Mazas, glītas cupcakes bija iemīļotas bērniem un pieaugušajiem, ka viņi pat nopelnīja savu vārdu - smalkmaizītes. Atšķirībā no pazīstamāka izmēra izstrādājumiem, smalkmaizītes sāka pildīt ar dažādiem papildinājumiem. Izrādījās vesela konditorejas saime ar saldajiem un, tieši pretēji, sirsnīgajiem “pildījumiem”.
Smalkmaizītes ar desu, sieru, šķiņķi, zaļumiem ir lieliski piemērotas, ja bērni ir kaprīzi un atsakās no sirsnīgām vakariņām. Nu, "desertam", jūs varat dot tās pašas cupcakes, tikai ar atbilstošu papildinājumu. Piemēram, ar ķiršiem.
Ķiršu smalkmaizītes - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• smalkmaizītes cep cepeškrāsnī īpašās metāla vai silikona veidnēs mazu smalkmaizīšu cepšanai. Visērtākās ir lielas saliktas formas, kurās vienlaikus ir vairākas iedobes cupcakes pagatavošanai.
• Mīklu ir ļoti viegli sagatavot šādai cepšanai, un ar to var rīkoties pat vispieredzējušākais kulinārijas speciālists. Galvenais ir stingri ievērot recepti un ievērot šādas mīklas mīcīšanas pamatnoteikumu - birstošās un šķidrās sastāvdaļas sajauc atsevišķi divos dažādos traukos un tikai pēc tam tos apvieno. Tajā pašā laikā ir nepieciešams pievienot šķidru maisījumu sausam, bet ne otrādi.
• Mīklas smalkmaizītes ar ķiršiem var mīcīt uz skābo krējumu, kefīru, jogurtu, pienu, pievienojot biezpienu vai skābo krējumu. Diētiskās vieglās smalkmaizītes cep no mīklas uz biezpiena ar auzu pārslu.
• Mīklā smalkmaizīšu ielieciet olas, ķiršus, granulētu cukuru un īpašu mīklas kultivatoru. Šajā ietilpībā tirdzniecībā ir pieejams gan cepamais sodas, gan pulverveida cepamais pulveris. Bieži tam pievieno šokolādi (melnu vai baltu), riekstus vai krējumu, kas pagatavots pēc īpašas receptes un aromatizēts ar vaniļu.
• Ķirsis smalkmaizītēm var būt svaigs, žāvēts vai saldēts, kas vispirms ir jāatkausē. Ogas mīklai pievieno kopumā vai šķēlēs. Tos liek mīcīt vai pievieno mīklai, kas jau ir izklāta formās.
• Veidlapas jāieeļļo ar augu eļļu vai taukiem, un to apakšu izlīdzina ar pergamenta papīru, kas arī ir labi ieeļļots. Bieži vien formā ievieto īpašas papīra sagataves-veidnes, kas pieejamas tirgū.
• Veidlapas ar smalkmaizīšu smalkmaizītēm ievieto tikai karstā cepeškrāsnī un cep receptē norādītajā temperatūrā. Vidēji cepšana prasa no 20 līdz 30 minūtēm, bet īpaši tas ir atkarīgs no krāsns.
• Gatavos konditorejas izstrādājumus no veidnēm izņem tikai pēc atdzesēšanas un pēc vēlēšanās rotā.
Biezpiena smalkmaizītes ar ķiršiem
Sastāvdaļas
• kauliņiem paredzētie ķirši - 150 g .;
• 70 grami cukura;
• 150 ml pasterizēta piena;
• 72% augstas kvalitātes sviests - 60 gr .;
• 9% biezpiena bez graudiem - 150 gr .;
• divas olas;
• 5 gr. cepamais pulveris mīklai;
• 200 gr. kviešu milti;
• nelielu šķipsniņu pulvera muskata, sāls un vanilīna (cukura).
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet ķirbi caurdurī un atstājiet tajā, lai no tā izdalītos liekā mitruma. Nelielā siltumā izkausē sviestu un pēc tam atdzesē.
2. Biezpienu ierīvē bļodā caur sietu un atšķaida to ar pienu. Pievienojiet sviestu, saputojiet olas un kārtīgi samaisiet biezpienu.
3. Atsevišķā bļodā pārnes miltus un sajauc to ar kultivatoru mīklai. Pievienojiet vaniļu un parasto cukuru, pievienojiet muskatriekstu un labi samaisiet.
