varat izmantot maisījumu ar cūkgaļu. Sagriež gabaliņos.
3. Sagrieziet sīpolu galviņās, kuras iepriekš jānotīra. Bez ķiplokiem arī no miziņām.
4. Sagrieziet gaļu ar sīpoliem un izmērcētu maizi caur gaļas mašīnā.
5. Kotletes masā pievienojiet piparus un sāli, kārtīgi mīciet. Tad mēs to paņemam savās rokās un ar asiem metieniem pieveicam virsmu. Sadalītā masa būs vairāk veidota kaļamā formā, un izstrādājumi būs precīzāki.
6. Mērogojiet ovālus kotletus. Svars nav lielāks par 100 gramiem.
7. Rullējiet iepriekš sagatavotos maizes drupatas.
8. Pannā eļļā apcep līdz vārīšanai. Neaizmirstiet beigās pārklāt un ļaut nokrist, lai pildījums iekšpusē būtu gatavs.
4. recepte: kotletes kā ēdamzālē ar kartupeļiem
Lai pagatavotu kotletus skolas kafejnīcā, varat izmantot ne tikai mannu un maizi. Tālajā padomju laikā kartupeļi bieži kalpoja kā piedevas. Līdz ar to smaržīgās kotletes izrādījās neprātīgi garšīgas un smaržīgas.
Sastāvdaļas
• 700 grami jebkuras gaļas;
• 200 grami neapstrādātu kartupeļu;
• 2 sīpolu galvas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ola;
• 60 grami rīvmaizes;
• 120 grami eļļas;
• sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Gaļu sagriež šķēlēs un, līdz mēs to nometīsim bļodā.
2. Gaļai pievienojiet sīpolu, kas jānoņem un jāsagriež vairākos gabalos.
3. Kartupeļus nomizo un arī sagriež mazos gabaliņos.
4. Sagrieziet gaļu, kas sajaukta ar sīpoliem un kartupeļiem. Neaizmirstiet pievienot nomizotas ķiploka daiviņas.
5. Iegūtajā maltajā gaļā ielieciet sāli un piparus. Pievienojiet jēlu olu un kārtīgi samaisiet.
6. Nekavējoties sāciet veidot kotletus un neļaujiet tiem stāvēt. Tā kā tiem pievieno kartupeļus, tad mince var satumst vai dot sulu. Ja pēkšņi krūzē sāk uzkrāties šķidrums, samaisiet masu ar roku. Rupjmaizes formā veidojam ovālus kotletus un maizi.
7. Sildiet eļļu. Bet mēs to visu nelej uzreiz, ja panna ir maza un nav iespējams ievietot visus kotletus.
8. Karstā taukā izklājam panētus produktus un apcepam no abām pusēm. Galu galā jums jāpārklāj un jāļauj svīst. Vai arī ielieciet pīrādziņus uz cepešpannas un uzkarsē līdz pilnīgai gatavībai.
5. recepte: kotletes kā skolas kafejnīcā ar rīsiem
Rīsu kotletes bija vienas no populārākajām skolu ēdnīcās. Viņus ielēja ar tomātu mērcēm un pasniedza ar dažādiem sānu ēdieniem. Mājās šī recepte palīdzēs, ja gaļas nav daudz, bet vakariņas jāpabaro diezgan lielai ģimenei.
Sastāvdaļas
• 0,6 kg gaļas;
• 0,5 tases sausu rīsu;
• 0,1 kg sīpolu;
• 0,1 kg eļļas;
• sāls un pipari;
• 0,5 tases miltu;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 ola.
Ēdienu gatavošana
1. Rīsus noskalo un piepilda ar ūdeni, kura tilpumam jābūt vismaz 600 ml. Pavārs līdz maigai. Mēs izlejam šķidrumu un ļaujam tam labi iztukšot.
2. Kamēr rīsi vārījās, mēs savīti gaļu ar sīpoliem un ķiploka daiviņu.
3. Maltajai gaļai pievienojiet rīsus un nekavējoties sagraujiet jēlu olu. Pievienojiet garšvielas un kārtīgi samaisiet.
4. Mēs izmantojam rokas jebkura lieluma un formas kotletēm.
5. Kaulu produkti kviešu miltos. Bet jūs varat izmantot mannu, maizes drupatas.
6. Apcep pannā.
7. Tagad produktus var pārvietot uz cepešpannas un cept cepeškrāsnī. Vai arī ielieciet katliņā, ielejiet sarkanu vai baltu galveno mērci, ielieciet uz plīts un sautējiet apmēram desmit minūtes.
