Rozīnes tika uzskatītas par patiesi karalisku kārumu, un tāpēc nav pārsteidzoši, ka mūsu senči, pirmkārt, centās ar to “pagodināt” jau tā vērtīgo maizi. Rezultāts izrādījās tik veiksmīgs, ka līdz šai dienai maizītes, piparkūkas un, protams, rozīņu maizes izceļas no maizes sortimenta un tiek pasniegtas visbiežāk brīvdienās un īpašos gadījumos.
Rozīņu maize - galvenie sagatavošanas principi
• Maizi ar rozīnēm pagatavojošu mīklu var mīcīt ūdenī, pienā vai sūkalās. Miltus izmanto gan kviešos, gan rudzos, bieži sajaucot abus veidus.
• Lai maize labi celtu un tās skaidiņa būtu poraina, mīciet ar raugu. Jūs varat lietot gan svaigu, gan sausu, ko sauc arī par "ātro" raugu.
• Jebkura maizes cepšanai paredzētā mīkla jāsālina un jāsaldina ar cukuru vai medu. Tam vienmēr pievieno dārzeņu vai kausētu sviestu. Tā kā šāda maize ir vairāk saistīta ar sviesta cepšanu, bieži mīklu mīca ar olām.
• Mīcot vai cepot maizes mašīnā jebkura veida maizi ar rozīnēm, ir stingri jāievēro secība, kādā produkti tiek ievietoti tās bļodā. Vienmēr vispirms ielejiet šķidro bāzi (ūdeni, sūkalas vai pienu), pēc tam pievienojiet granulētu cukuru un sāli un tikai tad ielejiet miltus. Raugu nelielā iespiedumā ievieto miltos. Visbeidzot, bļodā ielej rozīnes un citas mīklas papildu sastāvdaļas, piemēram, mizotas saulespuķu vai ķirbju sēklas.
• Rozīnes maizes pagatavošanai jāņem bez akmeņiem, piemērotas gan gaišas, gan tumšas. Pirms pievienošanas mīklai to vajadzētu mazgāt vai applaucēt ar verdošu ūdeni un pēc tam labi izžāvēt. Rozīnēm nedrīkst palikt mitrums.
• Gatavos maizītes tūlīt pēc cepšanas izņem no veidņu vai maizes aparāta un ievieto uz stiepļu turētāja atdzist, lai kraukšķīgie nekļūtu mitri. Dažus rudzu maizes veidus pirmās stundas laikā pēc cepšanas atdzesē, ietin mitrā dvielī.
Auzu pārslu baltmaize ar rozīnēm cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• piens - 300 ml;
• cukurs - 150 gr .;
• svaigs raugs, alkohols vai cepšana - 50 gr .;
• kilograms miltu;
• 200 gr. dabīgs 72% sviests;
• 370 gr. vieglas rozīnes;
• divas olas;
• karote sāls;
• viens dzeltenums;
• kanēļa pulveris - 1 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet rozīnes ar siltu ūdeni vai applaucējiet ar verdošu ūdeni. Pēc tam nomainiet nelielu bļodu un apmēram ceturtdaļu stundas iemērciet siltā ūdenī, pēc tam nometiet to caurdurī. Kad viss ūdens ir nokritis, rozīnes vienā kārtā izklāj uz papīra dvieļa, lai labi nožūtu no mitruma.
2. Nedaudz uzsildītā pienā izšķīdina cukuru un sāli. Pievienojiet ar rokām saberztu raugu un samaisiet, līdz raugs ir pilnībā izšķīdis.
3. Iegūtajā rauga maisījumā ielej divas trešdaļas izsijāto miltu normas, visu maisa ar karoti, līdz iegūst šķidru viendabīgu konsistenci. Bļodu pārklāj ar audumu un atceļ, vēlams tuvāk karstumam.
4. Pēc apmēram 20 minūtēm, kad mīkla nedaudz palielinās, pēc tam, kad tā sajaukta ar kanēļa pulveri, ielieciet sakultu olu un siltu sviestu, kas izkusis ūdens vannā.