4. Ielejiet biezpienu miltos un kārtīgi samaisiet ar slotiņu vai karoti. Pievienojiet ķiršus un atkal sajauciet mīklu.
5. Ar biezpiena mīklu piepildiet divas trešdaļas mazu smalkmaizīšu silikona veidņu ar biezpiena mīklu, pārkārtojiet tās uz cepešpannas un nekavējoties ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī.
6. Cepiet biezpiena smalkmaizītes ar ķiršiem apmēram pusstundu 200 grādos.
Diētiskās auzu smalkmaizītes ar ķiršiem
Sastāvdaļas
• 100 gr. svaigi vai saldēti ķirši (bez sēklām);
• 200 gr. biezpiens ar zemu tauku saturu;
• skābs krējums ar zemu tauku saturu - 2 ēd.k. l .;
• viena svaiga ola;
• glāze auzu pārslu tūlītējai vārīšanai;
• ēdamkarote griķu medus;
• sodas kā kultivators;
• vaniļas vai vaniļas cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Ķiršus labi nosusiniet caurdurī.
2. Sajauciet rīvētu biezpienu ar skābu krējumu un olu. Pievienojiet auzu pārslu, ielejiet 4-5 šķipsniņu sodas un, rūpīgi maisot, ļaujiet maisījumam nostāvēties ceturtdaļas stundas laikā.
3. Tad pievienojiet medu, kas izkusis tvaika pirtī. Sāli, pievienojot mīklai nelielu šķipsniņu sāls. Ielejiet vanilīnu, iemērciet žāvētos ķiršus un labi samaisiet.
4. Gatavo mīklu ielej silikona veidnēs, kas ieziestas ar augu eļļu, un liek karstā cepeškrāsnī. Ieteicamais cepšanas režīms ir 180 grādi.
5. Pēc 25 minūtēm brīnišķīgie ķiršu diētas smalkmaizītes būs gatavas.
Kefīra kukurūzas smalkmaizītes ar kefīru
Sastāvdaļas
• balto miltu cepšana - 150 gr .;
• 125 gr. kukurūzas milti;
• 240 ml silta 2,5% kefīra;
• olas - 1 gab .;
• 150 gr. svaigi ķirši;
• 60 ml rafinētas liesās augu eļļas;
• divas tējkarotes cepamā pulvera;
• 100 gr. granulēts cukurs, balts;
• vaniļa (pulveris) - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet ķiršus zem krāna un noņemiet sēklas no ogām. Katru ogu pārgrieziet uz pusēm un pārnesiet uz sieta.
2. Apvienojiet abus miltus un divreiz pārstādiet uz sieta kopā ar cepamo pulveri, sodu un vaniļu, ielejiet cukuru.
3. Atsevišķā bļodā sakul olas ar nedaudz uzsildītu kefīru. Ielejiet augu eļļu un atkal intensīvi saputojiet. Ielejiet maisījumu bļodā ar kviešu un kukurūzas miltiem un samaisiet. Centieties sadalīt katru maldu malku, kas apmaldījušies. Ērtāk to izdarīt ar slotiņu, nedaudz sakulot masu.
4. Mīklu sajauc ar ķiršu pusītēm un pārlej ar ietaukotajām veidnēm uz margarīna.
5. Cepiet smalkmaizītes, uzkarsējot 200 grādus, ceturtdaļu stundas.
Šokolādes smalkmaizītes ar ķiršu - zelta vidusceļš
Sastāvdaļas
• puse glāzes izkusušās "Zemnieku" eļļas;
• viena vistas olu;
• 250 gr. baltie cepamie milti;
• 120 gr. ķirši bez kauliņiem;
• pusotra glāze augstas kalorijas skāba krējuma;
• granulēts cukurs - 150 g .;
• puse glāzes kakao pulvera;
• tējkarote cepamā pulvera;
• vaniļa - 1 pāksts;
• šokolādes "pilieni" - puse glāzes.
Gatavošanas metode:
1. Pārsējiet miltus ar kultivatoru. Pievienojiet kakao pulveri, sāli, kafijas dzirnaviņas, vaniļas pupiņas un cukuru. Ielejiet šokolādes "pilienus" un labi samaisiet visus vaļīgos komponentus.
