Par foreles garšu un priekšrocībām var runāt ilgi. No šīm zivīm tiek pagatavoti daudzi ēdieni, un tie visi izrādās patiešām garšīgi. Vienā no šādiem ēdieniem ietilpst foreļu zivju zupa: sulīgas zivis, smaržīgs, bagāts buljons - tam ir grūti pretoties, un tas nav arī nepieciešams, jo šī zupa ir viegli un viegli pagatavojama, un ir tik daudz recepšu, ka tās visas ir dažādas, ka jūs varat izvēlēties recepti pēc savas gaumes izvēles nav grūti.
Foreles auss - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Pirmkārt, buljonu novāra, to sagatavo no zivīm, kas iztīrītas no svariem. Jūs varat izmantot fileju, zivis ar galvu vai tikai komponentus: galvas, kores ar nelielu gaļas daudzumu, asti. Foreles vāra 10-20 minūtes, buljonam pēc vēlēšanās pievieno veselu sīpolu galvu, burkānus. Bet jums nevajadzētu lietot daudz garšvielu, lai netiktu pārtraukta pašas zivs garša.
Tālāk pievienojiet dārzeņus un, ja izmanto, labību. Parasti foreļu ausī ieliek standarta komplektu: kartupeļus, sīpolus, burkānus. No tiem jūs varat pēc izvēles pagatavot cepšanu, pievienojot minimālu augu eļļas daudzumu. Retāk ielieciet tomātus, selerijas un citus. Piesātinājumu un īpašo garšu piešķirs krēms, kas pievienots gatavošanas beigās.
Foreļu zivju zupa pirms pasniegšanas tiek uzstāta, pārkaisa ar zaļumiem, garšvielām ar skābu krējumu, krējumu vai sviestu.
1. Foreles auss ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
• 300–400 grami foreles;
• 400 grami kartupeļu;
• pētersīļu sakne;
• sīpoli;
• melnie pipari;
• garšviela;
• tējkarote sāls;
• puse ķekara estragonu zaļumu.
Kā pagatavot:
1. Zivi sagriež un nomizo, mazgā, sagriež mazos gabaliņos.
2. Nomizojiet un rupji sasmalciniet sīpolu.
3. Nomazgājiet pētersīļu sakni.
4. Nomizotu un izķidātu foreli ielej ar 1-1,5 litriem auksta ūdens. Pievienojiet sāli, pētersīļus, sīpolus. Gatavojiet auss 15-18 minūtes uz lēnas uguns.
5. Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet, sagrieziet vidēja lieluma kubiņā.
6. Gatavo foreli noņem no buljona. Pats buljons tiek filtrēts, atbrīvojoties no sīpoliem un zaļumiem.
7. Buljonam pievieno melnus un piparus, rupji sagrieztus kartupeļus. Zupu vāra apmēram 22 minūtes ar nelielu vāra.
8. Beigās pievieno foreli, samaisa, noņem pannu no uguns.
2. Somijas foreles auss
Sastāvdaļas
• 500 grami foreles;
• 1 litrs ūdens;
• sīpoli;
• 4 kartupeļi;
• 200 mililitri krējuma vai piena;
• puse ēdamkarotes miltu;
• tējkarote sāls;
• puravi;
• sarkanie pipari;
• dilles.
Kā pagatavot:
1. Zivis notīra un fileju atdala no kauliem.
2. Sīpolus nomizo un sasmalcina rupji.
3. Ūdenim pievienojiet kaulus, rupji sagrieztus sīpolus, sāli un melnos piparus. Pavārs apmēram 20 minūtes.
4. Kartupeļus nomizo, mazgā, sagriež plānās šķēlēs.
5. Sīpoliem puravi sagriež gredzenus.
6. Buljonu no zem zivīm ielej citā pannā, apakšā atstājot visas sastāvdaļas, kuras tiek izmantotas vārīšanai.
7. Vārajam buljonam pievieno sasmalcinātus puravus un kartupeļus. Pavārs apmēram 15 minūtes.
8. Zivju fileja sagriezta gabalos. Pievienojiet ausij, pagatavojiet 5-10 minūtes.
9. Sajauciet miltus ar krējumu vai siltu pienu. Maisa līdz gludai. Maisījumu ielej ausī.
10. Nogrieziet mazgātos zaļumus, pievienojiet ausij. Gatavo zupu pasniedz karstu.
3. Foreles auss ar seleriju un tomātiem
Sastāvdaļas
• forele (fileja, vēders un kauli);
• 3 kartupeļi;
• burkāni;
• selerijas sakne;
• viens sulīgs tomāts;
• 2 sīpoli;
• sāls;
• balto un melno piparu maisījums;
• augu eļļa.
