Viena no populārākajām un iecienītākajām zupām ir aromātiskā sālījums. Šī ēdiena pagatavošanai ir dažādas variācijas un veidi: viņi izmanto dažādu gaļu, graudaugus, dārzeņus, gatavo trauku uz plīts, lēnajā plītē un sautē cepeškrāsnī.
Vienu no labākajām zupas receptēm var droši piedēvēt marinējumam uz vistas buljona - ar vienādu garšu un aromātu ēdiens izrādās viegls un ne pārāk augstas kalorijas.
Vistas buljona sālījums - vispārējie sagatavošanas principi
Zupas buljonu gatavo no svaigas vai iepriekš atkausētas vistas. Lai buljons būtu garšīgs un caurspīdīgi skaists, rūpīgi nomazgātu vistu ieteicams ievietot katlā ar aukstu ūdeni, uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, noņemt troksni, samazināt siltumu līdz minimumam un vārīt 20-30 minūtes. Lai ēdiena gatavošanas laikā iegūtu īpašu garšu, varat pievienot mizotus, bet ne sasmalcinātus burkānus un sīpolus, saknes un garšaugus, garšvielas, sāli.
Pati zupa, kuras pamatā ir sagatavotais buljons, tiek pagatavota elementārā veidā: buljonā ieliek putraimus, dārzeņus, vārītu gaļu, un sastāvdaļas vārīt, līdz sastāvdaļas ir gatavas. Šķiet, ka viss ir viegli, nav vajadzīgas īpašas kustības, taču svarīgu lomu spēlē visu marinādes sastāvdaļu iepriekšēja sagatavošana. Kartupeļus sagriež mazos kubiņos, vāra sagatavotā buljonā līdz vārīšanai, zupai vai kartupelim pievieno graudaugus vai kopā ar to - tas ir atkarīgs no izmantotā labības veida. Citā katliņā ir iespējams nogādāt ilgtermiņa labību līdz pusgatavībai. No dārzeņiem: burkāniem, sīpoliem, muciņu gurķiem, tomātu pastas, tie apcep, ko kopā ar gaļas gabaliņiem ieliek buljonā, kad kartupeļi ar graudaugiem ir gatavi.
Gatavais ēdiens ir garšīgāks, ja pēc vārīšanas tas nedaudz pagatavo. Marinētajam pasniedz ķiplokus, garšaugus, skābo krējumu vai majonēzi, maizi.
1. Rassolnik uz vistas buljona bez gaļas
Sastāvdaļas
• litrs vistas gaļas;
• 200 grami kartupeļu;
• viens burkāns;
• ķekars svaigu pētersīļu;
• puse kātiņu selerijas saknes;
• sīpoli;
• 15 grami kausēta sviesta;
• 3 marinēti gurķi;
• 50 mililitri skāba krējuma;
• 150 grami pērļu miežu;
• melnie piparu zirņi;
• lauru lapa;
• sāls.
Gatavošanas process:
1. Vārīti pērļu mieži.
2. Nomizo burkānus, kartupeļus, petiole seleriju, smalki sagrieztu. Pievienojiet pētersīļus.
3. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus.
4. Ielieciet pusi ghee pannā. Izkliedējiet un nododiet sīpolu, pievienojiet saknes, melnos piparus, zirņus, lauru lapu. Ielejiet 250 mililitrus vistas gaļas, sautējiet.
5. Ielieciet visus pārējos sagatavotos dārzeņus, sautējiet 10 minūtes.
6. Marinēti gurķi, mizoti no mizām un sēklām, smalki sagriezti. Pievienojiet saknēm. Sautē 15 minūtes.
7. Pārlejiet pārējo vistas buljonu.
8. Pievienojiet pērļu miežus un pagaidiet vārīšanos.
9. Lai iegūtu lielāku garšas smagumu, ielej 100 mililitrus vārīta gurķu marinēta gurķa, sāli un piparus.
10. Pirms pasniegšanas zupa tiek piepildīta ar skābo krējumu, kas dekorēts ar sasmalcinātiem zaļumiem.
2. Vistas buljons ar gaļu
Sastāvdaļas
• marinēti gurķi;
• svaigi burkāni;
• vistas gaļa vai jebkura tās daļa;
• zaļumi;
• kartupeļi;
• mieži (var aizstāt ar citu graudaugu);
• sīpoli;
• sāls;
• garšvielas (iecienītas);
• augu eļļa.
