Marinēšana ir viena no tradicionālajām ziemas krājumu sagatavošanas metodēm daudzām Krievijas tautām.
Marinēti un dārza zaļumi, kā arī sakņu dārzeņi, dārzeņi, augļi un pat ogas. Marinēti augļi rada lieliskas uzkodas un sānu ēdienus, un daži ir lieliski un individuāli.
Vīnogu ķekars pats par sevi ir dārgums. Labi, marinētas vīnogas dekorēs galdu ne tikai pēc izskata, bet arī kļūs par pikantu gaļas ēdienu vai alkohola piedevu.
Marinētas vīnogas ziemai - vispārīgi sagatavošanas principi
• Jāsaglabā lielas galda vīnogu šķirnes ar blīvu mīkstumu un biezu apvalku, vēlams bez sēklām. Vīnogas ir labi jānogatavojas un nav jāgatavojas. Vīnogas galvenokārt marinē bez zariem. Ogas mizo no ķemmīšgliemeņiem, izmetot bojāto puvi un saplaisājušās ogas. Kopās uzkrājas daudz putekļu un zirnekļtīkla, tāpēc izvēlētās ogas rūpīgi jānomazgā ar siltu, bet ne karstu ūdeni un jāievieto caurdurī.
• Kārbas, kuras gatavo konservēšanai, vairākas reizes rūpīgi mazgā un sterilizē virs tvaika. Izmantojot puslitra trauku, traukus var vārīt un pēc tam labi izžāvēt, uzstādot uz grila, no apakšas uz augšu. Metāla vāki konservēšanai tiek arī vārīti un žāvēti.
• Vīnogas cieši sakrauj burkās, nepaziņojot kaklam 1 cm, un ielej ar marinādi. Daži kodināšanas veidi nodrošina vīnogu ogu iepriekšēju nogatavināšanu verdošā ūdenī. Piepildītajos traukos ielej verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties trīs minūtes, dekantē šķidrumu un nekavējoties ielej marinādi.
• Vīnogu konservēšanai ir daudz veidu marinējumu. Pēc sastāva tie atšķiras, taču katrā no tiem obligāti ir sava veida konservanti, kas ļauj sagatavi ilgstoši uzglabāt. Tas var būt galda, vīns, balzamiko etiķis, aspirīns vai etiķa esence.
• Jebkura marināde tiek pagatavota ar sāli un cukuru, ko dažreiz aizstāj ar medu. Atkarībā no marinādes veida tiek pievienotas dažādas garšvielas: kanēlis, lavrushka, krustnagliņas, kardamons, piparu graudiņi utt.
• Marinētas vīnogas ir lieliska uzkoda, tas ir īpaši labi ar cieto, ne pārāk asu sieru. Arī sagatave var būt brīnišķīgs gaļas ēdienu sānu ēdiens.
Marinētas vīnogas ziemai ar etiķa ogām
Sastāvdaļas
• 850 gr. nogatavojušās vīnogas;
• 10 gr. soda sāls;
• 700 ml filtrēta ūdens;
• tumšais cukurs - 300 g .;
• 90 ml balzamiko vai vīnogu, 6% etiķa;
• astoņi neļķu saulessargi;
• divas kanēļa nūjas.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet vīnogas no kores, noskalojiet un pāris reizes noskalojiet siltā ūdenī un nosusiniet, ielieciet caurdurī vai nolieciet uz dvieļa.
2. Ielieciet garšvielas sausā, sterilā burkā un ievietojiet žāvētas vīnogas.
3. Izmēriet pareizo ūdens daudzumu un ielejiet to pannā. Ar visaugstāko karstumu uzkarsē līdz intensīvai vārīšanai, ielej cukuru un sāli un turpina gatavot, līdz beramās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
4. Noņemiet marinādi no uguns, pievienojiet tam etiķi un, labi maisot, ielejiet burkā vīnogu.
5. Pārklājiet trauku ar vārītu metāla vāku un novietojiet plašā, ne pārāk dziļā pannā virsū dvielim, kas salocīts vairākos slāņos.
