Vasarā, it īpaši, ja uz ielas ir nepanesams karstums, nav absolūti nekādas vēlmes ēst karstu un smagu ēdienu, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks, kad varat pagatavot vienkāršu un vieglu zupu - okroshka.
Okroshka in tan ir viena no daudzajām gardās vasaras zupas variācijām, kur, neatkarīgi no traukā iekļautajām sastāvdaļām, viens komponents paliek neaizstājams - raudzēta piena dzēriena iedegums.
Pateicoties šim atspirdzinošajam dzērienam, okroshka izrādās īpaši garšīga, ar nelielu neuzkrītošu skābumu, kas ir raksturīga okroshka iedegumā.
Okroshka in tan - vispārīgi sagatavošanās principi
Aukstās zupas tveicīgajās vasaras dienās lieliski piesātina un remdē slāpes. Okroshka in tan ietilpst šādu ēdienu kategorijā. Šādas zupas pagatavošanas pamatprincips ir gandrīz visu okroshka sastāvdaļu iepriekšēja termiskā apstrāde un vārīšana, sagatavotu ēdienu ielejot ar šķidru bāzi. Kā šķidrumu mājsaimnieces dod priekšroku kvasam, minerālūdenim, kefīram, sūkalām. Bet, mēģinājuši gatavot okroshka dejā, daži cilvēki jau atgriežas pie klasiskajiem pildījumiem.
Aukstās zupas sastāvā var ietilpt gandrīz jebkurš produkts, tāpēc nebaidieties eksperimentēt un savam ēdienam atnest kaut ko jaunu - savējo - nav stingru ierobežojumu un ierobežojumu. Okroshka tiek pagatavota tānā un ar gaļu, un ir populāri to aizstāt ar desām, zivīm, jūras veltēm un pat veģetāriem variantiem bez gaļas sastāvdaļām. No dārzeņiem bieži izmanto kartupeļus, olas, gurķus, redīsus, dažreiz burkānus, bietes un topi. Turklāt viņi dēj olas un daudz zaļumu.
Okroshka ir patiešām viegli pagatavot iedegumā, visas sastāvdaļas sasmalcina vienāda lieluma kubiņos, pēc tam sajauc, pievieno sāli, garšvielas, sinepes, skābo krējumu, citronu sulu, etiķi, mārrutkus. Pēc tam visi ielej aukstu iedegumu.
Iedegumu var izmantot gan gāzētu, gan nē. Ja iegādājāties produktu bez gāzes, lai piešķirtu okroshka īpašu garšu, jūs varat sajaukt iedegumu ar minerālūdeni.
Recepte 1. Okroshka iedegumā ar liellopa gaļu
Sastāvdaļas
• 500 grami jaunas liellopu gaļas;
• 1,5-1,7 litri iedeguma;
• trīs lieli kartupeļi;
• 10-12 redīsi;
• piecas olas;
• 3-4 svaigi gurķi;
• sāls, pipari;
• zaļumi (sīpoli, pētersīļi).
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet liellopu gaļu. Ja nepieciešams, nogrieziet taukus un plēvi, ielieciet gaļu pannā. Liellopu gaļu ielej ar aukstu ūdeni, vāra līdz maigai. Ja gaļa ir jauna, tās pagatavošana prasīs ne vairāk kā vienu stundu. Kad liellopu gaļa ir pagatavota, to viegli noņem uz šķīvja, atdzesē, sagriež mazos kubiņos.
2. Noskalojiet kartupeļus, ielieciet pannā ar ūdeni, uzvāra. Atdzesē, nomizo, sagriež mazos kubiņos.
3. Vāra cieti vārītas olas, arī atdzesē un viegli sagriež.
4. Redīsi, gurķus un visus zaļumus noskalojiet, nedaudz nosusiniet un sasmalciniet.
5. Ielejiet pannā ar piemērota izmēra iedegumu, izklājiet visas sagatavotās sastāvdaļas. Pipari un sāls pēc garšas, samaisa. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz pikantu sinepju, kas ēdienam piešķirs īpašu pikantu.
6. Pasniedziet okroshka iedegumā, lai to zupu stundu vai divas ievietotu ledusskapī.
Recepte 2. Okroshka dejā ar desu
Sastāvdaļas
• litrs iedeguma;
• četri kartupeļi;
• trīs olas;
• trīs gurķi;
• zaļo sīpolu, diļļu spalvas;
• sāls, garšvielas;
• 350 grami vārītas desas.
Gatavošanas metode:
1. Vispirms noskalojiet un krata zaļos sīpolus, sagrieziet tos gredzenos, ielieciet bļodā, berzējiet ar sāli, lai sīpoli izceltu sulu.
