Pildīta vistas gaļa - vispārīgs apraksts
Pēc pirmās iepazīšanās ar pildītu vistu pat pieredzējušākais gardēdis var ienirt gastronomiskajā šokā. Neatkarīgi no tā, kādu recepti izmantosit, tā būs kraukšķīga un brutāli skaista, tik ļoti, ka pat iedomāties nevarēs, ka šādu brīnumu var izdarīt ar savām rokām.
Sarežģītības haoss un gandrīz neiespējamība to pagatavot ar vienkāršu cilvēka rīcību tiks nekavējoties izkliedēts, tiklīdz jūs nolemjat to beidzot sagatavot. Pildījumu pildīšanai pagatavošanas recepšu ir tik daudz, ka cilvēks, kurš pirmais paņēma kulinārijas nazi, un pieredzējis šefpavārs var atrast sev piemērotāko variantu.
Un nevajadzētu strīdēties par vistas gaļas priekšrocībām - tas ir jau sen zināms fakts, ar to veiksmīgi tiek aizstāta cūkgaļa, jēra gaļa un daļēji arī liellopu gaļa. Ar zemu kaloriju saturu tas satur pietiekamu daudzumu olbaltumvielu un aminoskābju, dzelzs, kālija, fosfora, glutamīnskābes, ēteriskās eļļas. Proti, slāpekli saturošas vielas visai piešķir tik patīkamu vistas smaržu, ko nav iespējams sajaukt ar kaut ko.
Pildīta vista - vārīšanas trauki
Lai sagrieztu vistu, vispirms ir nepieciešami labi asināti naži, tāpēc pirms procedūras sākšanas mēģiniet par to parūpēties. Šodien mums ir nepieciešams liels griešanas dēlis, lai sagrieztu veselu liemeni. Tikai gadījumā mēs sagatavosim lielu pannu vai pīles, pannu pildījuma sastāvdaļu pagatavošanai, karoti ar rievām un arī diegu ar adatu satura šūšanai un turēšanai.
Pildīta vista - sagatavošana
Bez šaubām, visgaršīgākā ir jauno vistu gaļa, nevienu citu gaļu nevar salīdzināt ar to maiguma un piesātinājuma ar minerālvielām un vitamīniem ziņā. Tas ir īpaši labi apvienots ar dārzeņiem, tāpēc ir tik daudz recepšu pildījumam ar vistu ar dārzeņiem, tie atvieglo gaļas gremošanu un asimilāciju un pat normalizē skābumu.
Mēģināsim pagatavot vistu pēc receptes bez kauliem, šim nolūkam mums to vajadzētu likt uz dēļa un pareizi sagriezt gar kores. Pirmkārt, krūšu kreisajā pusē, tad labajā pusē, mēs atdalām gaļu no ādas. Viegli mizojiet mizu ar nazi, un to ar nelielu piepūli atdala no vistas filejas. Kājas un spārnus nevar pieskarties, sadaliet gaļu locītavu rajonā. Centieties vistu apgriezt uz āru un nodot to uz galda.
1. recepte: pildīta vista bez kauliem
Mēdz teikt, ka, lai pagatavotu vistu bez kauliem, nepieciešami spēcīgi nervi, kā īstam ebreju kalpam. Krievu entuziasti nekavējoties reaģēja savā veidā un pārveidoja šo recepti tā, lai to varētu izmantot veselai vistas gaļai vai, ja nepieciešams, atsevišķām daļām, kurām ir miza.
Sastāvdaļas:
Vistas gaļa, 1-2 šķēles baltās maizītes, piens (300 g), manna (2–3 ēd.k.), 4 olas, garšvielas (muskatrieksts, dilles, sāls, melnie pipari).