5. Pamazām ielieciet atlikušos izsijātos miltus un labi mīciet ar rokām, klājot uz galda. Pašās beigās ielieciet uz galda rozīnes un iejaucieties, ar rokām labi sasmalcinot maizes mīklu.
6. Samitriniet apaļu vai kvadrātveida augstu formu ar nelipīgu pārklājumu no iekšpuses ar augu eļļu. Ja šādas ietilpības nav, ņemiet piemērota izmēra biezas sienas traukus.
7. Sagatavotajā formā pārnesiet maizes mīklu, pārklājiet to un uz stundu lieciet siltumā. Nepārklājiet, paņemiet linu dvieli vai salveti.
8. Sakuļ dzeltenumu. Ieeļļojiet labi saskaņotās mīklas virsmu un ievietojiet veidni krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.
9. Pēc apmēram 50 minūtēm pārbaudiet maizes gatavību, caurdurt klaipu centrā ar koka iesmu.
Oriģināla maize ar rozīnēm - "Arbūzs"
Sastāvdaļas
• viena ola;
• trīs ēdamkarotes baltā cukura;
• 400 gr. augstas kvalitātes balti milti;
• smalkais sāls - 1 tējk;
• 18 gr. presēts maizes raugs;
• serums - 220 ml;
• biešu sula;
• liels ķekars svaigu pētersīļu;
• lielas bietes.
Gatavošanas metode:
1. Izņemiet tasi no maizes automāta un novietojiet to uz galda. Ielejiet to, iepriekš sasildītu siltumā, sūkalas, olu sadaliet.
2. Ielejiet cukuru, pievienojiet sāli un pievienojiet visus miltus, kas iepriekš izsijāti caur sietu.
3. No augšas ielieciet ar rokām sasmalcinātu raugu, ievietojiet bļodu atpakaļ maizes veidotāja apvalkā un sāciet programmu “Mīkla”.
4. Nomizojiet bietes, sarīvējiet sakņu kultūru uz smalkas rīves. Ielieciet dārzeņu čipsus uz sieta un novietojiet bļodiņu zem tā, lai sula tajā ieplūst.
5. Noskalojiet pētersīļus, nosusiniet zaļumu zarus ar dvieli un sasmalciniet ar blenderi. Pārnest sasmalcinātos zaļumus marliņā, izspiest sulu.
6. Sakārtojiet rozīnes un, iepriekš sajaucot ar verdošu ūdeni, nosusiniet. Kā alternatīvu varat 10 minūtes mērcēt aukstā ūdenī.
7. Gatavo maizes mīklu sadaliet divās aptuveni vienādās daļās. Pārgrieziet vienu no pusēm uz pusēm.
8. Savelciet lielāko daļu bumbiņas, nedaudz nospiediet uz leju. Iegūtās kūkas centrā ielej biešu sulu, pāris karotes. Labi mīcot mīklas gabalu ar rokām, mīciet to, līdz tas vienmērīgi iekrāsojas.
9. Pēc tam ielieciet rozīnes uz galda, apkaisa to ar miltiem, samaisa. Ielieciet sarkano mīklu virsū un, viegli sasmalcinot to ar rokām, samaisiet rozīnes.
10. Sajauciet vienu nelielu atlikušās mīklas gabalu ar diviem ēdamkarotiem pētersīļu sulas, bet otru atstājiet baltu. Ja mīkla nav pietiekami iekrāsota, pievienojiet tai nedaudz vairāk “zaļās” sulas.
11. Ar plānu kārtu izrullējiet balto mīklu un aptiniet tajā sarkanu, lai tā būtu pilnībā pārklāta. No augšas pārklājiet sagatavi ar plāni sarullētu zaļu mīklu, piešķirot tai apaļu formu un mainiet apaļā formā, kas ieeļļota ar augu taukiem. Pārklāj ar audumu un pusstundu nostādina uz karstumu.
