Saldūdens vai jūra, liela vai maza, trekna vai liesa - katrai zivij ir noteikta uzturvērtība un kulinārijas vērtība. Dažādu specialitāšu ārsti iesaka zivju ēdienus uzturā iekļaut vismaz 1-2 reizes nedēļā. Jūs varat vārīt zivis, cept cepeškrāsnī, apcept un pat no tā pagatavot kebabu. Bet viens no visveselīgākajiem un gardākajiem ēdieniem, protams, ir zivju zupa, kuru var viegli variēt ar daudzām sastāvdaļām, mainot garšu pēc saviem ieskatiem.
Zivju zupa - pagatavošanas principi un metodes
Daudzi kļūdaini uzskata, ka zivju zupa un zivju zupa ir viens un tas pats. Faktiski auss ir tikai viens no šķidrajiem ēdieniem, kas saistīti ar zivju ēdieniem, un zupa ir daudz plašāks jēdziens. Zivju zupas vārīšanai nepieciešams ievērot vairākus noteikumus. Piemēram, ausu tradicionāli veido noteikts sastāvdaļu komplekts - galvenokārt sīpoli, lauru lapas, burkāni un zivju galvas. Zupu var bagātināt ar gandrīz jebkuriem dārzeņiem, jūras veltēm un garšvielām.
Gatavojot zivju zupu, katrs vadās tikai pēc individuālām vēlmēm. Turklāt ēdienam bieži pievieno labību, visbiežāk rīsus. No baltajām zivīm (mencas, zandarti, plekstes) gatavotās zupas tiek uzskatītas par visvērtīgākajām pēc garšas, lai gan pēdējos gados lašu zivju zupas receptes ir ieguvušas ne mazāku popularitāti, pēdējās ir īpaši labas, ja tās kombinē ar jūras veltēm un ikriem.
Zupai paredzētās zivis var vārīt veselas vai sagriezt mazos gabaliņos un atbrīvot no skeleta sistēmas. Ja jūs tomēr nolēmāt visu uzvārīt, to nesagremot (īpaši tas attiecas uz upju iemītniekiem), pretējā gadījumā tas sadalīsies un visi tajā esošie kauli izrādīsies “brīva peldēšana”, vienkārši sakot, ēdiens izrādīsies kaulains. Kāds prieks ēst smaržīgu un ēstgribu pēc pirmā acu uzmetiena zupu ar kauliem? Ja redzat, ka zivis sāk vārīties, izņemiet to no pannas.
Zivju zupa - ēdiena pagatavošana
Pirms gardas zivju zupas pagatavošanas noteikti pārbaudiet galvenās sastāvdaļas svaigumu. Tas nav grūti izdarāms, vienkārši apskatiet žaunas un novērtējiet to krāsu. Ja tie ir sarkani, produkts ir svaigs. Tumša vai jebkura cita krāsa norāda uz zivju bojāšanos. Šādu produktu nav ieteicams lietot uzturā.
Tātad, izvēloties svaigas zivis, mazgājiet to, izlejiet zarnas un nogrieziet spuras, asti un arī galvu. Nākotnē šos "atkritumus" var izmantot, lai pagatavotu bagātīgu buljonu - barojošās zivju zupas pamatu.
Zivju zupa - labākās receptes
1. recepte: Vidusjūras zivju zupa
Visiem zivju ēdienu un Vidusjūras virtuves cienītājiem noteikti patiks oriģinālās zupas recepte. Sakarā ar dārzeņu daudzveidību kombinācijā ar baltajām zivīm zupa ir ne tikai garšīga, bet arī neticami veselīga. Turklāt to var droši lietot cilvēki, kas ievēro stingru diētu, jo tas vispār nekaitē skaitlim.
Sastāvdaļas:
- viens kilograms zivju (balts)
- 100 gr. rīsi
- trīs vidēji tomāti
- ķekars pētersīļu
- 6 ķiploka daiviņas (mazāk vai vairāk atkarībā no garšas)
- lauru lapas
- paprika - 1 gab.
- trīs priekšgala galvas
- saldais paprika - apmēram viens galds. karote
- 50 gr. olīveļļa
- trīs litri ūdens
- pipari (malti melni) un sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Katliņā ielej ūdeni, tajā ielej smalki sagrieztu sīpolu, trīs lavrushka lapas un uz pusēm pārgrieztu piparu. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Mēs mazgājam zivis, sagriež asti un spuras, sagriež lielos gabalos.
