Gaļa ir vecākais cilvēku ēdiens.
Par tā augsto uzturvērtību mēs uzzinājām jau sen. Sirsnīga maltīte, kas vārīta uz uguns vai kokogles, palīdzēja cilvēkiem atgūt spēku un paaugstināt efektivitāti.
Attīstoties civilizācijai, attīstījās arī kulinārijas māksla. Viņi sāka pakļaut gaļu dažādu veidu pārstrādei, lai tā būtu vēl garšīgāka. Diemžēl dažas mūsdienu apstrādes metodes nelabvēlīgi ietekmē cilvēku veselību.
Turklāt gaļa, kas ir smags ēdiens, rada zināmu slogu kuņģim un visam pārtikas traktam, tomēr pētījumi rāda, ka muskuļu šķiedras kombinācijā ar šķiedrvielām un līdz ar to ar lielāko daļu dārzeņu dod ķermenim milzīgu labumu. Gaļas un dārzeņu kombinācija traukā tiek atzīta par ideālāko pavāru vidū un ir optimāli noderīga no vairuma uztura speciālistu viedokļa.
Dārzeņi, īpaši zaļie, sarkanie un bez cietes, veicina olbaltumvielu sagremošanu, neitralizē kaitīgās vielas, kas veidojas gaļas sadalīšanas laikā, kā arī novērš stagnāciju un fermentāciju kuņģa-zarnu traktā. Un daudzos dārzeņos atrodamās bioloģiski aktīvās vielas palīdz izvadīt no organisma toksīnus un lieko holesterīnu.
Jebkura veida gaļa lieliski iekļaujas trauku sastāvā ar zaļajām pupiņām, tomātiem, burkāniem, artišokiem, baklažāniem, pipariem, kartupeļiem, sīpoliem, ķiplokiem utt. Fantāzijai praktiski nav ierobežojumu!
Gaļa ar dārzeņiem - produktu sagatavošana
Iegādājoties gaļu veikalā, dodiet priekšroku liemeņa sulīgajai daļai. Piemēram, muguras gabali, cūkgaļas kakls, sagriezts vai liels šķiņķis. Gaļai nevajadzētu būt pārāk treknai vai, tieši otrādi, pārāk liesai. Tam jābūt vienmērīgi krāsotam, ne pārāk tumšam, ar elastīgu, atsperīgu struktūru. Pirms vārīšanas gaļu izņem no saldētavas, noskalo ar lieliem gabaliņiem tekošā ūdenī un atstāj istabas temperatūrā atkausēt. Pēc tam pārejiet uz šķēlēšanu sadalītās šķēlēs. Ja nepieciešams, sagrieziet šķēles ar virtuves āmuru, lupatu vai naža aizmuguri, pārklājot tās ar plastmasas iesaiņojumu.
Pirms vārīšanas dārzeņus nepieciešams kārtot, kārtīgi noskalot un nomizot. Augu izcelsmes dārzeņi nav jātīra, pietiek ar to noskalot un apgāzt caurdurī, lai glāzē būtu liekā mitruma. Kāpostu dārzeņi jāatbrīvo no piesārņojuma, bojājumiem un kātiem. Ziedkāposti noņem kātu ar zaļām lapām. Capsicum tiek atbrīvots no kātiņa un sēklām.
Gaļa ar dārzeņiem - ēdiena gatavošanas piederumi
Ēdienu izvēlei un pagatavošanai ir būtiska loma kvalitatīva un veselīga ēdiena sagatavošanā. Lai gaļas un dārzeņu gatavošanas procesā saglabātu to derīgās īpašības, lielisko aromātu un garšu, izmantojiet emaljētus, čuguna un karstumizturīgus stikla traukus. Pirmo kursu sagatavošanai ieteicams izvēlēties katlus ar plānām sienām, taču tie nav piemēroti cepšanai. Produktu sautēšana, cepšana, cepšana jāveic traukos ar sabiezētām sienām un dibenu.
1. recepte: grauzdēta gaļa ar dārzeņiem
Šo ēdienu, kas aromatizēts ar ingveru, papildina sēnes, sojas mērce un ķiploki. Noteikti vērts izmēģināt!
Sastāvdaļas
- 600 gr. liellopa mīkstums
- 300 gr. šampinjoni
- sarkanie saldie pipari 1 gab.
- burka jahtu. zaļie zirnīši
- zaļās pupiņas 250 gr.
- 1 sīpolu galva
- selerijas 2 kātiņi
- malta ingvera 2 tējk.
- ķiploka daiviņa
- sojas mērce 3 ēd.k. l
- olīveļļa vai jebkura cita
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet gaļu mazos (aptuveni) 1,5x3 blokos. Atsevišķi sajauciet sojas mērci, smalki sagrieztu vai maltu ķiploku, ingveru. Iegūtajā maisījumā marinējiet gaļu, kamēr dārzeņi tiek vārīti un grauzdēti. Jūs varat marinēt 4-5 stundas, tāpēc tas būs vēl sulīgāks.
2. Nomizojiet papriku un sēnes, sagrieziet sloksnēs (nūdeles). Apcep, maisot, uz vidējas uguns līdz vārīšanai.
3. Sasmalciniet seleriju un sīpolus, apcepiet tos. Vispirms sīpolu līdz zeltaini brūnai, pēc tam pievienojiet seleriju un pēc 5 minūtēm - pupiņas. Uzglabājiet visu uz uguns vēl 2-3 minūtes, pēc tam noņemiet un nedaudz atdzesējiet. Sajauciet ar sēnēm un pipariem.