2. Nomazgājiet un sagrieziet gurķus un redīsus vidēja lieluma kubiņos.
3. Vāra olas un kartupeļus atsevišķi viens no otra, līdz vārīti, atdzesē, sagriež tādās pašās šķēlēs kā dārzeņi.
4. Sagrieziet desu mazos kubiņos.
5. Dārzeņus, olas un desu sajauciet ar iepriekš sagatavotiem zaļajiem sīpoliem, pievienojiet melnos maltos piparus un sasmalcinātas dilles.
6. Ielejiet visas sastāvdaļas ar iedegumu.
7. Ja ir pietiekami daudz sāls, pirms stundas pasniegšanas ledusskapī noņemiet okroshka iedegumā.
Recepte 3. Pikanti okroshka tan
Sastāvdaļas
• trīs olas;
• 8-10 redīsu gabalu;
• trīs svaigi gurķi;
• 850 ml iedeguma;
• sāls, melnie pipari;
• zaļumi (dilles, sīpoli, pētersīļi);
• ēdamkarote 3% etiķa;
• tējkarote cukura;
• trīs ķiploka daiviņas;
• ēdamkarote rīvētu mārrutku;
• 10 grami karstu sinepju;
• žāvēti garšaugi - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalo un nomizo ķiplokus, redīsus, gurķus. Vāra olas, atdzesē, mizu.
2. Sagrieziet visus vārītos ēdienus, izņemot ķiplokus, mazos kubiņos. Ieduriet ķiplokus caur presi vai sasmalciniet javā.
3. Ielejiet iedegumu pannā, pievienojiet nedaudz sāls, piparus, cukuru. Ielejiet etiķi, ielieciet sinepes, žāvētus garšaugus un rīvētus mārrutkus, samaisiet.
4. Ielejiet iegūto maisījumu lielā dārzeņu un olu bļodā.
5. Noskalojiet visus zaļumus, noskalojiet lieko mitrumu, sasmalciniet ar asu nazi.
6. Ielieciet dilles, pētersīļus un sīpolus okroshka uz iedeguma. Aukstu zupu stundu liek ledusskapī, pēc tam pasniedz uz galda, lejot servējošās šķīvjos.
Recepte 4. Okroshka iedegumā ar zaļajiem zirnīšiem un olīvām
Sastāvdaļas
• 150 grami konservētu zaļo zirnīšu;
• 10 melnās olīvas;
• 200 grami vārītas desas;
• 0,5 litri minerālūdens;
• 0,5 litri iedeguma;
• četras olas;
• divi svaigi gurķi;
• neliels ķekars zaļo sīpolu un dilles;
• sāls;
• burkāni;
• divi kartupeļi.
Gatavošanas metode:
1. Vāra kartupeļus un burkānus, līdz vārīti. Lai piešķirtu okroshka tangā īpašu garšu, dārzeņus var cept cepeškrāsnī viņu formas tērpos. Kartupeļus atdzesē ar burkāniem, sagriež kubiņos.
2. Vāra olas, sagriež kubiņos tāda paša izmēra kā dārzeņi.
3. Desu un mazgātos gurķus sagriež mazos gabaliņos, olīvas - gredzenos.
4. Noņemiet zirņus no burkas.
5. Sajauciet visas sastāvdaļas, piepildiet tās ar aukstu minerālūdens un iedeguma maisījumu. Sāls pēc garšas, pēc vēlēšanās pievienojiet dažus pilienus citrona sulas, sinepes, melnos piparus.
6. Ielieciet smalki sagrieztus zaļumus zupā, kas ir gandrīz gatava. Pasniedziet trauku, pusstundu turot ledusskapī.
Recepte 5. Okroshka iedegumā ar bietēm
Sastāvdaļas
• lielas bietes;
• 230 grami vārītas desas;
• divi svaigi gurķi;
• litrs iedeguma;
• piecas olas;
• divi kartupeļi;
• 5-6 redīsu gabali;
• 350 ml minerālūdens ar gāzi;
• maurloki un dilles.
Gatavošanas metode:
1. Vāriet bietes, kartupeļus un olas, līdz vārītas trīs dažādos traukos. Lai bietes vārītu ātrāk, viena liela augļa vietā varat ņemt divus mazus.
2. Atdzesējiet kartupeļus, olas un bietes, mizu un čaumalu, sagrieztus mazos kubiņos.
3. Noskalojiet gurķus un redīsus, mizojiet, sagrieziet šķēlēs tādā pašā izmērā kā iepriekšējās sastāvdaļas.
4. Visu ielieciet bļodā, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un kubiņos sagrieztu kubiņos.
5. Ielieciet nedaudz sāls, sasmalcinātus zaļumus.
6. Visu pārlej ar minerālūdeni un iedegumu, labi samaisa.
7. Mēs stāvam okroshka iedegumā apmēram 30–40 minūtes ledusskapī, lai zupa pārvērstos patīkamā sārtā bietes krāsā.
Recepte 6. Okroshka tānā ar jūras veltēm
Sastāvdaļas
• svaigs gurķis;
• pieci redīsi;
• divi kartupeļi;
• divas olas;
• zaļo sīpolu spalvas;
• pieci ķiršu tomāti;
• seši krabju nūjas;
• 130–150 grami mizotu garneļu;
• divas līdz trīs piparmētru lapas;
• 5 grami sinepju;
• sāls, pipari;
• šķipsniņu smalki sarīvēta ingvera;
• 750 ml iedeguma.