12. Pēc tam ievietojiet maizes pannu cepeškrāsnī un ļaujiet cepties 180 grādos 40 minūtes.
Medus baltmaize ar rozīnēm maizes veidotājā
Sastāvdaļas
• viena ola;
• medus - liela karote;
• 1,5 ēdamkarotes rafinētas eļļas;
• puse glāzes piena pulvera;
• milti ar augstu lipekļa saturu, kvieši - 2,75 tases;
• akmeņainā smalkā sāls - 3/4 tējk;
• ceturtdaļa tasi tumšu rozīņu;
• tējkarote “tūlītēja” rauga;
• 260 ml vārīta ūdens (auksts);
• 30 gr. granulēts cukurs.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā, kas ir atbrīvota no korpusa, ielejiet ūdeni apmēram 38 grādu temperatūrā.
2. Izlauziet olu, pievienojiet augu eļļu, sāli, medu.
3. Ielejiet piena pulveri, granulētu cukuru un miltus.
4. Uz augšu izveidojiet nelielu depresiju un ielejiet tajā raugu.
5. Ievietojiet noņemamo maizes pannu skapī, aizveriet vāku.
6. Vadības panelī instalējiet programmu “Saldā maize”, izvēlieties klaipu lielumu - 750 gramus, pats iestatiet garozas krāsu un ieslēdziet maizes mašīnu.
7. Mīcīšanas laikā pēc pirmās suspensijas bļodā ielej mazgātas un labi žāvētas rozīnes.
Cepeškrāsnī krāsnī rudzu maize ar rozīnēm
Sastāvdaļas
• pusotra glāze dzeramā ūdens;
• nelielu sauju vieglu rozīņu;
• divas ēdamkarotes nerafinēta cukura;
• divas glāzes rudzu miltu;
• 40 ml augstas kvalitātes olīveļļas;
• divas glāzes baltu pilngraudu miltu;
• karote vārīta maza sāls;
• 7 gr. sausais tūlītējais raugs.
Gatavošanas metode:
1. Pārlejiet baltos miltus plašā bļodā. Pievienojiet rudzus, sāli, raugu, cukuru un kārtīgi samaisiet.
2. Ielejiet siltu ūdeni, kas sajaukts ar sviestu, un mīciet mīklu. Tas izrādās mīksts, līdzīgs plastilīnam un nedaudz lipīgs pie rokām, bet tajā pašā laikā labi aiz bļodas sienām.
3. Bļodā ar rudzu mīklu pārlej ar ūdeni, žāvētām rozīnēm un atkal to mīca. No veidojiet mīklas bumbiņu un pārlejiet tīrā, ar eļļu samitrinātā bļodā, pārklājiet un uzkarsējiet pusotru stundu. Trauku var pievilkt ar pielīmējošu plēvi.
4. Divkāršo rudzu mīklu sadaliet divās vienādās daļās un no katras veidojiet apaļas vai ovālas klaipus.
5. Ielieciet sagataves uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, pārklājiet ar dvieli un vismaz stundu uzlieciet siltumu.
6. Uz labi pacelto sagataves virsmas veiciet dažus seklus šķērsgriezumus un ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā krāsnī.
7. Pirmo stundas ceturksni cep maizi 200 grādos, tad pazemina temperatūru līdz 170 grādiem un turpina cept vēl pusstundu.
8. Pārlejiet sagatavoto rudzu maizi stiepļu plauktā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
Jaukta kviešu-rudzu maize ar rozīnēm maizes mašīnā
Sastāvdaļas
• pirmās šķiras milti - 250 gr .;
• nepilnīga ēdamkarote cukura (20 g.);
• rudzu milti - 150 gr .;
• 10 gr. smalkais akmens sāls;
• 50 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• mizotas saulespuķu sēklas - 100 gr .;
• 80 gr. tumšas mīkstas rozīnes;
• 280 ml dzeramā ūdens;
• sausais “ātrais” raugs - 8 gr.
