Klasiskajā izpratnē sauté ir ēdiens, kas pagatavots, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kas sastāv no receptē iekļauto produktu sākotnējas īslaicīgas cepšanas. Lai novērstu to pielipšanu, trauka saturs periodiski jāsakrata. Kratīt, nevis uzsist, ar lāpstiņu vai dakšiņu. Tas ir noslēpums - tiek uzskatīts, ka tādējādi produktu virsma netiks sabojāta, un tie saglabās visu sulu. Starp citu, “sauté” tulkojumā no franču valodas nozīmē lēcienu (lēcienu), t.i. kratot pannu, šķiet, ka dārzeņi uz tās piepeši. Runājot par sirdi, mēs varam teikt, ka daži cilvēki tos apcep saskaņā ar visiem noteikumiem, bet ēdiena nosaukums "sauté" ir stingri iesakņojies.
Baklažānu sautējums - vispārīgi sagatavošanas principi un metodes
Lai padarītu baklažānu sautētu, jums būs nepieciešama sautējuma panna ar biezu dibenu, lai dārzeņi nedeg (vai čuguna katls), un panna dārzeņu cepšanai. Vēl labāk, ja atrodat īpašu sautējumu ar garu rokturi un augstām sāniem, tas ir domāts tiem, kuri vēlas justies kā īsti kulinārijas speciālisti un sāk neprātīgi mest dārzeņus pannā, lai tie nedeg.
Baklažānu sautē - produkta sagatavošana
Baklažānu sautē galvenās sastāvdaļas ir paprika, sīpoli, tomāti un pats baklažāni. Alternatīvi var pievienot burkānus. No garšvielām un garšvielām - ķiploki un pētersīļi. Dažās receptēs tiek pievienoti melnie pipari vai maltie pipari, cukurs un lauru lapa.
Sautētam baklažānam sagrieziet lielus gabaliņus vai apļus, atlikušos dārzeņus, visbiežāk, plāni sagrieztas nūdeles vai pusgredzenus.
Baklažānu sautējums - labākās receptes
1. recepte: iecienītākais baklažānu sautējums
Šī ēdiena pagatavošana nav grūta, pat iesācēju saimniece ar to tiks galā. Un rezultāts iepriecinās mājsaimniecību un dažādos pazīstamo ēdienkarti. Baklažānu un tomātus nevajag mizot. Burkānus var sagriezt plānās sloksnēs, tāpēc traukā tas izskatīsies skaistāk. Bet, ja nav laika vai īpašas vēlmes, varat to vienkārši sarīvēt bez rīves, garša nepasliktināsies.
Sastāvdaļas: 4 vidēji baklažāni, 2 gab. burkāni un paprika, viena sīpolu galva, zaļumi - pētersīļi un dilles, 4 ķiploka daiviņas un 4 tomāti, augu eļļa.
Gatavošanas metode:
Baklažānus sagriežam 0,5–0,8 cm šķēlītēs, atdzesējam ar sāli, noliekam pusstundu malā, lai sula iztek (atbrīvojas no rūgtuma).
Tomātus sagrieziet lielos gabaliņos kubiņos, sasmalciniet sīpolu un piparus plānos pusgredzenos, sarīvējiet burkānus rupji.
Pannā sakarsē eļļu, apcep dārzeņus, pārmaiņus liekot tos - vispirms sīpolus, tad papriku, burkānus un, visbeidzot, tomātus. Sāliet dārzeņu masu un nedaudz sautējiet līdz mīkstam.
Noskalojiet baklažānu ar ūdeni, labi saspiediet un cepiet, līdz viegli garoza no abām pusēm. Tad ielieciet tos pannā, pārklājiet ar ceptiem dārzeņiem virsū, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes zem vāka. Gatavošanas beigās, ja nepieciešams, pievienojiet pēc garšas. Samaisiet gatavo sautējumu un nekavējoties pasniedziet. Šis ēdiens ir garšīgs jebkurā formā: auksts, karsts vai silts.
