Sinepju marināde: receptes ar vīnu, medu, sojas mērci, no vienkārša līdz gardēdim, ēdieni ar dažādām piedevām un vispārīgi principi produktu pagatavošanai, izvēlei un apvienošanai

Sinepju marinādes ir lieliska iespēja ne tikai pateikt gaļai maigu pikantu aromātu, bet arī padarīt gaļas šķiedras mīkstākas. Šo noslēpumu bieži izmanto pieredzējuši pavāri, lai ēdienam piešķirtu īpašu maigumu.

Pateicoties sinepēm, gaļas gabaliņš kodināšanas laikā ir labāk piesātināts ar eļļas, garšvielu un garšaugu maisījumu, lai rezultāts būtu nevis vienkārši cepta vai cepta gaļa, bet gan īsts kulinārijas šedevrs. Marinēšana ietaupa laiku, jo apstrādāta gaļa gatavo ātrāk. Pati marināde tiek pagatavota ļoti ātri un vienkārši.

Sinepju marinādes - vispārējie ēdiena gatavošanas principi

Marināde ir smaržīgs un pikants eļļas, garšvielu, sāls un skābās bāzes maisījums. Sinepju marinādes pagatavošanai izmanto medu, vīnu, sojas mērci, sīpolus, svaigus vai žāvētus garšaugus, piparus, ķiplokus, ingveru. Sasmalciniet dārzeņus un svaigus garšaugus, sajauciet visas maisījuma sastāvdaļas.

Jums maisījums jāsagatavo traukos un no stikla, plastmasas un keramikas. Ārkārtējos gadījumos ir pieļaujams marinēt gaļu emaljētā pannā. Bet alumīnija traukus nevar izmantot, jo skābe korodē metālu un ēdienam rada nepatīkamu pēcgaršu.

Sinepju kebaba marināde

Vasaras sulīgu bārbekjū pagatavošanai tika izveidotas daudzas un dažādas marinādes. Sinepes ir īpaši labas saldētai vai ne pirmajai gaļas svaigumam. Šādi pārstrādāti gaļas gabali tiek ātri apcepti, un garša pilnīgi neatšķiras no grila, kas pagatavots no svaigas svaigas gaļas. Recepte izmanto minimālu sastāvdaļu daudzumu.

Sastāvdaļas

• trīs vidēja lieluma sīpoli;

• trīs ēdamkarotes krievu vai jebkuras pikantas sinepes;

• divas ēdamkarotes augu eļļas;

• sāls, papriku maisījums;

• divas ēdamkarotes 9% galda etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet un sagrieziet sīpolus pusgredzenos.

2. Ielieciet sīpolu sasmalcinātā gaļā.

3. Ielejiet etiķi un eļļu.

4. Ieviesiet sinepes.

5. Sezona ar sāli un pipariem.

6. Marinē pusotru līdz divas stundas.

Sinepju vistas marināde

Neskatoties uz to, ka vistas gaļa ir mīksta, to ļoti bieži marinē arī sinepēs. Fakts ir tāds, ka tieši šis produkts piešķir vistas gaļai īpašu aromātu, ko nevar sasniegt ar citiem marinēšanas maisījumiem. Nav svarīgi, kura vistas daļa tika marinēta sinepju marinādē. Gaļa jebkurā gadījumā izrādīsies garšīgi sulīga un smaržīga.

Sastāvdaļas

• trīs ēdamkarotes sinepju;

• divas ēdamkarotes olīveļļas;

• ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas;

• piecas ķiploka daiviņas;

• šķipsniņu rozmarīna;

• melnie pipari pēc garšas;

• puse tējkarotes sāls;

• iecienītākie svaigi vai žāvēti zaļumi.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet citronu un izspiediet ēdamkaroti sulas.

