Jēra zupa - galvenie pagatavošanas principi un metodes
Krievu zupas jau sen sauc par sautējumu, un tikai Pēteris 1 sāka saukt ārzemju ēdienu zupas, un vēlāk gandrīz visi sautējumi sāka nest šo vārdu. Mūsdienās pasaulē ir aptuveni 150 zupu veidu, tos var iedalīt gandrīz 1000 veidos, un tajā pašā laikā katru no tiem dažādas versijas gatavo savā versijā. Jēra gaļa jau sen tiek uzskatīta par Āzijas preferenci, tāpēc zupas no tās ir balstītas uz Āzijas saknēm, kaut arī zupa tiek uzskatīta par tikai apmetušos tautu ēdienu. Izņēmums, iespējams, ir tikai uzbeku šurpa, kas, kaut arī tiek uzskatīta par zupu, bet vairāk atgādina otro ēdienu. Viena no nozīmīgām jēra gaļas zupām ir tā, ka tās pasniedz ar daudzām garšaugiem un garšvielām. To sastāvs mainās atkarībā no reģiona, bet gandrīz vienmēr ietver pētersīļus, dilles, koriandru un piparus.
Jēra zupa - produktu pagatavošana
Aitas zupu pagatavošanā papildus dažādiem dārzeņiem, protams, liela uzmanība tiek pievērsta arī gaļai. Kā likums, tas ir kauls, kas ņemts no lāpstiņas, kakla un muguras. Viņa lūdz zupu - ja jūs to sagriežat pāri kaulam, smadzeņu šķidrums iekritīs buljonā un padarīs to bagātāku. Dzidrais zupas buljons nāk no lielākiem gabaliņiem. Īsti gaļas pazinēji zupai iesaka ņemt aitas gaļu - tā atšķiras no vīrieša tumšākā krāsā un mazāk tauku. Sieviešu auna gaļas smarža ir patīkamāka.
Jēra zupa - ēdienu pagatavošana
Āzijas zupas tika pagatavotas katlā vai katlā; mājas virtuvē diezgan piemērota ir parasta emaljēta panna. Ja jūs vārīsit biezu zupu, tas izrādīsies garšīgāks smagos ēdienos ar biezām sienām. Dažreiz jēra gaļas zupai gaļu cep atsevišķi, šim nolūkam mums ir vajadzīga panna vai arī jūs varat apvienot šīs procedūras lielā katlā - vispirms apcepiet gaļu un pēc tam pabeidziet tās gatavošanu.
Jēra zupa - labākās receptes
1. recepte: tradicionālā jēra zupa - Šurpa
Droši vien nav vairāk starptautisku ēdienu kā īsts aitas šurpa. Īstas pilnas vakariņas. Tiek uzskatīts, ka šis ir pirmais, apvienojumā ar otro. Sirsnīgs, garšīgs, pēc izcelsmes, tomēr ļoti Vidusāzijas ēdiens, patiesi austrumu virtuves pērle. Uzbeki uzskata shurpa arī par ārstniecisku līdzekli - pateicoties jēra, sīpolu un karsto piparu kombinācijai, jūs varat izdzīt saaukstēšanos. Un dažas tautības sarkanos piparus nemaz neliek, bet drīzāk pievieno augļus, kas to padara mīkstāku. Dabā šurpa tiek pagatavota katlā. Piemērots ir arī katls uz uguns, un mājās parasta panna. Tas ir ilgi jāgatavo, bet tā rezultātā jūs iegūsit bagātīgu, bagātīgu garšu zupu ar unikālu garšvielu un ķiploku aromātu.
Sastāvdaļas Jēra gaļa (1 kg), burkāni (1–2 gab.), Kartupeļi (3 gab.), Sīpoli (2 gab.), Ķiploki (2–3 krustnagliņas), pētersīļi, koriandrs, sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Mēs sagriež gaļu porcijās. Šurpa tiek gatavota ārā katlā no jauna viengadīga jēra gūžas gaļas. Jēra gaļa ir pēc noteikumiem. Galvenais princips ir tāds, ka gabaliem jābūt lieliem. Tomēr nevelciet pie fanātisma un salieciet veselus gabalus mārciņā. Gaļu ar aukstu ūdeni ielej apmēram 2/3 virsū un uzvāra. Mēs ieliekam sīpolus veselus, uzmanīgi uzraugām putas. Pavārs apmēram 1,5 stundas. Burkānus ķiplokus, vāra vēl pusstundu. Tālāk nāk kartupelis. Labāk ir ņemt šķirnes, kurām nav nosliece uzvārīties pārāk daudz, lai zupa neizrādītos dubļaina. Garšvielas un garšaugus ieliek piecās minūtēs pirms gatavības. Nekas sarežģīts, bet kāds aromāts, un pats galvenais - zaļumi. Kā jums patīk mūsu šurpa? Jūs varat ieliet bļodās un sākt maltīti.
