Sautēts, bet ne vienkāršs, no liellopa mēles ar paipalu olām un dārzeņiem. Un tāpēc šķiet, ka, ja šāds ēdiens tiek pasniegts pie bojāra galda jeb ķēniņa. Jā, pat pļavas spaini ... Nu, par pļavu - tas ir gan garšas jautājums, gan sautētas mēles garša - tāpēc izmēģināt to nav grūti. Sagatavojiet produktus, un uz jūsu galda nav daudz, nedaudz pacietības un karaliskā ēdiena.
Liellopa mēles fileja - vispārīgi gatavošanas principi
• Želeja no aspic atšķiras buljona slāņa biezumā. Ja želejotā gaļā tam vajadzētu būt vismaz trešdaļai, tad šajā traukā tā praktiski nav. Turklāt jebkura liellopa mēles fileja tiek pagatavota, pievienojot želatīnu, bet, ja vārīšanas laikā tiek pievienotas ķepas vai putnu spārni, želejošo vielu nepievieno.
• Liellopu mēli pirms lietošanas vairākas reizes mazgā siltā ūdenī, ar nazi nokasot tā virsmu, īpašu uzmanību pievēršot tās galam. Tad ielej tikai aukstu ūdeni un vāra ar nelielu karstumu 2-3 stundas.
• Lai buljons būtu caurspīdīgs, pusfabrikātu vispirms ātri uzvāra, pastāvīgi noņemot radīto troksni. Pēc tam viņi gatavo pareizo laiku ar ļoti minimālu sildīšanu, neļaujot buljonam vārīties.
• Ar nazi noņem no vārītas mēles ādu un sagriež to pēc receptes: ar gareniskām centimetru biezām šķēlītēm vai ar plānām sloksnēm. Gabali tiek izklāti zemu trauku apakšā un ielej ar buljonu, filtrē, sajauc ar uzbriedinātu želatīnu, cenšoties to nelej daudz. Gaļas buljonam tikai nedaudz jāpārklāj gaļas šķēles. Sacietēšanai asfiku no liellopa mēles ievieto ledusskapja kopējā kamerā.
• Lai ēdiens izskatās oriģināls, to bieži ielej silikona veidnēs, ko izmanto smalkmaizīšu cepšanā vai iepriekš sagatavotās olu čaumalu sagatavēs. Skaistumam aspīnam pievieno konservētus vai vārītus dārzeņus, svaigus garšaugus vai olas. Lai iegūtu lielāku uzturu, traukā varat pievienot cita veida gaļu, piemēram, vistu vai vārītas olas.
Sautēta liellopa mēle ar burkāniem, paipalu olām un kukurūzu
Sastāvdaļas
• kilograms liellopa mēles;
• lieli saldas šķiras burkāni;
• 50 gr. selerijas sakne;
• mazs sīpols;
• viens neapstrādāts proteīns;
• ceturtdaļa mazu citrona;
• 30 gr. svaigs želatīns;
• pāris karotes konservētas kukurūzas;
• paipalu olas.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavoto un apstrādāto mēli ievieto katlā ar dzeramo ūdeni un uzkarsē. Tiklīdz buljons vārās, pazeminiet liesmas līmeni un vāriet mēli pusstundu. Vārīšanas laikā noteikti noņemiet iegūto var no buljona virsmas.
2. No buljona noņemiet gatavo liellopa mēli un nekavējoties pārlejiet uz auksta ūdens trauka un novietojiet to zem auksta ūdens straumes. Veiciet dažus griezumus mēlē un noņemiet no tā filmu tieši zem straumes.
3. Iemērciet attīrītos subproduktus atpakaļ buljonā. Pievienojiet nomizotu un kubiņos sagrieztu selerijas sakni, veselu sīpolu bez miziņām un gabaliņos sagrieztus burkānus.
4. Uz intensīvas uguns uzkarsē līdz vārīšanās sākumam, pēc tam samazina siltumu, lai buljons tikai nedaudz vārās, un atstāj gatavot pusotru stundu. Noteikti pārklājiet pannu ar vāku.
5. Ielieciet mēli aukstā vārītā ūdenī, lai tumšāka nebūtu. Ielieciet dārzeņus no buljona. Mest sīpolu un seleriju, un atstājiet burkānus.
6. Eļļojiet tīru bļodu ar citronu un ielejiet tajā olbaltumvielu. Pievienojiet nedaudz sāls, sakuliet sulīgās putās un ielejiet buljonā, ielieciet uz plīts. Pagaidiet vārīšanos zemā siltumā un vāriet trīs minūtes, pēc tam atdzesējiet.