3. Smalki sasmalciniet zaļumus un trīs ķiploka daiviņas. Mēs ekstrahējam piparus no katliņa (pēc piecu līdz desmit minūšu vārīšanās), mums tas vairs nav vajadzīgs. Mēs sūtīt verdošā ūdenī balto zivju, garšaugu un ķiploku gabalus.
4. Atlikušās divas sīpolu galvas sasmalcina, apcep olīveļļā, pēc tam apcep, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un apcep vēl 2-3 minūtes.
5. Tālāk sasmalciniet tomātus, iepriekš no tiem noņemot ādu (izmantojot verdošu ūdeni), lieciet tos grauzdēšanai. Mēs turpinām dārzeņu nodošanu piecas minūtes, pēc tam mēs pievienojam saldo papriku.
6. Ielieciet gatavo cepšanu zivju buljonā (zivīm jābūt nedaudz mitrām). Mēs arī mazgājam nepieciešamo daudzumu apaļo rīsu un pievienojam to zupai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un apmēram 20 minūtes tur uz lēnas uguns.
Mēs izklājam sagatavoto Vidusjūras zupu uz dziļām plāksnēm, pievieno skābo krējumu vai majonēzi un sasmalcinātus zaļumus.
2. recepte: zivju kotletes zupa
Zupa ar zivju kotletes ir ļoti viegls un apmierinošs ēdiens, kas sagatavošanas procesā neprasa daudz nepatikšanas. Bet neaizmirstiet, ka kotletes ir ļoti kaprīzs un nepanes gremošanu, tāpēc viņiem īpaša uzmanība jāpievērš. Kā pārliecināties, ka tie nevārās pārāk daudz? Ir daudz noslēpumu, taču šajā receptē mēs līmējam kotletes ar rīvmaizi.
Sastāvdaļas:
- 300 gr. maltas zivis (zivīm jābūt jūras)
- viena trešdaļa glāzes apaļu ātri sagremotu rīsu
- viena ola
- pāris ķiploka daiviņas
- sāls, maltie pipari pēc garšas
- ķekars pētersīļu
- zaļo sīpolu ķekars
- 3-4 kartupeļi
- viens burkāns
- divi lieli sīpoli (viens maltajai gaļai, otrs buljonā)
- sauju rīvmaizes
Gatavošanas metode:
1. Vāra rīsus līdz pusei vārīti. Sīpolus sasmalcina ļoti smalki (var būt mīkstums), sasmalcina un ķiplokus sautē ar nelielu daudzumu zāļu. Atsevišķi sakuliet olu ar sāli. Mēs sajaucam visas sagatavotās sastāvdaļas ar maltām zivīm, sāli, pipariem un visu sajaucam. Tas izrādījās pamats kotletes.
2. Nomizojiet un sasmalciniet visus dārzeņus zupai: kartupeli - šķēlēs (vai kubiņos), sīpolu - smalki, burkānu - sagriež plānās šķēlēs.
3. No maltas gaļas veidojam mazas apaļas kotletes, ripinām tās rīvmaizē.
4. Vāra ūdeni (apmēram 3 litrus) traukā. Pēc tam, kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet komponentus šādā secībā: kartupeļi, sīpoli (kurus, starp citu, var pārvārīt), kotletes ar burkāniem. Pēc kotletes ieklāšanas mēs samazinām uguni līdz minimumam, bet tā, lai zupa turpinātu nedaudz vārīties.
5. Kad kotletes ir pagatavotas, izslēdziet plīti un nometiet smalki sagrieztus zaļumus un uz piecām minūtēm pārklājiet.
3. recepte: grieķu pikikera zivju zupa
Protams, ļoti populāri ir grieķu zupas. Tos sagatavo, pamatojoties uz dažādiem gaļas, dārzeņu, sēņu un, protams, zivju buljoniem. Tradicionālā grieķu zivju zupu mērce ir piens, skābs krējums vai smags krējums. Turklāt grieķiem patīk dāsni bagātināt savu radīšanu ar garšvielām un zaļumiem. Tomēr, ja jūs neesat tik dedzīgs garšaugu un garšvielu cienītājs, tos nevar ievietot zupā tik lielos daudzumos.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. zander fileja
- viens liels sīpols
- divas tējkarotes miltu
- izkusa divas tējkarotes. Sviests
- divi tomāti (diezgan lieli)
- divu galdu. melo. smags krēms
- divas ķiploka daiviņas
- zaļumi (vismaz divas sugas ķekarā)
- zemes pipari - trešdaļa tējkarotes
- Lavrushka - viena lapa
- sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet gatavo fileju gabalos (ja zivis nav mizotas, mizu, sautējiet to, atdaliet mīkstumu no kauliem). Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet uz pusēm gredzenos.