2. Marinādes traukā ielej citronu sulu.

3. Pievienojiet olīveļļu. Jaukt.

4. Smalki sagrieziet zaļumus.

5. Atbrīvojiet ķiplokus no miziņām un sasmalciniet ar nazi.

6. Eļļas un citrona sulas maisījumam pievienojiet sinepes, sāli, zaļumus, piparus un ķiplokus.

7. Visu samaisa.

8. Ielejiet marinādi veselai vistas gaļai vai sasmalcinātām porcijām.

9. Gaļu izklājiet ar pikantu maisījumu.

10. Liek ledusskapī uz 10–12 stundām.

Marinagorchitsa ar medu

Sinepju un medus kombinācija tiek uzskatīta par klasiku. Marināde piešķir gaļai saldu, asa garša un pārsteidzošu aromātu. Garšvielu skaitu var mainīt pēc vēlēšanās. Vienīgā nepieciešamā šīs marinādes sastāvdaļa ir paprika. Tas ēdienam piešķir patīkamu krāsu un brīnišķīgu aromātu.

Sastāvdaļas

• ēdamkarote vidēji asu vai graudu sinepju;

• tējkarote šķidrā griķu medus;

• ēdamkarote maltas paprikas;

• tējkarote sāls;

• puse karotes maltu melno piparu vai papriku maisījuma;

• sešas ķiploka daiviņas;

• Koriandra tējas laiva.

Gatavošanas metode:

1. Stikla plāksnē sajauciet sāli un garšvielas.

2. Sajauciet medu ar sinepēm, kārtīgi samaisiet, lai iegūtu viendabīgu masu.

3. Sarīvē mizotas ķiploku daiviņas vai smalki sakapā ar asu nazi.

4. Sarīvē gaļas gabalu ar sāls un garšvielu maisījumu.

5. Tad sarīvē ar ķiploku putraimu.

6. Ielejiet gaļu ar medus-sinepju maisījumu, ar rokām sadaliet pa visu gabalu.

7. Aptiniet gaļu caurspīdīgā plēvē un vismaz stundu ievietojiet ledusskapī.

8. Ideālā gadījumā gaļu vismaz 12 stundas vajadzētu turēt zem plēves.

Vistas marināde ar sinepēm, medu un sojas mērci

Maiga vistas gaļa labi der arī medum. Pagatavots ar sinepju-medus mērci, tas izrādās nedaudz salds, ar patīkamu sinepju noti. Sojas mērces pievienošana piešķir sinepju marinādei raksturīgu austrumniecisku pieskārienu.

Sastāvdaļas

• ēdamkarote ziedu šķidra medus;

• ēdamkarote sinepju sēklu;

• ēdamkarote sojas mērces;

• divas ķiploka daiviņas;

• tējkarote rozā piparu (vai cits pēc garšas);

• divas ēdamkarotes augu eļļas;

• puse tējkarotes sāls;

• gatavas vistas vai garšvielu maisījuma piedevas pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas metode:

1. Stikla traukā apvienojiet eļļu ar sojas mērci, labi samaisiet.

2. Ielieciet sinepes pupiņās.

3. Pievienojiet medu, visu atkal samaisiet.

4. Nomizotus ķiplokus berzējiet uz smalkas rīves un ielieciet maisījumā.

5. Pievienojiet vistas garšvielu maisījumu, sāli, samaisiet.

6. Marinējiet veselu vai sasmalcinātu vistas liemeni medus sinepju pikantā mērcē un ledusskapī 10 stundas.

Cūkgaļas sinepju marināde

Veiksmīga sinepju marinādes versija ar skāba krējuma pievienošanu piešķir cūkgaļai ļoti neparastu garšu. Jūs varat izmantot veikalu vai mājās gatavotu skābo krējumu. Pirmajā gadījumā gaļa izrādīsies nedaudz asāka, otrajā parādīsies izteikta krēmīga nokrāsa. Garšaugus pēc saviem ieskatiem var aizstāt citi.

Sastāvdaļas

• ēdamkarote akūtas sinepes;

• glāze skāba krējuma;

• piecas ķiploka daiviņas;

• divi vidēji sīpoli;

• tējkarote sāls;

• ēdamkarote rozmarīna un pētersīļu svaigā, žāvētā dūņā;

• tējkarote maltu melno piparu vai papriku maisījuma.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet.

