Ir tik daudz leģendu un stāstu par mūsu tautu kisseliem. Acīmredzot produkts bija populārs un mīlēts. Želeja tika pagatavota uz dažādiem biezinātājiem ilgi pirms kartupeļu cietes parādīšanās. Zāles vīrieši solīja cilvēkiem nest spēku, bet labu veselību un visu, sākot no tasītes vai beidzot ar dzērienu vai desertu. Želejai pievienoja visas ogas, kas auga apkārt un bija pazīstamas ar savu dziedinošo spēku. Nu, Krievija jau kopš neatminamiem laikiem bija slavena ar piena kisseliem. Atcerieties pasakas par upēm ar burvju želejas bankām? Ne velti nestabilā upe ir veidota no piena, un cietais, uzticamais krasts ir skābs.
Piena želeja - vispārīgi sagatavošanas principi
• Govs pienā tiek pagatavots salds, želejveida, nedaudz šķidrs vai biezs deserts. Brīnišķīgas piena želejas vārīšana neaizņems pārāk daudz laika. Viss process ilgst no brīža, kad sajauktie komponenti tiek uzlikti uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
• Želejas biezumu panāk, pievienojot atšķaidītu cieti verdošam vai nedaudz uzsildītam pienam. Atšķirībā no citiem populārajiem kisseliem piena produktus var sabiezināt ne tikai ar cieti, to vietā bieži izmanto miltus, olas vai arī tos vārīt uz auzu pārslu infūzijas, kas sabiezē ar ilgstošu karsēšanu.
• Valrieksts, šokolāde, ķirbis, karamele, auzu piena želeja - receptes ir vienkāršas, un pagatavošanas metode ir atkarīga no produktiem, kas veido konkrētu desertu.
• Dažāda biezuma piena želeju var lietot karstu, atdzesētu vai siltu. Pēc vārīšanas biezu desertu liek līdz ledusskapī sacietē, izliek mazās porcijās bļodiņās.
Piena želeja: Puff deserta recepte
Sastāvdaļas
• sešas ēdamkarotes mizotu lazdu riekstu;
• trīs litri jebkura taukskābju piena;
• 120 gr. cukurs
• 240 gr. kartupeļu ciete;
• ceturtā daļa vaniļas pāksti;
• četras ēdamkarotes tumša kakao pulvera;
• 1 gr. zemes kanēlis;
• 250 gr. krējuma saldējums.
Gatavošanas metode:
1. Rieksti pusstundu iemērciet ūdenī, noņemiet no tiem brūno apvalku un sausā pannā labi kalcinējiet nukleolus. Kafijas dzirnaviņās samaļ pilnībā atdzesētus riekstus.
2. Ielejiet sasmalcinātus riekstus ar diviem litriem piena, pievienojiet visu cukuru, lēnām uzvāra un vāra uz lēnas uguns vismaz 10 minūtes. Pēc tam lēnā tempā, intensīvi maisot riekstu pamatni, ievada 180 gramus cietes, kas atšķaidīta atdzesētā pienā. Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns, atdzesē.
3. Ielieciet vaniļu atlikušajā aukstajā pienā un lieciet vārīties. Kad piens ir pietiekami uzsildījies, apmēram pusi tasītes ielej atsevišķā bļodā un sajauc ar kanēli un kakao pulveri. Pēc tam atdzesējiet un atšķaidiet tajā atlikušo cieti.
4. Verdošā pienā ar vaniļu ievadiet sagatavoto maisījumu un, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet pannu no uguns, atdzesējiet.
5. Samitriniet pagatavotos traukus ar ūdeni un izklājiet tos vienāda biezuma želejas kārtās. Ielieciet izveidoto saldējumu virspusē un izrotājiet to ar svaigām zemenēm vai konservētiem ķiršiem savā sulā.