Gatavošanas process:
1. Gatavojiet vistas buljonu. Ja veselas vistas nav, varat izmantot vistas zupas komplektu.
2. Vārītu vistu izvelk un gaļu atdala no kauliem. Gaļu pievieno atpakaļ buljonā.
3. Nomizojiet burkānus, berzējiet uz rupjas rīves.
4. Sīpoli ir ļoti smalki sagriezti.
5. Sīpolus ar burkāniem apcep augu eļļā. Pievienojiet vistas gaļai.
6. Kartupeļus mazgā aukstā ūdenī, nomizo un sagriež plānās nūjiņās. Pievienojiet buljonam.
7. Marinējumus sagriež plānās strēmelītēs. Cepts augu eļļā kastrolī, lai saglabātu kraukšķīgu garšu.
8. Pērļu mieži tiek iepriekš vārīti gandrīz līdz gatavībai. Pievienojiet vistas gaļai.
9. Pārējām sastāvdaļām pievieno sasmalcinātus un mazgātus zaļumus.
10. Sāli, piparus, ielejiet iecienītākās garšvielas. Pavārs līdz maigai.
11. Pirms pasniegšanas zupu pasniedz ar zema tauku satura skābo krējumu.
3. Vistas buljons ar kotletes
Sastāvdaļas
• 2 litri vistas gaļas;
• 3 ēdamkarotes pērļu miežu;
• puravi;
• viens liels burkāns;
• 2 marinēti gurķi;
• 150 grami kotletes, kas pagatavotas uz maltas gaļas ar rīsiem pamata;
• 50 gramus vārītu sēņu;
• divi vidēja lieluma kartupeļi;
• nedaudz augu eļļas cepšanai.
Gatavošanas process:
1. Pērļu miežus ielej ar vārītu ūdeni un atstāj atdzist, mazgā.
2. Zupas mērcei augu eļļā apcepiet rīvētus burkānus.
3. Pievienojiet sasmalcinātus marinētus burkānus. Cepšanas process turpinās.
4. Pēc burkānu vārīšanas ar gurķiem pievienojiet sasmalcinātu puravu. Viegli cep, līdz mīksti puravi.
5. Pievienojiet buljonam mazgātu pērļu miežu. Vāra 20 minūtes.
6. Ielejiet vārītas sēnes. Pavārs apmēram piecpadsmit minūtes.
7. Pievienojiet kotletes.
8. Pēc tam, kad buljons vārās, lieciet sasmalcinātus kartupeļus. Pavārs apmēram desmit minūtes.
9. Pievienojiet pārsēju. Buljonu atdzesē un plīti izslēdz.
10. Zupu 15 minūtes atstāj uz plīts, lai uzstātos un uzlabotu garšu.
4. Saputotu vistas sālījumu uz vistas gaļas
Sastāvdaļas
• vistas gaļa;
• pērļu mieži;
• kartupeļi;
• marinēti gurķi;
• burkāni;
• sīpoli.
Gatavošanas process:
1. Pannā ievietojiet vistu, pērļu miežus, burkānus un sīpolus. Vāra, līdz pusi vārīti pērļu mieži.
2. Kartupeļus mazgā, nomizo un sagriež mazos kociņos.
3. Burkānus un sīpolus ņem no pannas, sagriež sloksnēs. Pievienojiet buljonam ar sasmalcinātiem kartupeļiem. Pavārs, līdz sastāvdaļas ir pagatavotas.
4. Marinētos gurķus sautē uz rupjās rīves, pārlej ar vārītu ūdeni. Atstājiet uzstāt.
5. Aptuveni 3 minūtes pirms zupa ir gatava, ielieciet gurķus, pievienojiet garšvielas, sāli un piparus. Pavārs vēl 3 minūtes. Gatavs.
5. Vistas buljons ar seleriju un tomātu
Sastāvdaļas
• vistas buljons - 2,5 litri;
• 500 grami sālītu tomātu;
• puse glāzes pērļu miežu;
• viens liels burkāns;
• 3 kātiņu selerijas;
• divi vidēja lieluma kartupeļi;
• sīpoli;
• sāls;
• melnie malti pipari;
• lauru lapas;
• dilles;
• pētersīļi;
• majorāns;
• oregano;
• baziliks;
• viena glāze sālījuma;
• 40 grami sviesta;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas.