7. Uz sieta vai caurdurī ielieciet marli vairākās kārtās un caur to izkāš pilnībā atdzisušo buljonu. Jo vairāk marles slāņu, jo spilgtāks būs aspis.
8. Sāliet filtrēto buljonu un nedaudz sasildiet ar nelielu karstumu. Neuzvāra! Ielieciet želatīnu un samaisiet, līdz tā pārslas pilnībā izšķīst buljonā.
9. Nogrieziet vārītu mēli plānās šķēlēs un ielieciet šķēles vienā slānī gar vārītā trauka apakšu.
10. Ap šķēlītēm uzmanīgi izklājiet burkānus, kas sagriezti plānās cirtainās šķēlītēs, paipalu olu un kukurūzas pusītes vai gredzenus. Jūs varat arī ievietot pētersīļu lapas.
11. Visu piepildiet ar buljonu un ielieciet pildījumu līdz pilnīgai sacietēšanai ledusskapja kopējā kamerā.
Sautēta liellopa mēle ar zaļajiem zirnīšiem
Sastāvdaļas
• liellopa mēle, kas sver apmēram 1 kg;
• divas lavrushka lapas;
• četri zirņi melnie pipari;
• želatīns - 20 gr .;
• glāze konservētu zaļo zirnīšu.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavoto blakusproduktu ielej ar vārītu ūdeni un liek uz lielas uguns. Tiklīdz sākas intensīva vārīšana, novietojiet pannu pie plīts, noteciniet buljonu.
2. Labi nomazgājiet mēli, ielieciet tīrā pannā un ielejiet tīru aukstu ūdeni, lai tas tikai nedaudz to pārklātu.
3. Pievienojiet lavrushka, zirņu piparus un, nedaudz sālot, ielieciet uz mērenas uguns. Procesa laikā, pat pirms vārīšanās, noņemiet putas, kas izveidotas uz buljona.
4. Pēc tam, kad ir uzvārīts, noregulē siltumu tā, lai buljons nevārītos, bet tikai nedaudz sarūgtu. Nosedziet un ļaujiet gatavot apmēram pusotru stundu, līdz subprodukti ir mīksti.
5. Ielieciet mēli bļodā ar aukstu ūdeni, atdzesējiet buljonu un ievietojiet ledusskapī, lai visi tauki celtu un sacietētu.
6. Ar marli izkāš atdzesēto buljonu, notīrītos subproduktus sagriež plānās sloksnēs.
7. Saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma pagatavojiet želatīnu un atšķaidiet to nedaudz uzsildītā buljonā.
8. Mazu silikona veidņu apakšā ielej ļoti mazu buljonu un ievieto ledusskapī, līdz tie sacietē.
9. Uz saldētā slāņa ielieciet liellopa mēles šķēles, virsū lieciet zirņus un ielejiet buljonu. Viņam pilnībā jāpārklāj produkti. Chill.
10. Pirms galīgās pasniegšanas katru īsu brīdi nolaidiet alvu karstā ūdenī. Pēc tam apgrieziet un atbrīvojiet pildvielu. Sānos ielieciet svaigas pētersīļus.
Sautēta liellopa mēle ar sirdi
Sastāvdaļas
• mārciņa tītara kāju vai spārnu;
• nesaldēta liellopa sirds - 1 kg;
• liellopa mēle, kas sver apmēram 1 kg;
• četras lavrushka lapas;
• konservēti zirņi dekorēšanai;
• pāris karotes konservētas kukurūzas;
• viens mazs burkāns;
• četri zirņu piparmētru;
• mazs sīpols;
• paipalu olas - 5 gab .;
• vairākas svaigu pētersīļu zari.
Gatavošanas metode:
1. Liellopu gaļas sirds, mēles un tītara ķepas, ielej aukstu tekošu ūdeni un iemērc četras stundas. Pēc tam rūpīgi noskalojiet, uzmanīgi nogrieziet ādu no mēles, noņemiet keratinizēto ādu no kājām un sagrieziet sirdi gareniski četrās daļās.
2. Vēlreiz kārtīgi izskalojiet sagatavotos gaļas produktus un ielieciet tos pannā.
3. Piepildiet trauku ar ūdeni tā, lai tajā ievietotie subprodukti būtu pilnībā pārklāti. Iemērciet mizotu burkānu un sīpolu veselu ūdenī, pievienojiet piparmētru, sāli pēc vēlēšanās, ieklājiet lavrushka un uzlieciet spēcīgu uguni.
4. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu līdz minimumam, buljonam vajadzētu pārstāt intensīvi vārīties. Kauli labāk un pilnīgāk piešķirs lipekli, ja pannas saturs sabojāsies.
5. Pēc 20 minūtēm no vārīšanās brīža burkānus izklājiet un nolieciet uz sāniem. No vārīta dārzeņa būs nepieciešams izgatavot rotaslietas aspicai, sagriežot to ar cirtainu nazi.
6. Kad buljons ir pietiekami lipīgs, pēc apmēram trīs stundām ilga vārīšanās noņemiet pannu no plīts un uzmanīgi noņemiet no tā gaļas produktus. Lai pārbaudītu, vai buljonā nav lipekļa, samitriniet to ar pirkstu galiem. Ja tie pielīp kopā, tie tiek pareizi metināti.
7. Atdzesētu sirdi un mēli sagriež plānās sloksnēs. Ja to izmanto filejas pagatavošanai, gaļu noņemiet no bedrēm.
8. Silikona veidņu apakšā skaisti izklājiet burkānu un konservētu zirņu gabaliņus. Lai iegūtu lielāku kontrastu, var pievienot konservētu kukurūzu. Ielejiet nedaudz atdzesētu buljonu pār dārzeņiem un atdzesējiet tos, lai tie labi sasalst.
9. Pēc tam katrā alvā ielieciet mēles, sirds un mājputnu gaļas gabalus, kas noņemti no spārniem. Ielieciet paipalu olu, sagrieztu uz pusēm, ar dzeltenumiem uz augšu, un uzmanīgi novietojiet pētersīļu lapas uz sāniem.
10. Ielejiet visu buljonu un trīs stundas ledusskapī.
Vienkārša recepte liellopu gaļai, kas sautēta lēnajā plītē
Sastāvdaļas
• svaiga liellopa mēle;
• maza rūgtā sīpola galva;
• pāris ķiploka daiviņas;
• liela lavrushka lapa;
• 20 grami šķīstošā želatīna;
• 5-6 melnie piparu zirņi;
• divi neļķu saulessargi;
• dekorēšanai - svaigas pētersīļi, olīvas bez kauliņiem, konservēti zirņi vai kukurūza.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet mēli, ievietojiet to multicooker vārīšanas traukā un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Pievienojiet sīpolu, lavrushka un garšvielas, sagrieztus četrās daļās.
2. Piepildiet subproduktus ar ūdeni un palaidiet opciju “Ugunsdzēšana” 3,5 stundas. Nelejiet daudz šķidruma, pietiks, ja ūdens mēli aizsedz tikai par 0,5 cm.
3. Kad atlicis stunda pirms programmas beigām, ielejiet želatīnu ar 500 ml auksta ūdens.
4. Procesa beigās liellopa mēli no bļodas ielieciet aukstā ūdenī. Pēc trīs minūšu atdzesēšanas no tā noņem un nomizo ādu. Sagriež plānās šķērsgriezumā.
5. Gatavo buljonu izkāš caur salocītu marli un karstu sajauc ar želatīnu. Liek uz plīts un, nevārot, vāra uz lēnas uguns, līdz želejveida viela ir pilnībā sajaukusies.
6. Ielešanai sagatavotās veidnes apakšā izklājiet dekorēšanai sagatavotos komponentus. Virsū uzlieciet liellopa mēles gabaliņus un pārklājiet ar lipīgu buljonu.
7. Atstājiet pildījumu uz galda, līdz tas pilnībā atdziest, un pēc tam uz pāris stundām ievietojiet ledusskapī.
Dzelzs liellopa mēle - Faberge Olas
Sastāvdaļas
• svaigas vistas olas - 7 gab .;
• 200 gr. liellopa mēle;
• 150 gr. vistas krūtiņa;
• konservēta kukurūza un zirņi - katrs pa 100 g;
• 50 gr. svaigi saldētas dzērvenes;
• Lavrushka - 2 lapas;
• svaigas pētersīļi - lapas;
• melnie pipari - 4 zirņi;
• tūlītējais želatīns - 2 paciņas.
Gatavošanas metode:
1. Neapstrādātas vistas olas kārtīgi noskalo siltā ūdenī un izveidojiet apmēram 2 cm lielu katras bedrītes galu caurumā, ielejiet baltumus un dzeltenumus un čaumalas čaumalās iemērciet ceturtdaļas stundas siltā sodas šķīdumā. Vienam litram ūdens izmantojiet ēdamkaroti cepamā soda.