2. Atsevišķi saputojiet skābo krējumu ar olu un pakāpeniski, nepārstājot maisīt, maisījumam pievienojiet izkausētu sviestu.
3. Pēc tam nelielos daudzumos ielejiet sajauktas sausās sastāvdaļas skābā krējuma maisījumā un pēc kārtīgas saputošanas atstājiet pusstundu, lai “uzlietos”.
4. Eļļojiet smalkmaizīšu cepšanas skārda ar sviestu vai margarīnu un ielieciet tajos sagatavoto šokolādes mīklu. Katras skārda centrā ielieciet ķirbi un nedaudz “iegremdējiet” to.
5. Cepiet šokolādes smalkmaizītes ar ķiršiem cepeškrāsnī 190 grādos, 20 minūtes.
Smalkmaizītes ar ķirbi uz jogurta ar ogu sulu
Sastāvdaļas
• pusotru glāzi mājās gatavota jogurta;
• kviešu milti - 550 gr .;
• svaigi vai svaigi saldēti ķirši;
• trīs vistas olas;
• cukurs - 180 gr .;
• divas ēdamkarotes attīrītas saulespuķu eļļas;
• divas ēdamkarotes cietes;
• izkausēts sviests, 72%, sviests - 60 grami;
• kaut kas lielisks - 1 tējk. rūpnīca "Cepamais pulveris" un puse no šī soda daudzuma;
• ceturksnis tējk sāļi;
• pūdercukurs;
• pilnu karoti upeņu vai ķiršu sulas.
Gatavošanas metode:
1. Ja ķirsis ir tikko sasaldēts, iepriekš to atkausējiet. Noteikti noņemiet sēklas no nogatavojušās, bet vispirms labi noskalojiet ogas un nosusiniet tās.
2. Labi samaisiet vaļīgās sastāvdaļas: izsijātus miltus, sāli un cieti.
3. Atsevišķā bļodā sakul olas līdz putām. Tajos ielej jogurtu ar aukstu kausētu sviestu, ogu sulu un kārtīgi samaisa.
4. Tad ielejiet birstošo masu šķidrā maisījumā un labi sakuliet ar slotiņu, uzmanīgi ievērojot tās konsistences vienmērīgumu.
5. Eļļojiet piemērota izmēra silikona veidnes ar jebkuru smērvielu un uzlejiet uz tām vārītu mīklu. Tam vajadzētu aizpildīt katru, tikai vienu trešdaļu no apjoma.
6. Tad katrā alvā mīklai ielieciet divus ķiršus un pievienojiet tos ar atlikušo mīklu, pievienojot malām apmēram vienu trešdaļu.
7. Cepiet ķiršu smalkmaizītes 20 minūtes 190 grādos. Pēc tam izklājiet izstrādājumus no veidnēm un pēc atdzesēšanas tos apkaisa ar pulverveida cukuru.
Ķiršu un krējuma smalkmaizītes
Sastāvdaļas
Krēmā:
• 200 ml pasterizēta govs piena;
• nepilnīga ēdamkarote miltu;
• 70 gr. rafinēts cukurs;
• 10 gr. vaniļas cukurs;
• viena jēla ola un dzeltenums.
Mīklas smalkmaizītes:
• krēmveida margarīns - 180 grami;
• olas - 2 gab .;
• pilna glāze cukura;
• pusotra glāze augstas kvalitātes miltu;
• 10 gr. cepamais pulveris mīklai;
• nogatavojies svaigs ķirsis 150-200 gr.
Gatavošanas metode:
1. Nelielā bļodiņā pievienojiet krējumu paredzētu granulētu cukuru. Pievienojiet dzeltenumus, kas atdalīti no olbaltumvielām, miltus un kārtīgi berzējiet ar karoti, līdz kristāli izšķīst.
2. Pienu atsevišķi vāriet un ielejiet plānā plūsmā, nepārtraukti maisot olu maisījumā. Pēc tam labi sakul masu. Tam jābūt vienmērīgam un vienmērīgam.
3. Uzlieciet krējumu uz nelielas uguns un nepārtraukti maisot vāriet, līdz tas labi sabiezē. Tad noņemiet kastroli ar krējumu no uguns, ievadiet tajā vanilīnu un atdzesējiet, ievietojot trauku citā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni.
4. Kad krēms ir pagatavots, sāciet mīcīt mīklas smalkmaizītēm. Saputojiet baltumus ar 1/3 daļu cukura putās ar maisītāju.