Piena želeja: recepte spilgtam un smaržīgam dzērienam ar ķirbi
Sastāvdaļas
• litrs dabīga pasterizēta piena, papildu 80 ml cietes atšķaidīšanai;
• vidēja lieluma citrona;
• 400 grami mizota ķirbja mīkstuma;
• kukurūza, vienmēr sausa un svaiga, ciete - 2 tējk;
• biešu cukurs - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Berzējiet ķirbju mīkstumu ar smalkāko rīvi. Rūpīgi ciete 80 ml piena. Noberiet citrona miziņu ar rīvi.
2. Ielejiet atlikušo pienu pannā, nedaudz saldiniet, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu mizu un ielieciet uz intensīvas uguns.
3. Tiklīdz tas sāk vārīties, lēnām tajā ielejiet atšķaidītu cieti. Atstāj vārīties uz lēnas uguns ne vairāk kā 2 minūtes, pievienojot sīki sagrieztu ķirbi.
4. Citrona miziņu pēc vēlēšanās var aizstāt ar mandarīnu vai apelsīnu, tā vietā var pievienot vaniļas vai kanēļa pulveri.
Piena želeja: vienkārša šokolādes dzēriena recepte
Sastāvdaļas
• puse glāzes balta granulēta cukura;
• 50 gr. rūgta, 96%, šokolāde;
• pusotru ēdamkarotes svaigas kukurūzas cietes;
• ceturtdaļa tējkarotes vaniļas cukura;
• četras glāzes piena.
Gatavošanas metode:
1. Sasmalciniet šokolādi ar vidēju vai lielu rīvi.
2. Atsevišķā traukā ielej pusi glāzes piena, uzvāra. Pēc tam labi atdzesē un tajā atšķaida kukurūzas cieti.
3. Atlikušajā pienā iemaisa granulēto cukuru un uzliek uz mērenas uguns. Pievienojiet sasmalcinātu šokolādi sasildītajam pienam un, rūpīgi samaisot, pagaidiet, līdz tā vārās.
4. Ielejiet vaniļu verdošā piena-šokolādes pamatnē un pievienojiet ar pienu atšķaidītu cieti.
5. Divas minūtes vāra šokolādes želeju, nevārot, noņem no uguns un atdzesē, ielejot glāzēs.
6. Noteikti viegli apkaisiet katras porcijas virsmu ar pūdercukuru, pretējā gadījumā tā tiks pārklāta ar plēvi.
Diētiskā piena želeja: bez auzu pārslu cietes recepte
Sastāvdaļas
• glāze auzu pārslu "Hercules";
• pusotra glāze dzeramā ūdens;
• pilna glāze mājās gatavota piena;
• 10 gr. dabīgais sviests.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet mazgātas pārslas ar 400 ml silta ūdens un visu dienu saglabājiet siltu. Pēc tam pārvietojiet mīkstinātās pārslas seklā caurdurī un aizvietojiet dziļu bļodu zem tā.
2. Pēc pusstundas ielej izteikto šķidrumu nelielā katliņā, pievieno pienu, nedaudz sāli un saldina pēc savas gaumes.
3. Uz mazas uguns pienu un auzu maisījumu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, tad pazemina siltumu, ieliek sviestu želejā un vāra līdz vajadzīgajam blīvumam.
Karstā piena želeja: olu dzeltenumu ar miltiem recepte
Sastāvdaļas
• viens litrs pasterizēta piena ar zemu tauku saturu;
• trīs neapstrādāti dzeltenumi;
• ēdamkarote 72% sviesta;
• divas ēdamkarotes izsijātu miltu;
• granulēts cukurs - puse tasītes.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet neapstrādātus dzeltenumus ar cukuru un sasmalciniet, līdz iegūst baltu putrai līdzīgu masu.
2. Pievienojiet izsijātus miltus, kārtīgi samaisiet. Slīpē līdz sasmalcina līdz vienmērīgai, miltu masā nedrīkst būt gabaliņi.
3. Sagatavoto maisījumu ielej ar siltu, ne karstu pienu, kārtīgi samaisa un liek uz mazas uguns. Ir svarīgi, lai ielejams piens nebūtu pārāk karsts, pretējā gadījumā dzeltenumi vārīsies.
4. Novēršot želejas vārīšanos, vāra to līdz biezai, nepārtraukti maisot ar karoti. Tad atlieciet to no uguns, pievienojiet eļļu un pasniedziet karstu.