2. recepte: azerbaidžāņu jēra zupa (Bozbash)
Bozbašs ir kaukāziešu virtuves ēdiens. Autors ir praktiski neiespējams noteikt, tas ir sastopams daudzās Kaukāza un Āzijas valstīs, bet tikai azerbaidžāņu valodā ir precīzs šī nosaukuma “bozba” tulkojums - “pelēkā galva”, iespējams, tas nozīmē auna galvu, no kuras šī zupa izrādās īpaši garšīga. Mūsu recepti, visticamāk, var saukt par kyufta-bozbash, jo kotletes bezmaksas tulkojumā no daudzām turku valodām skan “kyufta”.
Sastāvs: jēra gaļa ar kauliem, tauku tauki (30 gr), rīsi (puse tasītes), aunazirnis, ķiršu plūme (1 glāze), sīpols (2 gab.), Piedevas (ingvers, melnie pipari, dilles, bārbele, safrāns, kartupeļi (4 gab.) .
Gatavošanas metode
Ugodīgas mājsaimnieces gatavojas gatavot bozbašu, iepriekš, vakarā, iemērc aitas zirņus. Ja šādā veidā neatvēlat laiku, konservēti aunazirņi no deli ir lieliski. Pirmkārt, atdaliet mīkstumu, bet nedaudz atstājiet uz kauliem. Gatavojiet malto gaļu - gaļu ar sīpoliem - izlejiet caur gaļas mašīnā un pievienojiet rīsus. Kauli pannā, piepildiet ar ūdeni, savlaicīgi noņemiet putas. Pēc 40 minūtēm pievienojiet aunazirņus. Ielejiet ķiršu plūmi ar verdošu ūdeni un nesaturiet no akmeņiem. Tagad vissvarīgākais brīdis - mēs gatavojam kuftu - gaļas koloboka vidū mēs ieliekam dažus ķiršu plūmju gabaliņus un sarullējam kolobokus. Kad mūsu buljons kļūst bagāts (apmēram pusotru stundu gatavojam), mēs pannā sākam kuftu. Tālāk nāk kartupeļi mazos kubiņos un sasmalcināti astes tauki. Pabeidz visus zaļumus, daudz zaļumu, daļu no tā pasniedz uz galda atsevišķā šķīvī. Vēlēšanās tiek noteikta ļoti vienkārši - mūsu koloboksiem vajadzētu nākt klajā, 20-30 minūtes - zupa ir gatava. Mēs pārklājam bagāto yummy ar vāku un ļaujim tam nedaudz stāvēt, pēc tam mēs to ielej uz plāksnēm. Garšvielas un aitas buljons piešķir vienkārši dievišķu smaržu, un gaļas koloboksi ar ķiršu plūmi to noteikti paaugstina par vienu soli augstāk nekā citas zupas.
3. recepte: Kausēta jēra zupa
Ja parastajā dienā vēlaties kaut ko oriģinālu, izmēģiniet jēra zupu podiņos! Vienkārša recepte biezai dārzeņu zupai, jums neko nevajag cept, sautēt, bez putām un grūtībām. Vienkārša recepte kutelīgam ēdienam, jo jēri podos ir sirsnīgi un smaržīgi, un potē sautētie dārzeņi, starp citu, būs lieliski piemēroti.
Sastāvdaļas
Jēra gaļa (500 gr), kartupeļi (50 gr), baklažāni (250 gr), bulgāru pipari (200 gr), burkāni (150 gr), sīpoli (20 gr), sāls, pipari, timiāns.
Gatavošanas metode
Smalki sasmalciniet sīpolu, ielieciet gaļu podos, virsū nedaudz sīpolu, burkānus, 3-4 zirņu piparus, ielejiet ūdeni, aizveriet podi ar vāku un nosūtiet uz cepeškrāsni. 30 minūtes, kamēr gaļa tiek vārīta, mums jāsagatavo pārējās sastāvdaļas. Baklažānu sagriežam kubiņos, ķiršu sagriezām uz pusēm bērniem (parastos tomātus kubiņos). Papriku nomizojiet un sagrieziet kauliņos.
Mēs iegūstam podus un pievienojam tos šādā secībā: kartupeļi, tomāti, 3 timiāna zari, baklažāni, pipari, sāls. Mēs to ievietojam cepeškrāsnī vēl stundu 180 grādos. Izrādās smaržīga, sirsnīga, veselīga bieza zupa. Ievietojiet baklažānu var izmantot cukini. Izrādās, 6 podi aptuveni 400 gramu apjomā - īstas gatavas vakariņas. Un, kā vienmēr, zaļumi.
Jēra zupa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai iegūtu baltā jēra buljonu, vārīšanas sākumā gaļu ielej ar pusi ūdens daudzuma, pēc putu noņemšanas pievieno ūdeni un uzliek nelielu uguni.
- Garšīgs jēra zupas papildinājums būs ķiploku krekeri, kurus varat pagatavot pats
- kamēr zupa tiek uzpūsta, samaisiet mazās šķēlēs sagrieztas maizes šķēles ar sasmalcinātiem ķiplokiem un lieciet uz 1–2 minūtēm cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī un pēc tam pievienojiet tieši šķīvim. Viņi vienkārši izkausēsies jūsu mutē.
Komentāri
