Pašmāju ābolu etiķis ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs. To var izmantot ne tikai paredzētajam mērķim, tas ir, kā pārtikas produktu. Tautas medicīnā ļoti plaši izmanto pikantu aromātisku etiķi, kas izgatavots no āboliem. To lieto iekšķīgai lietošanai terapeitiskos nolūkos, rastra un kompreses pagatavošanai.
Ir skaidrs, ka ābolu sidra etiķim ir maz kopīga ar produktu, kuru pats varat pagatavot. Pirmkārt, tai ir augstāka skābes koncentrācija (6%), savukārt pašgatavots produkts nepārsniedz 4%. Otrkārt, dažreiz ražotājs galda etiķim vienkārši pievieno ābolu aromātu. Jebkurā gadījumā drošāks un izdevīgāks ir dabīgā ābolu etiķa pagatavošana mājās.
Ābolu etiķis mājās - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pašmāju dabīgais etiķis ir izgatavots no īstiem nogatavojušiem āboliem (atšķirībā no rūpnieciskā etiķa, kura pamatā ir ābolu atkritumi: miza, serde). Ir divas galvenās sagatavošanas metodes: no ābolu mīkstuma vai sulas. Etiķa pagatavošanai vislabāk der saldie āboli. Skābo ābolu pamatnei būs jāpievieno vairāk cukura. Augļiem jābūt nogatavojušiem, ir atļauti pārgatavojušies augļi un pat tie ir laipni gaidīti. Jūs varat ņemt burciņu, bet tikai tad, ja uz āboliem nav vēdera pazīmju.
Cukurs ir otra būtiska etiķa sastāvdaļa (kaut arī ir receptes bez cukura). Cukuru var aizstāt ar medu. Turklāt dažās mājās gatavotu ābolu etiķu receptēs ietilpst dzīvs vai žāvēts raugs, rudzu krekeri vai brūna maize.
Etiķi iegūst, raudzējot ābolu sulu. Pēc iegūtā spirta pilnīgas raudzēšanas iegūst etiķskābi. Uz misas virsmas dabiskas fermentācijas laikā veidojas putas vai plēve, kas atgādina Kombucha. Šī ir etiķa dzemde, un to nekādā gadījumā nevar noņemt.
Etiķi ir ērti pagatavot trīs litru stikla traukā. Tomēr jūs varat ņemt stikla pudeles. Viņu kaklus ir vieglāk piepildīt ar parafīnu, lai ilgstoši saglabātu gatavo produktu.
Pašdarināts ābolu etiķis uz cukura "Quick"
Ābolu sidra etiķis būs gatavs viena mēneša laikā saskaņā ar šo vienkāršo recepti. Papildus āboliem jums ir nepieciešams tikai cukurs, citu sastāvdaļu nav. Cukura daudzums ir norādīts saldajiem augļiem. Ja ir pieejami tikai skābie āboli, tad cukura barība būtu divkāršota.
Sastāvdaļas
• trīs kilogrami saldo ābolu;
• 150 grami granulēta cukura;
• ūdens.
Gatavošanas metode:
Rūpīgi nomazgājiet ābolus un smalki sasmalciniet. Jūs varat vēl vairāk sasmalcināt mīkstumu ar simpātiju.
Ielieciet ābolu pamatni pannā (vēlams emaljētu).
Pievienojiet cukuru.
Sildiet ūdeni tā, lai tas kļūtu karsts, bet nevārītos (ideālā temperatūra ir 70 grādi).
Ūdens daudzumam jābūt tādam, lai ābolus appludinātu apmēram 4 cm.
Noņemiet pannu, lai uzkarsētu, bet pārliecinieties, ka tiešie saules stari neietilpst misā.
Divas reizes dienā jāsamaisa ābolu masa, neļaujot nožūt augšējais slānis.
Pēc divām nedēļām pannas saturu izkāš ar marles filtru (trīs reizes saliec marles gabalu).
Ielejiet smaržīgu šķidrumu lielās stikla burkās.
Svarīgi: lai nodrošinātu normālu fermentācijas procesu, jums jāatstāj vismaz pieci vai pat septiņi centimetri no šķidruma virsmas līdz trauka augšdaļai. Fakts ir tāds, ka fermentācijas laikā šķidruma līmenis palielināsies.
