Sēņu makaroni - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Nosaukums "makaroni" mūsu prātos ir cieši saistīts ar Itāliju un itāļu virtuvi. Šis ēdiens patiešām ir dzimis Itālijā, taču to veiksmīgi izmanto dažādas tautas - visiem tas patika. Viņi mīl makaronus pat veģetārā virtuvē.
Makaroni Krievijā ir bijuši populāri jau ilgu laiku. Šis ēdiens tiek izmantots ikdienas dzīvē. Bet pastas īpatnība ir tāda, ka, izmantojot dažādas mērces un garšvielas, jūs varat iegūt pilnīgi atšķirīgas unikālas garšas. Makaronu priekšrocības ir tā lētums, pagatavošanas ātrums un spēja ilgstoši uzglabāt makaronu paciņu.
Sēnes padara trauku neparastu un pikantu. Tie palielina ēdiena uzturvērtību, ļaujot jums iegūt pietiekami mazu porciju. "Meža gaļa" - kā dietologi sauc par sēnēm, norādot uz viņu spēju ātri remdēt izsalkumu.
Makaronu izstrādājumi ar sēnēm - produktu sagatavošana
Tā kā makaroni ir itāļu ēdiens, labāk ir izmantot Itālijā ražotus makaronus. Tomēr vietējie spageti, kas izgatavoti no pilngraudu cietajiem cietajiem kviešiem, nav sliktāki. Starp citu, no šādiem makaroniem nav tauki!
Ja receptē tiek izmantots siers, priekšroka jādod cietajām šķirnēm. Parmezāns vai grano padano ir tas, kas jums nepieciešams.
Olīveļļu parasti izmanto kā pasivācijas taukus.
Par makaronu sēnēm var ņemt tās, kuras ierasts redzēt sautētas vai ceptas: šampinjonus, austeru sēnes, porcini sēnes, gailenes, medus sēnes un dažas citas. Pirms vārīšanas tie ir rūpīgi jānomazgā un sasmalcina.
Makaroni ar sēnēm - ēdiena gatavošanas piederumi
Virtuves izstrādājumi makaronu pagatavošanai tiek izmantoti ar biezu sienu. Ja šī ir cepšanas panna, tad tai jābūt lielai, ar augstām pusēm un vāku. Trauku biezās sienas ļaus izstrādājumiem pakāpeniski sakarst un nedeg. Ir nepieciešami dziļi ēdieni, lai trauks tajā pilnībā ietilptu, un to būtu iespējams sajaukt. Vāks ir nepieciešams vienmērīgam dzēšanas procesam.
Sēņu makaroni - labākās receptes
1. recepte: makaroni ar sēnēm un sieru
Recepte ir diezgan vienkārša. Visas sastāvdaļas ir pieejamas. Šo ēdienu var pagatavot vakariņām, bet, ja tas tiek dekorēts pirms pasniegšanas, tas var kļūt arī par svētku cienastu.
Sastāvdaļas
300 grami cieto kviešu spageti, 300 grami sēņu, 200 ml krējuma, 2 ķiploka daiviņas, 150 grami cietā siera, margarīns sēņu cepšanai, 2 ēd.k. ēdamkarotes sausa baltā vīna.
Gatavošanas metode
Kausē margarīnu katliņā ar biezu dibenu. Šampinjonus sagrieztus un smalki sagrieztus ķiplokus nedaudz apcep. Pievienojiet vīnu, krējumu un garšvielas. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet trauku līdz vārīšanai. Vāriet spageti sālītā ūdenī, kā norādīts uz iepakojuma. Nolejiet ūdeni, pievienojiet spageti sēnēm un vāriet vēl pāris minūtes. Karstā formā izklājiet makaronus uz plāksnēm un virsū apkaisa ar rīvētu sieru. Ja trauku tūlīt sajauc, siers nedaudz izkusīs.
2. recepte: makaroni ar sēnēm un Prosciutto
Rudenī vai ziemā, kad ķermenim nepieciešami vissirsnīgākie ēdieni, makaroni ar itāļu žāvētu šķiņķi (prosciutto) un sēnes būs ļoti parocīgi. Neparasta šo divu elementu kombinācija piešķir ēdienam brīnišķīgu garšu un specifisku aromātu.