Piena želeja: bezalkoholiskā dzēriena ar karameļu garšu recepte
Sastāvdaļas
• puslitrs mājās gatavota svaiga piena;
• puse glāzes dzeramā ūdens;
• 60 gr. kartupeļu ciete;
• rafinēts cukurs - 100 gr.
Gatavošanas metode:
1. Biezu sienu dziļā sautējumā ielej 50 gramus cukura un izšķīdina to, sasildot uz lēnas uguns.
2. Ielejiet pienu izkausētajā cukurā, kurā iepriekš atšķaidiet cukura otro pusi.
3. Pievienojiet atdzesētā pienā atšķaidītu cieti un, nepārtraukti maisot, vāriet piena želeju līdz sabiezējumam, neļaujot tai vārīties.
Piena želeja: arābu recepte ar rozīnēm un kokosriekstu
Sastāvdaļas
• 150 gramus pļavu tumšu rozīņu;
• 50 gr. baltas kokosriekstu pārslas;
• litru jebkura vidēja tauku satura piena;
• tējkarote kristāliskā vaniļas cukura;
• 100 gr. parastais baltais cukurs;
• ciete (kartupelis) - 2 ēd.k. l .;
• kanēļa pulveris - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Vārītas rozīnes applaucē ar verdošu ūdeni, ielej karstu ūdeni un iemērc tajā vismaz 20 minūtes. Pēc tam labi izskalojiet un izslaukiet atlikušo ūdeni.
2. Cieti atšķaida ar 60 mililitriem auksta ūdens un karstā pienā pakāpeniski ievada viendabīgu maisījumu. Ielieciet rozīnes un turpiniet gatavot uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot ar karoti, līdz sabiezē.
3. Bļodiņās ielej karstu piena želeju, labi atdzesē un apkaisa ar kokosriekstu un kanēļa maisījumu.
Šokolādes piena želeja: recepte ar kakao pulveri
Sastāvdaļas
• sešas glāzes pasterizēta piena bez taukiem;
• 90 gr. tumšs kakao pulveris;
• viena glāze granulēta cukura;
• trīs tējkarotes kartupeļu cietes.
Gatavošanas metode:
1. Apvienojiet cukuru ar kakao. Izšķīdiniet cieti glāzē auksta piena.
2. Lēnām uzsildiet atlikušo pienu un pievienojiet tajā cukuru, kas sajaukts ar kakao, lēnām ielejiet atšķaidīto cieti.
3. Nepārtraukti maisot ar mērenāko siltumu, uzkarsē šokolādes-piena želeju līdz vajadzīgajam blīvumam. Tad atlieciet no uguns un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
Piena želeja - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Lai audzētu cieti, tai jābūt pamatnes viršanas procesā. Iepriekš atšķaidīts biezinātājs nogulsnējas apakšā, un želeja neputē.
• Piena želejai, kā likums, nav aromāta. Lai aromatizētu desertu, sagatavošanas laikā varat pievienot šķipsniņu kanēļa pulvera, vaniļas, sasmalcinātas citrusaugļu mizas vai jebkuru pārtikas ogu vai augļu esenci. Pārtikas krāsošana var mainīt arī gatavojamā deserta krāsu.
• Nezināt, cik daudz piena želejā jāpievieno ciete? Lai iegūtu vidēja blīvuma dzērienu, ņemiet pusotru ēdamkarotes cietes no kartupeļu izejvielām uz litru piena bāzes. Kukurūza tam pašam blīvumam būs nepieciešama divreiz vairāk.
• Biezu desertu labāk ieliet nevis glāzēs, bet mazās keramikas bļodiņās vai platās glāzēs. Var izmantot ūdenī samitrinātas silikona veidnes.
• Šķidru piena desertu var izrotāt, pārkaisot kakao pulveri vai cukura pulveri, ja pagatavošanā tika izmantots kakao vai šokolāde. Biezu piena želeju parasti rotā ar ogām un augļiem vai putukrējumu ar pievienotu cukuru.