6. Pēc tam pannā ielejiet siltu ūdeni tā, lai divas trešdaļas tas pārklātu tikai burku. Uz mērenas uguns uzkarsē pannā esošā ūdens temperatūru līdz 85 grādiem un to vismaz vismaz 40 minūtes uztur. Šajā gadījumā nenoņemiet trauku no uguns, tam jābūt minimālam, un pārliecinieties, ka temperatūra nekrītas.
7. Uzmanīgi izņemiet trauku ar ogām no pannas, lai vāks neatveras, un izrullējiet to ar šuvju atslēgu.
Marinētas vīnogas ziemai ar sinepēm graudos
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu tumšu vīnogu
• divas glāzes galda, 9% etiķa;
• deviņas tējkarotes sinepju sēklu;
• 15 krustnagliņu lietussargi;
• 400 ml baltā galda vīna;
• 15 zirņi svaigu melno piparu;
• pusotru tējkaroti sāls iztvaicējis, sekla;
• piecas glāzes baltā cukura.
Gatavošanas metode:
1. Izžāvējiet mazgātas ogas no liekā mitruma, ievietojot tās caurdurī un piepildiet ar sagatavotiem stikla traukiem līdz pleciem vai pusotru centimetru zem kakla.
2. Katliņā ielej vīnu, pievieno cukuru un sāli un uzkarsē uz lielas uguns. Kad tas ir vārījies, pazeminiet temperatūru un vāriet divas minūtes, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst. Tad ielej etiķi, labi samaisa un noņem no plīts.
3. Ja marinētas vīnogas uzglabāsit kopējā ledusskapja nodalījumā zem neilona pārsega, piepildiet burku ar aukstu marinādi. Gatavošanas laikā marinādei pievienojiet garšvielas.
4. Lai saglabātu, vīnogas vispirms piepilda ar verdošu ūdeni, tajā 10 minūtes iemērc ogas un notecina šķidrumu. Tad traukos pievienojiet garšvielas, garšvielas un sinepes. Pārlej ar karstu, gandrīz vārītu, marinādi un izrullē.
5. Abos gadījumos marinādi ielej zem kakla, lai starp to un vāku nepaliktu gaisa telpas.
Viegli marinētas vīnogas ziemai ar lavrushka bez sterilizācijas
Sastāvdaļas uz 1 litru var:
• melnie pipari, zirņi - 7 gab .;
• viena pētersīļu lapa;
• tējkarote sāls;
• 2 tējk rafinēts cukurs;
• 4% galda etiķis - 1 tējk.
• baltas, blīvas vīnogas.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet glāzi puslitrā. Lai nodrošinātu uzticamību, notīriet tos ar cepamo sodu, īpaši kaklu, un labi izskalojiet to. Tad ielieciet trauku lielā katlā ar nedaudz siltu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz ceturtdaļas stundas. Uzmanīgi, lai neapdegtu, noņemiet kannas un nolieciet tās uz stiepļu turētāja, ar kaklu uz leju.
2. Kad trauki ir sausi, uz tiem izklājiet piparu lavrushka un zirņus. Pēc tam piepildiet ar sagatavotām vīnogām, nepaziņojot kaklu 1 cm.
3. Apjomīgā katliņā vāriet ūdeni un pārlejiet vīnogas, kas izplatītas pa trauku, ar verdošu ūdeni. Pārklājiet ar vārītiem vākiem un ļaujiet burkām nostāvēties trīs minūtes.
4. Pēc tam caur kaprona vāku ar maziem caurumiem novietojiet ūdeni atpakaļ pannā, lai piparu zirņi paliktu vietā, pievienojiet apmēram pusi glāzes vārīta ūdens un lieciet vārīties.
5. Marinādes beztaras sastāvdaļas ielej verdošā ūdenī, pamatojoties uz norādīto aprēķinu, un vāra pusotru minūti.
6. Ielejiet vārošu marinādi burkās, katra virsū uzlejiet ar tējkaroti etiķa un cieši satiniet.
Marinētas vīnogas ziemai ar ķiršu lapām un aspirīnu
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu nenogatavojušos vīnogu;
• sinepes graudos - 1 ēd.k. l .;
• 200 gr. cukurs
• viena tablete aspirīna;
• trīs ķiršu lapas;
• etiķa pārtikas esence - 70 ml;
• trīs ēdamkarotes liela būra sāls vai jūras sāls.