Sastāvdaļas
Itāļu spageti iepakojums (apmēram 460 grami), 600 grami sēņu (jūs varat izmantot cepsus, gailenes, šitaku, medus agarus vai to maisījumu), 100 gramus prosciutto, 1 sīpols, 1 kātiņš (mazs) selerijas, 1 burkāns, 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, ¼ tase dārzeņu buljona, ¼ glāze ūdens, ½ glāze un vēl 2 ēd.k. l krējums, malti melnie pipari un sāls (vēlams, jūras).
Gatavošanas metode
Lielā pannā ar biezu dibenu rūpīgi sasilda olīveļļu. Smalki sagrieztus sīpolus, selerijas, prosciutto un burkānus apcep pannā. Pasivējiet, līdz sīpols ir zeltains un dārzeņi ir mīksti. Uz vidējas uguns tas prasīs ne vairāk kā 7 minūtes. Pārnes dārzeņus uz dziļu pannu ar biezu dibenu. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes, dārzeņu buljonu un ūdeni, sāli, piparus un samaziniet siltumu līdz ļoti mazam, vāriet 30 minūtes (zem vāka), līdz sēnes kļūst pilnīgi mīkstas. Šajā laikā jūs varat pagatavot spageti citā pannā. Lai to izdarītu, katliņā atdzesējiet aukstu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sāli, spageti un ielejiet tik daudz laika, kā norādīts uz iepakojuma iepakojuma. Gatavus spageti iemet caurdurī, dod buljonam pilnībā iztukšot. Nelielā katliņā sasildi krējumu. Kad tie ir gatavi vārīties, tos noņem no uguns. Spageti ielieciet bļodā, pievienojiet sēnes, sautētas ar prosciutto un krējumu. Visu kārtīgi samaisa un pasniedz pie galda.
3. recepte: austeru sēņu pasta
Recepte ir elementāra. Ja piecelties nedaudz agrāk, varat patīkami pārsteigt visu ģimeni, pasniedzot šo brīnišķīgo brokastu ēdienu.
Sastāvdaļas
500 grami (iepakojums) itāļu spageti (lieliski piemēroti, piemēram, Sorenti), 200 grami (iepakojumā) 15% krējuma, 500 grami austeru sēņu, 1 vidējs sīpols un puse burkāna, sviests cepšanai.
Gatavošanas metode
Pārejiet smalki sagrieztus sīpolus un burkānus. Šajā laikā pagatavojiet spageti, labāk nav nedaudz vārīties un ievietot to uz sieta. Pievienojiet sēnes pannā burkāniem un sīpoliem un apcepiet 7-10 minūtes. Tagad ielejiet krējumu pannā. Kad tie vārās, virsū pievieno spageti un, viegli samaisot, trauku vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Izslēdziet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet pastas brūvēt divas minūtes.
4. recepte: Itāļu fettuccine pasta ar sēnēm
Ja vēlaties izmēģināt makaronus ar sēnēm pēc īstas itāļu receptes, tad šis ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Itāļi šo gardo un apmierinošo ēdienu sauc par makaronu fetuccine alla boscaiola (makaroni "mežsargs").
Sastāvdaļas
400 gr. fettuccine makaroni;
100 gr. šampinjoni;
200 gr. zaļie zirnīši (tas var būt svaigs vai saldēts);
50 gr. sviests un olīveļļa;
2 ķiploka daiviņas;
2 sīpoli;
100 gr. sausais baltvīns;
100 gr. malta teļa gaļa;
80 gr. Parmezāna siers
pipari un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolus nomizo ar ķiploku, sasmalcina. Pēc sēņu mazgāšanas nedaudz nosusiniet tās ar papīra dvieli un smalki sasmalciniet.
2. Pannā izkausējiet pusi sviesta un pievienojiet tam olīveļļu, apcepiet sīpolus un ķiplokus līdz caurspīdīgai. Pēc tam, kad mēs viņiem pievienojam malto gaļu ar sēnēm un apmaisām ar pastāvīgu maisīšanu apmēram 5 minūtes, tad pievienojam zaļos zirnīšus, ielejam vīnu un turpinām gatavot, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis (neaizmirstiet maisīt). Beigās sāli un piparus.
3. Nedaudz sālītu ūdeni uzvāra un tajā vāriet pastu. Tad, iemetot to caurdurī, mēs labi novadām ūdeni. Tad mēs piepildām makaronus ar otru sviesta pusi, sajauc to ar mērci un pasniedz, pārkaisa ar rīvētu parmezānu.