5. Atsevišķi ar atlikušo cukuru saputo sviestu, pievieno dzeltenumus un vēlreiz kārtīgi saputo. Viegli ievadiet saputotus olbaltumvielas eļļas maisījumā un viegli sajauciet visu ar lāpstiņu, vairs neveicot pātagu.
6. Tad pievienojiet miltus, kas sajaukti ar kultivatoru, un arī viegli samaisiet. Rezultāts ir nešķidrs, diezgan biezs, bet tajā pašā laikā mīksts mīklas izstrādājums.
7. Mitriniet smalkmaizītes ar augu eļļu. Katra apakšā ielieciet ieeļļota pergamenta apli.
8. Tad ielieciet uz tā nedaudz vārītu mīklu, tējkaroti atlikušā krējuma un pārklājiet to ar mīklu.
9. Neaizpildiet veidlapas ar mīklu līdz malām, tai nevajadzētu tām sasniegt apmēram par centimetru.
10. Ielieciet dažus ķiršus virsū, nedaudz “iemērciet” tos mīklā un lieciet smalkmaizītes cept, kad tās sasilda līdz 190 grādiem. Ilgums ir 20-25 minūtes.
11. Vēl siltu no veidnēm noņemiet gatavās smalkmaizītes un noņemiet no tām papīra apļus.
Smalkmaizītes ar ķiršiem, riekstiem un balto šokolādi
Sastāvdaļas
• žāvēts ķirsis - 60 gr .;
• 60 gr. valriekstu kodoli;
• liels bārs baltās šokolādes;
• viena ola;
• nelielu (tējas) karoti kultivatora;
• 120 gr. rafinēts cukurs;
• 100 ml vidēja tauku skāba krējuma;
• kviešu milti - 300 gr .;
• 125 ml mājās gatavota piena;
• biezs mājās gatavots krējums vai sviests - 100 gr.
Gatavošanas metode:
1. Atšķaidiet skābo krējumu ar pienu. Tur ielejiet izkausētu un nedaudz atdzesētu sviestu, sakuliet olu un saputojiet ar slotiņu vai maisītāju.
2. Izsijātos miltus sajauciet ar kultivatoru, ielejiet šķidrā skābā krējuma maisījumu un kārtīgi sakuliet mīklu.
3. Pievienojiet valriekstu kodolu vidēja lieluma drupatas, mazus baltās šokolādes gabaliņus. Ielieciet sausu ķiršu un kārtīgi samaisiet ar lielu karoti.
4. Ielieciet iegādātā atbilstoša izmēra papīra pamatnes cupcake kārbās un novietojiet mīklu uz tām. Virsū kā rotājumu ielieciet riekstus un ķiršus.
5. Cepiet ķiršu smalkmaizītes ar šokolādi un riekstiem 20 minūtes, karsējot 180 grādos.
6. Gatavie izstrādājumi nedaudz atdzesējas veidnēs. Pēc tam noņemiet un pārsūtiet uz stiepļu bagāžnieku.
Cherry Muffins - ēdiena gatavošanas padomi un padomi
• Biezpienu smalkmaizītēm uz biezpiena mīklas labāk ņemt bez graudiem. Bet, ja tas nav atrasts, sasmalciniet granulu uz ļoti reta sieta.
• Noteikti sajauciet sausos un šķidros komponentus atsevišķi un tikai pēc tam apvienojiet, ievadot sauso maisījumu šķidrumā. Tas ir sava veida smalkmaizīšu izgatavošanas "izcēlums".
• Eļļojot veidnes ar eļļu, nesmērējiet malas. Izstrādājumi celsies labāk, un to augšdaļa būs glīta, nedaudz izliekta.
• Mīklai vajadzētu piepildīt līdz 2/3 no formas tilpuma.
• Ja veidnēs tika ievietotas īpašas papīra sagataves, nenoņemiet tās no gataviem izstrādājumiem. Tas ir ļoti ērti, īpaši, ja smalkmaizītes tika sagatavotas bērniem. Izņēmums, ja plānojat dekorēt smalkmaizītes. Šajā gadījumā papīrs ir jānoņem.
• smalkmaizīšu augšdaļu var dekorēt ar apledojumu, šokolādi vai pārklāt ar mastiku, izlobīt ļoti plānā kārtā.