Kā pagatavot:
1. Sagatavojiet buljonu: aukstā ūdenī izklājiet zivju kaulus, vēderu. Vārītu ūdeni notecina. Zivis atkārtoti piepilda ar ūdeni un liek vārīties.
2. Kartupeļus mazgā, nomizo un sagriež mazos kubiņos.
3. Sasmalciniet vienu sīpolu.
4. Selerijas sagriež kubiņos, burkānus - ar plānākajiem salmiņiem. Pusi no selerijas un burkāniem atstāj buljonam.
5. Sīpolus, pārējos burkānus, kā arī selerijas apcep augu eļļā uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
6. Vārajā zivju buljonā pievienojiet burkānus un selerijas sakni, kas iepriekš bija atstāti. Ievietojiet arī vienu sīpolu. Vāra auss uz lēnas uguns.
7. Kauli no zivju filejas tiek noņemti. Sagrieziet zivis lielos kubiņos.
8. Tomātu mizoti, sagriež lielos kubiņos.
9. Gatavo sautējumu pievieno tomātiem. Maisiet, izslēdziet gāzi.
10. Pēc 30 minūtēm zivju buljonā pievieno kartupeļus.
11. Pēc 5-8 minūtēm pievienojiet zivju fileju.
12. Pēc vēl 7-8 minūtēm tiek izņemti zivju kauli, burkāni, selerijas un sīpoli.
13. Nosūtiet uz ausīm ceptus dārzeņus ar tomātiem.
14. Gandrīz gatavs ēdiens, sāls, pipari. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Zupa ir gatava.
4. Forele, zandarts, garneles un gliemenes auss
Sastāvdaļas
• forele;
• zander;
• gliemenes;
• tīģergarneles;
• sīpoli;
• vairāki sulīgi tomāti;
• 30 grami vīna;
• augu eļļa;
• tējkarote tomātu pastas;
• puse tējkarotes cukura;
• puse ķiploka daiviņas;
• svaiga bazilika zariņš;
• sāls;
• melnie malti pipari;
• 250 mililitri ūdens.
Kā pagatavot:
1. Sīpolus nomizo, sasmalcina rupji.
2. Ieslēdziet maksimālo uguni. Sagrieztus sīpolus apcep augu eļļā.
3. Tomātus nomazgā, sagriež lielos gabaliņos.
4. Ceptajos sīpolos ielej vīnu. Pēc spirta iztvaicēšanas pievieno tomātus. Atstāj uz uguns 2 minūtes.
5. Pievienojiet tomātu pastu, cukuru. Sajaukts.
6. Pievienojiet visas iepriekš mazgātas un sagatavotas jūras veltes. Sautē apmēram 4-5 minūtes.
7. Ielejiet ūdeni, pārklājot jūras veltes. Auss tiek atstāts 10 minūtes.
8. Sāls, pipari.
9. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un baziliku. Zupa ir gatava.
5. Foreles auss ar rīsiem
Sastāvdaļas
• 6 foreļu steiki;
• 6-7 kartupeļi;
• sīpoli;
• viens burkāns;
• 100 grami rīsu;
• sāls;
• melnie pipari;
• lauru lapa;
• viena ola.
Kā pagatavot:
1. Rīsus mazgā. Ielejiet katlā ar verdošu ūdeni.
2. Nomizojiet un berzējiet burkānus.
3. Smalki sagrieziet sīpolu.
4. Rīsiem pievieno burkānus ar sīpoliem. Ja vēlaties, dārzeņus var iepriekš pasniegt.
5. Nomizojiet kartupeļus. Sagriež sloksnēs. Nosūtīts uz katlu vārīšanai.
6. Notīrīto foreli sagriež porcijās šķēlēs.
7. Īsi pirms vārīšanas ielieciet zivis katlā. Sāls un pipari. Pievienojiet lauru lapu.