Gatavošanas metode:
1. No cekariem satveriet vīnogas, labi noskalojiet ogas, ielieciet caurdurī. Nomazgājiet ķiršu lapas un noslaukiet tās ar dvieli.
2. Sagatavotā trīs litru burkā, cieši saspiežot, ielieciet uz tām vīnogas un ķiršu lapas.
3. Augšā ar sāli un granulētu cukuru, pievieno aspirīnu.
4. Uzvāra apmēram divus litrus dzeramā ūdens un vīnogas ielej ar verdošu ūdeni, lai būtu vieta konservantam.
5. Virsū ielej etiķa esenci. Ja marināde nesasniedz kaklu, pievieno atlikušo karstu ūdeni, sarullē.
Marinētas vīnogas ziemai armēņu stilā ar medu
Sastāvdaļas uz 1 kg vīnogu:
• 50 gr. cukurs
• dzeramais ūdens - 100 ml;
• smalkais sāls - 20 gr .;
• vieglais medus - 50 gr .;
• galda etiķis - 200 ml;
• kardamons graudos - 5 gab .;
• pieci neļķu saulessargi.
Gatavošanas metode:
1. Izdaliet sterilās burkās, žāvētas no mitruma, bez zariem.
2. Katrā traukā vienādās proporcijās ielieciet krustnagliņas un kardamonu.
3. Siltā ūdenī izšķīdina medu ar sāli. Ielejiet etiķi, ātri uzvāra un ielejiet vārošo marinādi piepildītajās kannās.
4. Pārklājiet ar steriliem vākiem un satiniet.
Marinētas vīnogas ziemai ar sausām sinepēm
Sastāvdaļas
• apmēram 3 kg nogatavojušās vīnogas;
• četri litri dzeramā ūdens;
• četras ēdamkarotes sausas sinepes;
• divas glāzes cukura;
• krustnagliņas lietussargos - pēc garšas;
• četras ēdamkarotes rupjā sāls;
• Lavrushka - 1 lapa uz kārbas;
• vienu glāzi 6% galda etiķa;
• kanēlis nūjiņās - 2 gab.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet sinepes lielā katlā, piepildiet to ar norādīto ūdens daudzumu un atstājiet, labi samaisiet, atstājiet 7 stundas.
2. Pēc tam pievienojiet sāli, pievienojiet cukuru, nolaidiet visas garšvielas un novietojiet uz vidējas uguns. Kad tas ir vārījies, samaisiet un atlieciet sildīšanai, atdzesējiet.
3. Ieliet bankās izliktās vīnogas ar aukstu marinādi, pārklājiet ar steriliem vākiem un novietojiet traukus uz stiepļu statīva plašā pannā.
4. Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu traukus par divām trešdaļām, un lēnām lieciet vārīties. Tiklīdz tas notiek, izslēdziet siltumu un sterilizējiet puslitru 10 minūtes un, ja tilpums ir litra tilpums, tad 15 minūtes.
5. Uzmanīgi noņemiet konservus no karstā ūdens un izrullējiet vāciņus ar aizzīmogotu atslēgu.
Ziemā marinēts marinēts gurķis - gatavošanas padomi un viltības
• Nelietojiet Isabella, smaržīgā vīnogu šķirne ir laba sautētiem augļiem un vīnam, taču to nevar marinēt. Nav ieteicams marinēt plaši izplatīto šķirni "Lydia".
• Ja vēlaties saglabāt vīna ogu kopā ar zariem, neņemiet veselu ķekaru. Tas ir jāizjauc mazos zariņos ar piecām vai sešām ogām, ne vairāk.
• Nepārblīvējiet ogas burkās. Tas ir nepieciešams, lai visas vīnogas būtu vienmērīgi marinētas.
• Pirms trauku sagatavošanas konservēšanai, uzmanīgi pārbaudiet to kaklu. Uz loka nevajadzētu būt šķembām, pretējā gadījumā apvalks ar atslēgu neiesitīs cieši un konservācija eksplodēs. Pārbaudiet pašas stikla burkas integritāti, ja tajā ir plaisas, karstā marinādes ietekmē tā saplaisās.
• Tāpat kā visu ziemu ražas novākšanas laikā traukus ar marinētām vīnogām ieteicams atdzesēt tikai zem vākiem, apgriezti otrādi.