6. recepte: kotletes kā padomju ēdnīcā pārim
Tvaika kotletes tāpat kā padomju ēdnīcā tika pasniegtas skolās, slimnīcās, bērnudārzos un citās iestādēs. Jā, un joprojām daudzās medicīnas un atpūtas iestādēs viņi aktīvi gatavo šādu ēdienu.
Sastāvdaļas
• 0,6 kg liellopu gaļas;
• 0,25 kg baltmaizes;
• 1 ola;
• 1 sīpolu galva;
• 150 ml ūdens vai piena;
• sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet baltmaizi ar pienu un ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas. Tad savelciet. Pildījumā nedrīkst būt daudz šķidruma.
2. Sagrieziet gaļu un sīpolus, nometiet krūzē.
3. Mēs sasmalcina caur gaļas mašīnā visas maltas gaļas sastāvdaļas. Tas jādara vismaz divreiz. Masai jābūt seklai un viendabīgai. Ārēji tas atgādinās pastu.
4. Pievienojiet sāli un olu. Bet mājās jūs varat likt citas garšvielas, ja ēdiens nav paredzēts mazu bērnu barošanai.
5. Pildījums labi mīca. Masai jābūt pietiekami blīvai. Ja maltā gaļa ir šķidra, varat pievienot pāris karotes mannas.
6. Mēs izkaisām apaļas kotletes 80 gramu apjomā (var būt lielākas vai mazākas). Tvaicē apmēram pusstundu.
7. recepte: kotletes ēdamzālē ar vistu un brūno maizi
Lai pagatavotu vistas kotletus, tāpat kā padomju ēdamzālē, jums būs nepieciešama tumša maize. Labāk ir izmantot žāvētus gabaliņus. Vistas daudzums tiek norādīts tīrā veidā bez kauliem. Bet ieteicams atstāt ādu.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg vistas;
• 0,25 kg mērcētas un izspiestas maizes;
• 2 sīpolu galvas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• milti vai krekeri;
• garšvielas un sviests.
Ēdienu gatavošana
1. Ritiniet vistu kopā ar ādu caur gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet tumšo maizi, kas izspiesta no ūdens. Saskaņā ar normām tā daudzums var būt līdz 60% no vistas svara.
3. Sagrieziet arī sīpolu ar ķiploku daiviņām.
4. Spēka gaļas sezonu ar garšvielām un samaisiet. Nav nepieciešams pievienot olu.
5. Mitrējiet rokas un noformējiet noapaļotus kotletus. Maizi dāsni sausiņos. Jūs varat ņemt miltus vai mannu.
6. Uzkarsē eļļu un cep, līdz vārītas parastajā veidā no abām pusēm. Arī kotletes var cept cepeškrāsnī vai iekrāsot jebkurā mērcē. Skolas ēdnīcās galvenokārt izmantoja sarkano mērci ar miltiem un tomātu.
Kotletes ēdamzālē - noderīgi padomi un triki
• Garšīgas kotletes (un jebkurus citus sasmalcinātus produktus) iegūst tikai no maltas gaļas ar rokām, kurā tiek konservētas visas gaļas sulas.
• Kādu maizi ievietot maltā gaļā? Dažos preparātos tiek stingri izmantots baltais klaips. Citi iesaka likt melnās maizes šķēles. Faktiski nav skaidru noteikumu, un ikviens to var izdarīt pēc savas gaumes.
• Ēdināšanas kotletes nesatur citas garšvielas, kā tikai sāli un piparus. Bet mājās nav nepieciešams stingri ievērot šos nosacījumus. Garšvielas var bagātināt un uzlabot ēdiena garšu.
• Ja kotletes ir izgatavotas no liesas gaļas, katra produkta centrā varat ievietot sviesta gabalu. Gatavošanas laikā tas izkusīs, iemērciet pildījumu.
• Maltajai gaļai var pievienot vairāk sīpolu, nekā norādīts receptē. Šis dārzenis padara jebkuru ēdienu sulīgāku, un kotletes nav izņēmums. Bet tas nedrīkst pārsniegt vienu trešdaļu no kopējās maltas gaļas masas.