Gatavošanas metode:
Daļās noņemiet ādu un nogrieziet spārnus. Gaļa, kas noņemta no kauliem, jāiziet caur gaļas mašīnā un jāpievieno sastāvdaļas. Iepriekš iemērciet maizi pienā, atsevišķi saputojiet baltumus un ielejiet maltajā gaļā. Ovālas kūkas pannā, kas iepriekš bija pārklāta ar plēvi gaļas cepšanai, ielieciet ādu, pēc tam pildījumu un atkal pabeidziet ar ādu. Mēs cieši pārklājam visu struktūru ar plēvi un ievietojam krāsnī. (220 ° C). Neaizmirstiet cepeškrāsnī ievietot cepešpannu ar ūdeni, cepšanas laiks ir 90 minūtes. Tā pati recepte ir diezgan piemērojama vistas kājām.
Vistas gaļu var uzglabāt ledusskapī, vairākas dienas tā tikai uzstās, kamēr tās garša palielināsies, tāpēc atliek vien laizīt pirkstus un ar prieku satīt acis.
2. recepte: brīvdienu pildīta vistas gaļa
Šī vista kļūs par īstu svētku galda rotājumu, jūsu ģimenei, un viesi būs vienkārši ļoti apmierināti. Vispirms jums tas jānomazgā, nosusina ar dvieli un apkaisa ar sāli.
Sastāvdaļas:
Vidēja lieluma vistas gaļa, rīsi (200 grami), sviests (100 grami), vistas subprodukti, olas (2 gab.), Saldskābie āboli (2 gab.), Šampinjonu kanna, sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode:
Nelielā daudzumā ūdens uzvāra garšvielām pievienotās vistas gaļu un izlaiž caur gaļas mašīnā. Atsevišķi vāriet rīsus līdz vārīšanai, pievienojiet tam sviestu. Sajauciet sagrieztus ābolus un šampinjonus ar rīsiem un maltām rīvēm, pievienojiet garšvielas un nedaudz buljona (jūs varat atstāt, gatavojot ķipas). Mūsu mince ir gatava! Mēs sākam vistu, sew caurumu un ielieciet to dziļā cepešpannā vai pīles. Pildītajam skaistulim būs jāpavada pusotru stundu cepeškrāsnī, un visu šo laiku mums vajadzētu pievērst uzmanību viņai - apgāzties, periodiski ielej sulu, beigās ieeļļot taukus un pārsegt augšā, lai viņa būtu labi apcepta. Mēs to pasniegsim pie galda, dekorējot to ar zaļumiem. Mūsu vistas gaļa kļūs par īstu programmas akcentu, ēst to bez glāzes sarkanvīna būtu noziegums.
3. recepte: pildīta vista ar brendiju
Aizraušanās meklētāji var pagatavot šo vistu uz stiepļu statīva, ja vēlaties, varat mainīt gatavošanas metodi un cept to piedurknē.
Sastāvdaļas:
Vistas gaļa - 1,5 kg, malta cūkgaļa 600 gr, krējums 70 ml, žāvēti aprikozes 100 gr, konjaks 4 ēd.k., sāls, pipari, muskatrieksts, 3 vistas olas, 2 ēd.k. l skābs krējums.
Gatavošanas metode:
Žāvēti aprikozes ūdenī un pa to laiku atdaliet vistas gaļu no kauliem.
Maltajai gaļai sajauciet vistu un cūkgaļu, pievienojiet olas, krējumu un konjaku, muskatriekstu un piparus. Mēs piepildām vistu ar malto gaļu tā, lai tā izskatās kā trekns tītars. Sajauc tējkaroti konjaka ar skābo krējumu, pievieno garšvielas - tiek iegūta brīnišķīga mērce. Mēs izklājam vistu uz stiepļu statīva, izklājam to ar mērci un - ielieciet cepeškrāsnī.
Pildīta vistas gaļa - noderīgi padomi no pieredzējušiem plītis
- Ceptus kartupeļus var pagatavot garnīrā vistas gaļai. Šim nolūkam mizotus bumbuļus pārklāj ar to pašu mērci un pārkaisa ar sezama sēklām. Cep cepeškrāsnī.
- Ja pildījumam nepietiek vistas ādas, varat izmantot plānas speķa vai tauku šķēles - tā arī būs skaista un garšīga.
