Tie, kas ir nogaršojuši valriekstu ievārījumu, apgalvo, ka tas ir viens no labākajiem saldajiem ēdieniem pasaulē. Un kurš nemēģināja, viņi atkal pārsteigumā jautās - ievārījums no riekstiem? No valriekstiem? Kā tas ir? Jā, tas ir no valriekstiem, bet kā - mēs tagad uzzināsim.
Starp citu, papildus lieliskai gaumei, tā ir arī ļoti noderīga lieta. Regulāri lietojot šo ievārījumu, jūs varat ievērojami samazināt saaukstēšanās iespējamību. Turklāt šis deserts satur vairākus vitamīnus, ieskaitot C un B grupu, kā arī dažādus mikroelementus. Tātad valriekstu ievārījums ir veselības noliktava.
Bieži vien, lai mīkstinātu riekstu ādu, pirms ievārījuma pagatavošanas tos iemērc javā. Tas nav ļoti noderīgi, turklāt tas ir diezgan grūti, ir jāievēro virkne piesardzības pasākumu. Tāpēc starp mūsu ieteiktajiem šajā kolekcijā tikai riekstkoka ievārījuma bez kaļķiem receptēm.
Valriekstu ievārījuma bez kaļķiem pagatavošanas pamatprincipi
Lai padarītu šo neparasto gaumi garšīgu un veselīgu, jums jāievēro vairāki noteikumi.
Jums jāizvēlas pareizie rieksti: lieli, bez iespējamiem trūkumiem, cik vien iespējams, pareizas formas.
Ievārījumiem valriekstus ņem nenogatavinātus. Tas ir, mizas krāsai jābūt zaļai. Lai pārbaudītu, vai rieksti ir piemēroti ievārījumam, tos caurdurt ar plānu nazi vai zobu bakstāmais. Asam priekšmetam vajadzētu iziet cauri. Parasti šajā brieduma posmā valrieksti ir jūnija otrajā pusē.
Rieksti jāsagatavo, proti, iemērc. Vienkāršā ūdenī vai ar jebkādu vielu pievienošanu, piemēram, sodas vai citronskābes. Ūdeni parasti ieteicams mainīt pāris reizes dienā.
Šis ievārījums tiek pagatavots emaljētos traukos, jūs varat izmantot podu vai baseinu, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda. Trauki no alumīnija, vara nav piemēroti.
Visbiežāk riekstus iegremdē sīrupā no ūdens un cukura, retāk piepilda ar cukuru un vāra, nepievienojot ūdeni.
Kanēlis, krustnagliņas, vaniļas, citrusaugļu mizas un citas piedevas tiek ievietotas valriekstu ievārījumā kā papildu aromatizējošas sastāvdaļas.
Lai iegūtu labāku konsistenci, ievārījumu ieteicams gatavot vairākos posmos.
Bezkaļķu zaļo valriekstu ievārījums
Šo recepti bulgāru valodā sauc arī par ievārījumu. Tas ir ļoti vienkārši izpildāms, un garša un tekstūra ir vienkārši brīnišķīgi. Rieksti ir “rūdīti” pārmaiņus, tad tie būs mīksti iekšpusē, bet lieliski saglabās formu.
Sastāvdaļas
1 kilograms valriekstu piena gatavības
900 grami cukura
Ūdens glāze
10 grami citronskābes.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet riekstus, nomizojiet plēves un stundu iemērciet citronskābes šķīdumā. Šķīdums ir 5 grami citronu uz litru ūdens.
Pēc tam uzvāra ūdeni un sāk riekstu sacietēšanu. Tos piecas minūtes iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam tos pašus daudzumus atdzesējiet aukstā ūdenī.
Atkārtojiet manipulācijas vismaz septiņas reizes, jo vairāk, jo labāk.
Tajā pašā laikā sīrupu var pagatavot, sajaucot ūdeni un cukuru.
Kad šķīdums vārās un rieksti ir pietiekami sacietējuši, ievietojiet tos sīrupā un vāriet vismaz pusstundu.
Pārbaudiet riekstu pieejamību - tiem iekšpusē jābūt mīkstiem. Pievienojiet citronu, uzkarsējiet līdz gatavībai.
Karstu ielej bankās un aizsērē dzelzs vākus. Jūs to varat noņemt zem parastajiem vākiem, tad burkās ievārījumam vajadzētu labi atdzist, un tikai tad to var aizvērt.
Bezrieksta valriekstu ievārījums ar kanēli
Šo recepti var uzskatīt par pamata. Garšvielu sastāvs nav stingrs, jūs varat mainīt, kā vēlaties. Ievārījumam jābūt diezgan tumšā krāsā, paši rieksti ir gandrīz melni. Biezā aromātiskā masa ir nākamo labumu gatavības indikators.
Sastāvdaļas
100 valriekstu piena gatavības
Cukurs divi kilogrami
Piecas glāzes ūdens
Pieci krustnagliņu un kardamona gabali
Pilna tējkarote malta kanēļa.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet jaunos riekstus, no kuriem nav plēves, caurdurt galus ar biezu adatu un ieliet ūdeni.
Uzglabājiet 10 dienas, mainot ūdeni divas līdz trīs reizes dienā.
Tad sāciet gatavot ievārījumu. Vispirms tiek pagatavots sīrups: cukuru un ūdeni uzvāra.
Sīrupā ielieciet nedaudz žāvētus riekstus.