Turpmāko etiķi bankās ir nepieciešams turēt divas nedēļas.
Gatavs mājās gatavots ābolu etiķis tiek atstāts uzmanīgi ielejams piemērotās, tīrās pudelēs. Noteikti atstājiet atstarpi starp kaklu un etiķa līmeni.
Tvertnes apakšā paliks duļķainība, nogulsnes, kas nav nepieciešams krata. Pēc tam to var filtrēt caur 4-5 marles slāņiem un atkārtoti uzpildīt pudelēs.
Korķa pudeles labi izveidojiet vai izveidojiet parafīna vāciņus un uzglabājiet telpā, noliekot tumšā vietā.
Jarvis pašdarināts ābolu etiķis
Amerikāņu ārsta Jarvis recepte paredz papildu sastāvdaļu izmantošanu ābolu etiķa pagatavošanā mājās. Produkta sagatavošana prasīs daudz laika, taču tā sastāvs būs ļoti noderīgs.
Sastāvdaļas
• divus kilogramus ābolu;
• divi litri ūdens;
• divi simti gramu dabīgā medus (plus vēl apmēram simts grami otrajā fermentācijas fāzē);
• divdesmit grami dzīvā rauga;
• četrdesmit gramus žāvētas rudzu maizes.
Gatavošanas metode:
Sarīvē mazgātos ābolus lielā rīves pusē, nenoņemot mizu, sēklas un starpsienas. Jūs varat vienkārši izlaist augļus caur gaļas mašīnā.
Sakārtojiet kartupeļu biezeni piemērotās stikla burkās un piepildiet ar parasto ūdeni. Stikla trauku vietā jūs varat ņemt emaljētu pannu.
Pievienojiet medu, raugu un krekerus - tie paātrinās fermentāciju.
Traukus pārklāj ar austu salveti un noliek siltā, tumšā vietā. Ieteicams, lai gaisa temperatūra būtu 30 grādi.
Pirmās fermentācijas periods ir desmit dienas. Trīs reizes dienā misu jāsamaisa ar koka lāpstiņu vai karoti.
Nākotnes etiķi izkāš caur marles filtru un nosver.
Par katru pamata litru ielieciet piecdesmit gramus medus vai cukura, samaisiet, pārklājiet ar marli un atkal ielieciet siltā un tumšā vietā.
Fermentācijas process būs ilgs, vismaz 50 dienas. Signāls par tā pabeigšanu būs gatavā produkta caurspīdīgums.
Pašdarināts ābolu sulas etiķis
Vēl viens ābolu etiķa variants mājās ietver ābolu sulas, nevis ābolu mīkstuma izmantošanu. Norādītais ābolu skaits ir aptuvens, to var mainīt atkarībā no vēlamā galaprodukta daudzuma.
Sastāvdaļas
• divi kilogrami ābolu.
Gatavošanas metode:
Saldos, nogatavojušos ābolus sagriež lielos gabalos un atstāj tos vaļā oksidēšanai.
Kad gabali satumst, jums no tiem jāizspiež sula, izmantojot sulu spiedi. Jūs varat vienkārši sarīvēt ābolus, ievietot marli un izspiest.
Ielejiet iegūto sulu stikla pudelē, virs kakla uzlieciet medicīnisko gumijas cimdu.
Uzglabājiet pudeli tumšā vietā 30 grādu temperatūrā.
Cimds piepūšas, ja tiek pakļauts gāzei. Kad tas pēc iespējas uzbriest, tas ir jānoņem. Jūs neteiksit, cik ilgi jums jāgaida. Process var ilgt no nedēļas līdz pusotram mēnesim.
Misu kopā ar etiķi vajadzētu ielej plašā bļodā, vēlams no māla vai koka. Ar lielu kontakta vietu ar gaisu fermentācija notiks ātrāk. Starp šķidruma virsmu un trauku augšpusi jāpaliek apmēram 10 cm, vismaz septiņiem.
Pārklājiet trauka virsmu ar austu salveti vai salocītu marli.