2. Ja ir galva un spuras, piepildiet tos ar ūdeni un ielieciet uz plīts, pievienojot sasmalcinātus sīpolus, garšaugus, pētersīļus, piparus un vāriet no vārīšanās brīža apmēram pusstundu. Ja nav galvas un spuras, mēs ņemam daļu no zivju filejas.
3. Tālāk filtrējiet buljonu (mēs izmetam galvas, fileju - nē). Caurspīdīgā buljonā mēs izklājam porcijās sagrieztu zandarta fileju un vāra, līdz zivs ir gatava.
4. Atsevišķi, pannā, izkausē notekas. sviesta, ielieciet miltus un pārcepiet, maisot, līdz dzeltenīgai nokrāsai, pievienojot pāris ēdamkarotes ūdens vai buljona.
5. No tomātiem noņemiet miziņu un berzējiet tos mīkstumā (izmantojot sietu vai blenderi), pievienojiet iegūto tomātu biezeni zupai. Pievienojiet nedaudz ceptus miltus. Pannā ielej arī krējumu, izklāj sasmalcinātus ķiplokus, piparus, sāli, divus ķekaru zaļumus (atšķirīgus). Trauku uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Garšīga un apmierinoša zivju zupa ir gatava!
4. recepte: Spānijas jūras velšu zivju zupa
Šis ēdiens sastāv no gandrīz visiem jūras iedzīvotājiem. Tikai īsts daudzkrāsains jūras sajaukums! Mēs iesakām izmēģināt šo apbrīnojamo, un, mēs nebaidāmies teikt šo vārdu, debesu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- divi mizoti tomāti
- viens bulgāru pipari (dzeltens)
- viens sīpols
- pāris ķiploka daiviņas
- 150 gr. mizotas garneles
- viena vai divas saujas gliemenes
- 100 gr. kalmāru gredzeni
- 300 gr. baltā zivju fileja
- sarkanie sausie pipari
- pieci zirņi melnie pipari
- Lavrushka - pāris lapu
- safrāns
- litrs ūdens
- divi lieli kartupeļi
- sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Nomizotus sīpolus sasmalcina ar ķiplokiem, apcep uz augiem. eļļa. Pēc trim minūtēm pievienojiet sausos piparus, sagrieztus papriku, mizotos tomātus un sautējiet, līdz pipari ir pagatavoti. Tad sasmalcina pārcepšanu blenderī un atkal to ielej pannā.
2. Ielejiet litru ūdens, samaisiet un ielieciet visas jūras veltes kopā ar sasmalcinātu zivju fileju. Sajauciet, vāriet uz lēnas uguns vairākas minūtes, līdz zivs ir gatava (redziet, ka tā nav sagremota, un jūras veltes nekļūst gumijas).
3. Paralēli katliņā vāriet kartupeļus ar kauliņiem. Pēc tam, kad tas kļuvis mīksts, ielieciet pannas saturu galvenajā traukā. Sajauc. Kad zupa vārās, mēs iemetam safrānu un lavrushka. Divas minūtes pēc vārīšanās izslēdziet plīti un noņemiet pannu. Garšīgā spāņu zupa ir gatava! Bon apetīti visiem!
Zivju zupa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Zivju zupu var pagatavot no gandrīz jebkurām zivīm, tomēr tādas sugas kā karpas, raudas, raudas un karūsas nav ieteicamas, jo gatavošanas laikā tās buljonam piešķir raksturīgu rūgtu nokrāsu;
- ja jūs vārāt saldētas zivis, jums tās jānolaiž tikai vēsā ūdenī (buljonā), pretējā gadījumā tā zaudē savu garšu un kļūst pilnīgi bez garšas;
- Lai uzlabotu garšu, zupai varat pievienot vairāku veidu zivis. Tā, piemēram, laktas un sukas apvieno trauku ar lipīgu un intensīvāku interesantu garšu, bet burbots un baltā zivs padarīs to saldu un maigu.