Gatavošanas process:
1. Pērļu miežus pusotru stundu iemērc siltā ūdenī.
2. Tomātus sagrieziet kubiņos. Ielejiet ūdeni un sautējiet līdz pusmīkstam, pievienojot 2 ēdamkarotes sviesta.
3. Uzpūsto graudaugu atkārtoti mazgā. Ielejiet ūdeni un vāriet, līdz ūdens uzsūcas.
4. Visus dārzeņus sasmalcina un burkānus noberzē.
5. Apcepiet sīpolu olīveļļas pannā. Katru minūti pievienojiet burkānus, selerijas, kartupeļus.
6. Vārītu vistas buljonu novāra līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Dārzeņu cepšanai ielej vistas buljonu, pievieno pusfabrikātu pērļu miežus.
8. Pēc 10 minūtēm pievienojiet buljona tomātus. Pavārs 15 minūtes, līdz tomāti ir gatavi. Ielejiet glāzi sālījuma.
9. 5-7 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli, piparus, garšvielas.
10. Pašā pēdējā brīdī pievienojiet sasmalcinātas dilles, pētersīļus.
11. Uzstājiet marinēt apmēram 20 minūtes.
6. Rassolnik uz vistas buljona ar rīsiem
Sastāvdaļas
• 2,8 litri ūdens;
• 2 vistas kājas;
• 90 grami savvaļas rīsu;
• 300 grami kartupeļu;
• sīpoli;
• 2 vidēja lieluma marinēti gurķi;
• ķiploku daiviņu pāris;
• ēdamkarote sāls;
• 4 lauru lapas;
• melnie pipari;
• svaigi garšaugi.
Gatavošanas process:
1. Nomazgājiet vistas kājas, mizotos sīpolus un notīriet un sasmalcinātus burkānus pannā ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sāli un piparus. Gatavojiet uz lēnas uguns.
2. Pēc gaļas vārīšanas izvelciet visas sastāvdaļas un atdzesējiet. Sīpoli un lauru lapas tiek izmesti. Burkānus noliek malā. Kājās gaļu atdala no kauliem, smalki sagriež un ievieto buljonā.
3. Savvaļas rīsus mazgā un pievieno zupai.
4. Kartupeļus nomizo, sagriež un pievieno buljonam. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz vidējas uguns.
5. Sīpolu smalki sagrieztu. Burkānus un gurķus saberž uz rupjās rīves. Sasmalciniet ķiplokus. Dārzeņus vairākas minūtes apcep augu eļļā: sīpolus cep līdz zeltaini brūnai, tam pievieno burkānus, gurķus un ķiplokus.
6. Apcepti dārzeņi tiek izkrauti buljonā. Pievienojiet svaigus garšaugus. Atkal uzvāra buljonu.
7. Uzstājiet zupu zem slēgta vāka 10 minūtes.
Rassolnik uz vistas buljona - mazi triki un padomi
• Mucas gurķu vietā varat izmantot marinētus gurķus, kornišonus, kaperus, olīvas.
• Nav nepieciešams lietot miežus, marinējums ir labs ar rīsiem, prosa, griķiem un auzām.
• Neuztraucieties ar sāli, gurķi un sālījums bieži ir diezgan sāļš, ka zupai nav jāpievieno sāls.
• Ja jums šķiet, ka marinādei nav pietiekami daudz ēdienam raksturīgās skābuma, vienkārši mazā traukā vāriet glāzi sālījuma, ielejiet to zupā, samaisiet un atstājiet apmēram divdesmit minūtes.
• Zupas garša izrādīsies piesātinātāka, ja gurķus nesagriezīs un ierīvē rīvē.
• Lai ātri pagatavotu kartupeļus un graudaugus, sagatavoto mazuļu zupā lieciet tikai pēc tam, kad šīs sastāvdaļas ir gatavas.
• Zaļie - tas ir svarīgi! Sasmalcinātas dilles, pētersīļi piesātina un atsvaidzina marinējumu, rotā to vizuāli. Zaļumus var ievietot gan mazuļos, gan gatavā traukā. Bez apetītes.