4. Mūsu gaļu marinē. Iemērciet to uz karstas eļļas un, nepārtraukti maisot, apcepiet uz lielas uguns vairākas minūtes. Sāls pēc garšas 3 minūtes pirms vārīšanas.
Ielieciet gaļu nelielas plakanas plāksnes vidū, aplejiet ar ceptiem dārzeņiem un pasniedziet.
2. recepte: sautējums ar dārzeņiem
Cienīgs ēdiens, kuru noteikti novērtēs visas mājsaimniecības. Jūs varat pievienot absolūti jebkurus dārzeņus, taču šai receptei mēs izvēlēsimies vispieejamākos: burkānus, papriku, tomātus un sīpolus.
Sastāvdaļas
- 400 gr. cūkgaļas vai liellopa fileja ar zemu tauku saturu (jūs varat izvēlēties citu pēc saviem ieskatiem)
- divi saldie pipari
- 3 vidēji burkāni
- 2 tomāti
- 3 sīpolu galvas
- paprika, eļļas rūsas, pipari, sāls
Gatavošanas metode:
1. Gaļu sagrieziet lielos gabaliņos, cepiet līdz maigai. Sāls, kad tā ir nedaudz kraukšķīga.
2. Nomizojiet sīpolus, burkānus, saldos papriku, sagrieziet visu lielos vienāda izmēra kubiņos. Gaļai pievienojiet burkānus un papriku, sautējiet līdz maigai, pēc tam pievienojiet sīpolus.
3. Nogrieziet arī tomātus un pievienojiet tiem sautējumu pēc sīpola mīkstināšanas. Pēc izvēles sezonu ar garšvielām gaļai. Ielejiet pannā nedaudz karsta ūdens un vāriet vēl 7-10 minūtes. Beigās apkaisa trauku ar iecienītākajiem zaļumiem.
3. recepte: gaļa ar dārzeņiem cepeškrāsnī
Pārtikas cepšanas priekšrocība ir tā, ka dārzeņi un gaļa vienlaikus uztur vairāk barības vielu. Gaļai saskaņā ar recepti nevajadzētu būt stingrai. Jūs varat ņemt jaunu cūkgaļu vai vistu. Trauku uz cepešpannas izkārtosim kārtās. Jūs nevarat sajaukt sastāvdaļas!
Sastāvdaļas
- cūkgaļas fileja 1 kg
- 3 lieli kartupeļi
- burkāns 1 gab
- 3 sīpolu galvas
- vidējs baklažāns
- vidēja skvoša
- svaigas vai saldētas stīgas pupiņas 400 gr.
- 4 ziedkāpostu ziedkopas
- 2 tomāti
- cietais siers 100-150 gr.
- rast. eļļa, garšvielas un garšaugi
Gatavošanas metode:
1. Cūkgaļu sagrieziet mazās šķēlēs, sīpolus un tomātus pusgredzenos, kartupeļus lielos kubiņos, burkānus gredzenos, baklažānu un cukini kubiņos.
2. Eļļojiet dziļo cepešpannu ar eļļu (neaizmirstiet par iekšējām sienām). Vienmērīgi pagatavotas sastāvdaļas izklāj slāņos: 1 - gaļa, 2 - sīpoli, 3 - kartupeļi, 4 - burkāni, 5 - baklažāni, 6 - cukini, 7 - pupiņas, 8 - ziedkāposti, pēdējā posmā - tomāti.
Sāliet sastāvdaļas ik pēc 2-3 kārtām, pēc vēlēšanās varat eļļot ar majonēzi (lai gan ēdiens bez tā būs ļoti sulīgs). Ievietojiet cepešpannu ar gaļu un dārzeņiem cepeškrāsnī (iepriekš uzkarsētā) 40-60 minūtes. Pāris minūtes pirms vārīšanas lieciet sagrieztu vai rīvētu sieru virsū un ļaujiet tam sēdēt cepeškrāsnī, līdz tas izkūst. Trauks ir gatavs!
Gaļa ar dārzeņiem - noderīgi padomi
1. Jauna dzīvnieka gaļa ir sulīgāka un garšīgāka. To var atšķirt no vecās ar raksturīgo gaiši rozā krāsu un mazām baltām vēnām.
2. Veca dzīvnieka gaļa būs daudz sulīgāka, ja iepriekš to turēs marinādē 20–24 stundas. Marinādes pagatavošana: litrā sausa baltā vīna - etiķa ½ tējkarotes, burkāni un sīpoli pusgredzenos pa 100 g katrā, pāris ķiploka daiviņas, ķekars pikantu zaļumu.
3. Gatavošanas laikā gaļu var ieeļļot ar sinepēm, tāpēc tā būs daudz sulīgāka.
4. Ja, gatavojot gaļas ēdienus ar dārzeņiem, sastāvdaļas jāvāra atsevišķi, nekādā gadījumā neatstājiet dārzeņus ūdenī, jo tie ātri zaudēs formu un sabruks.
5. Bagātina ēdienu sautēšanas laikā ar dārzeņu buljoniem, nevis ūdeni.
Gaļa ir universāls produkts. Tas satur neaizvietojamās aminoskābes un tiek uzskatīts par vienu no energoietilpīgākajiem komponentiem cilvēka uzturā. Un kombinācijā ar dārzeņiem tas kļūst divtik veselīgāks un garšīgāks!