Gatavošanas metode:
1. Cukuru sajauc ar raugu, atšķaida ar siltu ūdeni un ielej šķīdumu maizes cepšanas traukā. Jūs varat nekavējoties ielej ūdeni bļodā un tikai pēc tam pievienojiet tam vaļīgus komponentus.
2. Ielejiet 100 gramus kviešu miltu. Vairākas reizes viegli sajauciet ar koka lāpstiņu un atstājiet 20 minūtes.
3. Samaisiet atlikušos baltos miltus ar rudziem un sāli. Viegli cep sēklas sausā pannā. Rozīnes kārtojiet, mazgājiet un žāvējiet.
4. Ielejiet miltu maisījumu bļodiņā nedaudz tuvojošai mīklai. Virsū izklājiet apceptas sēklas, rozīnes un ielejiet augu eļļu.
5. Ievietojiet bļodu maizes mašīnas apvalkā, atlasiet standarta programmu “02”, norādiet maizes garozas krāsu, klaipu augstumu un ieslēdziet maizes mašīnu.
6. Pēc pēdējās partijas atveriet vāku, labi samitriniet rokas ar ūdeni un vienmērīgi sadaliet mīklu bļodā. Viegli samitriniet mīklas virspusi un atstājiet to vienu pašu līdz norādītās programmas beigām.
7. Noņemiet gatavo klaipu no bļodas un stundu uz stiepļu turētāja atdzesējiet zem mitra frotē dvieļa. Pēc tam iesaiņojiet to ar sausu veļu un iemērciet tajā līdz 2 stundām.
Recepte medus maizei ar rozīnēm maizes mašīnai
Sastāvdaļas
• auzu milti - 50 gr .;
• tējkarote sāls;
• baltie cepamie milti - 300 gr .;
• divas ēdamkarotes medus;
• kukurūzas milti - 50 gr .;
• nelielu karoti beramā rauga;
• 1,5 lielas karotes cukura;
• 1,5 ēdamkarotes piena pulvera;
• mājās gatavots sviests - 40 gr .;
• 260 ml attīrīta dzeramā ūdens;
• priežu riekstu kodoli - 20 gr .;
• 40 gr. gaišas vai tumšas rozīnes;
• mizotas ķirbju sēklas - 10 gr.
Gatavošanas metode:
1. Izšķīdiniet cukuru siltā ūdenī, atšķaidiet piena pulveri un ielejiet maisījumu maizes automāta traukā.
2. Pievienojiet medu, sāli, kausētu sviestu.
3. Miltu veidotajā seklajā caurumā ielejiet auzu pārslu, kukurūzu un divkāršu kviešu miltus, ielejiet raugu.
4. Bļodā uz pannas pievienojiet sausas mazgātas rozīnes, priežu riekstus un ķirbju sēklas.
5. Uz maizes mašīnas paneļa iestatiet cepšanas pamatrežīmu 4 stundas. Izvēlieties minimālo klaipu izmēru, vidēju garozu un ieslēdziet ierīci.
Rozīņu maize - ēdiena gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Maizes rullīša krāšņums nav atkarīgs tikai no pareizas mīcīšanas. Lai mīkla labi iederētos, miltus vajadzētu izsijāt un vēlams vairākas reizes.
• Visas receptes maizes cepšanai ar rozīnēm maizes mašīnā ir paredzētas mazam klaipiņam. Lai ceptu lielāku bulciņu, proporcionāli palieliniet visu produktu daudzumu.
• Rozīnes var iepriekš iemērc ūdenī, ogas mīkstināsies un palielināsies to daudzums. Pēc mērcēšanas noteikti labi izspiediet rozīnes un labi izžāvējiet. Ja mīcāt mīklu ar rokām, sarullējiet ogas miltos, tas savāc atlikušo mitrumu.
• Nepatīk kraukšķīgi - apkaisiet ūdeni uz maizes no izsmidzināšanas pudeles vai aptiniet klaipu pēc stundas cepšanas mitrā dvielī un pēc tam sausā.