Pagaidiet, kamēr fermentācija beidzas (mājās gatavots ābolu etiķis kļūs caurspīdīgs, vārīšana pilnībā apstāsies). Aptuvenais periods ir no pusotra līdz diviem mēnešiem.
Filtrē, ielej pudelē un uzglabā vēsā vietā, jūs varat atdzesēt.
Vienkāršs mājās gatavots ābolu etiķis uz medus
Vienkārša etiķa recepte, kas atgādina slaveno Jarvis ābolu sidra etiķi, bet neizmantojot brūno maizi.
Sastāvdaļas
• kilograms saldo ābolu;
• litrs atdzesēta verdoša ūdens;
• divi simti gramu medus;
• simts gramu cukura;
• divdesmit grami sausa rauga.
Gatavošanas metode:
Ābolus sarīvē vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
Ielieciet ābolu mērci fermentācijas tvertnē, pievienojiet medu, raugu un ielejiet normālā ūdens daudzumā.
Visu labi samaisa un atstāj raudzēties siltā vietā desmit dienas siltā vietā. Nepārklājiet ar vāku (var pārklāt ar marli), samaisiet divas reizes dienā.
Celms, izspiediet ābolus caur marli un apvienojiet abus šķidrumus.
Ielejiet burkā ar plašu kaklu, pievienojiet cukuru un atkal nosūtiet fermentācijai pusotru līdz divus mēnešus.
Pēc tam, kad etiķis kļūst viegls, to var patērēt.
Pašdarināts ābolu etiķa cukurs
Ābolu etiķi ir viegli pagatavot mājās. Galvenais ir nodrošināt siltumu un radīt nepieciešamos apstākļus fermentācijai.
Sastāvdaļas
• divus kilogramus nogatavojušos ābolu;
• divi simti gramu cukura;
• pusotru litru atdzesēta verdoša ūdens.
Gatavošanas metode:
Biezenis ābolus ar serdi un mizu.
Salocīt burkā vai pannā, pievieno pusi cukura normas un ielej ūdeni.
Maisa, pārklāj ar salveti un atstāj raudzēties trīs nedēļas. Maisiet 2-3 reizes dienā.
Celma, pievieno otro pusi cukura, samaisa un lej burkās.
Atstāj raudzēties apmēram divus mēnešus.
Tiklīdz šķidrums kļūst dzidrs, gatavs iekost filtru un lietot.
Mājas ābolu etiķis uz rauga mīklas
Etiķis fermentējas ātrāk ar raugu. Ja pret šo sastāvdaļu nav aizspriedumu, mēģiniet pagatavot etiķi ar šo recepti.
Sastāvdaļas
• no pusotra līdz diviem kilogramiem ābolu;
• tējkarote cukura;
• ceturtdaļa tējkarotes aktīvā sausā rauga;
• dažas ēdamkarotes silta ūdens.
Gatavošanas metode:
No mazgātiem āboliem izspiediet sulu un ielejiet stikla vai māla traukā.
2-3 karotē atšķaidiet raugu un cukuru, lai iegūtu mīklu.
Kad putas puto un nedaudz aug, nosūtiet to ābolu sulai.
Uzlieciet kakla gumijas cimdu un atstājiet trauku četras nedēļas mierā.
Noņemiet cimdu un turpiniet raudzēt ar skābekli.
Etiķis būs gatavs aptuveni divu mēnešu laikā.
Pašdarināts ābolu etiķis - padomi un ieteikumi
Acetiska dzemde ir jāaizsargā, lai to varētu izmantot, lai ātrāk iegūtu jaunu kodumu. Tas paātrina fermentācijas procesus, padara gatavā produkta garšu labāku un, pats galvenais, palielina ābolu sidra etiķa priekšrocības.
Jūs varat izmantot ābolu sidra etiķi saindēšanās gadījumā, paaugstināts drudzis, klepus, sasitumi. Jūs varat pievienot produktu masāžas maisījumiem. Turklāt dabīgais ābolu etiķis palīdz zaudēt svaru. Tomēr ar gastrītu ar augstu skābumu, čūlas, hepatītu, pielonefrītu, urolitiāzi, perorāla lietošana ir aizliegta.