2. recepte: Smaržīgs baklažānu sautējums
Burvju aromāts, kas izdalās no šī ēdiena gatavošanas laikā, teasing niezina nāsis, un roka sniedzas, lai karote to kārtīgi izvilktu no katliņa un vēl vairāk, domājams, "testēšanai". Tāpēc sauté labāk nav gatavot tukšā dūšā.
Šajā receptē burkānus sagriež aprindās, bet nav aizliegts to sagriezt mazākos, piemēram, ar salmiņiem (tiem, kam nepatīk rupji sagriezti sautēti burkāni).
Sastāvs: 2 gabaliņi liela baklažāna, bulgāru saldie pipari un sīpoli, 1 liels burkāns, 1 ķiploka galva, ķekars pētersīļu, 3 nogatavojušies sarkani lieli tomāti, malti melnie pipari, augu eļļa, sāls. Pikantu cienītājiem varat pievienot mazu pāksti mazu dedzinošu piparu.
Gatavošanas metode:
Baklažānus (ar mizu) sagriež 0,7-1,0 cm apļos, apkaisa ar sāli vai pusstundu liek sālsūdenī (2 ēdamkarotes ar slaidu / 1 litru ūdens), lai noņemtu rūgtumu.
Sīpolus sagriež šauros gredzenos, apcep eļļā un pārliek pannā sautēšanai. Pārējie dārzeņi tur tiks ievietoti slāņos. Katrs slānis ir nedaudz sālīts. Sagrieziet burkānus plānos apļos (sagriež šķēlēs pāri burkāniem), apcep un liek uz sīpola.
Augšā ar sagrieztām plānām nūdelēm (pusgredzeniem) saldajiem pipariem. Tie, kuriem patīk pikanti ēdieni, var pievienot karstos piparus. Ķiplokus sasmalcina plānās plāksnēs (gareniski vai šķērsām) un virsū pipariem (1/3 no kopējās masas) apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem.
Nākamais slānis ir baklažāni. Iepriekš tie jāmazgā ūdenī no sāls, izspiež un cep līdz zeltaini brūnai. Pa virsu apkaisa ķiplokus un pētersīļus.
Lai atvieglotu mizu, tomātus vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni. Lai notīrītu. Sagrieziet šķēlēs vai apļos, pārklājiet tos ar baklažānu slāni. Virsū ielejiet pārējos garšaugus un ķiplokus un aizveriet pannu ar vāku.
Pannas saturu uzvāra un samazina siltumu līdz minimumam, vāra uz lēnas uguns vāku apmēram 50 minūtes, nesajaucot slāņus. Gatavošanas beigās izmēģiniet sāli un pievienojiet maltos piparus. Gatavs sautēts, izklāts uz plāksnēm, pārkaisa ar svaigiem zaļumiem. Pasniedz aukstu vai karstu.
3. recepte: saputots baklažānu sautējums
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka sasmalcinātus dārzeņus nevis cep, bet sakrauj katliņā neapstrādātos slāņos. Tas nedaudz atšķiras no klasiskās sautējuma pagatavošanas versijas, kurā sastāvdaļas iepriekš jāapcep. Bet kāpēc gan nedot iespēju šai receptei, it īpaši, ja vēlaties pagatavot garšīgu un ātru ēdienu.
Sastāvdaļas: 4-5 tomāti, 2 baklažānu gabali, sīpoli un paprika, ķiploki 4-5 krustnagliņas, 1 tējkarote cukura, pēc garšas sāls un pipari, puse glāzes augu eļļas, pētersīļi.
Gatavošanas metode:
Baklažānus un tomātus ar mizu sagrieziet 0,5-0,8 cm apļos (ja dārzeņi ir liela diametra, apli var arī sagriezt 2 daļās), sīpolu un piparus - pusgredzenos. Ieteicams ņemt jaunus baklažānus, lai vispirms tos nevarētu iemērc.
Salocīt dārzeņus rindās kastrolī, nedaudz pievienojot slāņus - sīpolus, papriku, baklažānu, tomātus. Atkārtojiet vēlreiz. Pēdējam slānim jābūt tomātiem. Apkaisa ar cukuru, sasmalcinātiem zaļumiem un ķiplokiem, maltiem pipariem un virsū ielej eļļu. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
Komentāri