2. No šķīduma noņemiet šādā veidā sagatavotas olu veidnes, labi noskalojiet aukstā ūdenī un nosusiniet, novietojot caurumus uz dvieļa.
3. Rūpīgi izskalojiet vistu un liellopa subproduktus un vāriet atsevišķi nedaudz sālītā ūdenī ar lavrushka un melnajiem pipariem.
4. Ielieciet vārītus gaļas produktus un filtrējiet buljonus caur marli. Jūs varat tos sajaukt vai izmantot tikai viena veida gaļas buljonu. Sagrieztu vārītu vistas fileju un liellopa mēli sagrieziet plānās sloksnēs.
5. Želatīns ielej 100 ml vēsa dzeramā ūdens un atstāj uz pusstundu. Tad pietūkušo želatīnu sajauc ar 250 ml viena buljona vai to maisījuma, labi samaisa un atdzesē. Lai līme labi izšķīst, šķidrumam jābūt karstam.
6. Ievietojiet žāvētas čaumalas olu traukā un ievietojiet pildījumu tajās.
7. Katras ražas apakšā ievietojiet atkausētu dzērveņu pāri un pētersīļu lapu. Virsū ielieciet vistas gaļas un mēles sloksnes, uz augšu ielejiet buljonu, atdzesētu ar želatīnu, un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
8. Pēc tam atbrīvojiet aspiku no čaumalām, novietojiet “olas” uz līdzena trauka un izrotājiet pēc garšas ar zaļumiem.
Trīs slāņu aspic no liellopa mēles, ar majonēzi un zaļumiem
Sastāvdaļas
• liellopa mēle;
• liels sīpols;
• pāris zirņu piparu;
• mazs burkāns;
• želatīns;
• zariņš pētersīļu un dilles;
• majonēze 72% tauku - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Ar nazi labi izskalojiet un nokasiet liellopa mēli. Ielejiet stipri atdzesētu ūdeni, nedaudz sāli. Iemērciet labi mazgātu sīpolu kopā ar miziņu un mizotiem veseliem burkāniem līdz subproduktiem. Pievienojiet pētersīļus ar zirņiem un vāriet vismaz 2 stundas. Ceturtdaļu stundas pirms gatavības, buljonā iemērciet zariņu pētersīļu.
2. Atdzesētu, mizotu mēli, sagrieztu centimetru biezās šķēlēs, ielieciet bļodā un īslaicīgi nolieciet malā, pārklājot ar vāku, lai gabali nenokļūtu.
3. Izkāš buljonu, izmēra tā daudzumu un ņem želatīnu, pamatojoties uz tā daudzumu. Lai želeja būtu labi sasalusi, litrā gaļas buljona jāņem 40 grami želejošas vielas.
4. Pusstundu ielej želatīnu ar aukstu ūdeni. Nosakiet tā daudzumu, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma. Pēc tam sajauciet pietūkušo želatīnu ar karstu buljonu un sadaliet to trīs vienādās daļās, atdzesējiet.
5. Vienam pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, otru sajauciet ar majonēzi un trešo atstājiet bez piedevām.
6. Izlieciet liellopa mēles gabaliņus gar sagatavotajiem traukiem sagatavoto dibenu, viegli uzliekot viens otram, un pārlejiet tos ar vienkāršu buljonu.
7. Kad tas sacietē, virsū ielej buljonu, kas sajaukts ar majonēzi, un liek aukstumā, līdz sacietē. Ielejiet dilles buljonu ar pēdējo kārtu un atkal ievietojiet ledusskapī.
Liellopa mēles pildviela - ēdiena gatavošanas triki un padomi
• Ja buljons ir duļķains, apgaismojiet to ar olbaltumvielām. Lai to izdarītu, ieeļļojiet nelielu bļodu ar citronu un rūpīgi sakuliet tajā esošo neapstrādāto olbaltumvielu. Tad ievadiet to buljonā. Ātri uzvāra, bet nevāra, nedaudz atdzesē un filtrē.
• Lai buljons būtu ne tikai caurspīdīgs, bet arī ar patīkamu dzeltenīgu nokrāsu, gatavojot subproduktus, ielieciet tajā nemizotu sīpolu un burkānu. Negrieziet dārzeņus, burkānus var sagriezt oriģināliem rotājumiem aspicai.
• Ja želatīns tiek uzņemts ar ātrumu 40 grami litrā gatavā buljona, garantē, ka pildījums sacietē. Pirms sajaukšanas ar gaļas buljonu želejošo vielu iemērc aukstā ūdenī, lai tā pārslas būtu labi pietūkušas.