5. recepte: vienkārša sēņu pasta
Šo makaronu pagatavošana prasa tikai apmēram pusstundu, tāpēc tās var būt lieliskas vakariņas jūsu ģimenei. Nav šaubu, ka šis smaržīgais un garšīgais ēdiens patiks visām jūsu mājsaimniecībām.
Sastāvdaļas
300 gr spageti
300 gr šampinjoni;
200 ml krējuma (15%);
2 ķiploka daiviņas;
150 gr. Parmezāna siers
50 gr sausais baltvīns;
notekas. sēņu cepamā eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Pēc sēņu mazgāšanas nedaudz nosusiniet tās ar papīra dvieli un sagriež plānās šķēlēs, ķiplokus arī sagriež plānās šķērsgriezās un viegli apcep kopā sviestā. Pēc tam, pievienojot krējumu ar vīnu un garšvielām pēc garšas, vāra uz lēnas uguns līdz maigai.
2. Vāriet spageti nedaudz sālītā ūdenī un uzmanīgi izlejiet ūdeni, nosūtiet tos uz pannu ar sēņu mērci, labi samaisiet un pāris minūtes sautējiet pannas saturu uz lēnas uguns.
3. Pēc spageti izklāšanas uz plāksnēm, katru apkaisa ar rīvētu sieru un pasniedz.
6. recepte: itāļu makaroni ar sēnēm, tomātiem un parmezānu
Šo makaronu ar sēnēm recepte nepavisam nav sarežģīta, bet ēdiens ir vienkārši grezni garšīgs un skaists.
Sastāvdaļas
200 gr. pastas;
100 gr. šampinjoni;
1 sīpols;
3 tomāti;
2 ķiploka daiviņas;
50 gr Parmezāna siers
50 gr olīveļļa;
pēc garšas sāli ar melnajiem pipariem, oregano, baziliku.
Gatavošanas metode:
1. Pēc ķiploku mizošanas to sagriež gareniski četrās daļās. Sīpolu nomizo un smalki sasmalcina. Pēc šampinjonu mazgāšanas un nedaudz ar papīra dvieli tos nosusina, sagriež ne pārāk mazās šķēlēs.
2. Pannā ielej olīveļļu, labi uzkarsē un tajā apcep ķiplokus līdz zeltaini brūnai. Tad mēs no eļļas ekstrahējam ķiplokus un pievienojam pannā sīpolu ar sēnēm, sāli, pipariem un apcepam sēnes ar sīpoliem.
3. Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni, lai mizu būtu vieglāk nomizot. Sagrieziet mazos kubiņos, pārnesiet tos uz pannas ar sīpoliem un sēnēm un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti, sautēšanas beigās sālot un piparus, pievienojot oregano.
4. Pēc pastas vārīšanas nedaudz sālītā ūdenī, līdz tā gatava, un iemetusi caurdurī, ļaujiet ūdenim labi iztukšot.
5. Pēc tam, kad bazilika lapas ir labi mazgātas un ar tām saplēstas, pievienojiet sēnēm ar sīpoliem un tomātiem, pēc tam pievienojiet šeit sagatavotos makaronus un visu labi samaisiet. Pēc pannas noņemšanas no uguns traukā pievieno rīvētu sieru un visu vēlreiz labi samaisa. Pirms pasniegšanas katru plāksni apkaisa arī ar sieru un baziliku.
Sēņu makaroni - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Lai pagatavotu pastas, jums vajadzētu ņemt 1 litru ūdens uz 100 g. makaroni. Tos vajadzētu brīvi vārīt pannā, nevis tur pārpildīt - tas ir viens no galvenajiem noteikumiem veiksmīgai makaronu sagatavošanai.
Ja jūsu mērķis ir makaroni al dente stadijā, tad gatavību varat noteikt, to pārkāpjot. Kad salauztas pastas vidū redzat plānu baltu līniju vai baltus punktus, zināt, ka gatavības posms vēl nav pienācis. Ieraudzījis, ka pastas bojājuma vietā ir vienveidīga caurspīdīga dzeltena krāsa, jūs varat iztukšot ūdeni, pievienot mērci un pasniegt trauku uz galda.
Kad sēnēm pievieno krējumu, uguns ir jāizslēdz. Tad krēms nepievelk un trauks nedeg. Krēms šajā gadījumā paliks šķidrs. Pēc tam, kad traukam pievienoti vārīti spageti, ieslēdziet uguni un pabeidziet gatavot.
Pasta jāvāra līdz pusei vārītas. Tas nāk gatavībā jau ar sēnēm.