2. Pēc iespējas smalki sagrieztas mizotās ķiploku daiviņas ar asu nazi.

3. Nomazgājiet svaigus garšaugus, nosusiniet ar papīra dvieli un smalki sasmalciniet.

4. Bļodā sajauciet skābo krējumu, sinepes, sāli, zaļumus, sīpolus, ķiplokus, labi samaisiet.

5. Pārklājiet cūkgaļas šķēles vai veselu gabalu ar skābo krējumu sinepju maisījumu, ievietojiet ledusskapī uz 2-4 stundām.

Sinepju marināde ar kaisli un medu

Apelsīnu miziņa ir lieliska sastāvdaļa sinepju marināžu pagatavošanai. Tas piešķir gaļas ēdienu gaumei svētku krāsu, labi sader ar sinepju un medus piezīmēm.

Sastāvdaļas

• puse glāzes gatavu sinepju (sinepju pulveri var atšķaidīt);

• viens liels apelsīns;

• puse tējkarotes sāls;

• ēdamkarote šķidrā griķu vai ziedu medus;

• tējkarote ķimeņu sēklu;

• tējkarote melno vai piparu.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet apelsīnu, applaucējiet ar verdošu ūdeni, izmantojot rīvi, lai no tā noņemtu mizu.

2. Bļodā sajauciet sinepes un medu.

3. Pievienojiet mizu, ķimeņu sēklas, sāli, piparus, labi samaisiet.

4. Ja maisījums ir ļoti biezs, ielej 1-2 ēdamkarotes minerālūdens.

5. Marinējiet gaļu, stundu nosūtiet ledusskapī.

Sinepju marināde ar vīnu

Sausais baltvīns var būt lieliska sastāvdaļa dažādām sinepju marinādēm. Spēlējot etiķi, tas maisījumam piešķir vieglu pikantu nokrāsu un padara gaļu vēl maigāku. Sīpoli šajā receptē ēdienam piešķir ne tikai asu aromātu un garšu, bet arī brīnišķīgu sulīgumu.

Sastāvdaļas

• 3-4 ēdamkarotes sausa sinepju pulvera (atkarībā no sinepju gaļas daudzuma jūs varat uzņemt vairāk vai mazāk);

• pieci sīpoli;

• nepilnīga vāja vīna glāze (baltā šķirne);

• tējkarote sāls.

Gatavošanas metode:

1. Apkaisīt gaļu, kas sagatavota cepšanai, uz kokogles vai pannas (mazgātu un sasmalcinātu) ar sausu sinepju pulveri. Gaļa būtu pilnībā pārklāta ar sinepju putru.

2. Gaļai vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā apmēram stundu.

3. Sīpolus nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā.

4. Sīpolā ielej vīnu, samaisa.

5. Ielejiet gaļu ar sīpolu maisījumu un atstājiet to vienu pašu divas stundas.

6. Sāliet gaļu pēc garšas, atstājiet vēl pusstundu, pēc tam pagatavojiet saskaņā ar recepti.

Sinepju marināde ar sojas mērci

Recepte ir piemērota cūkgaļas vārīšanai, lai gan arī vistas un sinepju-sojas maisījumu var marinēt. Marināde ir ļoti pikanta un aromātiska.

Sastāvdaļas

• divi simti gramu gatavu sinepju;

• divi lieli sīpoli;

• divas ēdamkarotes sojas biezas mērces;

• tējkarote maltu melno piparu;

• šķipsniņu oregano pēc vēlēšanās vai iecienītākās garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus lielos gredzenos.