Kad tas vārās, turiet piecas minūtes un noņemiet no uguns. Forši.
Atkārtojiet vēl divas reizes. Otro reizi ielieciet traukā ievārījumu ar garšvielām - jūs varat maisā. Izvelciet trešo reizi.
Pēc pēdējās vārīšanas masu ielej tīrās burkās un sarullē. Apgrieziet, atstājiet iesaiņotu uz dienu, ielieciet aukstumā.
Valriekstu citronu ievārījums bez citroniem
Citrona nots dažādo riekstu ievārījuma saldumu. Saskaņā ar šo recepti tas izrādīsies biezāks nekā iepriekšējais, jo sīrupam tiek patērēts mazāk ūdens.
Sastāvdaļas
Jaunie valrieksti 100 gab
Cukurs divi kilogrami
Divas glāzes ūdens
1 liels citrons
Krustnagliņa nav obligāta.
Gatavošanas metode
Rieksti iemērc desmit dienas pēc tam, kad ir noņemta āda un caurdurta katrs no abām pusēm. Neaizmirstiet bieži mainīt ūdeni. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no valriekstiem raksturīgā rūgtuma.
Vāra ūdeni un mētājiet riekstus, lai tie būtu pilnībā pārklāti. Pavārs līdz mīkstam - to vajadzētu caurdurt ar dakšiņu.
Notecina un ļauj nedaudz nožūt.
Pa to laiku pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura.
Kad maisījums vārās, ielieciet tajā riekstus un garšvielas.
Izspiediet sulu no citrona un pievienojiet topošajam ievārījumam.
Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz lēnas uguns, izslēdz, atdzesē.
Atkārtojiet procedūru vēlreiz. Gatavojiet trešo reizi, līdz rieksti tiek pagatavoti, tas ir, līdz tumšam.
Iesaiņojiet bankās, satiniet, turiet dienu pārklātu un novietojiet glabāšanā vai sāciet lietot.
Atdalīts ievārījums no valrieksta bez kaļķa
Šī ievārījuma būtība ir tāda, ka sīrupu vāra atsevišķi. Izrādās, masa ir ļoti bieza, un, pateicoties garšvielām - īpaši smaržīga.
Sastāvdaļas
Kilograms nenogatavojušos valriekstu
Cukura mārciņa vai vairāk
Ūdens glāze
Šķipsniņa vaniļas un kanēļa.
Gatavošanas metode
Pagatavojiet riekstus - mazgājiet, mizojiet, desmit dienas iemērciet, mainot ūdeni.
Gatavojiet sīrupu no cukura un ūdens.
Ielieciet garšvielas sīrupā un ielejiet riekstus, atdzesējiet līdz siltam stāvoklim, samaisiet.
Nākamajā dienā izkāš sīrupu, uzvāra, atdzesē, atkal savieno ar riekstiem.
Tātad atkārtojiet kopumā četras reizes, sīrupam jābūt biezākam.
Pēdējā dienā ielieciet sīrupu ar riekstiem uz uguns, pagatavojiet apmēram desmit minūtes, ātri ielejiet traukos un aizveriet.
Ukrainas valriekstu ievārījums bez laima
Citronu garša un pikants krustnagliņu aromāts piepilda valriekstus, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti. Tas ir sagatavots vairākos posmos, bet tas nerada īpašas grūtības.
Sastāvdaļas
Kilograms riekstu
Kilograms vai nedaudz vairāk cukura
Liela citrona
7-10 krustnagliņas
Divas glāzes ūdens.
Gatavošanas metode
Nomizotos mazgātos piena gatavības riekstus nedēļu iemērc tīrā ūdenī, pievienojot citronskābi. Mainiet ūdeni divas reizes dienā.
Labi izskalojiet riekstus, caurdurt ar biezu adatu un vārīt 20 minūtes ūdenī.
Ielieciet aukstā ūdenī, atdzesējiet.
Pagatavojiet sīrupu, vārot ūdeni un cukuru.
Ielieciet riekstus sīrupā, vāriet piecas minūtes, izslēdziet.
Pēc atdzesēšanas atkārtojiet procedūru un pēc tam vēlreiz.
Ceturto reizi ievārījumu uzvāra, samazina siltumu un uztur augļus gatavus. Pārbaudiet tos ar dakšiņu - tam vajadzētu labi pāriet.
Ielieciet karstu ievārījumu uzglabāšanas traukos, satiniet, 24 stundas turiet siltu un novietojiet aukstā vietā.
Noslēpumi un triki, kā pagatavot ievārījumu ar valriekstiem bez kaļķa
Valriekstu ievārījums ir tumšs, it īpaši, ja tam pievieno kanēli. Lai pagatavotu vieglu ievārījumu, jums jāpievieno citrona sula vai skābe - vai nu pašai masai, vai pirms vārīšanas iemērciet riekstus citrona šķīdumā.
Strādājot ar nenogatavinātiem riekstiem, jums jāvalkā cimdi, lai rokas netiktu aptumšotas un āda netiktu sadedzināta no saskares ar augļiem, kas bagāti ar jodu.
Uzglabāšanas traukus mazgā ar cepamais sodas, ielej ar verdošu ūdeni, žāvē. Ievārījuma burkas tur vēsumā, nepieļaujot gaismu.
Bieži vien ieteicams aizvērt ievārījuma burku ar metāla vāku. Tomēr pat ar parasto kapronu tas labi tiks uzglabāts ledusskapī vai tikai vēsā skapī.