Gatavošanas metode:
1. Sarīvē dziļā bļodā vai pannā sasmalcinātu sīpolu ar smalki sagrieztu piparmētru un sāli.
2. Noskalojiet un izskalojiet gurķi un sagrieziet mazos kubiņos, ķiršu sagrieziet četrās daļās.
3. Vāriet cieti vārītas olas, vāriet kartupeļus vai cepiet līdz vārīšanai. Atdzesē, nomizo, saberž.
4. Sagrieziet krabju nūjas mazos kubiņos.
5. Nelielā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāls, pēc garšas var pievienot citrona sulu, 2-3 minūtes garnelēm pievieno vārītu ūdeni un tad tūlīt izmet caurdurī.
6. Jebkurā ērtā traukā sajauciet iedegumu ar sāli, pipariem, sinepēm, rīvētu ingveru. Ja vēlaties, šeit savai gaumei varat pievienot sasmalcinātas dilles, pētersīļus vai citus garšaugus.
7. Pikantā iedegumā ielejiet sagatavotos sajauktos dārzeņus, olas, piparmētru ar sīpoliem un jūras veltēm, atdzesējiet 20-30 minūtes ledusskapī.
Recepte 7. Okroshka Tan ar zaļu ābolu
Sastāvdaļas
• 1,5 litri iedeguma;
• liels saldskābs ābols;
• trīs svaigi gurķi;
• 100 grami skāba krējuma;
• tējkarote sinepju;
• 10 redīsi;
• sāls, dilles, zaļie sīpoli.
Gatavošanas metode:
1. Ābolus, redīsus un gurķus noskalojiet zem tekoša ūdens. Ja nepieciešams, uzmanīgi noņemiet ādu. Ābolu un dārzeņus sagriež plānās sloksnēs.
2. Ielieciet sagatavotos ēdienus piemērota izmēra bļodā, sāli, pievienojiet sinepes un smalki sagrieztus zaļumus.
3. Ielejiet okroshka ar iedegumu, pasniedziet aukstu.
Okroshka in Tan - triki, padomi
• Okroshka iedegumā izrādīsies garšīgāka un jaukāka, ja visas sastāvdaļas sagriež vienādos kubiņos.
• Lai gaļa vienmērīgi nesaplēstu un nesagrieztu, pēc vārīšanas to ieteicams atdzesēt ledusskapī.
• Okroshka iedegumā ir auksts ēdiens, tāpēc nekādā gadījumā neņemiet treknu gaļu vai desas. Ideālas iespējas ir liellopa, teļa, vistas, kā arī vārītas desas vai šķiņķa liesi izgriezumi bez taukainiem slāņiem.
• Olas vajadzētu vārīt cieti vārītas un pēc tam atdzesētas zem auksta ūdens straumes, lai čaumalu viegli noņemtu, un izrādīsies, ka olu skaisti sagriež bez lielām grūtībām. Vienīgais izņēmums ir dzeltenumi, lai zupai būtu bagātīga garša, tos var sarīvēt vai mīcīt ar dakšiņu.
• Lai zaļumi neiespiestos okroshka un nepārtrauc atlikušo sastāvdaļu garšu, ielieciet tikai skrejlapas bez zariem. Sasmalciniet zaļumus pēc iespējas smalkāk, jūs to pat varat sasmalcināt ar rokām, pievienojot nelielu daudzumu sāls.
• Gatavojiet dārzeņus: bietes, burkānus, kartupeļus atsevišķi. Kartupeļus un burkānus var iepriekš mizot, bet labāk ir gatavot bietes to ādās, lai tās saglabātu savu bagātīgo krāsu. Turklāt dārzeņus var cept cepeškrāsnī.
• Lai padarītu to karstāku, tanā okroshka varat ievietot nedaudz sasmalcinātu čili piparu, maltus piparus, karstas sinepes, rīvētus mārrutkus vai ingveru.
• Ja jūs nolemjat gatavot lielu daudzumu okroshka, nesteidzieties vienlaikus piepildīt visas sastāvdaļas, tas saīsinās zupas glabāšanas laiku. Pēc vajadzības labāk sajauciet sasmalcinātus ēdienus ar iedegumu.
• Iedegums pats par sevi ir skābs produkts, bet, ja trūkst skābes, kā piedevu izmantojiet etiķi un citronskābi.
• Ja jūs jau esat ēdis okroshka un produkti joprojām ir palikuši, varat tos sajaukt ar majonēzi vai skābo krējumu un jūs iegūsit brīnišķīgus, vieglus vasaras salātus.