2. Marinādes traukā sajauciet sojas mērci un sinepes, samaisiet.

3. Pievienojiet piparus, oregano vai garšvielas.

4. Ielieciet sīpolu gredzenus.

5. Marinējiet gaļas gabalus maisījumā.

6. Ievietojiet gaļu ledusskapī trīs stundas, pēc tam pagatavojiet saskaņā ar galveno recepti.

Jēra sinepju marināde

Lai raksturīgajai jēra smaržai piešķirtu smalkākas notis, varat izmantot jebkuru sinepju marināžu recepti. Īpaši labs ir galvenās sastāvdaļas maisījums ar citronu sulu, cilantro un ķiplokiem. Izrādās ļoti garšīga, aromātiska gaļa.

Sastāvdaļas

• piecas ēdamkarotes sausa sinepju pulvera;

• citrons;

• trīs ēdamkarotes augu eļļas;

• divas ēdamkarotes sojas mērces;

• ķiploku vidējā galva;

• pipari un iecienītas garšvielas pēc garšas;

• ķekars svaigu koriandra vai ēdamkarote žāvētas zāles.

Gatavošanas metode:

1. Sinepju pulveri atšķaida ar sojas mērci.

2. Nomazgājiet citronu, sagriež divās daļās un izspiediet piecas ēdamkarotes sulas.

3. Ielejiet ķiplokus šķēlēs, mizojiet un smalki sasmalciniet (jūs varat sarīvēt, bet garša nebūs tāda pati).

4. Nomazgājiet svaigo koriandru, nosusiniet to ar papīra dvieli un smalki sasmalciniet.

5. Ielejiet citrona sulu sinepēs, pievienojiet koriandru, sasmalcinātus ķiplokus, piparus un garšvielas pēc vēlēšanās.

6. Gaļā ielejiet eļļu, samaisiet.

7. Ielejiet marinādi, labi samaisiet ar rokām.

8. Sūtiet jēra gaļu 6-8 stundas ledusskapī.

9. Laiku pa laikam (2-3 reizes visu kodināšanas laiku) samaisiet gaļu marinādē.

Sinepju un alus marinādei jebkurai gaļai

Vienkārša sinepju un alus marinētas gaļas recepte ietver tikai divas galvenās sastāvdaļas. Rezultāts ir gaļa ar oriģinālu garšīgu garšu. Marināde ir piemērota jebkurai gaļai. Marinādes sastāvdaļas ir norādītas 1,5 kg gaļas mīkstuma.

Sastāvdaļas

• glāze tumša alus;

• glāze gatavo sinepju;

• pipari pēc garšas;

• tējkarote sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavoto gaļu uzmanīgi sagrieziet porcijās.

2. Katru gabalu dāsni pārklājiet ar gatavo sinepju.

3. Apkaisīt gaļu ar pipariem un atstāt stundu marinēties.

4. Gaļā ielej tumšu alu un trīs stundas liek ledusskapī.

5. Nosusiniet uz dvieļa.

6. Izšķīdiniet sāli ½ glāzes auksta ūdens.

7. Sagrieziet gabaliņus miltos un apcepiet, pārkaisa ar fizioloģisko šķīdumu.

Sinepju marināde - padomi un viltības

• Sinepes palīdzēs pagatavot brīnišķīgu saldētas gaļas kebabu. Atkausēt to pilnīgi nav nepieciešams. Tiklīdz nazis viegli nonāk saldētā gaļā, jums gabali jāpārklāj ar sinepēm un 2-3 stundas jānovieto ledusskapja apakšējā plauktā galīgai atkausēšanai. Šī metode ļauj ietaupīt gaļas sulu un padara kebabu tik garšīgu, it kā tas būtu izgatavots no svaigas, nevis saldētas gaļas.

• Marinējiet gaļu sinepju mērcē ledusskapī (ja receptē nav norādīts citādi).

• Lai mērce labāk mērcētu gaļu, jūs varat sasmalcināt gabaliņus ar dakšiņu 2-3 vietās.

• Lieli gaļas gabali marinējas ilgāk nekā mazi. Ja trauku nepieciešams pagatavot pēc iespējas ātrāk, tad gaļu vajadzētu sagriezt mazākos gabaliņos.

Noskatieties video: Vista sinepju mērcē ar krāsnī ceptiem kartupeļiem (Jūlijs 2024).