8. Sakuliet olu ar nelielu aukstu ūdeni. Pēc buljona vārīšanas olu ielej. Pavārs trīs minūtes. Zupu noņem no uguns.
9. Vuhu uzstāj apmēram pusstundu. Pasniedz pie galda.
6. Foreles auss ar krējumu
Sastāvdaļas
• forele;
• puskilograms kartupeļu;
• sulīgi tomāti;
• sīpoli;
• svaigs burkāns;
• 500 mililitri krējuma ar tauku saturu 20%;
• svaigi garšaugi;
• sāls;
• melnie malti pipari;
• augu eļļa.
Kā pagatavot:
1. Nomazgāto un nomizoto foreles fileju sagriež mazos gabaliņos.
2. Kartupeļus, sīpolus, burkānus mazgā, nomizo. Sīpoli ir ļoti smalki sagriezti, burkānus berzē, kartupeļus sagriež vidēja lieluma kubiņos.
3. Tomātus nomizo. Lai atvieglotu uzdevumu, tomātus ievieto verdošā ūdenī un pēc tam aukstumā. Nomizotus tomātus sagriež mazos gabaliņos.
4. Zivju zupas vārīšanai ņem lielu pannu (optimālais tilpums - 3 litri). Ielejiet nedaudz eļļas. Apcep pannā sīpolu līdz zeltainam.
5. Pievienojiet sīpoliem burkānus. Apcep līdz mīkstam.
6. Pannā pievieno tomātus. Nedaudz apcep.
7. Ielejiet litru auksta ūdens. Uzkarsē ūdeni un ļauj tam vārīties.
8. Pievienojiet vārošā ūdenī kartupeļu šķēles un sāli. Pavārs apmēram 20 minūtes.
9. Novietojiet sasmalcinātu foreli.
10. Ielejiet krējumu. Gatavojiet, līdz kartupeļi tiek pagatavoti apmēram 5 minūtes.
11. Auss ir aromatizēts ar svaigiem garšaugiem. Zupu pasniedz pie galda.
7. Foreles auss ar prosa
Sastāvdaļas
• divi litri ūdens;
• viena liela galva (vai trīs mazas);
• 2 sīpoli;
• 2 kartupeļi;
• sāls;
• melnie pipari; ķimenes, kurkuma, koriandrs;
• burkāni;
• sviests;
• 5 ēd.k. l prosa;
Kā pagatavot.
1. Noskalojiet galvu un nolaidiet to ūdens katlā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet mizotu, bet nesagrieztu sīpolu.
2. Pusstundu sautē zupu, izņem galvu un sīpolu. Mest sīpolu, sagriež foreli.
3. Ielej mazgātu prosa, uzvāra.
4. Otro sīpolu un burkānus sasmalcina un sautē sviestā.
5. Buljonā sagrieztus kubiņus ieliek buljonā, un šeit tos nosūta.
6. Pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Padariet gatavību kartupeļiem.
7. Ielieciet foreli, samaisiet. Pēc nākamās vārīšanās izslēdziet gāzi.
8. Pēc zupa uzlēšanas 10–12 minūtes pasniedziet foreles ausi.
9. Ja vēlaties, foreles ausi varat garšot ar prosa skābo krējumu vai smago krējumu. Dilles un pētersīļi dekorēs un dažādos trauku.
Foreles auss - padomi un viltības
• Garšīgāko ausi iegūst no svaigām, nevis saldētām zivīm.
• Auss ir apmierinošāks, ja pievienojat labību, dārzeņus.
• Lai buljons būtu skaists, zupu vāriet uz lēnas uguns. Buljonam vajadzētu vārīties, nevis vārīties un vāra.
• Zaļumi foreles ausij piešķirs jaunu garšu un svaigumu.
• Nelietojiet sagremot foreles, ilgstoša termiskā apstrāde sabojā sarkano zivju garšu.
• Lai pievienotu jaunas garšas, ēdiena gatavošanai izmantojiet ne tikai foreles, bet arī citas zivis.
• Parasti degvīnu pievieno ausij, taču, gatavojot foreles zivju zupu, šo sastāvdaļu nevajadzētu lietot - tas sabojās zupas garšu.
• No zivju filejas jūs saņemat diētas zupu, ja izmantojat galvu, žaunas, kaulus - tas ir apmierinoši.
• Foreles auss labāk garšo, ja tās vārītas uz pirmā buljona. Vienkārša buljona pārliešana citā pannā palīdzēs atbrīvoties no kauliem, kas aizgājuši apakšā.
